З чого робиться гречка. Як роблять гречану крупу, корисні властивості гречки

Гречка звичайна (посівна, їстівна) – круп'яна культура із сімейства Гречані. Назва роду Гречка латиною – Fagopýrum. Слово «гречка» («гречка», «гречка»), згідно з однією із загальноприйнятих версій, є скороченням від словосполучення « грецька крупа», оскільки імовірно культура перекочувала до слов'ян завдяки грецьким купцям. Гречка відноситься до хлібних та незлакових рослин (або псевдозернових). Завдяки своїй поширеності в різних частинах світу та країнах, та значенні в історії кулінарії, гречана крупа (плоди гречки, гречані зерна) набула статусу по-справжньому легендарного продукту.

Гречка звичайна - трава-однолітник, від 30 до 80 см заввишки. Стебло рослини ребристе, неопушене, розгалужене, пофарбоване в зеленувато-червоні тони. Листя також з домішкою червоної, стрілоподібно-трикутної форми; нижні довгочерешкові, а верхні – сидячі. Квітки білого, рожевого або червоного кольору зібрані в щиткоподібні суцвіття. Плід – тригранний горішок. Цвіте гречка залежно від термінів посіву, найчастіше у липні.

Склад та калорійність

У гречаній крупі міститься до 20% білка (з такими амінокислотами, як лізин та триптофан), до 80% крохмалю, цукру – 0,3-0,5%, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, малеїнова), вітаміни В1 ( тіамін), В2 (рибофлавін), Р (рутин), РР (нікотинова кислота), антоціани, солі заліза, кальцію, фосфору та мікроелементи – мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт. У надземній частині рослини в період цвітіння міститься флавоновий глікозид (вітамін) – рутин (1,9-2,5%).

Використання в медицині

З лікувальною метою використовують насіння та траву гречки посівної (квітки разом з верхівковими листочками). Траву (як фармацевтичну сировину) зрізають на етапі цвітіння гречки, коли рівень речовини рутину в рослині досягає максимальної кількості. Квітки збирають для галенових препаратів. Сировина не доступна в аптечному асортименті.

Гречка – продукт, дієтичне значення якого важко переоцінити. Особливо корисне вживання страв із гречаної крупи при захворюваннях шлунка та кишечника, при анемії, розладах нервової системи, ниркових хворобах. З трави гречки посівної виробляють рутин, який використовують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозу вітаміну Р; у терапії захворювань, що супроводжуються порушеннями проникності судин (геморагічні діатези, капіляротоксикози, крововилив у сітківку ока, гіпертонія та променева хвороба, гломерулонефрит, ревматизм, септичний ендокардит). На основі рутину випускають низку препаратів: урутин, рутамін, аскорутинта ін У народній медицині квітковий настій гречки п'ють при кашлі. Ретельно розтерте і просіяне листя гречки застосовують як натуральну присипку при попрілості у дітей.

Застосування в офіційній медицині

З метою профілактики (і в терапії гіпо- та авітамінозу вітаміну Р) призначають «Рутин» (Rutinum). Його застосовують по 2 таблетки від 2 до 3 разів на добу. Тривалість курсу – 5-6 тижнів.

Використання у народній медицині

• Як відхаркувальний засібзастосовують настій квіток гречки посівної (40 г квіткової сировини на літр окропу): пити по 200 мл до 5 разів на добу.
• При сухому кашліготують суміш із квіток гречки посівної (50 г), мальви лісової (60 г), маку дикого, підбілу звичайного та трави медуниці лікарської (по 10 г). Трави залити літром окропу та дати настоятися протягом ночі. Приймати по склянці до 5 разів на добу.
• При бронхіті, який супроводжується сухим, виснажливим кашлем корисний настій: квітки гречки посівної (40 г), підбілу звичайного, бузини чорної, липи серцеподібної (по 20 г), квітки маку дикого, коров'яку скіпетроподібного, мальви лісової та трави меду г) запарюють у літрі окропу, витримують ніч, потім проціджують і п'ють по 50 мл зілля щогодини.
• При артриті, поліартриті, різних склеротичних ураженнях, судомних станах приймають настій: 4-6 столових ложок висушеного листя, трави та квіток гречки запарюють у літрі окропу. Пити охолодженим, до 4 склянок на добу.
• При неврастенії, зниженому артеріальному тискуз відчуттям слабкості п'ють описаний вище настій по 100 мл до 4 разів на добу.
• Суха сировина трави гречки (подрібнені верхівки або листя і квітки) включають до складу цілющих настоїв із трав'яних сумішей і приймають при ангіні, ларингіті, невритах, болях при радикуліті, при гепатитах, ожирінні.

• Свіже, промите листя гречки прикладають як компреси до незапущених гнійних ран, наривів.
• З концентрованого настою (2 столові ложки трави гречки на 200 мл окропу) роблять примочки, компреси на абсцеси, панариції, флегмони, виразки. Протирають настоєм шкіру голови при облисенні, обробляють за допомогою стерильної вати опіки, готують настій для промивання очей (при катаракті).

Використання у східній медицині

У наукових дослідженнях

Через свою поширеність, корисні властивості та специфіку вирощування гречка перетворилася на об'єкт вивчення як в агрономічних, так і медичних дослідженнях.

У «Зборах економічних правил» (1670 р.) Ф. Удоловим було сказано про гречку таке: «не буде збитково, якщо й інший хліб скасувати, а замість його посіяти гречку».

У «Настанові з умоглядного і діловодного землеробства» (1786), першому російському посібнику з агрономії, вчений М.Г. Ліванов писав про гречку: «це зерно для різних у домобудівництві потреб дуже корисне та вигідне. Воно настільки сильно розповсюджується, що жодне хлібне зерно з ним зрівнятися не може».

Засновник наукової агрономії у Росії І.М. Комов у трактаті «Про землеробство» (1788 р.) підкреслював, що «гречки і більше сіють, краще вживають, і знають у Росії, ніж у Європі. Бо там тільки птаха та худобу годують нею, а в нас найпоживнішу для людини їжу з неї готують». Комов також згадував про здатність гречки «заглушувати» дикі, бур'яни, витісняючи їх із земель.

Століттям пізніше знаменитий російський агроном А.М. Енгельгардт звеличував гречку у своєму творі «Листи з села», де було сказано, що «гречана каша ніколи не набридає, і її їдять охоче щодня».

У 20-му столітті «гречаному» питанню присвятив велику статтю історик і дослідник кулінарних традицій В. Похлєбкін. («Тяжка доля російської гречки»).

Лікувальні властивості гречки, її потенціал у складі медичних дієт та стандартних дієт для схуднення, вплив біоактивних речовин на здоров'я вивчалися свого часу О. Сітар, М. Брештік, М. Зівцак; Х.А. Хіменес-Бастіда, Х. Зелінський. ,

Для схуднення

Гречана каша є невід'ємною складовою як лікувальних дієт за лікарською рекомендацією (дієтичні столи), так і класичною моно-дієтою для схуднення (з додаванням кефіру або без).

Використання в кулінарії

• З гречаної крупи можна приготувати як розсипчасту кашу, так і кашу-розмазню. З гречкою варять супи та гречану мамалигу. З гречаного борошна печуть млинці та оладки, використовують борошно як основу для соусів. Застосовують гречане борошно і в кондитерській промисловості: для виготовлення шоколаду та шоколадних цукерок. З цілісної гречаної крупи готують гранолу, домашній хліб.
• Легендарний В. Похлєбкін у «Таємницях гарної кухні» писав про гречану кашу наступне: «найпростіша в сенсі варіння гречана каша, що має хороше природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, проте її часто-густо готують невміло, несмачно». Секрети правильно приготовленої гречаної каші, за Похлєбкіним, такі: а) крупи і води для варення потрібно брати з розрахунку 1:2; б) варити кашу слід у металевій каструлі або казанці з потовщеним опуклим дном, кришка повинна щільно прилягати; в) до закипання води варити на сильному вогні, потім підтримувати помірне кипіння, на фінальному етапі приготування потрібно максимально збільшити вогонь, щоб вода повністю википіла-випарувалася не тільки з поверхні каші, але і з дна каструльки або казанка. Не рекомендується помішувати кашу, відкривати кришку. Особливість відвареної гречі в тому, що каша готується швидше за допомогою пари. Смачна розсипчаста каша виходить, якщо пара не втрачається і втручання у процес варення зведено до мінімуму.
• Гречану локшину (приготовлену з гречаного борошна) готували сторіччя тому в Тибеті та північному Китаї, оскільки пшеничне борошно не було поширене в цих регіонах. Пізніше рецептура локшини з гречаного борошна перекочувала до японської та корейської кухні. У Японії гречана локшина називається «соба». У деяких областях Італії готують пасту з гречаного борошна, яке називається «pasta di grano saraceno».

• Індуїсти на півночі Індії у дні суворого посту їдять страви з гречаного борошна, оскільки зернові (такі як рис чи пшениця) є забороненими під час посту продуктами. Млинці з гречаного борошна в Індії називаються «кутту кі пурі», а скибочки картоплі, обваляні в гречаному борошні та обсмажені в олії – «кутту пакорас».
• Свиняча ковбаска (або сосиска), загорнута в гречаний млинець – різновид фаст-фуду, вуличної їжі в деяких регіонах Франції.
• «Стип» – популярна в певних провінціях Голландії страва, яку подають так: у порції гречаної каші роблять поглиблення, куди викладають підсмажений бекон, присмачений підливою.
• У вегетаріанській кухні зерна гречки пророщують і після цього вживають сирими або після термічної обробки.
• Гречані крупи, виходячи зі ступеня подрібненості, поділяють на види: проділ(Дроблені, колоті зерна гречки, одержувані при обрушуванні), смоленську гречану крупу(максимально подрібнені та відшліфовані гречані зерна) та ядрицю(цілісні, обвалені від оболонки зерна гречки). Ще одним різновидом є « великогірка» - дуже дрібна цільна крупа, зерна якої обкатані до округлої форми. Найбільш корисною є ядриця, в якій збережено весь комплекс мікроелементів та вітамінів.

Домашній цільнозерновий гречаний хліб (без борошна)

Інгредієнти: 3 чашки цільних зерен гречки (ядриці), чайна ложка солі, 1 чашка води, олія для змащування форми, насіння кунжуту або маку для посипання. Гречку залити водою та залишити на ніч. Вранці воду злити, дати крупі стекти. З'єднати гречану крупу із сіллю, чашкою води та пюрувати в блендері до однорідного стану (подрібнювати інгредієнти не менше 2-3 хвилин). Перелити тісто в чисту скляну ємність, накрити рушником і залишити блукати в теплому місці протягом доби. Наступного дня розігріти духовку до 200 градусів. Форму для випікання змастити олією, і щедро присипати дно і борти форми насінням кунжуту або маку. Перелити тісто у форму і випікати при 180 градусах протягом години. Готовий хліб розрізати вже повністю остиглим. Для приготування такого гречаного хліба чудово підійде і зелена гречка (що не пройшла термічну обробку). За бажанням в тісто можна додати подрібнені оливки, гарбузове насіння, родзинки.

Поєднання гречки з іншими продуктами

У стравах гречка відмінно поєднується із зеленню та овочами з помірним чи зниженим вмістом крохмалю. Краще уникати додавання до гречаного продукту сиру, горіхів або насіння. Також дієтологи наполегливо не рекомендують змішувати гречку з білками тваринного походження, солодкими фруктами та цукром. За бажання можна підсолодити кашу медом.

Напої

Гречка - рослина, що є альтернативою ячменю в пивоварінні. Гречне пиво є, таким чином, безглютеновим пивом, на відміну від звичайного, «злакового» пива. Гречка не містить глютен і відноситься до псевдозлакових. Гречане пиво було винайдено не так давно, але можна сказати, що це продукт із майбутнім на світовому ринку.

Гречаний віскі – алкогольний напій, який випускають у Бретані (Франція) та США. В основі виробництва гречане сусло.

Гречаний сеть – міцний алкогольний напій, який виробляється в Японії з 16-го століття. Смак його м'якший у порівнянні з традиційним мережею на основі ячменю.

Гречку використовують як сировину не тільки в алкогольній індустрії: у Кореї та Японії з обсмаженої гречаної крупи готують традиційний гречаний чай («меміль ча» та «соба ча»).

Використання у косметології

Гречана мука використовується як натуральний інгредієнт у складі домашніх косметичних засобів. У масках, пілінгах і скрабах гречка відмінно виявляє свої очищаючі, пом'якшувальні та поживні властивості.

Скраб з гречаним борошном для сухої шкіри

Гречка містить флуоресцентні фототоксичні фагопірини. Зрозуміло, що продукти з гречі безпечні при вживанні в помірних кількостях. Але у тих, хто дотримується дієти, що базується на пророщеній гречки, може розвинутись фагопіризм (при надмірному вживанні проростків гречки, квіток або екстрактів, багатих на фагопірин). Симптоми фагопіризму включають запалення шкіри в місцях, схильних до прямого впливу сонячного світла, чутливість до холоду і поколювання або оніміння в руках. ,

Ми зібрали найважливіші моменти про користь і можливу шкоду вареної гречки в цій ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділитеся картинкою в соціальних мережах з посиланням на нашу сторінку:

• Серед численних народних свят, шанованих східними слов'янами, був день Акулини Гречишниці (13 червня). Святкування його приурочували до сівби гречки (сіяли за тиждень або після вказаного дня). На Акуліну Гречишницю прийнято було варити кашу з гречаної крупи торішнього врожаю та пригощати калік, бідняків та мандрівників. Після пригощання вдячні гості промовляли традиційну приказку, звертаючись до господарів: «Вроди, Боже, вам, православним, гречі без рахунку!»
• У центральній Росії готували гречану кашу і Васильєв день (14 січня). За традицією, греча на святковому столі була до врожайного нового року. Крім цього, після засіву озимих хлібів сіячів, які повернулися з поля, потрібно було обов'язково нагодувати гречаною кашею. Також пригощали у селах та переселенців при першій зустрічі.
• Фольклор рясніє прислів'ями та приказками, які яскраво характеризують значення гречки в культурі харчування: «Горе наше, гречана каша: їсти не зможеш, відстати не хочеться», «Гричнева каша сама себе хвалить», «Гричнева каша – матінка наша, а хлібець житній – батько рідний», «Не страшний мороз, що надворі тріщить, коли гречана каша в печі стоїть».

• На Русі однією з найпоетичніших легенд, складених про гречку, стало переказ про Крупеничку, князівну, полонену під час нашестя татар і повернулася в рідні краї у вигляді гречаного зернятка.
• В епоху великих географічних відкриттів та активних торговельних відносин у Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії гречку називали «арабським зерном», в Італії та Греції – «турецьким», а в Німеччині – «язичницьким» зерном.
• У Непалі гречані зерна підсушують і гризуть як насіння соняшника.
• У Східній Азії з молодого листя гречки (багатого білком і вітаміном Р) готують салати.
• За вмістом білка гречана крупа (12,6%) поступається лише гороху (23%). Слід підкреслити, що білок гречки значно повноцінніше і легше засвоюється проти білком, що міститься у крупах злакових рослин.
• При варінні обсяг гречаної крупи збільшується у 5-6 разів.
• У Північній Америці перші європейські поселенці та згодом їхні нащадки протягом кількох століть використовували гречку як культуру, що пригнічує зростання бур'янів. Швидке зростання гречки перешкоджало поширенню бур'янів на оброблюваних ділянках: густий листяний покрив гречки затіняв грунт настільки, що бур'янів просто не вистачало сонячного світла. Цьому факту, зокрема, були присвячені сторінки листування Томаса Джефферсона та Джорджа Вашингтона, які свого часу обговорювали сільськогосподарські питання, що виникли безпосередньо в їхніх особистих володіннях.
• Релігійний фестиваль в Індії Наваратрі (свято «дев'яти ночей») – час, коли індуїстам дозволено вживати в їжу страви виключно з гречаної крупи або гречаного борошна.

Вибір та зберігання

Якісна гречана крупа свіжа, без запаху цвілі чи вогкості. Зберігати гречку потрібно в щільно закритій банці в прохолодному місці. У разі порушення умов або перевищення термінів зберігання смакові якості крупи погіршуються. Псується не тільки смак, з'являється затхлий і злегка гіркий запах.

Історія

Батьківщиною гречки вважають гірські території Індії та Непалу, де, як припускають, рослина була окультурена приблизно 4000 років тому. Тут гречка виростала на ділянках, що затоплювалися в літній період, рясно присмачується сонячним світлом, вологою і теплом, що, ймовірно, не могло не вплинути на природу її прискореного фізіологічного розвитку. З Індії гречка проникла до Китаю, Кореї та Японії. У Китаї перші писемні джерела, що згадують рослину, датовані 5-м століттям н.е. Шляхами з Центральної Азії та Тибету гречка поширюється на Середньому Сході та Європі, а потім – у Північній Америці. У європейських народів перша письмова згадка про гречку зафіксована у 16 ​​столітті.

Перші документальні відомості про вирощування гречки в Росії належать до початку 15 століття. Французький мандрівник Гільбер Ланноа відвідує у 1414 та 1421 роках. ряд російських міст і у своїх звітах згадує знайомство з російською кухнею та частування гречаною кашею. Документи 15-го та 16-го ст. свідчать про поширення цієї круп'яної культури у Росії (описи російського селянського двору, актові матеріали, монастирські грамоти із вказівками про обробітку гречки). У 16-му столітті у Пскові діяв окремий торговий ряд, де продавали виключно гречані крупи. Поставляли гречане зерно і на продаж у європейських країнах. Гречана крупа в торгових книгах морських портів не поступається за кількісними показниками пшениці, що експортується. Смоленська крупа з гречі, привезена з Росії, була гідно оцінена на Лондонській міжнародній виставці та завойовувала престижні нагороди.

Безпідставною, на думку більшості вчених, вважається теорія про занесення гречки до Росії під час монголо-татарських навал у 13 столітті. Племена-завойовники не вирощували зернових чи інших культур, що було зумовлено їх кочівницькими традиціями. Італійський дипломат Карпіні Джованні да Плано, який мандрував Монголією в 1245-47 рр. підкреслював, що монголи не мають ні хліба, ні його культури-замінника. Двома століттями пізніше венеціанський дипломат Контаріні Амброджо зазначає, що монголи не їдять хліба, харчуючись м'ясом та молоком. Знайдена в 1939 р. у сарматському похованні (в Ростовській області) посудина з насінням гречки також спростовує версію «монгольського сліду», оскільки виріб відноситься до 2-го ст. н.е. Наступні подібні знахідки, датовані 10-м та 12-м століттями, свідчать на користь того, що гречку вирощували на російській землі задовго до монголо-татарських завоювань.

Сорти

Основне завдання селекціонерів полягає в отриманні сортів, плоди яких би дозрівали більш менш рівномірно і міцніше утримувалися б на рослині. Це з особливостями вегетації гречки: нею характерне неодночасне дозрівання плодів. Розгалуження, формування бутонів і цвітіння кожному конкретному рослині тривають, тоді як плоди, що утворилися дома перших квіток, вже встигли, і починають поступово обсипатися.

Найбільш поширені сорти гречки:

• Гречка "Зеленоквіткова" ("Маліковська"). У процесі селекції було отримано потовщену і міцну квітконіжку – властивість, що дозволяє дозрілим плодам гречки не обсипатися тривалий час.
• Гречка «Башкирська Червоностебельна». Сорт було виведено селекціонерами з урахуванням кількох гібридів гречки. Створено сорт як джерело сировини для виробництва медичного препарату "Рутін".

Особливості вирощування

Гречка краще за інші культури пристосована до малородючих ґрунтів. Добре росте на ґрунтах, кислотність яких має показники рН=5-7. Найбільш сприятливі для вирощування гречки суглинні та супіщані ґрунти.

До особливостей культивації гречки відносяться: умовні та плаваючі посівні терміни; короткий період вегетації (від 75 до 80 днів), що є гарантією її дозрівання як так званої страхової культури.

Гречка вологолюбна. Рослина поглинає водних мас удвічі більше, ніж пшениця, і втричі більше, ніж просо. Показники врожайності гречки безпосередньо залежать від атмосферних опадів, які припадають на етапи початку росту рослини, період цвітіння та формування зав'язі: у цей час потреба у поливі у гречки найвища. Грунт для посіву гречки повинен бути добре дренований. Після посівних робіт проводять коткування та вирівнювання ґрунту. Перевищення рівня внесених азотних добрив може зменшити врожайність. Показники врожайності безпосередньо залежать від кількості бджіл-запилювачів.

Боротьба зі шкідниками повинна мати запобіжний характер (протруювання насіння фунгіцидами тощо): сходи гречки можуть уражатися грибком, коріння поїдає травневий жук, а листя та стебла – гусениця пшеничного совка.

Передрук матеріалів

Заборонено використання будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.

Правила безпеки

Адміністрація не несе відповідальності за спробу застосування будь-якого рецепту, поради чи дієти, а також не гарантує, що вказана інформація допоможе та не нашкодить особисто Вам. Будьте розважливими і завжди консультуйтеся з відповідним лікарем!

Гречка давно вважається національним російським продуктом. Ця смачна, проста у приготуванні та дуже корисна крупа давно стала звичною їжею в Росії, але залишається екзотикою у багатьох країнах Європи та Америки. родом із Індії, де її почали вирощувати 5 тисяч років тому. Крупа пройшла чималий шлях від тропічного клімату до суворих російських земель. У Росії її гречка отримала своє ім'я від обробляють ченців-греків, хоча є дані, що гречка вирощувалась у Сибіру, ​​Предураллі та Волго-Камському регіоні задовго до приходу на Русь християнства.

Гречку дуже просто готувати, вона містить багато корисних речовин, допомагає худнути або набирати вагу, живить організм і навіть лікує деякі хвороби. Гречку можна зварити за 20 хвилин|мінути| на плиті, запекти за 30 хвилин|мінути| в духовці або приготувати зовсім без тепла. добре поєднується зі звичними національними російськими продуктами - як м'ясними чи овочевими, і солодкими. Гречкою можна запросто здивувати іноземця, і це перше, що потрібно приготувати, щоб максимально швидко і просто показати одну з найкращих російських страв.

Користь гречки

Гречка містить провітаміни А (каротиноїди), вітаміни В1, В2, В3, В6, В8 (інозитол), B9, E, PP. Мікро- та макроелементи: магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо, кремній, марганець, сірку, селен, цинк, мідь, хром, нікель, йод, кобальт, ванадій, бор та фтор. У гречці містяться органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, малеїнова та меноленова), флавоноїди, фітоестрогени, жирні поліненасичені кислоти (Омега-3).

Залізо у складі гречки допомагає утворенню червоних кров'яних тілець, а також підтримує здоровий колір обличчя. Кальцій зміцнює кісткові тканини, зменшує ламкість нігтів і робить красивим волосся. Калій регулює кров'яний тиск. Магній – природний антидепресант.

Особливо цікавий у гречці вітамін P чи рутин. Рутин відмінно зміцнює стінки артерій і робить їх еластичними, зменшує ламкість капілярів та посилює дію аскорбінової кислоти (вітаміну С), що покращує функцію щитовидної залози та роботу серця. Рутин потрібний тим, у кого виникають складні стосунки з судинами.

Гречка за вмістом незамінних кислот обганяє деякі зернові культури, а рослинні білки гречки, які добре засвоюються, будуть корисні для тих, хто виключає м'ясо зі свого раціону.

Головною перевагою гречки вважається не кількість вітамінів та мікроелементів, а 8 незамінних амінокислот. Ці амінокислоти не синтезуються в організмі людини і надходять до нас лише з їжею. Кожна амінокислота окремо і всі загалом впливають безліч внутрішніх процесів, на вироблення гормонів і правильне функціонування всіх органів. Найважливіші амінокислоти, що містяться в гречці: лізин, метіонін, триптофан, треонін та аргінін.

Гречка не містить глютен (клейковини). Це буде корисно знати тим, хто має непереносимість глютена. Гречаним борошном можна замінити пшеничну, вівсяну, житню та ячмінну. З гречаного борошна виходять чудові традиційні оладки та млинці. Борошно гречки може додаватися до пшеничного борошна та народжувати нові поєднання смаків звичних страв.

Вважається, що регулярне вживання гречки допомагає легше переносити ревматичні симптоми і навіть знімати загострення. Речовини, що містяться в гречці, допомагають знімати набряки та біль у суглобах.

Гречане борошно - народний засіб проти печії. Для цього можна змолоти крупу в кавомолці та приймати по чверті чайної ложки тричі на день. При анемії порцію гречаного борошна збільшують до 2 столових ложок 4-5 разів на день перед їдою. Особливо добре гречане борошно діє у поєднанні з гречаним медом.

Гречаним борошном лікують або зменшують хворобливі симптоми при захворюваннях щитовидної залози, фурункульозі, атеросклерозі, варикозному розширенні вен, серцевих хворобах. Варто зауважити, що гречка не є ліками у звичному розумінні, але може активізувати внутрішні сили організму, щоб подолати хворобу. Це радше дуже смачний профілактичний засіб. Якщо гречку є в помірних кількостях, готувати крупу хоча б раз на тиждень з ранньої юності, то великий шанс взагалі не отримати перераховані вище хвороби.

Гречана дієта

Шанувальники монодієт звернули увагу і на гречку. Справді, гарний набір вітамінів, мікроелементів та мінералів, складні вуглеводи та простота приготування робить гречку привабливою для тих, хто бореться із зайвими кілограмами.

З плюсів прихильники гречаної дієти виділяють безліч вітамінів і клітковини, здатність гречки виводити токсини і «поганий» холестерин з важкими металами. Крім того, гречка легко засвоюється і не дратує травну систему при гастриті, виразці та панкреатиті. Плюс до всього, в гречці багато білка, що добре засвоюється.

Які худнуть відзначають швидке скидання ваги через 7-10 днів. Але вже через 14 днів організм витрачає свій «недоторканний запас» вітамінів та елементів, і виявляються усі мінуси свідомого позбавлення себе харчової різноманітності. Будьте обережні і не сидіть на гречці занадто довго.

Ми не рекомендуємо обмежувати свій раціон тільки гречаною крупою, тому що для харчування організму потрібно більше речовин, ніж міститься в гречці. Гречка дуже корисна, але рекомендації дієтологів, сприйнятих як гасло «гречка нас врятує», були іншими. Дієтологи пропонують збільшити кількість корисної їжі в раціоні, у тому числі гречаної крупи і зменшити або виключити шкідливі. Різкі ж коливання, на кшталт «тільки гречка» чи «тільки морква» можуть лише нашкодити і вирішити проблему. Майже всі дієтологи згодні, що зменшивши або виключивши трансгенні жири (маргарин та інше) у поєднанні зі швидкими вуглеводами (цукор), при цьому збільшивши частку круп, овочів та фруктів, можна отримати деяке зниження ваги. А раціон тільки з корисних продуктів, на кшталт риби, овочів, трав, фруктів, злаків з підтримкою натуральних жирів буде ефективним, хоч і не таким швидким, як хочеться, способом схуднення.

Висновок простий: гречка корисна, її треба включити до раціону, але не варто їсти одну тільки гречку. Додайте до гречки овочеві салати, фрукти або сухофрукти, рослинні олії, наприклад, оливкова або кунжутна або лляна, трави, спеції, мед або сир і виключіть вуличну випічку, магазинні напівфабрикати, солодкі газування, пиво та іншу їжу, що значно псує фігуру. Саме в такому вигляді гречана дієта допоможе позбавитися зайвої ваги, не нашкодивши здоров'ю.

Як готувати гречку

Гречку готувати дуже просто – потрібна лише вода, каструля та вогонь. Ну ще знадобиться вершкове масло. Приготування гречки в домашніх умовах можна розділити на два основні способи - на плиті в каструлі та в духовці в кераміці, наприклад, у горщику.

Як варити гречку

Одна частина гречки та дві частини води (1:2). Гречку завжди промивайте, видаляйте чорні крупинки. Варіть під кришкою після закипання на мінімальному вогні. Не забудьте посолити! Каструлю беріть із товстими стінками та дном. Після того як вода википить, додайте в гречку шматочок вершкового масла, вимкніть вогонь і укутайте в ковдру на 10-15 хвилин.

Як готувати гречку в духовці

Візьміть керамічний горщик, всипте промиту гречку, залийте водою (1 частина гречки, 2 частини води). Посолити. Поставте в холодну духовку, увімкніть вогонь і, виставивши температуру 180 градусів, виймайте гречку через 30 хвилин. Після цього не обов'язково загортати горщик із гречкою в ковдру – достатньо залишити горщик у духовці ще на 10-15 хвилин. Не забудьте додати вершкове масло - з ним гречка завжди смачніша. Разом із гречкою в горщик можна покласти обсмажені овочі, гриби чи м'ясо.

Гречка та гриби – найкращі друзі. Обсмажте цибулю в олії, додайте сушені або свіжі гриби і змішайте з гречкою. Це класичне поєднання російської кухні з м'яким смаком і запашним ароматом, що не приховується стіною яскравих спецій.

Будь-яка каша любить олію. Пам'ятаючи старовинну російську приказку - кашу олією не зіпсуєш, сміливо додавайте вершкове чи рослинне масло у гречку, від цього страва тільки виграє.

Гречка непогано поєднується з м'ясом, рибою, овочами та травами. Спробуйте різні поєднання. Овочі можна додавати сирими на етапі початку варіння або обсмажені – у готову кашу. Гречку можна приготувати і солодкою – просто додайте при варінні сухофрукти. У готову страву додайте мед з горіхами та отримайте солодку та дуже ситну страву. До речі, гречка із сухофруктами може відмінно замінити солодкі страви, поки ви на дієті, або послужить простим сніданком. Тут варто ще раз звернути увагу на легкість приготування гречки та розкрити один із найголовніших секретів приготування гречки – повільне холодне приготування.

Суть методу в тому, що гречку можна замочити з вечора з тими ж пропорціями, що і для варіння і вранці ваша каша буде абсолютно готова. Приготовлену таким чином гречку можна розігріти, а можна їсти холодною. Такий спосіб дуже зручний, коли немає часу на приготування їжі, а повноцінний сніданок необхідний, як повітря. І цей спосіб дуже люблять використовувати туристи-походники і рибалки. Гречку можна замочити не лише на ніч, а й уранці. Тоді до вечора її залишиться лише розігріти за 5 хвилин – і можна їсти. Це справді дуже зручно. Метод холодного приготування гречки гарний ще й тим, що вітаміни, що руйнуються від теплової обробки, залишаються цілими. Це означає, що гречка буде ще трохи кориснішою.

Гречка – проста і дуже смачна крупа, повна корисних речовин та вітамінів. Сміливо готуйте гречану кашу, додайте гриби та олію, готуйте гречку на гарнір та на сніданок, робіть гречку з овочами, м'ясом чи солодкою. Використовуйте корисні властивості гречки на максимум!

Опис продукту

Гречану крупуодержують із зерен гречки, яка насправді не відноситься до зернових. Це родич щавлю (якщо придивитися до волотей щавлю, можна помітити дрібне насіння, за формою схоже на гречку). Зерна за своєю формою нагадують горішки букового дерева, тому в деяких європейських країнах її називають "буковою пшеницею".

Запашні рожеві квітки гречки приваблюють безліч бджіл, які виробляють темний, ароматний, трохи гіркуватий гречаний мед.

Відомо, що понад 5 тисяч років тому гречку почали обробляти у Північній Індії та Непалі, а потім у Китаї, Середній Азії, Стародавній Греції, Африці та на Кавказі. У Росії її гречка виникла під час татаро-монгольського навали. А в Європі – лише у XV столітті, там її називали язичницьким, турецьким чи арабським зерном, оскільки традиція вживати була завезена іновірцями. А слов'янська назва – «грецьке зерно», за однією з версій, виникла від того, що спочатку гречку почали обробляти при монастирях грецькі ченці.

У всьому світі, окрім слов'янських країн, гречку відносять до дорогих продуктів. Її важко вирощувати та обробляти, і вона відноситься до продуктів здорового харчування, які традиційно коштують дорожче, ніж звичайні. Цікаво, що при цьому головним експортером гречки на світовий ринок є Китай, а зовсім не Росія і не Польща (114 тисячі тонн проти 7 тисяч і 6,8 тисячі тонн відповідно). А головний світовий імпортер – Японія.

У гречаній крупі в 3-5 разів більше мікроелементів, ніж в інших злакових, і особливо багато заліза та кальцію, а також фолієвої кислоти та корисних амінокислот. При цьому гречка не містить глютену. Відрізняє цю крупу також висока калорійність: 100 г - близько 320 ккал.

Види та сорти

Гречка продається в очищеному, відполірованому та обсмаженому вигляді.

Якщо насіння ціле, то воно називається ядрицеюякщо роздроблені, то проділом(Він же січка). Обкатана гречана крупа називається смоленської.

Як готувати

Не варто думати, що каші з ядриці, проділу (його ще називають січкою) або обкатаної «смоленської крупи», настільки звичні в Росії, - єдиний спосіб приготування гречки.

На Русі з неї з давніх-давен мололи борошно, проте через відсутність клейковини (глютена) вона була непридатна для випічки хліба («гречаний хліб», який зараз продається в магазинах, печуть із суміші пшеничного та гречаного борошна), і з неї робили млинці, оладки, коржики, галушки. З гречки виходять дуже смачні супи та запіканки. Ця традиція жива і сьогодні, але деякі страви, наприклад, грецькі, які колись були однією з основних пісних страв і часто подавалися до щам, забуті.

Світла, необроблена ядриця вариться 30-40 хв., але у продажу тепер в основному є пропарена ядриця - вона темного кольору, її можна приготувати за 15-20 хвилин. З проділу у нас здавна варять кашу-розмазню для немовлят.

Крім слов'янських країн і Франції, де в Бретані традиційно печуть тонкі гречані млинці міцні, існує ще щонайменше одна країна, для якої гречка у вигляді борошна є традиційним і дуже характерним елементом національної кухні. Ця країна – Японія. Тут виробляють тонку, довгу і напрочуд ніжну гречану локшину соба. Вищий пілотаж для кухаря - зуміти зробити локшину тільки з гречаного борошна, без додавання пшеничного. Замішувати таке тісто для локшини, катати його та різати японські кухарі навчаються роками. Собу подають холодною або гарячою з різними наповнювачами: овочами, грибами, м'ясом, морепродуктами або ж просто з соєвим соусом.

Ще одне місце, де виготовляють макаронні вироби з гречки, - швейцарські та італійські Альпи. Ця паста італійською називається піццоккері, правда, до піци вона ніякого відношення не має.

Втім, їстівні не лише зерна цієї рослини: жителі багатьох країн Південно-Східної Азії їдять листя та пагони гречки – їх підсмажують, кладуть у супи, салати, маринади, використовують як приправу для м'ясних страв.

Як вибирати та зберігати

На відміну від багатьох інших круп і гречане борошно довго зберігається, не псуючись, тому що жири, що входять до її складу, стійкі до окислення. Головне, що їй потрібно забезпечити для зберігання, - темне і прохолодне місце.

«Чорний рис» - так називають гречку посівну у Непалі та на північній території Індії. Понад 5 тисяч років тому людство окультурило цю трав'янисту рослину. Через Китай та Середню Азію воно проникло до Європи, де місцями його традиційно називають «буковою пшеницею». Звідси, власне, і латинське найменування Fagopyrum – «схожий на буковий горіх». Про користь та застосування культури розказано у матеріалі статті.

Поняття «гречка» та «гречка»

Гречка звичайна – вид з однойменного роду сімейства Гречані – Polygonaceae, є хлібним та медоносним. Належить до круп'яних хлібних типів псевдозернових. Насіння не тільки становить людський раціон, його також поїдають птиці.

Виглядає культура так:

• суцвіття з безлічі білих чи рожевих квіток;
• насіння (плід у ботаніці називається «горішок»), що дозріває у вересні або жовтні, світло-зелені, тригранної форми;
• висота рослини – до 100 см;
• стебло - прямостояче;
• листя - стрілоподібно-трикутне.

Слово «гречка» має одне значення, а кілька:

• крупа-ядриця, що є цільним зерном;
• проділ - мелені плоди гречки;
• смоленська крупа (сильне подрібнення насіння);

Ці види можуть бути схильні до термо- і гідрообробки, тоді продукт стає коричневого кольору. Без умов - залишається зеленого відтінку. вважається дієтичною, а ціна за кілограм такої крупи більша, ніж у два рази вища, ніж звична просмажена. Але цікаво, що є й інша «гречка» – паспалум із сімейства Злаки. Ця рослина зовсім відрізняється від гречки і росте в тропіках та субтропіках.

Чи знаєте ви?Зі злакового паспалуму ямчастого виготовляється кодо, або кодра - крупа, яку роблять у Південній Азії. Вигляд пальчаста гречка того ж таки роду зустрічається на території Криму.

Врожайність

По всьому світу вирощується понад 2,3 млн. тонн гречки.У країні врожайність культури (8–10 ц/га) щодо пшениці нижча приблизно вдвічі. Найвищий показник – 30 ц/га. Вирощування рослини не потребує особливих витрат, основний фактор результативності врожаю – умови погоди.

Якість крупи безпосередньо впливає її ціну, яка, своєю чергою, поділяє три сорти товару.

Хімічний склад

Гречка має неповторний смак та чудовий хімічний склад.

Мінеральні речовини, на які вона багата, важливі для людини, серед них особливо варто відзначити:

• мідь;
• фосфор;
• цинк;
• калій;
• залізо.

Зернова складова рослини містить вітаміни групи В, PP та E. Вітамінна різноманітність культури виділяє її на тлі інших круп, тому гречка відноситься до дієтичних продуктів.

Чи знаєте ви? Отримала своє найменування культура, що прийшла зі Сходу, тому, що безпосередньо на слов'янську землю потрапила вона через грецьку землю.

До складу зерен входять:

• 18 амінокислот;
• до 60% складних вуглеводів;
• клітковина;
• білки.

Користь та шкода

Калорійність гречки порівняно висока – на 100 г 308 ккал.При цьому при запарюванні крупи показник зберігається, а ось в результаті варіння знижується до 110 ккал. Користь каші полягає головним чином вміст флавоноїдів, мають антиоксидантні властивості.

Речовини впливають на організм так, що судини зміцнюються і тим самим підтримується відмінна робота серцевого м'яза. Гречку використовують із метою нормалізації рівня гемоглобіну при анемії.

• Отже, основні показники користі:
• зниження кількості непотрібного холестерину;
• травна стимуляція;
• чищення організму від шлаків та токсинів;
• підтримка роботи нервової системи та стабілізація ендокринної;
• сприяння метаболізму, підтримання рівня артеріального тиску;
• сприяння активності мозку.

Але не всякій людині можна вільно харчуватися гречаними продуктами.

• Утриматися від вживання культури у зв'язку з можливою шкодою слід:
• тим людям, у яких підвищена згортання крові (у крупі багато рутину);
• через виникнення газоутворення та запорів;
• при діабеті, мігрені та варикозі;
• у зв'язку з наявністю ниркової недостатності.

Важливо!Не вживайте в їжу гречку з молоком - для перетравлення інгредієнтів потрібні різні ферменти, що погано впливає на роботу ШКТ.

Застосування гречки

З крупи готуються:

• гречана каша;
• пудинги;
• котлети;
• супи;
• чай відомий на Сході.

Зерно піддають перемелювання на борошно, в якому відсутній глютен (клейковина), тому для приготування гречаного хліба додають пшеничну. З такої борошняної суміші виготовляються різні макаронні вироби. Із «зеленої гречки» теж варять каші.

Китайці застосовують її у вигляді чаю, який знижує артеріальний тиск.

Отримання меду

У тих регіонах країни, де ґрунти переважно супіщані, гречка – головний. За добрих умов (нормальної вологості) з одного га посівів збирають до 80 кг меду. Гречка запилюється комахами, серед яких важливі бджоли (вони забезпечують і близько 70% виробництва насіння).

Квітки дають багато нектару та пилку. Якщо погода тепла з високою вологістю повітря, то нектаровиділення підвищується. Отримуваний за кольором темно-коричневий, має червонуватий відтінок, його смак - пряний, а аромат - особливий.

Вживання в їжу

Крупа та борошно – головні продукти гречки.

Знавець російської кулінарії Вільям Похльобкін стверджує, що:

• розсипчасту кашу слов'яни традиційно готували з ядриці;
• солодкі страви на молоці робилися із смоленської крупи;
• «розмазню» варили із проділу.

Перший варіант - це зазвичай самостійне блюдо чи гарнір.

Існує кілька цікавих рецептів, наприклад:

• «крупеник» - гречка, що запікається з яйцями та сиром;
• «гречаники» - хлібці з відповідної муки;
• начинений кашею баранячий шлунок - «няня».

Застосування у медицині

Окремо слід ще раз згадати вітамін Р.

• У медицині ця речовина входить до складу різних препаратів і використовується як лікувальний та профілактичний компонент ліків при таких захворюваннях, як:
• гіпертонія;
• прееклампсія;
• гломерулонефрит;
• ендокардит септичний;
• геморагія.

Про дієтичне значення гречки вище зазначено.

• У народній медицині, крім крупи, відомі у застосуванні квітки та листя рослини, які:
• зміцнюють судинні стінки;
• лікують захворювання дихальної системи;
• сприяють швидкій регенерації шкіри;
• прибирають болючі відчуття при радикуліті.

Квітки культури з цілющою метою заварюють, із сухої трави суцвіть і листя роблять настої, крупа використовується для прогрівань (підігріті зерна укладають у мішки, якими гріють потім хворобливі ділянки).

• Лікувальні властивості характерні, звичайно ж, і для гречаного меду, який корисний:
• при гіпертонії та авітамінозі;
• для полегшення хронічного гастриту;
• у зв'язку із підвищеною кислотністю шлунка.

Важливо!Небезпечно вживати свіжі квіти та листя гречки - вони отруйні.

Чудова культура, традиційна та популярна досі - гречка. З неї готують не тільки відому всім кашу, а й борошно. Крім цього, частини рослини йдуть для приготування різних настоїв та відварів. Гречані продукти – корисні багатьом людям. Ця крупа - цариця вітамінів та інших важливих компонентів.Крім простих рецептів гречки існує безліч цікавих, властивих різним народам. Поєднання незвичних інгредієнтів здивує та оновить ваше ставлення до гречки. Будьте здорові!

Звідки з'явилася так популярна в нашій країні гречана крупа, версій досить і точне її походження не встановлено. Відомо, що завезли насіння гречки з Північних провінцій Індії.

А назву крупи пов'язують із тим, що вирощували гречку у 15 столітті в Київській Русі грецькі ченці, так вона й отримала назву гречана. Однак у Греції та інших країнах Європи гречка не завоювала визнання та всенародного кохання. Та й називають її там буковою пшеницею за схожість із плодами букового дерева.

У нашій країні гречку вирощують, і її зерно користується великим попитом, це безвідходна рослина. Навіть при цвітінні гречка приносить користь. Її квітки відмінний медонос, тому ми маємо можливість лікуватися гречаним медом. . Зазначено, лікарська цінність листя та квіток гречки у зв'язку з високим вмістом у них рутину. Рутин це рослинний пігмент - біофлавоноїди або вітамін Р. Тому квітки та листя гречки використовуються для приготування очищеного препарату рутину. А в народній медицині з квіток гречки готують настої та відвари, приймають їх як лікарський відхаркувальний засіб при трахеїті та кашлі.

Зерно гречки вживається в їжу, гречане лушпиння або лушпиння використовується для опалення, для обігріву теплиць, лушпинням наповнюють подушки і не тільки для сну. Маленькі подушки, наповнені гречаним лушпинням, купують автолюбителі, і укладають їх на сидіння. Така подушка, що шарудить, надає масажну дію на затеклі м'язи, при тривалих поїздках.

Але повернемося до основного багатства — гречаної крупи. Найголовніше, що гречка не буває генномодифікованою (ГМО) рослиною, на відміну від деяких культур, що вирощуються (соя, кукурудза). Гречка не вимоглива до умов вирощування і відмінно росте без додаткової обробки хімікатами та рясного внесення мінеральних добрив, що ведуть до . Після обробки виходить зерно гречки, з якого одержують гречану крупу, готову до вживання.

Корисні властивості гречаної крупи

Почнемо з того, що гречана крупа на відміну від інших круп може довго зберігатися, не дивуючись і не набуваючи приємного присмаку прогорклості. А пов'язано це з тим, що жири, що містяться в ній, стійкі до окислення. Гречка містить багато крохмалю, швидко засвоювані рослинні білки, які у свою чергу багаті на незамінні амінокислоти, середня калорійність гречаної крупи 330ккал на 100г. Тому страви з гречки рекомендовані для лікувального та дієтичного харчування, при дієтах для схуднення.

У гречці достатньо мікроелементів необхідних організму, це залізо, калій, фосфор, кальцій, необхідний жіночого здоров'я магній та ще. Вітаміни групи В і Р сприятливо впливають на роботу нервової системи, нормалізують рівень цукру в крові, зміцнюють стінки судин. Вітамін Р – рутин має антиоксидантну дію, захищає судини від впливу токсичних метаболітів. Раніше коли гречка була дефіцитним продуктом, її продавали тільки людям, які страждають на діабет, а в робочих їдальнях і в лікарнях давали тільки при дієтичному харчуванні.

Слід зазначити, що кожен організм добре сприймає гречку, особливо ядрицю. Іноді під час загострення панкреатиту чи виразки шлунка, загострення коліту, краще відмовитися від каші із цільного зерна. Гречка в період загострення може спричинити підвищене газоутворення та відрижку. У цей період краще готувати в'язкі каші з гречаних пластівців або з проділу.

У наш час вибір гречаної крупи на прилавках магазинів великий, це пропарена і не пропарена крупа. Гречка в пакетиках і навіть швидкого приготування та навіть гречані пластівці, які варять 3 хвилини. Це дуже зручно, можна вибрати на свій смак та гаманець. Крупа практично завжди є у продажу, але купують її не всі, навіть знаючи про її корисні властивості. Деяких відлякує ціна, а деяких не вміння приготувати гречану крупу правильно.

Залежно від способу обробки та якості зерна, гречана крупа ділиться на кілька видів та сортів. Крупа, що складається з не колотих ядер гречки - ядриця і ядриця, що швидко розварюється. Якщо ядро ​​гречки розколоте на частини, то це – гречаний проділ. Проділ на сорти не ділиться, а ось ядриця може бути першого та другого сорту. З ядриці готують розсипчасті каші, а ось гречаний проділ більше підходить для приготування в'язких каш, крупеників, биточків. Але не залежно від сорту та виду корисні властивості гречаної крупи не зменшуються. Головне, щоб крупа була добре очищена і провіяна, без лушпиння та сміття. Всі зернятка були одного розміру та кольору.