Якщо кавун тоне у воді. Як вибрати правильний кавун

Як знайти найсмачніший, а головне корисний кавунсеред десятків, що лежать на прилавку? Опинившись перед горою апетитних гарбузів, починаємо пригадувати розхожі поради, дещо з особистого досвіду, але скільки ж у цій випадковій інформації неточностей та протиріч! Давайте розберемося всерйоз.

Світлина кавуна

Насамперед - санітарні норми. Ви все ще вибираєте з купи, зваленої біля курної, загазованої дороги. Примірники для продажу повинні бути акуратно покладені на підлогу під навісом. Вирізати скибочку для того, щоб переконатися в стиглості, не варто, краще ризикнути купити незрілий кавун, ніж напевно принести додому шкідливі мікроорганізми, що потрапили з ножа або вуличного повітря. З тих же міркувань не можна купувати плід з тріщиною, навіть маленькою, або зі слідом від забитого місця - у відкритій або пошкодженій м'якоті швидко розмножуються бактерії.

Недобросовісні баштанники зловживають чуйністю кавунових рослин на підживлення добривами і перегодовують їх азотом. Плоди швидко досягають стиглості, що здається, виходять великі, але недозрілі і небезпечні для здоров'я. Продавець повинен мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих речовин у небезпечних для здоров'я дозах. Якщо він відсутня чи ні впевненості у його справжності, доводиться покластися на власні знання.

Відео про те, як вибрати стиглий і смачний кавун

Іноді селітру вводять у незрілий плід за допомогою шприца, на кірці залишається цятка з проколом посередині. Але якщо надлишок нітратів введений із ґрунту, такий екземпляр у нерозрізаному вигляді не розпізнати, його видає м'якоть. Впевнений продавець виставляє для контролю не призначений для їжі розкритий зразок.

На смак надлишок селітри безпосередньо не розрізнити, але можна припустити по невідповідності між яскравою, стиглою на вигляд, але не дуже солодкою м'якоттю і недозрілим насінням, занадто світлим і м'яким. Так буває, якщо зрілість імітована за допомогою хімії.

У екологічно чистого плоду структура на розломі зерниста, з помітними клітинами, у перегодованого добривами – волокниста. Білі прожилки виникають за важких умов дозрівання, наприклад, при нестачі тепла, жовті утворення – ознака перегодовування добривами. Якщо м'якуш дуже яскравий, розмішайте шматочок у склянці з водою. Якщо вода забарвилася в червоний колір, ягода «підфарбована» штучно, якщо помутніла, значить продукт чистий.

На фото кавун

Якщо виключити накачування нітратами, то розмір залежить від стиглості, умов визрівання та сорту. Найімовірніше виявиться якісним середній плід, вагою близько 6 кг. Занадто маленький можна запідозрити у недозрілості, але спочатку його потрібно оцінити і за іншими ознаками. Занадто великий не варто вибирати в тому випадку, якщо доведеться зберігати залишок, що розрізає, навіть у холодильнику він може зіпсуватися протягом доби. Помічено, що трохи непоказний, трохи кривобокий плід зазвичай буває солодшим, ніж кавун ідеально правильної форми.

У міру дозрівання колір шкірки смугастого кавуна стає більш контрастним. Обов'язково звертати увагу на пляму, що утворилася на місці зіткнення плода із землею. У стиглих кавунів воно жовте, діаметром приблизно 10 см, у недозрілих – біле, а якщо пляма надто велика – плоди довго зріли через погані умови.

Шкірка стиглого кавуна легко зіскребається нігтем, під нею – щільний, білий шар.

Плодоніжка має бути сухою, жовтуватою. Поки плід не дозрів, вона зелена. Наметане око визначить – чи відокремився «хвостик» від стебла легко, тому що при зніманні плода був уже засохлим або його довго смикали, відриваючи зеленим, а висох він уже при зберіганні. Слід від ножа на зрізі розглянути складніше, але можна. Сама по собі ця частина від плоду не відпадає, значить, якщо її немає, її видалили навмисно - такий краще не вибирати.

На фото кавуни

Інша відома ознака плоду, що добре визрів, - характерне потріскування при здавлюванні. Звук, який стиглий кавун видає при клацанні чи поплескуванні описують словами зовсім по-різному. Одним він здається дзвінким, як від порожньої судини, інші називають його «об'ємним», найкраще поекспериментувати, побарабанивши по спершому плоду і запам'ятати звук, що виходить.

Щільність м'якоті з дозрівання зменшується, дозрілий арбуз не тоне у питній воді. Взявши його до рук, можна відчути, що він здається надто легким щодо розміру. Для любителів довіритись точним наукам у питанні – як визначити стиглість кавуна існує простий розрахунок. Якщо він не тоне у воді, значить його вага за законом Архімеда має бути меншою за вагу води в такому ж обсязі. А це досягається при наступних співвідношеннях: якщо довжина кола кавуна – 80, 70, 60 см, то вага його має бути меншою, ніж відповідно 8,6; 5,8; 3,6кг. Розрахунок зроблений для кулі, отже, застосовується тільки для круглих кавунів.

Про кавуни-дівчата і деякі упередження

Поділ плодів по підлозі, на «хлопчиків» і «дівчат» дуже поширений, щоб можна було їм знехтувати. Овочеводи, продавці, покупці різних країнЗдавна переконані, що бувають жіночі кавуни - з великим плоским слідом від квітки, що відокремилася, і чоловічі, у яких вона менша і опукла. Практика показує, що, дійсно, кавуни з великою цяткою навпроти плодоніжки бувають смачнішими, і при покупці можна скористатися цією ознакою. Можливо, це пов'язано з особливостями запилення.

Відео про поради вибору смачного кавуна

Але називати кавуни «хлопчиками» і «дівчинками» можна лише жартома. Всі рослинні плоди формуються з органів жіночої квітки, що має маточка і зав'язь, у нашому випадку - з оплодня, вони не можуть мати статі! Що б ми подумали про людину, якій спало б на думку розділяти на «чоловіків» і «жінок», наприклад, яблука чи насіння соняшника?

Погана репутація ранніх, надто великих або дрібних ягід, на жаль, не позбавлена ​​підстав. Але не можна забувати про те, що селекціонери постійно працюють над створенням більш досконалих сортів та гібридів. Для російського клімату виведені сорти, звані ультраранніми, а також великоплідні та з м'якоттю різного кольору. У Європі популярні смачні та малонасінні кавуни вагою 2 – 3 кг. Потрібно звертати увагу на всі ознаки зрілості та натуральності, яких чимало, і не відбраковувати заздалегідь екземпляри, що дозріли в липні або випадають із стандарту, що рекомендується, за розміром. Інакше можна пройти повз чудовий кавун, а досягнення вчених залишаться незатребуваними.

Кавуни – солодкі ягоди, які символізують тепло, сонце та наближення щедрої осені. Ми звикли їсти їх у серпні-вересні, і з недовірою ставимося до тих екземплярів, що з'являються у продажу в більш ранні терміни. Насамперед пов'язуючи їх позасезонне дозрівання із застосуванням прискорювачів зростання – нітратів. Відомо, що нітрати в кавунах здатні накопичуватись у великому обсязі з азотних добрив, що застосовуються при вирощуванні башти.

Що таке нітрати та селітра?

Нітрати - вони ж солі азотної кислоти - завжди є в рослинах: це обов'язковий елементобміну речовин та синтезу білкових молекул. Рослини беруть нітрати із ґрунту для будівництва своїх клітин. Поглинаючись клітиною, солі перетворюються на нітрити, далі по ланцюжку - на аміак, який необхідний для утворення хлорофілу. Тобто, у кожній рослині присутні в тій чи іншій мірі солі азотної кислоти.

Багато хто вважає, що селітра – це те, чим накачують кавуни для їхнього швидшого дозрівання. Але це лише тривіальна назва водорозчинного добриваз урахуванням солей азотної кислоти. Головна сфера застосування селітри – сільське господарство.

Додаткові небажані дози нітратів можуть утворитися при надмірному внесенні їх у вигляді добрив у ґрунт, де росте кавун.

З покупкою сезонних ягід нас чатує на небезпеку придбання неякісної сільгосппродукції: для прибуткового надраннього врожаю деякі виробники перегодовують овочі та фрукти нітратами. Кавун, який без міри «добрив» добрив, стає небезпечним для організму і спричиняє отруєння.

СЕС встановлено добова нормаспоживання нітратів, нешкідлива для організму: для дорослого допустима доза 50 мг на 10 кг ваги людини - без наслідків для здоров'я можна прийняти ~0,5 г нітратів. За даними ВООЗ, допустима доза нітратів – 3,7 мг, а нітритів – 0,2 мг на 1 кг. Більше половини добової потребицих речовин потрапляє в наш організм зі свіжими овочами та консервами.

Допустима норма нітратів в кавуні дорівнює 60 мг/кг. Теплова обробка, вітамін C та процес зберігання руйнують ці речовини. Оскільки кавун їдять багато і без теплової обробки – небезпека отримання солей азотної кислоти понад дозу особливо велика.

Наслідки надлишку солей азоту

Нітрати, як такі, мало токсичні, але вони перетворюються на набагато небезпечніші нітрити.- Це відбувається як у шлунково-кишковому тракті, так і в самих плодах. У такому вигляді вони отруюють організм, не даючи клітинам збагачуватися киснем, що призводить до кисневого голодування. Процес отруєння їжею із підвищеною дозою нітратів відбувається за 4 – 6 годин. При сильній інтоксикації симптоми можуть з'явитися через 60 хвилин.

Симптоми отруєння нітратами

При надмірному попаданні нітратів в організм з'являються неприємні і небезпечні ознаки, які вказують на отруєння солями азотної кислоти:

• посиніння губ, слизових, нігтів, обличчя загалом;
• посилення слиновиділення, нудота, блювання та пронос;
• болючість в області печінки та шлунка;
• загальна слабкість, озноб, задишка;
• сильна головний біль, сонливість;
• порушення координації руху, можлива втрата свідомості.

З появою характерних симптомівтреба терміново прийняти препарат-адсорбент та негайно звернутися за допомогою до медичного закладу.

Як виявити небезпечний кавун

Важливо вчасно визначити, що нітрати в кавуні перевищують усі розумні норми, щоб убезпечити себе та близьких від гнітючих наслідків. Для цього найточнішим буде використання інструментальних методів:

1. аналіз у лабораторії;
2. перевірка за допомогою індикаторних смужок;
3. застосування спеціального приладу – нітратоміра.

Правильний вибір

Перелічені способи перевірки не всім доступні, тому треба покладатися на знання та дотримання деяких нескладних правил купівлі кавуна.

• Все починається з місця придбання: це має бути сертифікована торгова точка, а не машина на узбіччі дороги чи овочевий розвал на землі.
• Плоди повинні акуратно лежати на піддонах і бути закритими від сонячних променів.
• Обов'язковий уважний огляд плодів щодо їх зрілості. За ДСТУ зрілий кавун має:

1. у міру блискучу тверду поверхню;
2. слабку ребристість у плодоніжки;
3. суху плодоніжку та зів'ялий вусик;
4. при ударі зігнутим пальцем видає гучний звук.

• Перевірка цілісності покриву ягоди: без тріщин, пошкоджень, гнилих та м'яких ділянок на корі.
• Пляма від місця торкання кавуна із землею має розмір не більше долоні – 5 х 10 см та рівний жовтий або помаранчевий колір.
• Не варто просити продавця вирізати шматочок, щоб подивитися, що там усередині – можна занести мікробів, які призведуть до псування плода та отруєння.

Перевірка ягоди на наявність селітри

Існує кілька нескладних домашніх методів перевірки кавунів на наявність селітри. Найпростіший і найдоступніший – за допомогою води. Треба налити у великий таз чи ванну звичайну водуі помістити плід: кавун без нітратів не потоне, а плаватиме. В іншому випадку – якщо він потонув – велика ймовірність наявності в ягоді селітри. Також можна відрізати шматочок, взяти 20 г м'якоті, пом'яти її і покласти в склянку з водою. Хвилин через 10 корисна м'якоть надасть воді легкого відтінку або трохи замутить її. При фарбуванні рідини в насичений колірможна бути впевненим у надмірній наявності в кавуні солей азоту та небезпеки його вживання.

Після перевірки цілого плоду водою можна ретельніше вивчити його всередині. На присутність селітри в кавуні скажуть такі ознаки:

1. Кора глянсова і надто блискуча;
2. М'якуш на розрізі гладкий, без зернистості, надмірно яскраво-червоний;
3. Замість ледь помітних білих прожилок у м'якоті присутні грубі прожилки жовтого кольору;
4. Насіння незріле - майже білі.

І насамкінець кілька корисних порад:

• Перед вживанням не полінуйтеся ретельно вимити поверхню кавуна, можна навіть з миючим засобом- Милом. Потім ополоснути кип'яченою водою.
• Нітрати накопичуються у зовнішніх покривах плодів і овочів – навіть, у яких немає їх надлишку. Тому не варто економити та виїдати м'якоть до кірки.
• Після того, як плід розкрили, з'їдається він якнайшвидше. А якщо, то в холодильнику і не більше 2-3 годин.
• Кавун – ласощі, які добре з'їсти на десерт. Також рекомендується вживати його окремо від іншої їжі, з інтервалом 2:00 до або після основного прийому їжі.

Знаючи, чим небезпечний кавун, який отримав надлишкове харчування у вигляді азотних добрив, і дотримуючись нехитрих правил вибору, купівлі та вживання стиглої ягоди, можна убезпечити себе від небажаних наслідків отруєння цим делікатесом.

Кінець літа - це пора кавунів та динь, які офіційно з'явилися на прилавках Москви з 3 серпня. Однак історії про кавуни, напхані нітратами, вже давно стали для жителів великих міст сумною реальністю. Кореспондент МК розібрався, як відрізнити нітрований кавун від натурального і що робити, якщо відрізнити не вийшло.

Початок серпня - час появи на прилавках перших кавунів та динь. Однак у головах москвичів ще свіжим є спогад про липневі отруєння ягодами. А прискорити процес дозрівання за рахунок нітратів — це давно відома історія.

Ми вирушили на баштанний розвал і вирішили з'ясувати, як самі продавці рекомендують відрізняти справжній кавун від хімічного.

Кавуни складені на піддонах, зрідка між зеленими ягідами трапляються яскраво-жовті дині. Продавець Заур вибирає для нас більшу ягоду і попутно дає цінні рекомендації. За його словами, всі кавуни, які завозять на офіційні точки продажу, проходять необхідні дослідження, тому їх можна купувати без ризику отруїтися.

Чим блідіша шкіра кавуна, тим більша ймовірність того, що він «хімічний». У природі шкірка яскрава і контрастна, а ось нітрати цей малюнок блідий. Ще добрий індикатор – наявність кавунового хвостика. Якщо він засохлий — то кавун, швидше за все, дозрів самостійно. Наступним показником натуральності є жовта пляма— саме на цьому боці кавун лежав на землі. Якщо пляма біла — кинь цю ягоду та біжи.

Однак якщо зустріти можна по одязі — точніше, по шкірці! — то ухвалювати рішення краще за змістом. Варто довіряти кольору прожилок у м'якоті кавуна: вони мають бути білі. А от якщо прожилки жовтого або, що ще гірше, фіолетового кольору, то кавун можна сміливо відправити на смітник — він або не повністю дозрів, або напханий нітратами.

Ще можна згадати мультфільм «Ну постривай!», де бегемот для перевірки стиглості кавуна стискав його. Сценаристи зналися на смачних плодах — це чудовий спосіб перевірки на нітрати! Поганий кавун не «тріщатиме». Якщо немає сил стискати кавун, його можна хоча б понюхати. Якщо вловили кислий запах – це також хімічний продукт.

Якщо всіх цих перевірок недостатньо, можна влаштувати кавуну ще один тест. Беремо шматочок м'якоті та опускаємо у склянку з водою. Вода не повинна забарвитися, а шматочок кавуна не повинен тонути.

У Федеральному центрі оцінки безпеки та якості зерна та продуктів його переробки нам розповіли, що відрізнити кавун, що містить нітрати, від чистого з упевненістю можна лише розрізавши його. Потрібно уважно дивитися на м'якоть кавуна — насіння має бути стиглим, а прожилки не товстими і білого кольору. Ще важливий критерій - зріз повинен бути в жодному разі не гладкий, блискучий, а оксамитово-шорсткий, з крупинками цукру.

Ну а в ідеалі для визначення вмісту нітратів застосовуються спеціальні прилади- Нітратоміри, які підходять для будь-яких овочів та фруктів. Для кавуна гранично допустима концентрація – 60 міліграмів на кілограм продукту. Якщо цифра вища, краще не ризикувати.

А ось що робити, якщо такий кавун таки з'їли? Як розповіла «МК» гастроентеролог Наталія Смолікова, якщо в кавуні (а також будь-якому овочі чи фрукті) суттєво перевищено норму щодо нітратів, справа може закінчитися серйозним харчовим отруєнням.

— Кількість нітратів у плодах підвищується через те, що виробники використовують надто багато азотних добрив для підвищення врожайності. Головним чином шкідливі речовиниконцентруються в оболонці плодів. Коли нітрати потрапляють до нас в організм, вони перетворюються на отруйні нітрити, які ведуть до порушення перенесення кисню кров'ю та процесів тканинного дихання. Також під впливом нітритів розширюються судини, що ще більше посилює стан дефіциту кисню в організмі. В результаті у людини падає артеріальний тиск, частішає серцебиття, з'являється задишка. Справа може скінчитися порушенням серцевої діяльності. Можуть посиніти губи та нігтьове ложе – це ранні ознакигіпоксії. Можуть виникнути і судоми. При високій концентрації нітратів у продукті уражаються слизові оболонки шлунка та кишечника – у калі може з'явитися кров. Іноді з'являється жовтяничність білків очей, що говорить про поразку печінки нітритами, — пояснює лікар.

Перші ознаки отруєння нітратними кавунами з'являються протягом 2-6 годин після вживання в їжу - нудота, запаморочення, болі та спазми в животі, тахікардія, частий рідкий випорожнення (можливо до 15 разів на день), іноді блювання та підвищення температури. Якщо ви зіткнулися з такими симптомами – марш до лікаря.

У будь-якому випадку експерти радять очищати всі куплені овочі та фрукти від шкірки. А кавуни не виїдати до корки — найбільше нітратів саме в ній.

Право вибору

Одне з найголовніших надбань літа, особливо такого, як цього року, – це величезні «ягоди» смугастого забарвлення, що тішать погляд і схвалення шлунка. Сьогодні редакція сайт розповість, чим потрібно керуватися при виборі кавуна та як уникнути деяких неприємних моментів.

p.s. насправді кавун – не фрукт, не овоч і навіть не ягода. Кавун - трав'яниста рослина, плід якого називається гарбуза, найближчі його родичі - відповідно, гарбуза, огірки та дині.

Будьте обережні!

— Запитуйте сертифікат. Кожен торговець повинен мати відповідний документ, що підтверджує якість товару. Якщо така є, кавун можна сміливо купувати.
— Кавуни не повинні зберігатися на голій землі, асфальті чи під відкритим сонцем. Ідеально – у критому наметі на спеціальних піддонах і не нижче 15 см від землі.
— Будьте уважні до магазинних кавунів, не купуйте кавуни біля доріг. І якщо багато магазинів, як правило, просто закуповують незрілі ягоди, то біля дороги кавуни можуть увібрати в себе цілу таблицю Менделєєва.
— Не беріть кавуни, надрізані на пробу і з дефектами: через лезо ножа в м'якуш можуть потрапити бактерії з поверхні кавуна, що з великою ймовірністю може викликати розлад шлунка.

Час покупки

Ідеальний час для вибору кавуна – початок серпня. Саме тоді на прилавках країни з'являються смачні та солодкі астраханські кавуни, збирання яких відбувається у середині липня. Так, у наш час є так звані « ранні сорти», що вирощуються із закордонного насіння в тій же астраханській області і з'являються на прилавках раніше «вітчизняних», але все-таки, як зауважують покупці, смак відрізняється.

Перший погляд

Забарвлення хорошого має бути яскравим, контрастним. Шкірка не повинна бути матовою, проте тверда та блискуча кірка – це плюс. Втім, недобросовісні торговці можуть начистити та відполірувати кавуни перед продажем, тож орієнтуватися при виборі лише на колір – не варіант.

Земляна пляма

Жовта пляма на боці – те місце, де кавун лежав землі. Колір плями має бути насиченим, буро-жовтим або з помаранчевим відтінком. Ідеально, якщо розмір плями від 5 до 10 см – з великою ймовірністю, такий кавун буде соковитим та солодким. Не ризикуйте, якщо пляма біла.

«Бджолине павутинка»

Коричневі «шрами», що розповзаються кавуном негарною сіткою – найкращий показник солодощі. «Бджолине павутинка» утворюється, коли бджоли часто зачіпають зав'язь плода під час запилення. Чим частіше це відбувалося і чим більше павутинки – тим солодшим має бути кавун.

Хлопчик чи дівчинка?

Звичайно ж, кавун не має певної «статі»: на одній рослині можуть зустрічатися як чоловічі, так і жіночі квітки. Проте існує думка, що кавуни-дівчата більш солодкі, тоді як кавуни-хлопчики - рідкі. Умовну «підлогу» визначають формою кавунової попки: у дівчат вона більш плоска. Крім того, «дівчата» мають округлу форму, а «хлопчики» – витягнуту.

Хвостик

Плями, забарвлення… головне – хвіст! Визначити зрілість кавуна можна з переходу від кавуна до плодоніжки, так званому «хвостику». Хвостик стиглого кавуна зазвичай пересихає самостійно; якщо ж він зелений, то кавун збирали з баштана силоміць і задовго до його зрілості.

Втім, хвіст може висохнути і під час транспортування, так що звертати увагу перш за все слід на «гудзик», з якого хвостик росте: якщо його краї сухі, то кавун має бути стиглим.

Ідеальна вага

Хороший кавун не повинен бути великим чи маленьким. Гарний кавун – середнього розміру, від 7 до 10 кг.
Однак у наш час існує величезна кількість сортів, зустрічаються серед них і велетні, і ліліпути - це також слід враховувати при покупці. Навіть незважаючи на те, що найбільшу популярність (та й поширеність, якщо бути відвертою) мають саме «астраханські» сорти.
12 кг - Чарльстон грей;
8-10 кг - Астраханський кавун;
8 кг – Кримсон світ;
7 кг – Холодок;
6-8 кг – Мадера;
4 кг - Цукровий малюк;
3 кг - Скорик;
2 кг - Вогник.

Вирощених у природних умовах. У Росії це, насамперед, астраханські кавуни. Сьогодні в Астрахані найчастіше вирощують заморські сорти баштанних. Однак навіть вони, вирощені на щедрій землі дельти Волги, набувають незвичайного аромату, насолоди і соковитості.

Незабаром астраханські кавуни надійдуть у продаж. А поки що пропоную освіжити в пам'яті правила вибору найсмачніших кавунів. Наприкінці статті на Вас чекає 2 відео про вибір кавуна від експерта-баштанника та від програми “ Контрольна закупівля”, а також експрес-правила щодо вибору стиглих кавунів.

Найважчими у житті є дві речі:
розпізнати гарний кавун та порядну жінку.

Сезон кавунів

У Росії найстигліші та найсмачніші кавуни можна купити не раніше другої половини серпня. У деяких регіонах доведеться чекати до вересня. Раніше цих термінів купувати кавун не тільки марно, а й небезпечно: є великий шанскупити нітратний кавун або несмачний кавун, вирощений під плівкою.

Місця продажу кавунів

Придбати баштанні можна тільки в магазинах та обладнаних наметах. Любителі кавунів вважають за краще купувати улюблені ласощісаме у наметах. При цьому намет повинен мати навісний тент та настили висотою 15-20 см, щоб плоди не лежали під прямими променями сонця та безпосередньо на землі.

Купувати кавуни поблизу жвавих трас категорично заборонено. Баштанні вбирають важкі метали, що містяться у вихлопних газах автомобілів, буквально за кілька годин. Такі кавуни можуть призвести до серйозних харчових отруєнь. Навіть наявність сертифіката якості та інших дозвільних документів у даному випадкуне допоможе.

Помий мене!

"Кавунні" документи

Правий кавун завжди має документи: як мінімум сертифікат якості та свідоцтво санітарних служб. У продавця має бути медична книжка та дозвіл на торгівлю.

Якщо продавець показує копію сертифіката якості, то друк на ній має бути кольоровим, а не чорним. В іншому випадку перед вами швидше за все підробка.

Тверда блискуча кірка

Стиглий кавун повинен мати тверду і блискучу кірку. Однак перед продажем кавуни часто натирають до блиску, тому потрібно перевіряти хоча б твердість кірки - вона не повинна протикатися нігтем. Це пов'язано з тим, що досягнувши зрілості, кавун більше не вбирає вологу і затвердіває кірка. Якщо ніготь легко протикає кірку, а сама кірка при цьому пахне свіжоскошеною травою, то кавун ще незрілий.

Ступінь смугастості кірки

Найсолодші кавуни мають максимально контрастні смужки. І м'якоть у них яскраво-червона, зерниста та цукрова. Однак надто яскравий і соковитий колір зелених смужок може говорити про недостатню зрілість плода. Тому правильний кавун повинен мати темно-зелені пласки.

Вусатий - Смугастий

Корка без дефектів

Перед покупкою необхідно переконатися, що кавун не має тріщин, вм'ятин, зіпсованих місць, що особливо видають кислий запах. Через будь-які пошкодження шкірки в м'якоть кавуна потрапляють хвороботворні організми і швидко розмножуються, що може призвести до дуже сумних наслідків.

На кавунах не повинно бути невеликих підгнилих цяток з точкою в центрі: це слід від шприца, за допомогою якого в кавун вводили нітрати, що сприяють швидкому дозріванню плоду.

Звичайно ж, не можна купувати надрізаний або . Якщо вам пропонують оцінити стиглість кавуна по вирізаному шматочку, то пам'ятайте, що у хвостика кавун найсолодший. Інша кавунова м'якоть навряд чи буде такою ж цукровою.

Розмір має значення

Бажано не купувати занадто великі кавуни, т.к. вони можуть бути накачаними нітратами або перезрілими. Краще віддати перевагу плодам середнього розміру вагою 7-12 кг, але не більше 15 кг.

З двох однакових за розміром кавунів треба вибирати найлегший, т.к. при дозріванні щільність кавуна зменшується. Раніше біля прилавка з кавунами ставили ємність із водою. Якщо кавун не тоне у воді, його сміливо можна купувати — він стиглий і солодкий. При можливості і зараз можна застосувати цей метод.

Маленька жовта пляма

Вирощений на баштані кавун має на боці пляму, якою він стикався із землею. Пляма має бути максимально жовтою, навіть помаранчевою. Оптимальний розмірплями - 5, максимум 10 см. Якщо більше, то плід мерз, відчував брак тепла і сонця, тому на смак він буде несолодким і водянистим.

На стиглому кавуні можуть бути інші невеликі світлі плями, а також шрамики (але не порізи і тріщини!), які утворилися природним шляхом у процесі дозрівання плоду.

Правильний хвостик

Існує думка, що чим суші хвостик, тим кавун стигліший. Однак це не так. Занадто сухий хвостик говорить лише про те, що кавун давно зірваний і довго чекає на свого покупця. Хвостик має бути жовтуватим і в міру підсушеним. Кавуни взагалі без хвостика краще не купувати.

— Мені, будь ласка, підлогу кавуна.
- Просто! Це самець.

Солодкі дівчата?

Не знаю, як в інших країнах, але в Росії та Близькому зарубіжжі кавуни прийнято ділити на “хлопчиків” та “дівчат”.

У "хлопчиків" низ плода опуклий з маленьким кружальцем, у "дівчат" - більш плоский з широким кружальцем. Вважається, що “дівчата” солодші. Насправді підтвердження того, що "жіночі" плоди містять більше цукру, немає. А ось кавунових насіння в них набагато менше. Так що купуйте "кавун", якщо ви хочете і вам не потрібні кавунове насінняу великих кількостях (для олії, виробів тощо).

Хто краще: хлопчик чи дівчинка?

Дзвінкий та тріскучий

Стиглий кавун повинен дзвінко гудіти при поплескуванні. У незрілих плодів м'якуш щільний і в ньому немає природних резонаторів, тому незрілий кавун "звучить" глухо. Також глухий звук буває у перезрілих, лежачих і зіпсованих кавунів.

Дозрілий кавун при стисканні тріщить, а шкірка трохи прогинається. Тріск добре чутний, якщо прикласти кавун, що здавлюється, до вуха.

Замком дивізії, на ранковому шикуванні:
— Не їжте ви ці кавуни, а в них пхають всяку хімію, фізику!

Як перевірити кавун на нітрати

Кавуни, що потрапляють на прилавки до кінця серпня, можуть містити нітрати — солі азотної кислоти, якими баштанні підгодовують для збільшення врожайності та раннього дозрівання. Безпосередньо в м'якоті кавуна чи вже у шлунково-кишковому тракті людини нітрати перетворюються на токсичні речовини, що порушують транспортну функцію крові та призводять до кисневого голодування тканин. Нітрати особливо небезпечні для дітей, а також для людей із захворюваннями дихальної, серцево-судинної та видільної систем.

Кавуни, що містять нітрати, мають такі ознаки:

• М'якуш занадто яскравий і червоний, часто з легким фіолетовим відтінком.
• Зріз м'якоті гладкий і глянсовий, а не крупинчастий, як у гарному стиглий кавун.
• Волокна, що йдуть із серцевини до кірки, жовті, а не білі, як у нормі.

Щоб перевірити кавун на нітратидостатньо розтерти шматочок м'якоті в склянці води. Якщо вода стане червоною чи рожевою, то кавун містить велика кількістьнітратів. Після правильного кавуна вода стане лише трохи каламутною.

Ось і всі премудрості вибору стиглого, смачного та солодкого кавуна. Насамкінець пропоную ще раз згадати основні правила вибору кавунів і подивитися парочку дуже корисних відеовід експертів

Експрес-правила на вибір кавуна:

1. Купуйте кавуни не раніше другої половини серпня у спеціально обладнаних легальних місцях.
2. Кавунова кірка має бути твердою, блискучою, максимально контрастною і без видимих ​​пошкоджень.
3. Не можна купувати надрізані та розрізані кавуни.
4. Краще брати кавун середнього розміру вагою 7-12 кг. З двох однакових за розміром плодів треба вибирати найлегший.
5. На боці кавуна має бути яскраво-жовта або помаранчева пляма діаметром до 10 см (краще не більше 5 см).
6. Хвостик у кавуна має бути жовтим і підсушеним. Кавун без хвостика чи з дуже сухим хвостиком купувати не треба.
7. У кавунів-хлопчиків низ плода опуклий з маленьким кружальцем, а в дівчаток — плоскіший із широким кружальцем. Кісточок у дівчаток менше. Можливо, вони солодші за хлопчиків.
8. Стиглий кавун дзвінко гуде при поплескуванні і тріщить при здавлюванні. Глухий звук у незрілих чи лежачих кавунів.
9. М'якуш "нітратного" кавуна гладка, глянсова, яскраво-червона з фіолетовим відтінком і жовтими прожилками, при опусканні у воду забарвлює її в червоний або рожевий колір.

Відео про те, як вибрати правильний кавун від програми “Контрольна закупівля”

Відео від експерта-баштанника про вибір стиглого астраханського кавуна