Страви з гарбуза на зимові рецепти. Найкращі золоті рецепти заготовок на зиму з гарбуза в домашніх умовах

Головна

Програми

Гарбуз - гігант наших садів і городів - може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимог до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжим гарбузом, тому на виручку приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороший у салатах, закусках, варення та безлічі інших заготовок. сайт пропонує вам переконатися, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках у ваших засіках.

Гарбуз в апельсиновому маринаді

Інгредієнти:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст. 30% оцту.

Приготування:
Наріжте очищений гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть його 2-3 хвилини в маринаді. Після цього викладіть нещільно готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатайте.

Гарбузове повидло

Інгредієнти:
6 кг м'якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.

Приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і зануріть на 10 хвилин у розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть у таз, всипте 2,5 кг цукру та 2-3 стак. води. Варіть помішуючи до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води та варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть доти, доки не потемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте повидло трохи лимонної кислоти.

Салат з гарбуза з солодким перцем та коріандром

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
100 г цукру,
2 ст. солі,
2 ст. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву та гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з олією до напівготовності, приправивши та посоливши за смаком. Поки овочі смажаться, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх у сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції та оцет, тушкуйте ще 2 хвилини та зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Повидло з гарбуза та яблук

Інгредієнти:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна чи апельсинова цедра.

Приготування:
Загасіть попередньо підготовлені та нарізані шматочками гарбуз та яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть у гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну чи апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло відставатиме від дна посуду, перекладете його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.

Холодне варення з гарбуза

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.

Приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до його розчинення. Розкладіть по банкам і заберіть на зберігання в холодне місце.

Мармелад із гарбуза

Інгредієнти:
3 кг м'якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води
4 бутони гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте із цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженій тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладете гарячим по банкам, виставте їх на 2-3 дні на сонце, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийки нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Варення з гарбуза з курагою

Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Гарбуз очистіть, наріжте невеликими шматочками, засипте цукром і залиште на 2 години, щоб сік пустив. Курагу також вимийте, обсушіть і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.

Варення з гарбуза з обліпихою

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз склянку води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово по 1 склянці всипайте, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться одна склянка цукру, відразу додавайте другу і так далі. У результаті вийде густий цукровий сироп. У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізаний дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні доти, поки гарбуз не стане майже прозорим. Розлийте готове варення чистими банками і закрийте кришками. Зберігайте гарбузове варення у прохолодному місці.

Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Кладезь вітамінів»

Інгредієнти:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.

Приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння та шкірку. М'якуш гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть у нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте гарбуз і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишкам рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки він не охолонув. Розкладіть пюре у стерилізовані банки та закатайте.

Варення з гарбуза, айви та імбиру

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води,
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимони.

Приготування:
Очистіть гарбуз та айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву та імбир, додайте сік та цедру лимонів і ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть по підготовленим банкам і закатайте.

Варення з гарбуза з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1кг м'якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть у велику каструлю чи миску. З води та цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп зі шматочками гарбуза на ніч. Наступного дня процідіть сироп, шматочки гарбуза залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте їм гарбуз і залиште його просочуватися ще на добу. Повторіть процедуру ще раз. В останній раз каструлю з гарбузом у сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. У варення, що охололо, додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладете по банках і закатайте.

Джем із гарбуза з лимоном «Відмінний»

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.

Приготування:
Наріжте очищений від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх у каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості 30 хвилин. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До пюре, що вийшов, додайте цукор і сік лимона. Відправте джем на плиту і варіть до бажаної густини щонайменше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть, укутайте.

Домашній гарбузовий мед

Інгредієнти:
1 кг очищеного гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.

Приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на великій тертці і змішайте масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її доти, доки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюйте, періодично зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, додайте до нього гвоздику та корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистих стерилізованих банках і закатайте кришками, а сік, що залишився, можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.

Компот із гарбуза

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води
1 ч. л. 9% оцту,
ванільний цукор – за смаком.

Приготування:
Укладіть нарізаний невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного охолодження.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі, почистіть та наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння в томатну масу. Після чого додайте цукор, сіль, олію, перець чилі, оцет і знову зачекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз та баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Гарбуз квашений

Інгредієнти:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води
50 г солі,
червоний мелений гострий перець - за смаком.

Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшуйте їх протягом 5 хвилин у киплячій воді. Підготовлені до засолювання кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі та гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб за кімнатної температури. Потім відправте гарбуз у прохолодне місце (льох чи холодильник) на зберігання.

Гарбузово-овочева ікра «Райдуга»

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинної олії,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі - за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистіть та пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в олії протягом 10 хвилин. У каструлю налийте масло|мастило|, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль|соль|, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть решту продуктів, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі та варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки стерилізовані, закатайте і укутайте.

Ікра з гарбуза, кабачків та цибулі

Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Цибулю також пропустіть через м'ясорубку та додайте до загальної маси. Туди додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після цього додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, укутайте і залиште до охолодження.

Гарбуз, маринований з гірчицею

Інгредієнти:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. свіжого тертого хрону,
1 ст. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст. солі,
5 ст. цукру.

Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте в нього воду, додайте|добавляйте| цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в маринаді. Після чого викладіть гарбуз у друшляк, дайте стекти рідині та остудіть. У підготовлені банки викладіть охолоджені шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці та кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч. Наступного дня злийте маринад, закип'ятіть його та залийте їм гарбуз. Закатайте.

Гарбуз сушений
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її невеликими часточками, бланшуйте 1-2 хвилини в підсоленій воді, що кипить, після чого швидко остудіть шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі. Викладіть їх на лист, відправте в духовку, де сушите 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після - ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готовий сушений гарбуз зберігайте в закритих коробочках або в полотняних мішечках.

Насамкінець одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатний гарбуз, він солодший і ароматніший.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Гарбуз – один із найкорисніших овочів, який зберігає свої цілющі та смакові якості протягом року, якщо дотримуватись усіх правил та вимог до умов зберігання.

Овочі містять величезну кількість вітамінів А, В, С, D, F, PP, рідкісний вітамін T, а також багаті калієм, кальцієм, магнієм, залізом, цинком, кобальтом та пектинами. Насичений помаранчевий колір м'якоті свідчить про присутність антиоксидантів, бета-каротину, які необхідні для посилення імунітету організму, допомагають протистояти деяким видам раку та старінню клітин шкіри.

Однак у домашніх умовах не завжди можна запастися на зиму свіжим гарбузом, тому на виручку прийдуть золоті рецепти сушених, в'ялених, морожених чи консервованих гарбузових заготовок.

Один із найпростіших способів заготівлі гарбуза на зиму – сушіння. При цьому сушений продукт зберігає смак овочів і легко зберігається. Крім того сушіння гарбуза – це альтернатива магазинним сухофруктам і підійде як легкий перекус у поїздках.

Гарбуз столового сорту розрізати на 4-8 частин. Почистити кожен шматочок від шкірки та насіння. Промити овочеві скибочки, викласти на паперові рушники для просушування.
Нарізати плід невеликими пластинками товщиною трохи більше 0,5 див.

Увага!Для насиченого кольору овочеві часточки можна бланшувати в підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Після цього занурити їх у крижану воду і просушити, відкинувши на друшляк.

Викласти гарбузові шматочки одним шаром на лист, застелений пергаментом.
Відправити лист у духовку, попередньо нагріту до 55-60 градусів. Сушити протягом 5-7 годин залежно від розмірів скибочок овочевих.

Увага!Під час сушіння дверцята духовки залишити прочиненими, щоб швидше випаровувалась волога, що міститься в гарбузі.

Після часу збільшити температуру сушіння до 70-80 градусів, і сушити ще 2 години.
Готовий продукт остудити, пересипати у скляні банки та закрити їх кришками.

Якщо в будинку є електросушарка, можна також висушити овоч з її допомогою, розклавши скибочки по піддонах. Температуру та час сушіння встановлювати згідно з інструкцією до приладу.

В'ялений гарбуз

Використовуючи духовку, можна заготовити на зиму в'ялений гарбуз аналогічно, як у попередньому рецепті сушений. Продукт може зберігатись у холодному місці до весни. Таке частування точно сподобається малюкам, якщо овочеві скибочки присипати цукровою пудрою, корицею, збризкати соком лимона або апельсина, а потім подати з медом.

Потрібно:

Гарбуз – 1 кг
Цукровий пісок – 1 кг
Апельсин -1 шт.
Вода – 0,7 л
Палички кориці – 1 шт.
Суцвіття гвоздики – 2 шт.

Очистити овоч від насіння та шкірки, сполоснути та нарізати кубиками 3х3 см.
Зварити сироп із води, цукрового піску та прянощів. У киплячий сироп влити сік апельсина.
Покласти в сироп гарбузові скибочки, варити 5 хвилин|мінути|. Остудити заготівлю. Повторити процес ще двічі.
За допомогою шумівки вийняти овочеві часточки з сиропу і перекласти на лист, застелений пергаментом.
Духовку розігріти до 50 градусів. Поставити деко в духовку, сушити протягом 6 годин, залишивши дверцята печі прочиненими.
Перекласти заготовки на тацю і залишити при кімнатній температурі на 72 години.

Потім притрусити в'ялені ласощі цукровою пудрою і розкласти по скляних баночках або паперових пакетиків. Тару герметично закрити та прибрати в прохолодне місце.

На основі гарбуза можна приготувати універсальну спецію, яка не лише доповнить смак м'ясних, рибних страв, супів чи салатів, а й зміцнить організм. Така заготівля допоможе знизити рівень холестерину, покращити роботу ШКТ і особливо корисна при хворобах нирок та сечокам'яної системи.

Потрібно:

Гарбуз – 1 кг
Вода -2 л

Процес приготування порошку наступний:

Гарбуз помити, очистити від шкірки та насіння, розрізавши на кілька частин.
Подрібнити овоч великими часточками.
Гарбузові скибочки вкинути в киплячу воду і проварити 10 хвилин.
Вийняти часточки, остудити, протерти через сито або подрібнити блендером.
Розкласти гарбузове пюре тонким шаром на листі, застеленому пергаментом.
Перенести лист у духовку. Сушити гарбузове пюре при температурі 135 градусів 2-3 хвилини.
Сушений продукт перемолоти блендером, ступкою або кухонним комбайном до стану порошку.
Розфасувати заготовку по невеликих баночках або паперових пакетиків.

Увага!Якщо розвести порошок у теплій воді, вийде готове гарбузове пюре.

Заморожування

Гарбуз також добре піддається заморожуванню. Головна умова – щоб овоч був стиглим, але не перезрілим. При цьому заморозити його можна кількома способами:

Заморожування сирого овочів. Для цього м'якоть гарбуза відокремлюють від насіння, промивають та нарізають кубиками. Подрібнений овоч підсушують, розклавши на паперових рушниках, і фасують по пакетах у кількості, яка потрібна для приготування однієї страви. Після цього пакети із овочевими скибочками прибирають у морозильну камеру.
Заморожування бланшованого продукту. Для цього способу заморожування м'якоть ріжуть кубиками і бланшують у киплячій воді. Після цього їх опускають у холодну воду на кілька хвилин і добре просушують на рушниках. Далі кубики розкладають в один шар на підносі, застеляному харчовою плівкою, так, щоб шматочки не торкалися один одного, і відправляють його на 2 години в морозилку. Підморожені кубики розподіляють по пакетах і забирають в морозилку для подальшого зберігання.
Заморожування тертого гарбуза. Для подальшого приготування запіканок, супів або пюре м'якоть гарбуза натирають на тертці та розфасовують у невеликій кількості пакетів. Пакетики герметично закривають, випускаючи повітря і надаючи їм плоску форму, забирають у морозильну камеру.
Заморожування гарбузового пюре. Для цього потрібно нарізати овоч великими кубиками разом із шкіркою, насіння вичистити. Промити овочеві часточки і запекти протягом години в духовці за 180-200 градусів. Після цього остудити, відокремити м'якоть від шкірки, подрібнити блендером і розкласти пластиковими контейнерами. Перенести їх у морозилку. Перед використанням пюре з гарбуза розморозити, залишивши на ніч у холодильнику, і подавати у поєднанні з горіхами та курагою.

Увага!Аналогічно можна приготувати пюре і з вареного гарбуза, проваривши овоч до готовності та подрібнивши блендером.

Можна приготувати на зиму кілька баночок найкориснішого напою з гарбуза, який чудово освіжає, бадьорить і надає настрою на весь день.

Компоненти:

Цукровий пісок – 100 г
Гарбуз – 1 кг
Вода – 1 л

Очищений від шкірки та насіння гарбуз нарізати на дрібні шматочки однакового розміру.
Залити овочеві скибочки водою. Поставити ємність із гарбузом на повільний вогонь. Варити протягом 30 хвилин|мінути| до м'якості.
За допомогою занурювального блендера перемолоти продукт прямо у воді, в якій він варився. Втрутити цукор. Поварити ще 2-3 хвилини на маленькому вогні.
Гарячий сік розлити по стерильних банках, закупорити. Остудити заготовки, перевернувши вгору дном під теплою ковдрою.

Охолілі банки перенести в комору або льох для подальшого зберігання.

Ще один смачний спосіб заготівлі овочів на зиму – приготування варення з гарбуза, апельсинів та лимонів. Споживати таке частування можна навіть на дієті, скоригувавши кількість цукру: гарбуз допомагає подолати зайві кілограми та залишатися завжди у формі, не відмовляючи собі у солодкому.

Інгредієнти:

Гарбуз – 6 кг
Апельсини – 1,5 кг
Цукор – до смаку.
Лимони – 0,4 кг

Підготувати очищені від насіння і шкірки часточки гарбуза, промити їх і нарізати кубиками.
Цитруси добре вимити із содою, ошпарити окропом. Нарізати разом із шкіркою квадратиками.
Змішати гарбузові скибочки зі шматочками цитрусів, додати|добавляти| в заготівлю цукровий пісок.
Пересипати суміш у каструлю з товстим дном та поставити на повільний вогонь. Варити масу після закипання 10 хв.

Увага!Іноді заготівлю потрібно розмішувати дерев'яною ложкою, щоб не пригоріла.

Далі масу остудити протягом години та знову проварити 5-7 хвилин. Прибрати каструлю з вогню, залишити остигати 60 хвилин.
Готовий продукт розкласти чистими банками і закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Увага!Використовувати варення можна також як засіб для догляду за проблемними ділянками тіла.

Ікра з гарбуза

Страви з гарбуза - це низькокалорійні ласощі, тому що сам овоч містить всього 22 ккал на 100 грамів. При цьому зробити заготовку на зиму дуже просто, слідуючи кращому рецепту приготування ікри з гарбуза, овочів та яблук.

Інгредієнти:

Гарбуз, квасоля, помідори, яблука, перець солодкий – по 500 г
Олія соняшникова – 1 ст.л.
Цибуля – 0,2 кг
Цукор – 150 г
Сіль – 50 г
Оцет – 50 г

Порядок роботи:

Перед приготуванням усі овочі та фрукти добре помити. Гарбуз з яблуками очистити від шкірки та насіння, з помідорів зняти шкірку, з перців видалити плодоніжки, насіння, перегородки, квасолю порізати. Пропустити інгредієнти через м'ясорубку.
Цибулю приголомшити, нарізати кубиками, пасерувати на оливковій олії 10 хвилин.
Додати до цибулі подрібнені овочі, розмішати вміст сковороди. Томити на повільному вогні протягом години, помішуючи.
Додати в заготовку спеції та оцет, гасити масу ще 10 хвилин.
Розкласти ікру в гарячому вигляді пастеризованими банками, закрити кришками.
Остудити закатку, розташувавши кришкою вниз і укутавши пледом. Через добу перенести у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Салат із гарбуза «Пальчики оближеш»

Вибираючи, що можна зробити з гарбуза, варто звернути увагу і на цей рецепт. Для приготування страви потрібно:

Гарбуз – 2 кг
Солодкий перчик – 1 кг
Томати – 0,8 кг
Цибуля – 0,7 кг
Морква – 0,5 кг
Зубці часнику – 4 шт.
Олія - 200 мл
Томатна паста – 50 г
Оцет – 4 ст.
Цукор – 2 ст.
Сіль – 3 ст.
Перець чорний мелений – до смаку.

Перед приготуванням усі овочі промити і далі:

цибулю та зубчики часнику приголомшити;
перець відокремити від насіння та плодоніжки;
моркву почистити;
томати очистити від шкірки, ошпаривши попередньо окропом;
гарбуз порізати на великі шматки, очистити від шкірки та насіння;

Подрібнити овочі однаковими кубиками.
У сотейник влити 1/5 частину олії, покласти цибулю. Обсмажити овочеві скибочки протягом 10 хвилин. Потім додати в ємність моркву і частину масла, гасити суміш також 10 хвилин. Після цього почергово всипати в посуд перець, помідори і гарбуз. Кожен овоч також прожарити по 10 хвилин, додаючи трохи рослинного жиру.
Всипати в овочеву масу цукровий пісок, сіль, перець та додати томатну пасту. Перемішати заготовку, готувати ще 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.
Покласти в сотейник часник, розмішати вміст посуду. Гасити салат ще 3 хвилини. Наприкінці приготування влити оцет, перемішати блюдо.
Розкласти салат із стерилізованих банків, закупорити. Після того, як закочення охолоне у перевернутому вигляді під ковдрою, перенести баночки у затемнене та прохолодне місце.

Маринований гарбуз

Продукти:

Гарбуз – 10 кг
Вода – 5 л
Корінь хрону – 1 шт.
Листки селери – 3 шт.
Пучки кропу – 1 шт.
Лаврові листи – 3 шт.
Гіркий перець – 1 шт.
Оцет – 200 мл
Сіль – 250 г

Алгоритм приготування:

М'якуш гарбуза порізати кубиками, сполоснути і бланшувати в окропі 5 хвилин. Відкинути овочеві шматочки на друшляк, остудити.
Розкласти кубики по стерильним банкам. Додати до овочу лаврові листочки, гілочки зелені, листи селери, очищений та подрібнений корінь хрону, кружечки гіркого перцю.
Приготувати маринад на основі води, солі, додавши в останній момент оцет. Гарячим маринадом залити гарбузові скибочки у банках.
Надіслати банки на пастеризацію на водяній бані Заготівлі у трилітрових банках витримати протягом 30 хвилин за температури води 85 градусів.
Закрити банки кришками і остудити, перевернувши догори дном.

Доброго часу доби, дорогі друзі та гості блогу. Сьогодні поговоримо про те, що можна зробити з гарбуза на зиму, які приготувати заготовки.

Ще трохи, і будуть оголені берези та липи, закрутяться жовті пелюстки дерев, догорять яскраві фарби осінніх квітів. Природа доцвітає, дозріває та готується до сплячки.

Саме час пройтися по підвальчикам, заглянути в комірчину, уточнити. Що ще не законсервовано, чого ще бракує? Потім піти на город, по-господарськи оглянути, зібрати гарбузи. Вони якраз дозріли та готові.

Про корисні властивості гарбуза ви зможете прочитати .

Сонячна красуня відноситься до інгредієнтів, які затишно почуваються як поруч із овочами, так і фруктами. Не тільки добре поєднується, але посилює смак страви, використовується як основа, дозволяє добавкам лідирувати, диктувати аромат та смаковий букет. Тому поєднуючи плід з будь-якими продуктами, ми лише виграємо.

Як зробити цукати

Почнемо гарбузові заготівлі із цукатів. Знадобиться на кілограм гарбуза півкілограма цукру, мелена кориця і щось із цитрусових: апельсин чи лимон. Послідовність приготування така:

Поріжте продукт на маленькі шматочки. Подрібніть красиво, щоб були акуратні кубики або дрібні часточки. Тому наскільки якісно ви зробите порізи, залежатиме краса цукатів.
Заваріть сироп. Розчиніть цукор у 300 г води, закип'ятіть, покладіть часточки цитрусових, половину заготовлених шматочків. Відваріть до готовності. Виберіть продукт, відваріть другу половину.
Викладіть шматочки на пергаментний папір. Підготуйте до випікання.
Готуйте продукт годинник у духовці, нагрітій до температури 130°С.

Дістаньте цукати, остудіть. Посипте цукром та корицею. Цукати готові. Смачного.

Сік на зиму

Корисний сік із сонячного продукту можна приготувати і в січні місяці, взимку плід добре зберігається. Але при зберіганні поступово йдуть цінні речовини і волога випаровується. Найбільш якісний сік виходить із свіжого продукту, лише з грядки.

Можна отримати рідину при переробці через соковитискач або соковарку. Готовий сік помістіть у каструлю, прокип'ятіть п'ять хвилин|мінути| і закрийте в банках. Заготівля готова на зиму.

Якщо у вас немає спеціального обладнання, це не привід відмовляти собі взимку в склянці чудодійного соку. Перемеліть інгредієнти через м'ясорубку, відіжміть через марлю кілька шарів. Готовий сік прокип'ятіть п'ять хвилин|мінути| і закатайте.

Єдиний недолік – соку буде небагато. Придивіться до наступного рецепту, він допоможе отримати рідину без побутової техніки:

Поріжте сонячний плід на шматки. Акуратність у разі неважлива.
Покладіть шматочки в каструлю, налийте трохи води, щоб покрила вміст.
Варіть сік до готовності.
Процідіть осінню красуню через сито або пробийте блендером.
Поставте рідину на вогонь, додайте лимон чи лимонну кислоту, цукор до смаку. Проваріть 1 хвилину. Закочуйте в підготовлені баночки.

Сік добре зберігається. Дуже подобається дітлахам.

Якщо ваша сім'я не належить до шанувальників гарбузового соку, додайте в нього при вживанні сік чи інших овочів із фруктами. Цей мультивітамін усім обов'язково припаде до душі.

Варення з лимоном

Нескладне варення, яке не лише просто приготувати, а й легко запам'ятати. Інгредієнти потрібно взяти по одному: на кілограм продукту стільки ж цукру, один лимон. Послідовність наступна:

Залийте цукор склянкою води. Поставте на вогонь розчинитись і закипіти.
Додайте|добавляйте| в сироп шматочки сонячної красуні, продовжуйте варити.
Подрібніть у блендері лимон разом із шкіркою.
Додайте|добавляйте| в варення лимон.
Варити годину на невеликому вогні до готовності. Шматочки мають стати прозорими та красивими.

Смачне варення розлийте у стерильні баночки. До охолодження витримайте у перевернутому закутаному стані.

Смачний рецепт «Кабачкове варення з лимоном» читайте .

Гарбузове варення з яблуками на зиму

Смачне варення з додаванням яблук можна легко та швидко приготувати. Для початку засипте на кілограм порізаною шматочками осінньої красуні пів кілограмом цукру. Залишіть у холодильнику настоюватися годин десять, щоб виділився сік. Продовжуйте:

Злийте сік із каструлі, додайте ще півкіло цукру. Поставте варити, помішуючи до розчинення піску.
Подрібніть 200 г яблук зручним способом. Додайте в злиту з гарбуза рідину.
З'єднайте із сонячної королеви полів, варіть до готовності півгодини.

Закривайте у стерильні баночки. Остуджуйте в перевернутому стані. Зберігайте у підвалі та коморі.

Компот на зиму

Можна закрити компот з лише красивого рудого інгредієнта. Особливо цікавою стравою не назвеш. Зате зовсім інший запах і аромат компот набуває, разом зі спеціями та фруктами. Сонячна красуня добре поєднується з цитрусовими, яблуками, грушами, зливами. Зі спецій підходить кориця, кардамон, гвоздика. Незалежно від того, що ви вирішили додати, компот можна готувати за таким рецептом:

Почистіть продукт, поділіть на шматочки. Залийте водою, щоб покрити кубики, додайте на смак цукор. Варіть хвилин 20 до готовності.
Додати спеції або фрукти, проварити кілька хвилин. Закатайте у підготовлені баночки.

Остудіть у перевернутому стані у теплі. Компот готовий.

Для того щоб приготувати сонячні плоди в сиропі необхідна однакова кількість гарбуза та цукру і наполовину менше води. Для яскравості смаку додайте апельсин чи лимон. Готуйте нижче запропонованої послідовності:

Порізаний на невеликі акуратні шматочки продукт бланшуйте.
Приготуйте сироп із цукру та води, закип'ятіть.
Залийте шматочки сиропом та відставте на 8 годин.
Варіть продукти протягом 20 хвилин.
Відставте каструлю години на дві.
Через дві години продовжуйте варити до прозорого кольору шматочків. В останній момент додайте ванілін.

Закривайте продукти у баночки. Перевертайте, закутуйте та охолоджуйте. Продукт готовий.

Ікра з гарбуза та кабачків на зиму

Заготуйте продукти. Кількість інгредієнтів наведена із розрахунку підготовленої сировини. Необхідно на 2 кг городньої красуні по 1 кг кабачків, , півкілограма цибулі.

Все подрібнюєте та півтори години тушкуйте на невеликому вогні з додаванням соняшникової олії. Додайте наприкінці приготування столову ложку оцтової есенції, солі та цукру.

Перчите, соліть, покладіть лавровий лист. Догасіть 10 хвилин і закрийте в стерильні банки. Перевертайте та охолоджуйте у закутаному стані.

Пюре на зиму

Продукція із сонячної красуні полів добре зберігається у пюре. Можна заготовляти з цукром та використовувати для пиріжків та тортів. Славно заготівля йде без цукру, в цьому випадку смачно виходить, якщо додавати в супи несолодкі або використовувати для прикорму малюків.

Найбільш ласим пюре вдасться, якщо його запекти в печі. Поріжте сонячний продукт на шматочки. Поставте в духовку. Десь через 40 хвилин шматочки стануть м'якими.

Відокремте м'якоть серединки, подрібніть блендером або через сито. Додайте цукор з розрахунку, щоб його було наполовину менше від гарбуза. Варіть 10 хвилин, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і закривайте в баночки.

Як заморозити

Для того щоб заморозити нашу смакоту, потрібно відібрати найкрасивіші неушкоджені плоди. Трохи полежали у розрізаному стані красуні зовсім не підходять.

Для заморожування годяться продукти, підготовлені будь-яким способом. Гарно порізані, що нагадують кубики-шматочки. Можна запекти в духовці та подрібнити через сито. Добре у замороженому стані зберігається перетертий на тертку плід.

Заморожування кубиками виконуйте як завжди. Поріжте на маленькі шматочки. Викладіть на лист, покладіть в морозильну камеру на невеликий проміжок часу.

Підготуйте спеціальні пакети для заморозки, укладіть у них продукти, вже зворушені морозом. Надсилайте в холодильник на тривале зберігання.

Як сушити

Засушений гарбуз здатний замінити чіпси, сухарики, мармелади на перервах і перекусах. При цьому на приклад наведених продуктів, буде корисною і смачною.

Щоб отримати ласощі, поріжте на невеликі часточки. Розігрійте духовку до температури 60 0 С і сушіть 6 годин, додайте трохи спеку і готуйте дві години. Зберігайте у закритих поліетиленовими кришками банках.

Для того щоб часточки були яскравішими, за кілька хвилин до сушіння бланшуйте їх у трохи підсоленому окропі.

Відео про те, як просто сушити гарбуз

Зберігання гарбуза в домашніх умовах взимку

Осіння красуня відноситься до продуктів тривалого зберігання, легко в сухих негарячих умовах зберігається до п'яти місяців. Звичайно, на зимовий час залишають лише бездоганні плоди, без ушкоджень, з досить довгою плодоніжкою від 4 см.

За наявності сухого підвалу продукти розкладають по полицях, дотик виключається. Періодично поглядають і видаляють із зовнішніми дефектами.

Так само можна зберігати на балконі, але стежити, щоб температура не опускалася нижче двох градусів тепла. Розкладати необхідно по теплій поверхні, виключати прямий контакт із холодом.

Раніше популярним способом заощадження вважалося зберігання під ліжком. Розміри дозволяли розмістити кілька плодів, які успішно зимували.

Запропоновані методи зберігання та способи приготування консервації допоможуть зберегти на довгий зимовий час справжнє сонячне диво – гарбуз. Ви зможете її на півроку зберегти в стані, ніби тільки зірвали на грядці, зварити смачне варення, виготовити цукати та насушити ласощі.

Гарбузове пюре уплітатимуть за обидві щоки малюки, а от сік прибережіть дорослим членам сім'ї. Він допоможе відновити здоров'я та підтримає сили.

Бажаю всім міцного здоров'я та прекрасного настрою.

Заготівля консервації на зиму – одне з найприємніших занять для господині на кухні, адже хрусткі огірочки, пружні помідори та апетитні грибочки завжди залишаться прикрасою святкового столу. А чаювання в тісному сімейному колі неможливо уявити без ароматного варення чи джему. Але неодмінно серед численних банок маринадів та солінь на полицях має стояти і консервація з гарбузом. Прості заготівлі порадують узимку неповторним смаком, приголомшливим ароматом та шикарним виглядом, а допоможуть впоратися з цим прості рецепти.

"Ананасове диво": цікавий рецепт консервації гарбуза

Гарбуз із банки за цим рецептом неодмінно сподобається дітям, адже до смаку нагадує консервовані ананаси. Можна навіть використовувати її в салатах чи десертах замість цього екзотичного фрукта, відрізнити їх навряд чи хтось зможе.

Інгредієнти:

60 мл оцту;
5 г гвоздики;
5 г перцю запашного;
240 г цукру;
2 л води;
1 кг 450 г гарбуза.

Приготування:

Поставити у невеликому сотейнику варитися сироп із цукру, гвоздики, перцю, води.
Поки сироп закипає, підготувати гарбуз. Порізати її невеликими шматками і відправити в киплячу рідину.
Варити на маленькому вогні, поки|доки| шматочки гарбуза не стануть м'якими, стежити, щоб не переварилися і не перетворилися на пюре.
Додати оцет, одразу зняти з вогню після закипання.
Розкласти в тару зі скла, закатати, залишити остигати, неодмінно перевернувши.

Після остигання винести на холод.

Смачна заготовка з гарбуза: варення з маком

Дуже незвичайне варення з гарбуза, маку, цитрусових та імбиру. Готувати багато його не потрібно, тому що зберігатися всю зиму воно не буде, але кілька місяців можна балувати себе екзотичним смаком.

Інгредієнти:

25 г маку;
15 г кореня імбиру;
100 г лимона;
200 г апельсина;
900 г гарбуза;
480 г цукру-піску.

Приготування:

Порізати підготовлений гарбуз тонкою соломкою. Якщо немає терпіння на таку трудомістку роботу, можна просто потерти на спеціальній тертці.
З цитрусів вичавити сік, з апельсина попередньо зняти цедру, вона знадобиться для варення.
Перекласти гарбуз у ємність для варіння варення, засипати цукор, перемішати, влити сік лимона та апельсина, додати цедру. Масу ретельно розмішати, залишити пускати сік.
Наступного дня поставити каструлю з гарбузом на сильний вогонь, зняти відразу після закипання. Залишити на 6 годин.
Нарізати очищений імбир тоненькою соломкою, додати гарбузову масу.
Поставити каструлю знову на плиту, прокип'ятити чверть години.
На сухій чистій сковороді підсмажити мак протягом 3-5 хв.
Через 5 годин знову поставити гарбуз на вогонь, додавши мак. Доварити до готовності.
Розфасувати в невеликі стерильні скляні ємності, закатати, почекати до повного остигання і відправити в холодильник.

Гарбузова начинка у пиріжки: покроковий рецепт на зиму

За вікном мороз та снігопад, а в будинку тепло та затишно. Особливо якщо на столі виходять ароматом, що нагадує про тепле літо, рум'яні пиріжки. Про начинку для випічки можна подбати ще влітку, приготувавши багато баночок з оригінальною заготівлею.

Інгредієнти:

950 г яблук (вже очищених);
950 г гарбуза;
120 г цукру.

Приготування:

Очищений гарбуз потерти на тертці з великими отворами або прискорити процес, пропустивши через м'ясорубку зі спеціальними насадками.
Яблука нарізати часточками.
Разом із цукром поставити гарбуз та яблука на вогонь. Якщо маса дуже суха, влити трохи води, щоб не пригоріло.
Після закипання проварити 45 хв, періодично перемішуючи масу.
Розкласти в скляну тару до самих шийок, закупорити кришками з металу.

Джем "Веселий абрикос": незвичайний рецепт консервування гарбуза

Чому так називається? Все дуже просто, за смаком відрізнити такий гарбузовий джем від абрикосового не зможе ніхто, а навіть якщо дегустатори дізнаються, що входить до складу таких ласощів, навряд чи повірять.

Інгредієнти:

980 г кураги;
2 кг 700 г гарбуза;
40 мл лимонного соку;
2 кг 600 г цукру (можна більше);
2 л води.

Приготування:

Курагу нарізати невеликими шматочками, залити водою і залишити на кілька годин.
Шматочками нарізати гарбуз, попередньо почистити. Якщо сорт з м'якою шкіркою, то не чистити, просто добре промити.
Варити гарбуз півгодини разом із рідиною, злитою з кураги, не забуваючи помішувати.
Всипати весь цукор, продовжити варити ще півгодини.
Покласти в масу курагу і кип'ятити до готовності (ще півгодини).
Поки джем доварюється, приготувати скляну тару, старанно промивши з содою і простерилізувавши в духовці.
Викласти готовий джем у ємності, закупорити кришками з металу, поставити дном вгору для охолодження.

У джем можна додати пару зірочок гвоздики.

«Асорті» з консервованого гарбуза та суміші перців

Універсальна заготівля, яка може використовуватися як гарнір, але проявивши винахідливість, можна додавати її в різні страви. Дуже смачні котлети або начинка для пельменів вийде, якщо покласти у фарш шматочки овочів, що пропущені через м'ясорубку, з банки.

Інгредієнти:

145 мл оцту;
110 мл олії рослинної;
55 г солі;
220 г цукру;
980 мл води;
25 г перцю меленого запашного;
200 г петрушки;
110 г часнику;
10 г перцю чилі;
1 кг 900 г гарбуза;
180 г солодкого перцю.

Приготування:

Порізати невеликими шматочками підготовлений гарбуз.
Петрушку та часник дрібно порубати гострим ножем.
Перець солодкий та чилі нарізати довгими брусочками.
З'єднати всі овочі, спеції, олію та оцет, перемішати ретельно і кип'ятити на слабкому вогні півгодини.

Масу розлити в киплячій банкі і негайно закупорити, відправити остигати вгору дном.

Ікра з гарбуза: улюблений рецепт

Для любителів гострих ароматних приправ неодмінно стане в нагоді рецепт ікри з гарбуза. Відмінно поєднується він із м'ясними чи навіть рибними стравами. Можна навіть готувати смачні бутерброди до сніданку, що буде не тільки поживним, а й корисним, адже в гарбузі міститься маса вітамінів, яких так не вистачає взимку організму.

Інгредієнти:

25 г солі (без йоду);
15 г перцю запашного;
1 кг 600 г гарбуза;
55 мл оцту;
55 гр цукру;
240 мл олії рослинної;
190 г пасти томатної;
100 г часнику;
420 г перцю болгарського;
520 г цибулі;
190 г моркви.

Приготування:

Підготовлена морква і гарбуз потерти на великій тертці. Відправити в товстостінну ємність для варіння.
Порізані соломкою перець і цибулю додати морквяно-гарбузову масу.
Додавши до овочів олію, варити, поки не пустять сік. Вогонь сильний не робити, на середньому варитиметься чудово.
Проварити півгодини разом зі спеціями та томатною пастою, додавши за чверть години до закінчення варіння протертий часник.
Перетворити овочеву масу на пюре за допомогою блендера.
Влити оцет, знову поставити на вогонь, розкласти після закипання ікру по скляних ємностях.

Після закочування тепло укутати на добу (не менше).

Пюре «Вітамінне» з гарбуза

Взимку особливо не вистачає вітамінів, організм окупують численні віруси через слабкий імунітет. Тут також прийде на допомогу гарбуз, з якого можна приготувати смачне та корисне консервування для всієї родини.

Інгредієнти:

140 г натурального меду;
150 г коричневого цукру;
320 г гарбуза;
50 г імбиру;
100 г лайма;
150 г лимона.

Приготування:

Обшпарити окропом лайм і лимон, тим самим позбавляючи їх від гіркоти.
Подрібнити в однорідне пюре гарбуз та імбир блендером.
Лайм з лимоном нарізати і подрібнити за допомогою блендера.
Поєднати всі інгредієнти і перемішувати, поки кристали цукру повністю не розтануть.
Викласти у маленькі ємності (можна використовувати баночки з-під дитячого пюре).

Тримається довго за ідеальних умов (у холодильнику або в підвалі).

Компот із гарбуза на зиму (відео)

Перед тим, як консервувати на зиму такі ласощі, потрібно знати, що є спеціальні сорти гарбуза, які не мають шкірки і мало насіння. Вони ідеально підходять для консервування, адже відходів практично немає, все йде до банків. Залишилося після покупки ідеального гарбуза озброїтися рецептами та заповнити підвал апетитними заготовками.

Заготівлі з гарбуза на зиму легко та смачно вирішують питання про збереження врожаю гарбуза – королеви наших городів. Найприємніше гарбуз - це її універсальність. Хочеш солодкого - варіть варення з гарбуза або цукати. А якщо не солодке – тоді можна приготувати ікру з гарбуза або салат із гарбуза на зиму. Або гарбузовий сік, хочеш у чистому вигляді, а хочеш у суміші з яблуками чи морквою – і смак, і користь.

Найрізноманітніші заготовки з гарбуза на зиму під силу навіть кулінару-початківцю. В принципі, складного нічого немає, головне, ретельно вимити та простерилізувати банки та кришки, а також вибрати смачний, солодкий сорт гарбуза. І краще, щоб гарбуз був з максимально насиченим, яскраво-жовтогарячим м'якоттю: у ньому міститься найбільша кількість каротиноїдів.

Наш сайт підготував кілька рецептів заготівлі з гарбуза на зиму, які можуть здивувати навіть найвибагливіших їдців. Один тільки рецепт «манго» з гарбуза чого вартий!

Десерт із гарбуза на зиму «Манго»

Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
2 апельсина,
1 лимон,
10 г лимонної кислоти,
600 г цукру.

Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками або пластинками. Апельсини обшпарити, з двох зніміть шкірку і наріжте м'якоть кубиками, а один наріжте прямо зі шкіркою. Видаліть тільки кісточки, інакше гірчитиме. Лимон також ошпарьте і наріжте з|із| шкіркою дрібними кубиками. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте та викладіть у каструлю, залиште на 3-4 години на столі. За цей час продукти пустять сік. Розкладіть по чистих баночках, намагаючись відокремити шматочки цитрусових від гарбуза. Банки з гарбузом встановіть у широкий тазик з гарячою водою так, щоб вода доходила до плічок банок, прикрийте кришками і поставте на вогонь. Стерилізуйте з моменту закипання води протягом 30 хвилин. Не забудьте підкласти рушник під баночки! Після закінчення закрийте банки кришками, переверніть і укутайте.

Шматочки цитрусів, що залишилися після приготування цього десерту, викладіть у чисту банку та відправте в холодильник – це чудова добавка до чаю.

Сік із гарбуза без соковижималки (з цитрусами)

Інгредієнти:
4 кг гарбуза,
4 апельсина,
1 лимон,
600 г цукру.

Приготування:
Очищений гарбуз наріжте невеликими шматочками. Покладіть у каструлю з товстим дном. Залийте чистою холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматочки гарбуза і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зменште нагрівання і варіть доти, поки гарбуз не стане м'яким. Тим часом вичавіть сік з цитрусових, кісточки заберіть, а то вони гірчитиму. Готовий гарбуз подрібніть за допомогою занурювального блендера в пюре, воду не зливайте! Додайте сік цитрусових та цукор, перемішайте і знову поставте на вогонь. Варіть, помішуючи з моменту закипання, протягом 10 хвилин. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Не знімаючи з вогню, розлийте сік по банкам догори, закрийте кришками і закатайте (або щільно закрутіть, якщо це гвинтові кришки). Банки переверніть вгору дном, укутайте і дайте охолонути.

Це, як кажуть, базовий рецепт. Додайте замість цитрусових яблучний, морквяний або абрикосовий сік, і отримайте нові смаки, аромати та користь. Тільки не забувайте про рівень кислотності: якщо додані соки не мають достатньо кислоти, додайте лимонний сік або лимонну кислоту, а ще краще додатково стерилізуйте банки з соком протягом 10-15 хвилин.

Пряний соус з гарбуза на зиму

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
500 г яблук (краще кислих),
3 великі цибулини,
100 г цукру (можливо, доведеться взяти більше),
1 лимон (цедра),
1-3 стручки гострого перцю,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
½ ч.л. меленої кориці,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, яблука очистіть від шкірки та насіння і наріжте часточками. Складіть гарбуз та яблука в каструлю, додайте цукор та цедру лимона та дайте постояти пару годин. Тим часом шкірку та серцевину яблук залийте склянкою води, прокип'ятіть хвилин 5-10 і злийте відвар до гарбуза. На розігрітій олії обсмажте цибулю до прозорості і також додайте її до гарбуза. Поставте каструлю з гарбузом на вогонь, покладіть гострий перець, дрібно нарізаний, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, на повільному вогні протягом 30 хвилин. Потім додайте спеції та сіль і спробуйте на смак. Можна додати цукру, якщо вийшло кисло, або видавити сік лимона, якщо гарбуз занадто солодкий. Потім пюрируйте блендером, проваріть 10 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
2 кг цукру,
2 лимони,
400мл води.

Приготування:
З лимонів зніміть цедру за допомогою дрібної тертки. Зваріть сироп із води, соку лимонів та цукру. Кісточки від лимонів обов'язково видаліть, інакше гірчитиме. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння сироп, він буде досить густим. Сироп потрібно постійно заважати доти, доки маса не стане блідо-золотистого кольору. Чи не переваріть! У велику каструлю викладіть нарізаний шматочками очищений гарбуз і залийте сиропом. Поставте на вогонь і проваріть до прозорості шматочків. Гарбуз повинен повністю просочитися сиропом. Помішуйте, щоб не пригоріло! Через 7-10 хвилин кипіння зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 6-8 годин для просочення. Потім знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 3-5 хвилин. Додати цедру, накрийте кришкою і дайте постояти ще 12 годин. Відкиньте цукати на сито і дайте повністю стекти соку. Розкладіть цукати на піддони сушарки, встановіть температуру 50-55 ° С і підв'ялі до щільного стану, але не пересушеного. Перед закладкою на зберігання змішайте по парі чайних ложок крохмалю та цукрової пудри, обсипте цукати і перетрусіть так, щоб усі цукати були вкриті такою пудрою. Зберігайте у сухому прохолодному місці у паперових пакетах або пластикових контейнерах.

І коли вже ми почали з солодкого, куди нам тепер без варення? Варення з гарбуза можна перетворити на справжній делікатес, причому корисний!

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
300-400 г кураги,
800 г цукру,
1 лимон.

Приготування:
Очищений від шкірки і серцевини гарбуз наріжте по можливості однаковими дрібними кубиками. У посудину для варіння варення викладіть шматочки гарбуза, перешаровуючи їх цукром, і залиште на столі на пару годин, щоб гарбуз дав сік. Можна залишити на ніч, соку буде набагато більше. Перед тим, як почати варити варення, замочіть курагу, попередньо промивши її, на 1 годину, потім просушіть. Наріжте кубиками. Поставте посуд з гарбузом на вогонь, доведіть до кипіння, додайте курагу і проваріть на слабкому вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню і залиште на 3 години. Потім знову доведіть до кипіння та знову остудіть. Перед третім варінням підготуйте стерильні банки та кришки, закип'ятіть варення та розкладіть по банках. Закатайте.

Замість кураги можна взяти обліпиху, яблука, будь-які цитрусові – буде смачно!

Ікра з гарбуза на зиму

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
300 г моркви,
200 г цибулі,
2 головки часнику,
50 мл рослинної олії,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Очищені гарбуз і моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Розігрійте масло в сковороді з товстим дном, викладіть спочатку цибулю, обсмажте до прозорості, додайте моркву, згасіть до м'якості і додайте гарбуз. Гасіть всі овочі, помішуючи. Приблизно через півгодини з початку гасіння додайте нарізаний тонкими скибочками часник, посоліть, поперчіть, перемішайте добре і тушкуйте до готовності. Злегка остудіть і пюрируйте цю смакоту занурювальним блендером або за допомогою кухонного комбайна. Знову поставте на вогонь, прогрійте 5 хвилин і розкладіть по стерилізованих банках. Відразу ж закатайте, укутайте.

Якщо немає блендера або іншого кухонного помічника, протріть ікорну масу через тонке сито, вийде трохи довше, але не менш смачно!

До цього рецепту можна додати помідори: приблизно чверть від ваги гарбуза, тільки не забудьте перед гасінням зняти з них шкірку.

Ікра з гарбуза «Асорті»

Інгредієнти:
1,6 кг гарбуза,
1,2 кг помідорів,
250 г цибулі,
250 г моркви,
200 г яблук,
1 корінь селери,
1 головка часнику,
1 солодкий перець,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. 9% оцту,
50 мл олії.

Приготування:
Всі овочі очистіть та наріжте приблизно однаковими шматочками. Викладіть їх на деко, застелене папером для випічки і змащене маслом. Поставте в нагріту до 180 ° С на 30-50 хвилин. Пару разів перемішайте овочі на деку для рівномірного пропікання. Коли всі овочі будуть готові, з'єднайте їх із сіллю та цукром, додайте оцет, перемішайте та пюруйте блендером або протріть через сито. Викладіть у каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте і розкладете по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Салат із гарбуза «Пальчики оближеш!»

Інгредієнти:
800 г гарбуза,
400 г солодкого перцю,
300 г помідорів,
300 г цибулі,
200 г моркви,
1 головка часнику,
100 мл рослинної олії,
80 г томатної пасти,
45 г солі,
40 г цукру,
2 ст. 9% оцту,
чорний мелений перець, зелень - на смак.

Приготування:
Очищені овочі наріжте: цибулю півкільцями, моркву натріть на корейській тертці, гарбуз брусочками, помідори часточками, солодкий перець смужками. На сковороді розігрійте олію і обсмажте овочі по черзі - спочатку цибулю, потім моркву, за нею солодкий перець, потім помідори та в останню чергу гарбуз. Поки овочі тушкуються, приготуйте ароматну заливку: змішайте блендером томатну пасту, часник, зелень, сіль, цукор та спеції. Влийте цю пишність у посуд із готовими овочами, перемішайте, проваріть протягом 5 хвилин, влийте оцет і розкладіть у гарячому вигляді по стерильним банкам. Закатайте, укутайте.

Гарбуз на зиму в мультиварці (заготівля для дитячого харчування)

Гарбуз очистіть, наріжте кубиками та викладіть у чашу мультиварки. Закрийте кришку та встановіть режим випікання на 30 хвилин. Коли вийде час, перевірте готовність гарбуза і, якщо потрібно, додайте ще часу на приготування. Потім пюрируйте блендером або протріть крізь сито, поверніть пюре в чашу і прогрійте до закипання в тому ж режимі. Розкладіть готове пюре по маленьких баночках, попередньо стерилізованих, прикрийте кришками і поставте на пастеризацію на 10 хвилин, потім закатайте. Зберігайте у темному прохолодному місці.

І це ще не всі заготовки з гарбуза на зиму! Гартуйте сторінки нашого сайту, ви знайдете ще багато цікавого!

Лариса Шуфтайкіна

Розділи