Безе зі стевією. Дієтичне пп безе - рецепт

Дієта, розроблена П'єром Дюканом, багатьом подобається за те, що допускає вживання солодощів, нехай і приготовлених за особливими рецептами. Дозволених продуктів, які можна використовувати для випічки, дотримуючись дюканівської дієти, небагато, і деякі з них можна вживати в строго обмеженій кількості. Вівсяні висівки дозволені у кількості 1,5-3 ложок, залежно від етапу дієти, крохмаль – у кількості 20 г, починаючи з другого етапу. Всі ці продукти потрібні для приготування оладок, млинців, запіканок, і багато хто витрачає їх на приготування основних страв, а на десерти майже нічого не залишається. Безе по Дюкан можна зробити до чаю, навіть якщо з додаткових продуктів не залишилося нічого або майже нічого.

Особливості приготування

Цукор до дозволених продуктів дюканівської дієти не входить. Підсолоджувати страви дозволяється лише низькокалорійними цукрозамінниками. Існує думка, що зробити безе із замінника цукру неможливо – тісто не матиме потрібної в'язкості. Проте послідовники Дюкана знайшли вирішення цієї проблеми. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, ви зможете приготувати смачне безе, не порушуючи дієти.

• Не всі цукрозамінники мають однакові властивості. Прихильники дієти Дюкана з'ясували, що підсолоджувачі на основі еритритолу (Ерітріт, Фітпарад) дозволяють отримати належний ефект. При використанні інших замінників цукру до складу тесту потрібно включати крохмаль або перемелене в порошок висівки – вони забезпечать необхідну в'язкість та тягучість.
• Для приготування безе зручно використовувати цукрозамінник у формі порошку. Якщо такого немає, підійде й таблетований. Його перед введенням в білкову масу слід потовкти до стану пудри, для надійності можна навіть просіяти порошок, що вийшов.
• Щоб білки добре збивалися, перед цим яйця потрібно охолодити. Потримати деякий час у холодильнику не завадить каструлю та насадки міксера.
• Якщо у білкову масу потрапить хоч крапля жиру чи жовтка, збити її буде дуже складно. Тому мити посуд, за допомогою якого ви маєте намір готувати тістечка, потрібно ретельно.
• Білки краще збиватимуться, якщо до них додати трохи лимонної кислоти. Цього продукту додають дуже мало, на кінчику ножа.
• Збивають білки на меренги до піків, тобто до такого стану, коли при витягуванні з них віночка за ним тягнеться білкова маса, і така піку тримається на поверхні досить довго.
• Випікати меренги потрібно за низької температури, але тривалий час.
• Щоб тістечка не пригоріли, викладати тісто потрібно на пергамент. Між меренгами потрібно залишати відстань, тому що під час приготування вони збільшаться у розмірах.

Приготувати безе по Дюкану можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі і мультиварці, обравши відповідний рецепт.

Безе по Дюкану без крохмалю

• яйце куряче - 2 шт.;
• цукрозамінник «Ерітріт» або аналогічний йому – 70 г;
• лимонна кислота - невелика тріска;
• ванілін – 1 г;
• ксантанова камедь (не обов'язково) – 1 р.

Спосіб приготування:

• Відокремте білки від жовтків, охолодіть.
• Додайте до білків лимонну кислоту, збийте їх до піків.
• По ложці додавайте цукрозамінник, не перестаючи збивати білкову масу. Перед цим його необхідно подрібнити до стану пудри, скориставшись кавомолкою.
• Останніми введіть ванілін та камедь, збийте ще раз протягом 5-10 секунд.
• Покладіть білкову масу в кулінарний мішок.
• Деко застеліть пергаментним папером.
• Видавіть кульки, залишаючи між ними відстань близько 2 див.
• Поставте в розігріту до 120-140 градусів духовку.
• Випікайте протягом 25-40 хвилин|мінути|.
• Вимкніть духовку, залиште в ній ще на 5-10 хвилин.

Меренги, приготовані за цим рецептом, можна їсти на будь-якому етапі дюканівської дієти, навіть на «Атаку».

Безе за цим рецептом можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Тісто видавлюють на блюдо, застелене пергаментом, ставлять його в мікрохвильову піч. Агрегат включають мінімальну потужність на 20 хвилин. Досушують меренги протягом години на сонячному підвіконні або біля плити.

Шоколадне безе по Дюкану в мультиварці (з висівками)

• яйце куряче - 2 шт.;
• лимонна кислота – тріска;
• підсолоджувач "Фітпарад" - 20 г;
• підсолоджувач Мілфорд - 12 таблеток;
• какао-порошок – 5-10 г;
• вівсяне висівки – 10 г;
• розпушувач для тесту – тріска.

Спосіб приготування:

• Відокремте білки від жовтків, для безе жовтки не знадобляться.
• Додайте до білків лимонну кислоту та подрібнені до стану порошку таблетки "Мілфорда". Збивайте міксером на невеликих обертах, а потім на максимальній швидкості.
• Коли білкова маса стане настільки щільною, що не буде виливатися при нахиленні каструлі, перемішайте інгредієнти, що залишилися, введіть в білкову масу, збийте протягом хвилини.
• На дно мультиварки постільте пергаментний папір. З кулінарного шприца видавіть кульки білкового тіста.
• Увімкніть агрегат на 30 хвилин у режимі «Випічка». На 15 хвилин залиште у режимі обігріву.

Шоколадні меренги можна спекти і в духовці. Запікати їх потрібно півгодини за температури 140-150 градусів.

Безе по Дюкану з крохмалем та сирною начинкою

• яєчні білки – 4 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• стевія в порошку - 150 г;
• підсолоджувач для сиру (будь-який) – за смаком;
• ванілін або інший ароматизатор – до смаку;
• лимонна кислота – тріска;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• знежирений сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Яєчні білки збийте з лимонною кислотою та стевією до піків.
• Додайте ароматизатор та крохмаль, збийте ще протягом хвилини.
• Викладіть тісто на застелене пергаментом лист, придавлюючи в центрі, щоб утворилися поглиблення.
• Поставте на 25 хвилин у розігріту до 140 градусів духовку.
• Сир збийте із цукрозамінником.
• Наповніть сирною масою кошики з безе.
• Поверніть у духовку на 5-10 хвилин.

Такі тістечка можна включати в меню, починаючи з другого етапу дієти Дюканів.

Безе за Дюканом готується з використанням цукрозамінника, через що виходить низькокалорійним. Його можна їсти, не побоюючись набрати зайву вагу.

Адже дієта - це не тільки поїдання сирих овочів, підрахунок калорій, суворе дотримання режиму прийому їжі. Така дієта не приносить радості, а отже, і результат від неї не буде надприродним. Адже душа просить свята! Куди приємніше побалувати себе солодощами, які не позначаться на фігурі.

І дієта за Дюканом яскраве підтвердження того, що худнути можна смачно. Безе (або меренга) ставитиметься до такої страви, яку можна вживати на будь-якому етапі дієти, дотримуючись певних правил.

Безе для атаки

Цей рецепт безе дуже простий і хороший тим, що затяті ласуни можуть приготувати його вже на етапі “Атака”. До його складу входять лише дозволені продукти:

• білки
• цукрозамінник.

1. 2 білки збити в пишну піну поступово додаючи цукрозамінник.
2. Підсолодити меренгу потрібно на свій смак. Ложкою викласти безе на папір і поставити в духовку. Випікати при 1200-45 хвилин.

Шоколадно-кавова безе

Рецепт цієї меренги порадує затятих любителів шоколаду.

1. 3 яєчні білки збити в густу піну. При збиванні поступово додавати 6 ст.ложок підсолоджувача, попередньо змішаного з 2 ч.ложками какао і 2 ст. ложками розчинної кави.
2. Білки повинні вийти пишними та стійкими.
3. Викласти безе на форму і випікати щонайменше 20 хвилин при 1500.

Меренга з добавками

Щоб урізноманітнити смак меренг, до білків рекомендується додавати сік лимона (або лимонну кислоту), ванілін, корицю.

1. Розчинити в 1-1,5 ч. ложці лимонного соку 6 таблеток цукрозамінника.
2. У збиті білки (2-3 шт.) Влити тонким струмком сік і ваніль з 1 стручка.
3. Довести білки до стану тугої піни. Сформувати безе та випікати 45-60 хвилин при 1000-1100.

Безе з ізомальтом

Незважаючи на те, що ізомальт має калорійність, він не засвоюється організмом. Тому такий рецепт цілком вписується у дієту Дюкана.

1. У 2 білки додати ізомальт і на водяній бані дуже обережно розтопити його. Не можна перегрівати, інакше білки згорнуться.
2. Збити яйця до стійких піків. На силіконовий килимок або пергаментний папір викласти без будь-якої форми.
3. У розігріту до 1000 духовку поставити безе і випікати близько години.

Безе з ягодами годжі

Можна сказати, що рецепт такого десерту вб'є двох зайців: наїдаємося солодкого, а у свідомості залишиться сигнал про те, що годжі нам допоможу нейтралізувати "ненажерливість".

1. На 3 яєчні білки береться на кінчику ножа ванілін або 1,5 ч. ложки лимонного соку. Ці добавки допоможуть перебити яєчний запах. Підсолоджувача можна взяти на свій смак. Якщо ягоди годжі використовуються в сухому вигляді, перед використанням їх слід замочити в теплій воді.
2. Духовку розігріти до 1800. Збиваючи білки в піну, поступово додаючи підсолоджувач та будь-яку добавку (ванілі або лимонний сік).
3. Отриману міцну піну викласти на деко. У серединку кожної "печенюшки" покласти по ягідці годжі.
4. Випікається безе 30 хвилин. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята, а лист залишити в середині до повного охолодження безе.

Меренги в мікрохвильовій печі

Такий рецепт приготування тільки для тих, у кого в мікрохвильовій печі є режим “конвекція”.

1. 3 яєчні білки збити у високій мисці з додаванням бажаної кількості підсолоджувача та лимонної кислоти на кінчику ножа.
2. Отриману пишну шапку викласти ложкою на фольгу або видавити з кондитерського мішка.
3. На режимі конвекція при 1300 безе випікається за 30 хвилин.

Щоб насолода була в радість

Рецептів безе по Дюкан безліч, завдяки чому можна завжди зробити десерт на свій смак. Декілька корисних порад допоможуть урізноманітнити меню і підкажуть, як правильно приготувати.

• Не можна заощаджувати на собі. Тому всі продукти (яйця насамперед) мають бути свіжими.
• При випіканні безе по Дюкану треба пам'ятати, що він виходить більш розсипчастим, т.к. відсутній закріплювач - цукор.
• Щоб безе виходили завжди, білки і посуд для збивання завжди повинні бути охолодженими.
• Збиваються білки міксером на великій швидкості.
• Щоб отримати різноманітні солодощі під однією загальною назвою “безе” необхідно виявити фантазію. Наприклад, дуже красиво виглядатимуть меренги "зебра", приготовані за звичайним і шоколоадно-кавовим рецептом. А ще на бісквітах та печінках при їх випіканні завжди можна зробити шапку з безе.
• Якщо готуватися безе з ізомальтом, слід знати, що цей продукт має проносний ефект. Тож не особливо налягайте на такий десерт.
• Навіть затятим ласунам не рекомендується вживати такий десерт щодня. Краще порадуйте себе іншими солодощами.

Якщо є алергія на яйця, то від меренг слід відмовитися.

Можливо вас також зацікавлять:

Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки із цукровою пудрою та іноді лимонним соком. Але щоб вийшов справді повітряний десерт, потрібно все робити правильно.

1. Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневою давністю. Білки таких яєць краще збиваються.
2. Відокремлюйте білки від жовтків. Якщо навіть трохи жовтка потрапить у білкову масу, вона просто не зб'ється.
3. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки повинні постояти за кімнатної температури півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде повітрянішою.
4. Збивайте білки у чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими самими. Навіть через краплю води або жиру вам не вдасться збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім паперовим рушником.
5. Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити у кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безе, а значить десерт буде не таким ніжним.
6. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зб'єте білки в піну, а не раніше. Її потрібно підсипати порційно приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
7. Лимонний сік додають наприкінці, щоб маса не втрачала об'єм. Виходьте з розрахунку ½ чайної ложки соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить сильний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У жодному разі він ніяк не зашкодить готовому десерту.

Як приготувати безе в духовці

Це класичний спосіб, завдяки якому безе виходить повітряним та красивим.

складові

• 3 яєчні білки;
• 180 г цукрової пудри.

Що ще можна додати в безе

Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити:

• ванілін;
• кориця;
• харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м'ятний, фруктовий тощо);
• харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе більш блискучими, а порошкові - матовими);
• подрібнені;
• какао;
• кокосова стружка.

Їх додають у білкову масу наприкінці приготування.

Але будьте обережні. Олії (наприклад, у горіхах) та рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.

Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, у жодному разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він також не дасть білкам піднятися.

Приготування

Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і збивайте до утворення білої густої піни.

Потім поступово додавайте цукрову пудру. Відключіть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стін білкову масу, яка розбризкалася в процесі збивання.

Після цього збивайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас має вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею вгору дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок. Можна обійтись і звичайною ложкою, але буде не таким гарним.

Розігрійте духовку до 100 °C. Застеліть лист пергаментним папером і сформуйте на ньому безе.

Поставте лист у духовку на середній рівень на 1–1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим менше, тим швидше будуть готові. Для занадто великих безе потрібно близько 2 годин.

Не відкривайте духовку під час приготування. Через перепад температур безе може потріскатися. Готове безе повинно легко відокремлюватися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку, злегка прочиніть дверцята і залиште безе всередині до повного остигання на кілька годин.

Як приготувати безе в мультиварці

Безе з мультиварки не відрізняється від безе з духовки. Такий спосіб приготування підійде, наприклад, якщо немає можливості скористатися духовкою.

Пропорції інгредієнтів та спосіб приготування основи для безе теж не відрізняються від класичного рецепту. Але майте на увазі, що доведеться готувати без порціями або ж зменшити кількість інгредієнтів в 2-3 рази.

Приготування

Як приготувати безе в мікрохвильовій печі

Це безе не буде таким же повітряним, як десерт із духовки чи мультиварки. У мікрохвильовій печі безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає.

Перевага такого способу полягає в тому, що вам знадобиться зовсім мало часу. А ще безе вийде хрусткішим.

Кількість інгредієнтів та спосіб приготування основи для безе відрізняються від класичного рецепту.

складові

• 1 яєчний білок;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування

Відокремте білок від жовтка. Змішайте білок та цукрову пудру. Можна зробити це за допомогою міксера, а можна використовувати віночок чи звичайну ложку. У вас вийде густе тісто, яке можна місити руками.

Розділіть його на кілька дрібних частин і скачайте з них кульки. Викладіть кульки на блюдо, застелене пергаментом або паперовим рушником, на великій відстані один від одного.

Готуйте безе на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.

Як і скільки зберігати безе

Безе погано переносить вологість, тож у холодильнику воно відволожиться. Його слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі не більше тижня.

Атака

Чергування

Стабілізація

Закріплення

Безе це одночасно і просто, і складно, а дієтичне безе тим більше. Усе тут має значення. І міксер, і температура духовки, і багато нюансів.

Але якщо ви пристосувалися до своєї кухонної техніки, то результат вас незмінно радуватиме.

Можу сказати, що готувала безе за різними рецептами, перевела купу сахзаму, згодувала чоловікові гору некондиції (можете йому поспівчувати:)), і тепер поділяюся оптимальним рецептом без допів. Адже важливо, щоб було з чим каву попити, коли ДОПи йдуть у хліб та пиріжки. Ось, така дієта - худнемо на млинцях, пирігах і дрібничках!

Необхідно:

• Білки яєчні - 2 шт С1
• Цукрозамінник Ерітротол (Ерітріт) - 70 г (замінювати не можна)
• Лимонна кислота - на кінчику чайної ложки
• Ванілін - за смаком
• Камедь ксантанова - 1/4 ч.л.

Приготування:

Заздалегідь підготуємо мішок для формування та застелимо лист папером для випічки.

У мене така насадка, але якщо у вас немає спеціальних мішків і насадок, можна викласти ложкою безе або видавити кульки зі звичайного пакета, відрізавши кінчик.

Важливо! Я печу в газовій духовці при температурі 120-130 градусів, лист ставлю ближче до верху.

В електродуховці температуру ставлю 90 градусів і іноді рум'яняються до карамельного кольору, тоді ще зменшую.

Духовку розігріваємо заздалегідь.

Коли все готово, приступаємо до маси білка.

Білки відокремити від жовтків.

Еритритол перемолоти. Я пробиваю у блендері. До пудри він не подрібнюється весь, але цього цілком достатньо.

Ось такий він після перемелювання.

Кладемо білки, еритритол, ванілін у чашу для збивання.

Миска та віночки повинні бути ідеально чистими, без слідів жиру.

Додаємо лимонну кислоту.

Ось стільки.

Збиваємо на середніх оборотах міксера до стійких піків.

Наприкінці додаємо камедь і ще хвилину-другу збиваємо.

Викладаємо безе на лист, не робіть їх надто дрібними, а то не влізуть.

Безе практично не збільшується в розмірах, багато місця між ними залишати не потрібно.

Випікайте безе відповідно до наведених вище рекомендацій. У мене в газовій духовці сушаться 40-50 хвилин при температурі 120-130 градусів, потім духовку вимикаю і залишаю до охолодження.

Ось, тут вони ще теплі – поспішала зробити фото).

Цілком остигли вони міцнішають. денце може злегка рум'янитися.

Приємного схуднення, дорогі!

2 яєчні білки,
щіпка лимонної кислоти,
5-6 табл. цукрозамінника,
насіння одного стручка ванілі,
100 гр великої солі

Прокласти лист пергаментом або антипригарним килимком. Щоб безе легко відставало від пергаменту, треба під пергамент просто на лист насипати шар великої солі.
Посуд для збивання (миска та міксер) повинен бути чистим і сухим. Жир та вода не допустимі, білок не збивається.
Духовку ставимо розігріватись до 100°C. За досвідом: треба пристосуватися, одразу може й не вийти. Бувають духовки, в які треба спочатку поставити безе, а потім підвищувати температуру.

Яйця повинні бути свіжими та обов'язково з холодильника! Відокремити 2 білки, вилити в посуд для збивання, охолодити 15 хвилин в холодильнику, збити. Збити білки в піну (спочатку на низькій швидкості, потім на високій), додати трохи лимонної кислоти, коли помітите, що піна почала ущільнюватися - настав час додавати цукрозамінник.
Є 2 варіанти додавання цукрозамінника:
1. Рідкий цукрозамінник. Він буває різний, тому насолоду все-таки треба визначати за смаком. Поступово додати цукрозамінник та ваніль. Збивати в щільну піну, додаючи цукрозамінник поступово. Збивати так, щоб піна стояла.
2. Розчинити в невеликій кількості води 5-6 таблеток цукрозамінника і влити в білкову масу, продовжуючи збивати до густої білої піни такої густоти, щоб ложкою можна було взяти прямо шматком.

Потім масу можна викладати на підготовлений лист, як ви хочете. Можна набрати піну в кондитерський шприц і видавлювати невеликі дрібнички, але можна і просто СУХОЮ ложкою формувати.

Є два способи випікання.
1. Духовка у нас попередньо розігріта до 100°C. Ставимо в неї лист з безе. Випікати (точніше висушувати) 5-10 хвилин (залежить від духовки). Духовку не відчиняти, дивитися через скло. Не давати темніти безе. Як тільки все вистачило - вимкнути і залишити остигати всередині. Охолоне - витягайте, зверху не чіпати руками, поки зовсім не охолоне.
2. Деко з безе ставимо в холодну духовку, включаємо температуру 100 - 110 ° C і залишаємо готуватися на 45-60 хвилин. Духовку вимкнути, дверцята трохи прочинити. Не виймати вироби до охолодження духовки.

Безе виходить надзвичайно розсипчастим, значно розсипчастішим, ніж звичайне безе, тому що немає цукру, який дає міцну основу. І воно залишається майже білим.
Для різноманітності смаку, можна додати у збиті білки ложку розчинної кави (трохи розведеної водою). Кава відбиває специфічний смак цукрозамінника. Можна спробувати з іншими добавками, наприклад, корицею, ромовим ароматизатором та інше.