Tretja e niseshtës së papërpunuar tek njerëzit. Amidoni

Ekologjia e konsumit. Trupi thjesht nuk di se si të thithë niseshtenë që të ndodhë kjo, duhet të ndodhin një numër i madh reaksionesh kimike për të shndërruar niseshtenë më komplekse në sheqerna të thjeshta, të cilat janë të vetmet që trupi njeh dhe mund të thithë.

Trupi thjesht nuk di se si të thithë niseshtenë që të ndodhë kjo, duhet të ndodhin një numër i madh reaksionesh kimike për të shndërruar niseshtenë më komplekse në sheqerna të thjeshta, të cilat janë të vetmet që trupi njeh dhe mund të thithë.

Shndërrimi i niseshtës në trup ka për qëllim kryesisht plotësimin e nevojës për sheqer. Për më tepër, teknologjia për shndërrimin e niseshtës në sheqerna të thjeshtë të tretshëm nuk është vetëm komplekse, kërkon punë dhe zgjat ndjeshëm në kohë (nga 2 në 4 orë).

Kërkon një shpenzim kolosal të energjisë dhe substancave biologjikisht aktive (vitamina B, B2, B3, PP, C, etj.). Pa një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe mikroelementeve (dhe cili prej nesh ka mjaft prej tyre?), niseshteja praktikisht nuk absorbohet: fermentohet, kalbet, helmon dhe bllokon rrjetin kapilar.

Niseshteja është një substancë praktikisht e patretshme në çdo tretës të njohur. Ka vetëm veti të tretshmërisë koloidale. Studimi i tretësirave koloidale të niseshtës tregoi se zgjidhja e tij nuk përbëhet nga molekula individuale të niseshtës, por nga grimca primare - micela, duke përfshirë një numër të madh molekulash.

Niseshteja përmban dy fraksione të polisaharideve:

• amilaza
• amilopektinë

shumë të ndryshme në veti.

Amilaza në niseshte është 15-25%.
Ai shpërndahet në ujë të nxehtë (80°C), duke formuar një tretësirë ​​koloidale transparente.

Amylopektina përbën 75-85% të kokrrës së niseshtës.
Kështu, kur niseshteja ekspozohet ndaj ujit të nxehtë, formohet një tretësirë ​​amilaze, e cila trashet shumë me amilopektinë të fryrë.

Masa e trashë viskoze që rezulton quhet paste. E njëjta pastë formohet në traktin gastrointestinal. Dhe sa më i imët të jetë mielli nga i cili piqet buka, makaronat etj., aq më mirë ngjitet kjo pastë!

Ai ngjit dhe bllokon mikrovilet absorbuese të duodenit dhe pjesët e poshtme të zorrës së hollë, duke i mbyllur ato nga tretja, fillimisht pjesërisht, pastaj pothuajse plotësisht.

Këtu qëndron arsyeja e përthithjes së dobët të vitaminave dhe mikroelementeve. Thithja e pamjaftueshme e jodit (niseshteja e bën atë pothuajse të patretshëm) çon në shumë sëmundje (përfshirë kancerin), por sëmundja më specifike është hipotiroidizmi, pra funksioni i pamjaftueshëm i gjëndrës tiroide. Por arsyeja është ende e njëjtë - "mbytja" e indit lidhës me niseshte (dhe mbeturina të tjera), rritja e vetë gjëndrës tiroide.

Në zorrën e trashë, kjo masë niseshteje, e dehidratuar, ngjitet në muret e zorrës së trashë, duke formuar gurë fekal. Këto depozita afatgjata fjalë për fjalë ndërpresin punën (kryesisht furnizimin me gjak) të atyre organeve
të cilat sigurojnë lëndë ushqyese në një vend të veçantë përthithjeje në zorrën e trashë.

Gurët bllokojnë përthithjen, për shkak të kësaj organi nuk merr lëndë ushqyese, fillimisht dobësohet, pastaj atrofizohet dhe sëmuret. Mikroflora e zorrës së trashë, aciditeti i saj dhe aftësia e saj për të prodhuar aminoacide esenciale prishen.

PATATE E PJEKUR. Mënyra më e fshehtë për të dëmtuar trupin.

Indeksi glicemik i një patate të pjekur është 95. Ky është më i lartë se sheqeri dhe mjalti së bashku. Kjo do të thotë, patatet e pjekura pothuajse menjëherë rrisin përmbajtjen e sheqerit në maksimum të mundshëm. Sheqeri i tepërt shkakton procesin e "depozitimit të yndyrës". Kështu rregullon trupi sasinë e glukozës.

Duke përjetuar ngopje të plotë, për shkak të përmbajtjes së ulët kalori, pas një ore, dhe ndoshta më herët, një person do të përjetojë përsëri një ndjenjë urie. Pastaj përsëri dhe përsëri. Cikli i ngrënies së patateve bëhet i pafund. Në të njëjtën kohë, personi do të fillojë të fitojë një peshë të mjaftueshme.

Mbi këtë bazë, ushqimi i shpejtë nuk do të refuzojë kurrë patatet, pasi kjo do të nënkuptojë një ulje të fitimeve.

Patate të skuqura dhe patate të skuqura. Goditja më e rëndë në trup.

Gjatë procesit të skuqjes, lagështia avullon nga patatet. Ai zëvendësohet nga yndyra. Përmbajtja kalorike e patateve fillon të rritet dhe shpesh shkon përtej 400 (karbohidratet). Për shkak të përthithjes së shpejtë, natyrisht, e gjithë kjo yndyrë do të përfundojë nën lëkurën tuaj.

Zhardhokët e mbetur në dritë bëhen jeshile dhe grumbullojnë një helm të fortë - solaninë. Ka veçanërisht shumë në perimet e mbirë. Në doza të mëdha, solanina shkatërron qelizat e kuqe të gjakut dhe ka një efekt depresiv në sistemin nervor qendror.
Nëse solanina hyn në trup, shkakton dehidrim, ethe dhe konvulsione.
Për një trup të dobësuar, e gjithë kjo mund të rezultojë në vdekje.
Asnjë trajtim termik nuk do të ndihmojë në neutralizimin e helmit.

Sipas shkencëtarëve austriakë, solanina ka një efekt negativ kur përmbajtja e saj rritet në 40 miligramë për 100 gram patate. Në vjeshtë, 100 gram patate të freskëta të gërmuara nuk përmbajnë më shumë se 10 miligram solaninë.

Në pranverë mund të ketë tre herë më shumë, dhe përqendrohet kryesisht në pjesët e gjelbëruara të tuberit dhe më afër lëvozhgës.

Patatet mund të hahen vetëm të reja dhe jo më të vjetra se 2 muaj

Si te zevendesojme patatet?????
PATATET ZËVENDËSUEN LEHT ME RREPA dhe TOPINAMBUR. botuar

Ekzistojnë tre lloje të karbohidrateve: fibra dhe niseshte. Ndërsa shumë dieta për humbje peshe sugjerojnë kufizimin e marrjes së niseshtës dhe karbohidrateve të tjera, studiuesit gjithnjë e më shumë thonë se kjo nuk është asgjë më shumë se një mit. Dhe madje edhe mielli me niseshte nuk do të vendoset si yndyrë në anët. Edhe mjekët thanë fjalën e tyre për këtë substancë. Për më tepër, është gjithashtu e paqartë. Pra, çfarë është niseshteja, cila është më e popullarizuara - niseshteja e patates, përfitimet dhe dëmet e së cilës janë tema të debatit shkencor?

Vetitë biokimike

Niseshteja (formula - (C 6 H 10 O 5) n) është një substancë organike e bardhë kokrrizore që prodhohet nga të gjitha bimët e gjelbra.

Është një pluhur pa shije, i patretshëm në ujë të ftohtë, alkool dhe në shumicën e tretësve të tjerë. Kjo substancë i përket grupit të polisaharideve. Forma më e thjeshtë e niseshtës është një polimer linear i amilozës. Forma e degëzuar përfaqësohet nga amilopektina. Në reagim me formon një pastë. Hidroliza e niseshtës ndodh në prani të acideve dhe rritjes së temperaturës, duke rezultuar në formimin e glukozës. Duke përdorur jod, është e lehtë të kontrolloni nëse reaksioni i hidrolizës është i plotë (ngjyra blu nuk do të shfaqet më).

Në bimët e gjelbra, niseshteja prodhohet nga glukoza e tepërt e prodhuar përmes fotosintezës. Për bimët, kjo substancë shërben si burim energjie. Niseshteja në formë kokrrizore ruhet në kloroplaste. Në disa bimë, përqendrimi më i lartë i substancës gjendet në rrënjët dhe zhardhokët, në të tjera - në rrjedhjet dhe farat. Nëse lind nevoja, kjo substancë mund të shpërbëhet (nën ndikimin e enzimave dhe ujit), duke krijuar glukozë, të cilën bimët e përdorin si lëndë djegëse. Në trupin e njeriut, si dhe në trupin e kafshëve, molekula e niseshtës shpërbëhet edhe në sheqerna dhe këto shërbejnë edhe si burim energjie.

Si funksionon në trupin e njeriut

Ekzistojnë varietete të ndryshme të orizit, dhe të gjithë janë të dobishëm për njerëzit, pasi përmbajnë vitamina, fibra dhe. Ky produkt mund të konsumohet si ushqime të nxehta ashtu edhe si ushqime të ftohta. Por në mënyrë që të jetë vërtet e shëndetshme, është më mirë të mos e ringrohni pjatën e përgatitur dhe nëse është e nevojshme, ruani në frigorifer ndërmjet ringrohjeve, gjë që do të mbrojë nga përhapja e baktereve të dëmshme. Por në asnjë rrethanë, pjata e gatshme e orizit nuk mund të ruhet për më shumë se 24 orë. Dhe gjatë ringrohjes mbajeni në temperaturë rreth 70 gradë Celsius për 2 minuta (mundësisht mbi avull).

Makarona

Është më mirë t'i jepet përparësi brumit të bërë nga gruri i fortë dhe uji. Ai përmban hekur dhe vitamina B. Makaronat me drithëra integrale janë edhe më të shëndetshme.

Përkthyer nga gjermanishtja, niseshte do të thotë "miell i fortë". Duke qenë komplekse, niseshteja përbëhet nga dy polimere: amiloza (25%) dhe amilopektina (75%). Nga jashtë, niseshteja është pa shije dhe erë, praktikisht e patretshme në ujë të ftohtë, por bymehet në ujë të nxehtë, duke fituar kështu vetitë e një paste. Kur shtrydhet me gishta, pluhuri i bardhë prodhon një tingull karakteristik kërcitës. Kur shihet nën një mikroskop, ju mund të shihni një grimcuar

Së pari, kur niseshteja zbërthehet, formohet polisakaridi dekstrin - një produkt i zbërthimit të pjesshëm të niseshtës. Dekstrinat mund të merren duke ngrohur shpejt niseshtenë që përmban 10-20% ujë.

Një produkt i zbërthimit të niseshtës si dekstrina ka gjetur aplikim të gjerë në ekonominë kombëtare. Dekstrinat përdoren për të prodhuar ngjitës që përdoren në industri të ndryshme, për shembull, për ngjitjen e etiketave në kontejnerë ose ngjitjen e qeseve të paketimit. Në shkritore, dekstrina përdoret për të lidhur rërën e derdhur, dhe në industrinë e lehtë përdoret për të rritur trashësinë e bojrave të tekstilit. Dekstrina ka gjetur aplikim edhe në industrinë ushqimore si bartësi kryesor i pluhurave dhe ngjyrave ushqimore.

Maltoza, e përbërë nga dy molekula glukoze, ka një emër tjetër - sheqer malti, i cili përdoret në distilim dhe pirje. Në natyrë, ajo gjendet në sasi të mëdha në kokrrat e drithërave të mbirë, veçanërisht në shumë maltozë në elb dhe thekër. Maltoza e pastër prodhohet ekskluzivisht për qëllime laboratorike në sasi të vogla.

Niseshteja është një karbohidrat kompleks që gjendet në kërcellet dhe gjethet e shumicës së bimëve dhe prodhohet nga bimët në rezervë. Njerëzit kanë kohë që përdorin si ushqim drithëra të pasura me niseshte, si orizi, gruri, thekra dhe të tjera. Patatet, të dashura nga të gjithë, janë të pasura me niseshte, ato janë më të njohurat dhe të përhapura. Kjo substancë është një nga produktet më të rëndësishme për trupin e njeriut. Zbërthimi i niseshtës ndodh nën ndikimin e enzimave dhe zbërthimi i substancës fillon në gojën e njeriut. Pështyma e njeriut, që përmban enzimën A-amilazë, e shndërron pjesërisht niseshtën në maltozë.

Në mjedisin gastrik, zbërthimi i niseshtës nuk ndodh për shkak të pasivitetit të enzimës A-amilazë në mjedisin acidik të stomakut. Kjo është arsyeja pse përtypja fillestare e plotë e ushqimit ka një rëndësi të madhe për zbërthimin dhe përthithjen e mëtejshme të niseshtës nga trupi i njeriut. Në duoden, nën ndikimin e A-amilazës që përmbahet në lëngun e stomakut, gjatë zbërthimit të niseshtës formohet bisakarid maltozë. Për më tepër, maltoza shpërbëhet shpejt në dy molekula glukoze, të cilat absorbohen nga trupi i njeriut falë insulinës së sekretuar nga pankreasi, pa të cilën përthithja e glukozës nga trupi i njeriut është e pamundur. Kur niseshteja shpërbëhet, formohet glukoza dhe procesi i përthithjes së glukozës ndodh gradualisht, gjë që çon në një ulje të konsiderueshme të ngarkesës në sistemin pankreatik, prandaj, konsumimi i një sasie të mjaftueshme të niseshtës së bimëve në ushqim mund të shërbejë si një parandalim i diabetit.

Kështu, produkti përfundimtar i zbërthimit të niseshtës është glukoza, karbohidrati i thjeshtë më i famshëm i nevojshëm për të ushqyer indet e trurit dhe muskujt e ndryshëm të njeriut.

Niseshteja përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, është një nga produktet ndihmëse shumëfunksionale. Përdoret kryesisht si trashës dhe stabilizues për t'i dhënë produkteve pamjen dhe strukturën e duhur.

NË dietën e njeriut Ekzistojnë vetëm tre burime kryesore të karbohidrateve: (1) saharoza, e cila është një disakarid dhe njihet zakonisht si sheqer kallami; (2) laktoza, e cila është një disaharid i qumështit; (3) niseshteja është një polisaharid i pranishëm pothuajse në të gjitha ushqimet bimore, veçanërisht në patatet dhe llojet e ndryshme të drithërave. Karbohidratet e tjera që janë të tretshme në sasi të vogla janë amiloza, glikogjeni, alkooli, acidi laktik, acidi piruvik, pektina, dekstrinat dhe, në sasi më të vogla, derivatet e karbohidrateve në mish.

Ushqimi gjithashtu përmban sasi të mëdha të celulozës, e cila është një karbohidrate. Megjithatë, nuk ka asnjë enzimë në traktin tretës të njeriut që mund të shpërbëjë celulozën, kështu që celuloza nuk konsiderohet një produkt ushqimor i përshtatshëm për konsum njerëzor.

Tretja e karbohidrateve në gojë dhe stomak. Kur ushqimi përtypet, ai përzihet me pështymë, e cila përmban enzimën tretëse ptyalin (amilazë), e sekretuar kryesisht nga gjëndrat parotide. Kjo enzimë hidrolizon niseshtën në disakaridin e maltozës dhe polimerët e tjerë të vegjël të glukozës që përmbajnë 3 deri në 9 molekula glukoze. Megjithatë, ushqimi mbetet në zgavrën me gojë për një kohë të shkurtër dhe ndoshta jo më shumë se 5% e niseshtës hidrolizohet para gëlltitjes.

Megjithatë, tretja e niseshtës ndonjëherë vazhdon në trupin dhe fundusin e stomakut edhe për 1 orë derisa ushqimi të fillojë të përzihet me sekrecionet gastrike. Pastaj aktiviteti i amilazës së pështymës bllokohet nga acidi klorhidrik i sekretimit të stomakut, sepse amilaza si një enzimë është, në parim, joaktive kur pH e mjedisit ulet nën 4.0. Pavarësisht kësaj, mesatarisht deri në 30-40% të niseshtës hidrolizohet në maltozë përpara se ushqimi dhe pështyma shoqëruese të përzihet plotësisht me sekrecionet gastrike.

Tretja e karbohidrateve në zorrën e hollë. Tretja nga amilaza e pankreasit. Sekreti i pankreasit, si pështyma, përmban një sasi të madhe amilaze, d.m.th. është pothuajse plotësisht e ngjashme në funksionet e saj me amilazën e pështymës, por është disa herë më efektive. Kështu, jo më shumë se 15-30 minuta pasi kima nga stomaku hyn në duoden dhe përzihet me lëngun e pankreasit, praktikisht të gjitha karbohidratet treten.

Si rezultat, më parë karbohidratet largohen nga duodeni ose jejunumi i sipërm, ato pothuajse plotësisht shndërrohen në maltozë dhe/ose polimere të tjera shumë të vogla të glukozës.

Hidroliza e disakarideve dhe polimere të vogla të glukozës në monosakaride nga enzimat e epitelit të zorrëve. Enterocitet që mbështjellin vilet e zorrëve të vogla përmbajnë katër enzima (laktazë, saharazë, maltasium dhe dekstrinazë) të afta të zbërthejnë disakaridet laktozë, saharozë dhe maltozë, si dhe polimerë të tjerë të vegjël të glukozës, në monosakaridet e tyre përfundimtare. Këto enzima janë të lokalizuara në mikrovilet e kufirit të furçës që mbulon enterocitet, kështu që disakaridet treten sapo bien në kontakt me këto enterocite.

Laktoza ndahet në një molekulë galaktoze dhe një molekulë glukoze. Saharoza ndahet në një molekulë fruktoze dhe një molekulë glukoze. Maltoza dhe polimerët e tjerë të vegjël të glukozës ndahen në molekula të shumta glukoze. Kështu, produktet përfundimtare të tretjes së karbohidrateve janë monosakaridet. Të gjitha treten në ujë dhe përthithen menjëherë në qarkullimin e gjakut portal.

Në normale ushqimi, në cilin nga të gjithë karbohidratet më shumë niseshte, më shumë se 80% e produktit përfundimtar të tretjes së karbohidrateve është glukoza, dhe galaktoza dhe fruktoza janë rrallë më shumë se 10%.

Karbohidratet e ushqimit në traktin tretës shpërbëhen në monomere nën veprimin e glikozidazave - enzima që katalizojnë hidrolizën e lidhjeve glikozidike.

Tretja e niseshtës fillon në zgavrën e gojës: pështyma përmban enzimën amilazë (α-1,4-glikozidazë), e cila prish lidhjet α-1,4-glikozidike. Meqenëse ushqimi nuk qëndron gjatë në gojë, niseshteja tretet vetëm pjesërisht këtu. Vendi kryesor i tretjes së niseshtës është zorra e hollë, ku amilaza hyn si pjesë e lëngut pankreatik. Amylase nuk hidrolizon lidhjen glikozidike në disaharide.

Maltoza, laktoza dhe saharoza hidrolizohen nga glikozidaza specifike - maltaza, laktaza dhe sakaza, respektivisht. Këto enzima sintetizohen në qelizat e zorrëve. Produktet e tretjes së karbohidrateve (glukoza, galaktoza, fruktoza) hyjnë në gjak.

Fig.1 Tretja e karbohidrateve

Ruajtja e një përqendrimi konstant të glukozës në gjak është rezultat i shfaqjes së njëkohshme të dy proceseve: hyrja e glukozës në gjak nga mëlçia dhe konsumimi i saj nga gjaku nga indet, ku përdoret si material energjetik.

Le të shqyrtojmë sinteza e glikogjenit.

Glikogjeni– një karbohidrat kompleks me origjinë shtazore, një polimer, monomeri i të cilit janë mbetjet e α-glukozës, të cilat janë të ndërlidhura nëpërmjet 1-4, 1-6 lidhjeve glikozidike, por kanë strukturë më të degëzuar se niseshteja (deri në 3000 mbetje glukoze). Pesha molekulare e glikogjenit është shumë e madhe - OH varion nga 1 në 15 milion. Glikogjeni i pastruar është një pluhur i bardhë. Është shumë i tretshëm në ujë dhe mund të precipitohet nga tretësira me alkool. Me “I” jep një ngjyrë kafe. Në mëlçi gjendet në formën e kokrrizave në kombinim me proteinat qelizore. Sasia e glikogjenit në mëlçi mund të arrijë 50-70 g - kjo është rezervë e përgjithshme glikogjen; përbën nga 2 deri në 8% të masës së mëlçisë. Glikogjeni gjendet edhe në muskuj, ku edhe formohet rezervë lokale, gjendet në sasi të vogla në organe dhe inde të tjera, duke përfshirë indin dhjamor. Glikogjeni në mëlçi është një rezervë e lëvizshme e karbohidrateve, agjërimi për 24 orë e varfëron plotësisht. Sipas White et al., muskujt skeletorë përmbajnë afërsisht 2/3 e glikogjenit total të trupit (për shkak të masës së madhe të muskujve, shumica e glikogjenit ndodhet në to) - deri në 120 g (për një burrë që peshon 70 kg) , por në muskujt skeletorë përmbajtja e tij është nga 0 .5 deri në 1% ndaj peshës. Ndryshe nga glikogjeni i mëlçisë, glikogjeni i muskujve nuk varfërohet aq lehtë kur agjëroni, madje edhe për periudha të gjata kohore. Mekanizmi i sintezës së glikogjenit në mëlçi nga glukoza tani është sqaruar. Në qelizat e mëlçisë, glukoza i nënshtrohet fosforilimit me pjesëmarrjen e një enzime heksokinaza me formimin e glukozës-6-P.

Fig.2 Skema e sintezës së glikogjenit

1. Glukozë + ATP heksoksinazë Glukozë-6-P + ADP

2. Glukoza-6-P fosfoglukomutaza Glukoza-1-P

(përfshirë në sintezë)

3. Glukozë-1-P + UTP glukozë-1-P uridil transferazë UDP-1-glukozë + H 4 P 2 O 7

4. UDP-1-glukozë + glikogjen glikogjen-sintazë Glikogen + UDP

(farë)

UDP që rezulton mund të fosforilohet përsëri nga ATP dhe i gjithë cikli i transformimeve të glukozës-1-P përsëritet përsëri.

Aktiviteti i enzimës së glikogjen sintazës rregullohet nga modifikimi kovalent. Kjo enzimë mund të gjendet në dy forma: glikogjen sintaza I (e pavarur - e pavarur nga glukoza-6-P) dhe glikogjen sintaza D (e varur - e varur nga glukoza-6-P).

Protein kinase fosforilohet me pjesëmarrjen e ATP (nuk fosforilon formën e enzimës I, duke e shndërruar atë në formën e fosforiluar të enzimës D, në të cilën fosforilohen grupet hidroksil të serinës).