Ëmbëlsirat komplekse të ftohta dhe të nxehta. Asortimenti dhe karakteristikat e ëmbëlsirave komplekse të ftohta

Ato përgatiten në bazë të qulleve viskoze, gjizës, bukës së bardhë ose krisurave. Për t'i shtuar gëzof produkteve, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura. Pudingët piqen në furrë ose zihen në avull. Pudingu i përfunduar pritet në pjesë dhe shërbehet me salca të ëmbla.

Puding me Rusk.

Të verdhat bluhen me sheqer dhe hollohen me qumësht të ftohtë. Krekerët e vaniljes grihen imët dhe derdhen në përzierjen e qumështit me vezë. Kur krisurat të fryhen, shtoni rrush të thatë të përgatitur, vanilinë dhe të bardhat e vezëve të rrahura. Forma e pudingut lyhet me gjalpë dhe spërkatet me thërrime, shtrohet masa e pudingut dhe piqet në 230...250C. Nëse pudingu është zier me avull kallepin e spërkasim me sheqer të grirë. Pudingu i përfunduar ftohet pak dhe vendoset në një pjatë, me shurup manaferrash ose salcë kajsie që derdhet rreth tij. Mund ta shërbeni salcën në një varkë me lëng mishi. Në vend të krisurave me vanilje, mund të përdorni pandispanje të thatë (puding me pandispanje).

Puding orizi.

Orizi dhe rrushi i thatë renditen dhe lahen. Të bardhat e vezëve ndahen nga të verdhat. Qull ngjitës i orizit gatuhet në një përzierje qumështi dhe uji. Qulli i përfunduar ftohet në 60C, i shtohet gjalpi, të verdhat e vezëve të bluara me sheqer, rrushi i thatë dhe përzihet, shtohet vanilina. I rrahim të bardhat derisa të krijohet një shkumë me gëzof dhe i bashkojmë me masën duke i trazuar me kujdes që të mos vendosen. Lyejmë me vaj kallëpin ose fletën e pjekjes dhe e spërkasim me thërrime buke të bluara, lyejmë masën e pudingut duke e mbushur kallëpin ¾ plot, pasi masa rritet në vëllim gjatë trajtimit me nxehtësi. Sipërfaqja lyhet me salcë kosi ose derdhet me vaj dhe piqet në furrë në temperaturë 250C duke e ulur gradualisht temperaturën në 200C. Pasi pudingu të ketë ardhur, gatuajeni për 25-30 minuta. Pudingu i përfunduar ka një kore në kafe të artë në sipërfaqe, lihet të ftohet për 5-10 minuta, pas së cilës pudingu do të fillojë të mbetet pas mureve të enës. Pasi e heqim nga forma, priteni në pjesë dhe pudingu i përgatitur në forma të vogla shërbehet i plotë, vendoset në një pjatë dhe sipër me salcë të ëmbël kajsie ose manaferrash.

Pudingun mund ta përgatisni edhe duke e zier në një banjë uji.

Qull Guryevskaya.

Qull viskoz i bollgur zihet në qumësht të pjekur, ftohet në 70C dhe shtohen të verdhat e grira me sheqer, vanilinë dhe të bardhat e rrahura. Një tigan me porcion lyhet me vaj dhe spërkatet me thërrime buke, shtrohet një shtresë qull, spërkatet me arra dhe mbulohet me shkumë qumështi të skremuar nga qumështi i pjekur. Më pas shtroni sërish një shtresë qull. Sipërfaqja spërkatet me sheqer të grimcuar dhe aplikohet një model me një gjilpërë të nxehtë kuzhine dhe piqet në furrë. Qulli i përfunduar është zbukuruar me fruta të freskëta dhe të konservuara, fruta të ëmbëlsuara dhe spërkatur me bajame të pjekura. Vendosim tavën me qull në një pjatë të vogël. Salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Kjo byrek përgatitet në bazë të përzierjes së qumështit të vezës ose puresë së frutave dhe kokrra të kuqe me shtimin e të bardhave të rrahura. Suflaja e përfunduar duhet të jetë me gëzof dhe të skuqet mirë. Lëreni sufllatën në të njëjtin enë në të cilën është pjekur menjëherë pas gatimit dhe spërkateni me sheqer pluhur. Qumështi ose kremi i ftohtë shërbehet veçmas.

Sufle vanilje.

Të verdhat e vezëve bluhen me sheqer, shtohet mielli dhe vanilina. Përzierja hollohet me qumësht të nxehtë dhe zihet derisa të trashet. Rrahim të bardhat e vezëve dhe ia shtojmë masës që rezulton. Sufleja vendoset në tigane me porcione dhe piqet në furrë.

Nga mollët përgatiten gatime të ndryshme të ëmbla: mollë të pjekura, sharlotë me mollë, mollë të skuqura në brumë, mollë me oriz etj.

Mollë të pjekura me sheqer.

Mollët e plota renditen sipas madhësisë dhe shkallës së pjekurisë, lahen, gërmohen, vendosen në një tepsi, mbushen me sheqer ose mish të grirë (gjizë me rrush të thatë dhe arra, mjaltë me kajsi të thata dhe arra, e kështu me radhë) dhe piqen në furrën. Shërbehet e ftohtë ose e nxehtë me salca të ëmbla, krem ​​pana dhe reçel.

Mollë (ananas) të skuqura në brumë.

Mollët e qëruara (ananas të konservuar) priten në feta dhe spërkaten me sheqer. Përgatitni një brumë të lëngshëm (brumi). Fetat e mollës (ananasit) zhyten në brumë dhe më pas skuqen në yndyrë të nxehtë (skuqje e thellë). Mollët e përfunduara spërkaten me sheqer pluhur. Salca e kajsisë shërbehet veçmas.

Mollë të ziera në verë.

Qëroni mollët pa i prerë në copa. Shtoni sheqer dhe erëza në ujë dhe ziejini pak, pastaj vendosni mollët dhe ziejini - është e rëndësishme që mollët të mos ziejnë ose të mos prishen.

Vendosni mollët e përgatitura në një vazo qelqi dhe mbushni zgavrat në secilën prej tyre me reçel luleshtrydhe – një lloj mbushjeje. Lëmë lëngun e mollës të ziejë përsëri, gatuajeni edhe për gjysmë ore, duke shtuar bajamet e grira, rrushin e thatë, lëkurën e portokallit dhe derdhni verën. Pasi lëngu të jetë gati dhe të ftohet mjaftueshëm, hidheni mbi mollët.

Charlotte me mollë.

Qëroni mollët, pritini në feta 2-3 mm të trasha ose në kubikë të vegjël, spërkatini me sheqer dhe kanellë. Nëse mollët kanë mish të dendur, atëherë ziejini në një sasi të vogël uji.

Hiqni koret nga buka e ndenjur. Thërrmimi pritet në feta drejtkëndëshe me trashësi 0,5 cm.Korja e mbetur nga buka shtypet në kubikë, thahet dhe përzihet me mollët. Fetat e bukës njomet nga njëra anë në një përzierje vezësh, qumështi dhe sheqeri, më pas vendosen (nga ana e lagur poshtë) në enët e pjekjes me sharlot. Kallëpi mbushet me mbushje molle dhe sipër me të njëjtën bukë, por me anën e lagur lart. Sipërfaqja lyhet me sheqerin e mbetur dhe piqet në furrë me temperaturë 180...200C deri në kafe të artë. Sharlota e përfunduar mbahet në kallëp për 10 minuta dhe më pas vendoset në një enë ose pjatë. Kur të largoheni, spërkateni me salcë kajsie. Salca mund të shërbehet veçmas.

Dolli me fruta dhe manaferra.

Priten koret nga peta e grurit, priten në feta me trashësi 5 mm, zhyten në përzierjen e vezëve, qumështit, sheqerit (përzierje vezë-qumësht), skuqen nga të dyja anët në margarinë deri në kafe të artë. Kur largohen, frutat dhe manaferrat e ngrohura në shurup vendosen në krutona të skuqura dhe spërkaten me salcë kajsie.

Shporta me fruta dhe manaferra.

Shportat e pjekura nga pasta të shkurtra mbushen me feta molle të ziera pa lëkurë dhe fole farash. Menjëherë para lëshimit, spërkateni me salcë kajsie. Në vend të mollëve, në kosha mund të vendosni luleshtrydhe ose mjedra dhe sipër i hidhni salcë luleshtrydhe ose mjedër.

Banane të pjekura.

Hiqni një banane nga lëvozhga, prisni përgjysmë dhe për së gjati (d.m.th., ndani 1 frut në 4 pjesë). Vendosim të katërtat, me anën e prerë lart, në një tepsi të lyer me yndyrë dhe menjëherë, pa vonesë (para se të errësohen bananet), i spërkasim me lëngun e shtrydhur nga limoni. Spërkateni fillimisht me kanellë të bluar, pastaj me çokollatë të grirë në thërrime. Mbulojeni me gjysmat e mbetura të bananes dhe përsëritni veprimet me kanellë dhe çokollatë.

Gjatë servirjes, hidhni qumësht të kondensuar, mjaltë të lëngshëm ose ndonjë shurup të ëmbël mbi ëmbëlsirën e përfunduar.

Frutat e pjekura në skarë me liker.

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të prisni bananen në copa të barabarta të mëdha, të përzieni likerin (portokalli) me mjaltë, të hidhni këtë përzierje mbi bananet dhe ta vendosni në frigorifer për 1 orë. Më pas, kullojeni lëngun nga bananet, kaloni bananet në hell dhe piqini në skarë për 5 minuta, duke i larë periodikisht me një përzierje likeri dhe mjalti.

Omëletë e ëmbël me mollë.

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të qëroni mollët nga foleja e farës (nëse lëkura është e butë, lëreni, nëse është e fortë, atëherë qëroni lëkurën), priteni në kubikë të vegjël dhe skuqni derisa të zbuten në gjalpë (mund të shtoni kanellë të copëtuar). Përgatisni masën e omëletës, e hidhni në një tigan të nxehur me gjalpë, shtroni mollët e përgatitura, rrotulloni omëletën dhe skuqeni nga të gjitha anët. Shërbejeni me salcë kosi.

Omëletë e mbushur me manaferra dhe fruta.

Hiqni farat dhe gropat nga frutat. Zieni frutat dhe manaferrat e përgatitura në shurup sheqeri. Mbi omëletën e përgatitur vendosim mbushjen e frutave dhe manaferrave, e palosim në gjysmë dhe e rrotullojmë. Omëletën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur (mund ta përzieni me sheqer vanilje të grimcuar).

Flambing.

Flambing zakonisht kryhet para vizitorit. Kur zë flambére, konjaku nxehet derisa të ndizet dhe mbi të hidhet gjella e gatshme. Pas djegies së alkoolit, formohet një aromë dhe shije specifike e këndshme. Ëmbëlsirat flambéed mund të përgatiten në mënyra të ndryshme.

Frutat e djegura.

Frutat e freskëta priten në feta, skuqen në gjalpë me shtimin e sheqerit të grimcuar ose zihen në sheqer ose shurup pikant. Frutat e përgatitura derdhen me rum dhe konjak të ndezur dhe të ndezur. Kur alkooli digjet, frutat transferohen në një pjatë për servirje dhe derdhen me salcë nga ena në të cilën është kryer procesi i flakjes. Frutat flamohen pasi të jenë lyer me një salcë të përshtatshme për një pjatë të caktuar. Shërbejeni duke shtuar arra të grira, çokollatë të grirë dhe krem ​​pana.

Klasifikimi i ëmbëlsirave: pelte, kremra, sufllaqe me gjizë, pudinga, djathë, petë, pasta të ndryshme. Një shumëllojshmëri e produkteve të kuzhinës është një listë e pjatave, pijeve, produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave të shitura në një ndërmarrje hoteliere dhe që synojnë të kënaqin nevojat dhe dëshirat e konsumatorit. Kur formoni një shumëllojshmëri, është e nevojshme të merren parasysh disa veçori të industrisë së hotelierisë.

Asortimenti konsiderohet racional nëse korrespondon më së miri me kërkesën e konsumatorit. Përditësimi i asortimentit varet nga diversiteti i tij dhe numri i njerëzve që hanë. Kështu, në një kafene me një shumëllojshmëri të madhe pjatash dhe një kontigjent të paqëndrueshëm vizitorësh, nuk është e nevojshme të ndryshohet shpesh asortimenti, dhe në mensat e shkollave që ofrojnë ushqim për fëmijët sipas një racioni të caktuar, nuk rekomandohet të përsëritet të njëjtat pjata më shumë se një herë në dy javë.

Asortimenti i ëmbëlsirave me gjizë:

Ëmbëlsirë me gjizë me manaferra

Sufle me gjizë

Tavë me gjizë

Qiell gjizë

Tortë me djathë

Biskota me gjizë

Ëmbëlsira me gjizë

Dumplings me gjizë

Dumplings dembel

Doughnuts gjizë

Cheesecakes me gjizë dhe manaferrat

Byrek "Dimri"

Byrek me gjizë

Pasta me gjizë

Sufle me gjizë

Rishikim i recetave dhe teknologjisë për përgatitjen e tyre

Tabela. Biskota me gjizë

Gjiza përzihet mirë dhe përzihet me sheqer dhe vanilje. Shtoni vezën, gjalpin e shkrirë dhe miellin e përzier me pluhurin për pjekje. Gatuani brumin elastik. Hapeni brumin në një shtresë, mjaft të hollë. Pritini shtresën në katrorë, çdo katror mbështillet në tuba, duke u përdredhur nga këndi i sheshit. Vendosini biskotat në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe piqni biskotat me gjizë në furrë deri në kafe të artë në 180 gradë për afërsisht 15-20 minuta.

Tabela. Ëmbëlsira me gjizë

Vendosni të gjithë gjizën në një tenxhere dhe bluajeni. Thyeni vezët në të, shtoni sheqer dhe përzieni gjithçka tërësisht. Hidheni në gjizë dhe miell dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe derdhni vaj luledielli në të. Nga masa e përftuar e gjizës bëni disa topa të vegjël dhe vendosini në një pjatë. Më pas, një nga një, rrokullisni topat e gjizës në miell, formoni kuleçë të vegjël të sheshtë dhe vendosini në një tigan. Skuqini djathërat për 1-2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Tabela. Dumplings me gjizë

Rrihni vezën në qumësht të ngrohtë dhe kriposni. Shtoni miell derisa brumi të mund të gatuhet. Mbulojeni me një pjatë dhe lëreni të qëndrojë për pak. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe përziejini me gjizë, kripë ose shtoni sheqer. Lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta. Brumi pritet në copa të vogla. Hidhni lëngjet. Vendosni një lugë çaji me mbushje me gjizë në qendër. Kapni me kujdes skajet dhe vendosni petat në një tepsi të spërkatur me miell. Vendoseni në ujë të vluar pa kripë, përzieni dhe ziejini për 2-5 minuta.

Tabela. Dumplings dembel

Gjiza bluhet me sheqer dhe kripë, më pas hidhet një vezë dhe përzihet derisa të bëhet një masë, shtohet mielli dhe përzihet mirë derisa të përftohet një masë ngjitëse homogjene. Hidhni miell në një dërrasë prerëse (ose sipërfaqe pune). Përhapeni masën e gjizës me një lugë të madhe. Sipër spërkateni me miell dhe më pas hapeni në formë salsiçeje me diametër rreth 2 cm.E rrafshoni në të gjithë gjatësinë. Pritini me thikë diagonalisht çdo 2 cm, më pas gatuajeni për 2-3 minuta derisa të dalë në sipërfaqe. Më pas vendoseni në një pjatë dhe shtoni një copë gjalpë.

Tabela. Doughnuts gjizë

Rrihni vezët me sheqer. Vendosni gjizën në një enë, shtoni përzierjen e vezëve, sodën e tharë me uthull, miellin dhe pak kripë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Formoni topa nga masa e përftuar me duar të lagura. Skuqini topat e gjizës për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, duke i kthyer topat me një lugë të prerë. Vendosni donutët e përfunduar në peshqir letre dhe lëreni vajin të kullojë. Përpara se t'i shërbeni, spërkatni donutët me gjizë me sheqer pluhur ose i derdhni me shurup.

Tabela. Cheesecakes me gjizë dhe manaferrat

Maja, sheqeri dhe mielli hidhen në qumësht të ngrohtë. Përziejeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta derisa të ngrihet "kapaku". Hidhni miellin në një filxhan, bëni një vrimë, thyeni një vezë, sheqerin, gjalpin e shkrirë dhe derdhni majanë. Ziejeni brumin derisa brumi të jetë elastik dhe i butë. Lëreni në një furrë të ngrohtë për një orë. Për mbushjen, përzieni të gjithë përbërësit në një mikser. Shtypni brumin e pjekur, formoni një top dhe vendoseni me palosjen poshtë në një fletë pjekjeje dhe lëreni të rezistojë për 15 minuta. Më pas bëjmë dhëmbje dhe vendosim mbushjen dhe kokrrat, lyejmë skajet me të verdhën e verdhë dhe vendosim në furrë për 25-30 minuta në t=180 0 C. Spërkasim me sheqer pluhur përpara se ta servirim.

Tabela. Byrek "Dimri"

Manaferrat janë shkrirë. Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të tretet. Rrihni vezët një nga një, shtoni lëng limoni. Ndërsa përzieni, shtoni miellin dhe sodën. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Përzieni përbërësit për mbushje. Brumi vendoset në formë të lyer me yndyrë. Ata bëjnë anët. Spërkateni brumin me biskota të grimcuara, shtroni manaferrat dhe spërkatni me sheqer. Sipër i hidhet mbushja me gjizë. Piqeni për 40 minuta. në 190 gradë.

Tabela. Byrek me gjizë

Thyejeni një vezë në një tas, shtoni salcë kosi, përzieni gjithçka. Shtoni sodën, të shuar më parë me uthull. Margarina e ngrirë grihet në një rende të trashë në një tas, shtoni sheqer dhe pluhur kakao. E trazojmë, më pas e hedhim miellin në një tas, e më pas e përziejmë brumin. Nga brumi i përfunduar formoni topa identikë, vendosini në një dërrasë prerëse dhe më pas ftohini.

Mbushja: bashkoni gjizën, kosin, të verdhat e vezëve në një enë të thellë, shtoni sheqerin, niseshtenë dhe gjalpin në temperaturën e dhomës. Të gjithë përbërësit përzihen mirë derisa të fitohet një masë homogjene. Thithni rrushin e thatë dhe lërini të piqen për pak. Pastaj brumi i përfunduar nxirret dhe grihet, shtrohet në shtresa dhe vendoset në furrë për 20-30 minuta në temperaturë 200 gradë.

Tabela. Petë shtupë me gjizë

Pasta e squfur është shkrirë. Mbushja: grijeni sheqerin me gjizë. Plurosni lehtë sipërfaqen e punës me miell. Më pas shtroni një shtresë brumi dhe gjithashtu spërkateni me pak miell. Brumi nuk hapet. Presim brumin në katrorë të barabartë, në mes të të cilëve vendoset masa e gjizës. Rrokullisni petat në formë zarfi, duke bashkuar me kujdes skajet. Rrihni vezën. Lyejmë brumërat me furçë me vezë të rrahur. I vendosim petat e fryra në një tepsi të lyer me yndyrë. Ngrohni furrën paraprakisht. E pjekim ne 200 grade. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 15-20 minuta.

Tabela. Sufle me gjizë

Gjiza bëhet pure, bashkohet me një pjesë të kosit dhe gjysmën e të verdhave, shtohet gjalpi, mielli, sheqeri, vanilina, kripa dhe gjithçka përzihet mirë. Rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof dhe palosni me kujdes në gjizën e përgatitur. Tavën lyeni me vaj, spërkatni me thërrime buke, shtrohet masa, nivelohet sipërfaqja dhe lyhet me përzierje kosi dhe të verdhat e mbetura. Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Qumështi ose kremi shërbehet veçmas.

Kërkesat për cilësinë e ëmbëlsirave

Cilësia e ëmbëlsirave vlerësohet me tregues organoleptikë, erërat dhe shijet e huaja në gjellë nuk janë të pranueshme, ka sasi të pamjaftueshme sheqeri dhe konsistenca nuk korrespondon me këtë lloj pjate. Frutat dhe manaferrat në pjatë nuk duhet të humbasin formën, erën ose pamjen e tyre.

Enët në të cilat shërbehen ëmbëlsirat duhet të jenë tërheqëse, të pastra dhe në përputhje me produktin e vendosur në të. Temperatura e enëve të gatimit duhet të përputhet me temperaturën e enës. Ëmbëlsirat e ftohta ruhen në frigorifer në temperaturën t=0-14 0 C, enët e nxehta në tavolinë me avull ose në një dollap të ngrohtë në t=55-60 0 C.

Ëmbëlsirat me gjizë duhet të jenë mesatarisht të ëmbla, karakteristike të këtij lloji, pa shije dhe aroma të huaja. Konsistenca duhet të jetë e dendur, pa gunga të ndryshme, sipërfaqja duhet të jetë e lëmuar, lejohen çarje dhe dëmtime të tjera të vogla mekanike të veshjes ushqimore.

Edhe njerëzit që nuk e konsiderojnë veten gustatorë nuk ka gjasa të refuzojnë të përfundojnë drekën e tyre me diçka të ëmbël. Dhe për fëmijët një përfundim i tillë është pothuajse i detyrueshëm. Dhe nëse gjatë verës akullorja, pijet e ftohta dhe pelte të ndryshme janë veçanërisht të njohura, atëherë ndërsa moti bëhet më i ftohtë, ëmbëlsirat e nxehta dalin në plan të parë. Edhe nëse hahen pak të ftohta. Ata ngrohin, ngopin dhe kënaqin sythat e shijes.

Përbërësit e ëmbëlsirave të nxehta mund të jenë shumë të ndryshëm. Shpesh një shumëllojshmëri frutash përdoren për ëmbëlsirat - dhe ëmbëlsirat e tilla konsiderohen më të padëmshmet për trupin. Ka edhe trajtime më të rënda si ëmbëlsira. Në përgjithësi, çdo dhëmb i ëmbël do të gjejë diçka sipas dëshirës dhe stomakut të tij në këtë bollëk.

"Parajsa e bananeve"

Bananet janë të shijshme më vete. Por ëmbëlsirat e nxehta me pjesëmarrjen e tyre janë më interesante. Për më tepër, edhe frutat që kanë humbur pamjen e tyre të dukshme janë të përshtatshme për ta.

Bananet qërohen dhe priten. Fragmentet nuk duhet të jenë shumë të vogla që të mos copëtohen gjatë zierjes. Një banane e madhe pritet në jo më shumë se katër pjesë. Në një filxhan ose tas të madh, kombinoni një lugë të vogël vanilinë dhe një çerek lugë gjelle rum të errët. Shkrini gjashtë lugë gjalpë në një tigan (mjaftueshëm për të gatuar katër banane). Përzieni gjysmë luge sheqer kallamishte dhe pak kanellë në vaj. Në këtë përzierje, bananet skuqen për gjysmë minutë nga secila anë. Frutat e gatshme përzihen me rum vanilje dhe hahen menjëherë.

"Apple Pleasure"

Edhe më popullor është përgatitja e ëmbëlsirave të nxehta nga mollët gjithmonë të disponueshme. Edhe të sapo pjekura në furrë, ato tashmë të bëjnë të pështymë. Dhe nëse shtoni disa shtesa të këndshme, delikatesa do të tundojë edhe një asket.

Një kilogram mollë me tul të dendur qërohet dhe pritet në copa të vogla. Varietetet Cortland dhe Gala janë veçanërisht të mira për pjekje. Sidoqoftë, të tjerët gjithashtu do të japin rezultate të mira. Copat e mollës përzihen mirë me lëngun e një limoni të madh, dy lugë kanellë dhe një të tretën filxhan sheqer (është më mirë, sërish, të preferoni kallamin sheqer). "Glazura" duhet të lyejë secilën pjesë. Kallëpi vendoset në furrë, temperatura e së cilës ngrihet në 200 0 celcius. Ëmbëlsira piqet për gjysmë ore duke e trazuar herë pas here.

"Lumturia e frutave"

Ju gjithashtu mund të bëni ëmbëlsira komplekse të nxehta nga frutat. Për më tepër, nuk duhet të shqetësoheni shumë: procesi i gatimit nuk është ende shumë i komplikuar.

Katër dardha të mëdha lahen mirë dhe thahen pak. Qendra e secilit pritet me thikë. Njëqind gramë kajsi të thata, të lara dhe të grira, përzihen me të njëjtën sasi rrushi të thatë (merrni ato pa fara). Dardhat mbushen me këtë përzierje dhe vendosen në një qese pjekjeje. Futet në furrë në temperaturën 180 gradë për një çerek ore. Më pas ëmbëlsira hiqet nga qesja, sipër me ndonjë shurup dhe u shërbehet atyre me ëmbëlsirë.

Fondue e ëmbël

Sidoqoftë, ëmbëlsirat e nxehta mund të bëhen jo nga frutat. Nëse vlerësoni fondue zvicerane, atëherë keni blerë tashmë një pajisje për përgatitjen e saj - një krijues fondue. Nëse nuk keni një të tillë, çdo anije me mure të trasha do ta bëjë. Në të shkrihet çokollata në zjarr shumë të ulët, e zezë ose e bardhë - sipas dëshirës. Mund të aromatizohet me erëza: kanellë, vanilje dhe madje edhe karafil. Dhe më pas ata marrin simite të vogla, i zhytin në "salcën" që rezulton dhe i hanë me kënaqësi të madhe.

Thërrmoni me mollë: recetë

Ndoshta çdo amvise pjek sharlota dhe byrekë të tjerë me mollë. Por pak njerëz dinë për crumble. Ndërkohë, receta meriton vëmendje të madhe: kjo ëmbëlsirë është shumë e ngjashme me byrekun, vetëm se përbëhet nga thërrime dhe ka një shije unike. Përveç kësaj, byrekët tradicionalë janë ndonjëherë më të vështirë për t'u përgatitur sesa kërkon receta për të karamelizuar frutat fillimisht. Për ta bërë këtë, një kilogram mollë qërohet dhe hiqen farat, dhe më pas pritet në kube të mesme. Shkrini gjysmë shkopi gjalpë (100 gram) në një tigan të thellë. Në të përzihen rreth gjysmë gote sheqer (150 gramë), një lugë kanellë dhe gjysmë arrëmyshk i bluar. Hidhni në tas kubikët e mollës dhe me përzierje të vazhdueshme i lyeni me shurup për rreth dhjetë minuta.

Tani përbërësi i dytë është thërrimet. Gjalpi i ftohur mirë (gjysma e mbetur e shkopit) grihet imët dhe bluhet me gjysmë gote miell. Më pas shtoni sheqerin dhe miellin e bajameve – gjysmë gote secili. Bluarja përsëritet derisa i gjithë brumi të duket si thërrime buke dhe formacionet e mëdha janë thyer.

Lyejmë me bollëk gjalpë dhe e spërkasim lehtë me miell. Lëngu që rezulton vendoset në të dhe derdhet gjithashtu. Ky gëzim spërkatet me thërrime sipër dhe sipërfaqja është e niveluar mirë. Ndonjëherë duket se ka shumë brumë, por kjo është një përshtypje mashtruese. Forma vendoset në furrë për 45 minuta (ose derisa crumble të marrë ngjyrë të artë).

Pudingu është i shijshëm

Britania e Madhe është e famshme. Ndër amvisat tona ekziston një mendim se pudingat janë shumë të vështira për t'u përgatitur. Sidoqoftë, gjithçka në këtë botë është e kapërcyeshme. Siç rezulton, jo vetëm anglezet mund të bëjnë puding. Një lugë çaji xhelatinë ngjyhet dhe lihet të fryhet. Dy të verdhat rrihen fuqishëm dhe përzihen në gjysmë gote qumësht së bashku me dy lugë niseshte.

Qumështi i mbetur nga qesja gjysmë litri hidhet në tenxhere, i shtohet sheqer (dy lugë), xhelatinë e fryrë dhe vanilje. Përzierja nxehet shumë e qetë derisa të tretet gjithçka. Më pas hidhet përzierja e fundit (qumështi/niseshte/të verdhat) dhe baza zihet për nja dy minuta, me përzierje të lehtë por të vazhdueshme. Më pas qumështi hidhet në kallëpe, mbulohet (për shembull me film ngjitës) dhe vendoset në frigorifer për dy orë. Para se ta shërbeni ëmbëlsirën, spërkateni me çokollatë të grirë, kokos ose arra të grimcuara. Ose mund ta shtoni me reçel ose mjaltë.

"Buhti"

Bullgarët i duan edhe ëmbëlsirat e nxehta. Dhe më i pëlqyeri është bukhti, janë të shijshëm, fëmijët duan t'i hanë, nënat i gatuajnë: bukti është shumë i lehtë për t'u bërë. Një paketë gjizë përzihet me një gotë miell, një lugë sodë dhe tre vezë. Është më mirë të merrni gjizë që nuk është kokrra ose ta fërkoni në një sitë. Ngrohni një sasi të madhe vaji vegjetal në një tas ose tigan të thellë. Masa grihet me lugë dhe hidhet në yndyrë të thellë. Gjiret skuqen shumë shpejt. Kur të marrin ngjyrë kafe të bukur, i nxjerrim dhe i vendosim në një pecetë për të hequr vajin. Dhe për një shije shtesë, donutët ose spërkaten me sheqer pluhur ose zhyten në shurup të nxehtë ose çokollatë të shkrirë.

Akullore. Rregullat e paraqitjes, asortimenti

Objektet hotelierike shesin akullore industriale (të ngurtësuara ose të buta). Për të përftuar akullore të butë, ajo mbahet në temperaturën e dhomës derisa të zbutet dhe shërbehet me aditivë të ndryshëm ëmbëlsire dhe gatime anësore. Akullorja e ngurtësuar vendoset në tasa, derdhet me shurup, verë, ose sipër vendosen fruta të konservuara, manaferrat ose reçel. Akullorja e butë shërbehet me gatime të ndryshme.

Garniturë me çokollatë. Qumështi i kondensuar hollohet me ujë, zihet, shtohet pluhur kakao i bluar me sheqer, përzierja nxehet sërish në 800C, filtrohet, ftohet dhe hidhet vanilina.

Garniturë me kajsi. Kajsitë e thata renditen, lahen, derdhen me ujë të ftohtë, lihen të fryhen dhe zihen derisa të zbuten; më pas bëni pure, shtoni sheqer dhe ftohuni.

Akullore me pjeshkë. Në një enë vendosim një fetë biskotë, mbi të vendosim akullore, sipër i hedhim gjysmë pjeshke të konservuar, e hedhim sipër salcën e luleshtrydheve dhe e spërkasim me bajame të grira.

Akullore "surprizë". Përgatitur për bankete dhe darka të Vitit të Ri. Frutat e konservuara vendosen në një enë metalike dhe mbi to vendoset një fetë e dytë biskota. Akulloren e pergatitur me biskote dhe fruta i hedhim siper te bardhat e vezeve te rrahura dhe sheqerin dhe e pjekim per 1-2 minuta ne furre me temperature te pakten 2600C derisa te bardhat te marrin ngjyre. Gjatë servirjes, mund të derdhni konjak ose alkool rreth akullores dhe ta ndezni.

Gatimet e ëmbla të nxehta përfshijnë byrekët e ajrosur (sufle), pudingat, drithërat e ëmbla, mollët e pjekura dhe të skuqura në brumë, babka me mollë (charlotte), petulla, etj. Këto pjata, veçanërisht ato me drithëra dhe miell, janë shumë ushqyese dhe përdoren jo vetëm si një ëmbëlsirë, por edhe e përfshirë në menytë e darkës dhe mëngjesit.

Pite me ajër (sufle)

Përgatitet me të bardhat e vezëve të rrahura. Për përgatitjen e suflesë bluhen të verdhat e vezëve me sheqer, miell, vanilinë (sufle vanilje), kakao ose çokollatë pluhur të bluar (sufle me çokollatë), skuqen me sheqer dhe shtohen arra të bluara (sufle me arra). Kjo përzierje hollohet me qumësht të nxehtë dhe duke e përzier vazhdimisht zihet derisa të trashet. Më pas ftohet pak dhe përzihet me të bardhat e vezëve të rrahura. Masa e përgatitur vendoset në tava të prera ose enë metalike, lyhet me vaj dhe piqet në furrë për 12-15 minuta. Gjatë përgatitjes së suflesë, të bardhat nuk duhet të rrahen tepër, pasi kjo do të bëjë që muret e flluskave të ajrit në shkumë të humbasin elasticitetin e tyre për shkak të denatyrimit të proteinave dhe gjatë pjekjes ato do të shpërthejnë dhe suflaja do të humbasë. gëzofin e saj.

E servirim suflenë menjëherë pas pjekjes në të njëjtat enë ose në tepsi, të spërkatur me sheqer pluhur. Qumështi ose kremi i ftohtë shpërndahet veçmas.

mollë të pjekura

Pa qëruar mollët, thelbi hiqet duke përdorur një prerje të veçantë. Sheqeri i grimcuar derdhet në depresionin e formuar. Vendosni mollët në fletë ose tepsi, shtoni pak ujë dhe piqini në furra derisa të jenë gati (15-30 minuta në varësi të varietetit). Mollët përmbajnë nga 0,3-0,6 deri në 0,6-1,0% acide organike (kryesisht malik). Nën ndikimin e acideve, rreth 50% e saharozës që përmban mollët përmbyset. Kjo çon në një ndryshim në shijen e tyre. Sasia e saharozës përmbysëse varet nga pH e lëngut të mollës dhe koha e pjekjes. Mollët e pjekura shërbehen të ngrohta ose të ftohta, sipër me shurup, mjaltë dhe spërkatur me sheqer.

Mollë me oriz

Nga mollët hiqet bërthama, qërohet dhe zihet në ujë të acidifikuar. Qull ngjitës i orizit gatuhet në qumësht me sheqer, i shtohen vezë, rrush të thatë, vanilinë dhe gjalpë. Kjo masë vendoset në tava të prera, lyhet me vaj dhe piqet në furrë. Gjatë servirjes, mollët e ziera vendosen mbi oriz të pjekur dhe mbi to hidhet salca me kajsi.

Pudinga

Pudingat e ëmbla përgatiten nga qullja viskoze (oriz, bollgur) ose krisur me vanilje, të copëtuara në copa të vogla. Tek qullët viskoze, të ftohur në 60-700C, shtoni të verdhat e grira me sheqer. Për të bërë një puding krakeri, grini të verdhat me sheqer, shtoni qumësht, shtoni kriker dhe lërini të fryhen. Mund të shtoni fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë dhe fruta të thata në përzierjen e pudingut. Për të shtuar porozitet, masës së përgatitur i shtohen të bardhat e vezëve të rrahura. Më pas vendoset në kallëpe të lyer me yndyrë dhe spërkatet me thërrime buke, në tepsi të ndarë ose shtrihet në një shtresë të barabartë në tepsi. Sipërfaqja e pudingave rrafshohet, lyhet me vezë dhe piqet në furrë. Përpara servirjes, pudingat derdhen me salcë frutash të nxehtë ose mbi to vendosen fruta të konservuara.

Tava

Tavat e ëmbla përgatiten nga qullët viskoze të gatuara me sheqer në qumësht ose ujë (oriz, meli, grurë). Atyre u shtohen vezë të papërpunuara të grira me sheqer. Masës së përgatitur i shtohen vanilinë, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe nganjëherë gjizë pure. E pjekim dhe e lëshojmë si pudinga.

Babka me mollë (charlotte)

Muret e kallëpit të pudingut (me mure të lëmuara) lyhen me gjalpë dhe spërkaten me thërrime buke. Pritini fetat e bukës së grurit dhe njomni njërën anë në lezone, së cilës i është shtuar sheqeri. Pjesa e poshtme e murit të mykut është e veshur me feta buke (të lagura me limonadë, anash) dhe e mbushur me mollë të grira. Sipërfaqja e mishit të grirë mbulohet edhe me feta buke, të lyera me limonadë të ëmbël dhe të pjekur në furrë. Më pas e nxjerrim, e presim në pjesë dhe e shërbejmë me qumësht. Për mishin e grirë, mollët qërohen, priten në copa, shtohet sheqeri dhe pak ujë dhe piqen. Mishit të grirë i shtohet kanella e bluar. Ju mund të gatuani sharlotën në fletë pjekjeje (si një byrek).

Qull Guryevskaya

Qull i ëmbël ngjitës i bollgur gatuhet në qumësht. Përgatitni shkumat: derdhni qumështin ose kremin në një tigan dhe piqini në furrë; shkuma që rezulton hiqet dhe tigani vendoset sërish në furrë dhe piqet derisa të krijohet shkumë, e cila hiqet sërish etj.

Qullës së bollgurit i shtojmë gjalpin, vezët e rrahura me sheqer dhe vanilinë. Vendoseni gjysmën e qullës në një shtresë të barabartë në një tigan të lyer me yndyrë. Mbi qull vendosen arrat e prera të përgatitura të thekura, shkuma dhe një shtresë e dytë qulli. Sipërfaqja e qullës rrafshohet, spërkatet me sheqer dhe piqet në furrë. Kur shërbehet, gjella zbukurohet me fruta të konservuara të ngrohura në shurup, spërkatur me një sasi të vogël salcë kajsie dhe spërkatur me arra të grira.

Kruton me fruta (croutons)

Koret priten nga një bukë e bardhë, priten në feta të holla (1-1,5 cm), zhyten në përzierjen e vezëve, qumështit dhe sheqerit dhe skuqen në gjalpë nga të dyja anët. Kur largoheni, frutat e konservuara të ngrohura në shurup vendosen në krutona.

Mollë të skuqura në brumë

Mollët me farat e hequra dhe pa lëkurë priten në feta 0,5 cm të trasha dhe spërkaten me sheqer. Përgatisim brumin: të verdhat, të ndara nga të bardhat, shtojmë sheqerin, kripën, kosin, miellin, e përziejmë mirë dhe e hollojmë me qumësht. Rrihni të bardhat në një shkumë të trashë dhe i lidhni me kujdes në brumë. Fetat e mollës zhyten në brumë duke përdorur një gjilpërë kuzhinieri, më pas transferohen shpejt në yndyrë të ndezur dhe skuqen deri në kafe të artë.

Mollët e skuqura vendosen në një pjatë dhe spërkaten me pluhur të rafinuar. Salca me kajsi ose mollë shërbehet në një varkë lëng mishi.

Mollë në stilin e Kievit

Mollët e qëruara me farat e hequra zbardhen derisa të gatuhen gjysmë në ujë të nxehtë të acidifikuar. Më pas mollët vendosen në një tigan të ndarë, vrimat që rezultojnë mbushen me reçel. Mollët derdhen me përzierjen e vezëve dhe kosit dhe piqen derisa të zbuten. Për të përgatitur këtë përzierje, të verdhat e vezëve bluhen me sheqer dhe shtohet mielli. Më pas rrahim veç e veç kosin dhe të bardhat dhe i bashkojmë me të verdhat e bluara me sheqer. Vendoseni pjatën në një tigan me porcione dhe sipër spërkatni pluhur të rafinuar.

Mollë në një pastë pudre

Peta e sfumuar shtrihet në një shtresë me trashësi 0,5 cm, pritet në copa katrore të përmasave të tilla që në secilën prej tyre mund të mbështillet një mollë. Mollët e përgatitura (me folenë e farës të hequr dhe të qëruar) vendosen mbi brumë, vrima e krijuar mbushet me sheqer, mbështillet me një zarf në brumë, lyhet me vezë dhe piqet në furrë. Kur i shërbeni, spërkateni me pluhur të rafinuar.

Fruta me flambe

Flambing është përpunimi i nxehtë i frutave, zakonisht i pjeshkës, pra përgatitja e një ëmbëlsirë të nxehtë. Kjo mund të bëhet nga kamarieri në pamje të plotë të vizitorit në një tavolinë të shërbimeve për bare.

Ndezja kryhet në një flakë të hapur të një djegësi alkooli dhe duhet të merren masa paraprake. Duhet të ketë një distancë prej të paktën gjysmë metri midis vendit të punës së kamarierit dhe tryezës së vizitorit. Duhet të ketë gjithmonë një pecetë të lagur në tryezën e shërbimeve të kamarierit për të shuar shpejt zjarret e vogla të mundshme.

Frutat e ndezura bëhen si kjo:

të gjithë përbërësit e pjatës vendosen në një tabaka sipas rendit të përdorimit të tyre; shkrini gjalpin në një tigan të paravendosur; derdhni sheqerin në gjalpë dhe skuqeni lehtë, karamelizoni; derdhni një përzierje sheqeri dhe lëngu portokalli, të ngrohur më parë në një lugë; ziejeni shurupin që rezulton; frutin e vendosim në një tigan dhe e vendosim në zjarr, ndërsa kamarieri punon me të dyja duart; derdhni konjakun në një lugë dhe ngrohni derisa të shfaqet një flakë; shuaj djegësin; derdhni konjakun e djegur mbi fruta në një tigan, më pas tundeni disa herë në mënyrë që shurupi të ngopë frutat dhe konjaku të digjet plotësisht; vendosni fruta në akullore.