Zhvillimi i pajisjeve të kuzhinës e ka bërë shumë më të lehtë jetën e kuzhinierëve dhe amvisave moderne. Në të njëjtën kohë, filluan të shfaqen pajisje që kërkojnë teknologji të veçantë përgatitjeje dhe një recetë të veçantë. Për shembull, të cilit i shtohet malti i fermentuar, në një pajisje të tillë si prodhuesi i bukës, ai përgatitet me një proporcion paksa të ndryshuar përbërësish. Kjo për faktin se procesi i gatimit ndodh automatikisht së bashku me zierjen. Në të njëjtën kohë, brumi i zakonshëm ka gluten, i cili e lejon atë të marrë shpejt konsistencën e kërkuar. Por brumi, i cili përdor malt thekre të fermentuar dhe miell të qëruar, ka një strukturë krejtësisht të ndryshme, e cila është shumë e vështirë të gatuhet automatikisht. Kjo është arsyeja pse receta të tilla duhet të rafinohen, duke i përshtatur ato me pajisjet moderne shtëpiake.

Zgjedhja e furrës

Duhet mbajtur mend gjithashtu se çdo kompani e përfshirë në prodhimin e pajisjeve të kuzhinës ka kriteret e veta të montimit dhe parametrat e temperaturës. Për më tepër, edhe modele të ndryshme të pajisjeve nga i njëjti prodhues mund të ndryshojnë në karakteristikat e tyre. Kjo është arsyeja pse ju duhet të zgjidhni një recetë për secilën pajisje individualisht. Buka e përshkruar më poshtë do të piqet në një makinë buke Delfa DBM-938.

Përbërësit

Për të përgatitur do t'ju duhet:

Miell gruri (klasa e dytë) - 500 gram;

Malt thekre - 35 gram;

Miell thekre i qëruar - 100 gram;

Maja e thatë - 1 lugë;

Kripë - 1 lugë;

Sheqeri - 1,5 lugë gjelle;

Melasa - 1 lugë gjelle;

Ujë - 300 ml;

Qimnon - 3 gram;

Renditja e faqeshënuesve

Kur brumi bëhet me dorë, radha e përzierjes së përbërësve nuk ka shumë rëndësi, edhe pse kuzhinierët janë të kujdesshëm që të mos përzihen përbërës si kripë, maja dhe malti i thekrës. Në një pajisje të tillë si një makinë buke, produktet duhet të vendosen në një rend të caktuar, pasi në këtë mënyrë pajisja do të jetë në gjendje të përgatisë siç duhet brumin në kohën e caktuar. Në këtë rast, ju nuk duhet ta kontrolloni atë. Fillimisht, një sasi e vogël uji derdhet në enë, në të cilën është tretur kripa. Më pas shtohet mielli i grurit. Sipër hidhet sheqeri dhe përzihet pak. Pas kësaj shtohet malti i thekrës, melasa dhe mielli i qëruar. Më pas, shtoni majanë dhe shtoni ujë.

Pjekje

Pasi të vendosen të gjithë përbërësit në pajisje, ajo vendoset në modalitetin numër një, i destinuar për pjekje standarde. Ata gjithashtu zgjedhin një program për koren dhe vendosin peshën në 700 gram. Pas kësaj, shtypni butonin "fillimi".

Pasi të ketë kaluar një kohë e caktuar, furra do të bie. Në këtë pikë, duhet të vendosni qimnon në të. Nëse ngjyra e brumit është shumë e lehtë, mund të shtoni malt thekre, por vetëm në sasi të vogla. Pastaj pajisja mbyllet dhe procesi përfundon.

Nëse e hiqni bukën menjëherë pas pjekjes, korja do të jetë e fortë dhe krokante. Sidoqoftë, nëse nuk e hiqni menjëherë, por e lini të qëndrojë për të paktën njëzet minuta, atëherë do të dalë e ajrosur dhe e butë.

1. Mielli duhet të sitet.

2. Uji duhet përdorur në temperaturën e dhomës.

3. Koriandër mund të përdoret së bashku me qimnon.

Sot vij përsëri tek ju me një recetë për bukë - grurë-thekër me malt. Kjo është një nga recetat e mia të preferuara të bukës thekre. Provojeni edhe ju.

Për gatim do të përgatisim produktet sipas listës.

Përzieni të dyja llojet e miellit, kripën, sheqerin, majanë, maltin.

Ngroheni ujin, shtoni mjaltin dhe përzieni mirë.

Derdhni ujë mjaltë në përzierjen e miellit, shtoni gjalpë të butë.

Ziejeni brumin në një brumë mjaft të ngushtë, pak ngjitës. Do t'i ngjajë plastelinës, por në të njëjtën kohë është shumë elastike. Menjëherë, pa korrigjim paraprak, formojmë një petë dhe e vendosim në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.

Gjatë kësaj kohe, buka do të rritet ndjeshëm në madhësi. Kështu del topolak. Spërkateni lehtë me miell dhe përdorni një thikë ose teh të mprehtë për të bërë prerje.

E pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë 10 minutat e para me avull, pastaj pa avull edhe 30-40 minuta të tjera. Drejtohuni nga furra juaj. Kur trokitni lehtë mbi bukën e përfunduar, do të dëgjoni një tingull të shurdhër.

Bëjmë avull kështu: hedhim ujë në një tas dhe e vendosim në fund të furrës ose thjesht vendosim 10-12 kuba të mëdhenj akulli në fund të furrës. Kohët e fundit kam përdorur këshillën e dytë - nuk më duhet të heq një tas me ujë të valë nga një furrë e nxehtë.

Buka e maltit me grurë është gati. Hiqeni menjëherë nga tigani dhe ftoheni plotësisht në një raft teli.

Gëzuar bukën!

Dhe kjo është se si duket në prerje tërthore: poroz imët, mjaft i dendur.

Si të piqni bukë të zezë me malt në furrë?

Bukë kafe me foto në faqen e internetit

Buka, siç thotë urtësia popullore, është "koka e gjithçkaje", pa të cilën nuk mund të bëhet as mëngjesi, as dreka, as darka. Disa njerëz preferojnë bukën e bardhë (gruri), ndërsa të tjerët preferojnë bukën e thekrës (të zezë). Ndryshe nga buka e grurit, buka e thekrës ka pak më pak kalori, gjë që lejon që ajo të klasifikohet si një produkt dietik. Për nga vlerat ushqyese (vitamina, aminoacide, mikroelemente), përkundrazi, është disi më e vlefshme. Është e vërtetë që buka e zezë tretet më keq se buka e grurit. Prandaj, përdorimi i tij nuk rekomandohet për sëmundjet e stomakut. Dhe për sëmundje të tilla si anemia dhe diabeti, sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut dhe një predispozicion ndaj kancerit, përfshirja e bukës së zezë në dietë është thjesht e nevojshme. Buka e thekrës përdoret shpesh në përgatitjen e maskave të flokëve dhe ilaçeve për aknet, për përgatitjen e ilaçeve kundër migrenës dhe diarresë, herpesit dhe dhimbjeve të fytit, pagjumësisë dhe rrjedhjes së hundës, enurezës dhe gripit.
Gjatë përgatitjes së brumit, përdoret miell thekre dhe një maja e veçantë (që i jep bukës një shije unike tradicionale). Malti përdoret shpesh në vend të brumit të thartë. Dhe pjekja e një buke kaq të mrekullueshme rezulton të jetë aspak e vështirë në furrë.

Bukë e zezë në vend

Sot, pasi vendosa më në fund të piqja bukën e zezë në furrë për herë të parë, u vendosa në një recetë, një nga përbërësit e së cilës është malti. Vërtetë, ky komponent nuk mund të gjendet në çdo dyqan, por në këtë rast produkti që mungon gjithmonë mund të blihet përmes Internetit.

Set i produkteve për bukë të zezë:

Bukë e zezë në vend

375 g secila miell thekre dhe gruri
gjysmë luge çaji kripë
1,5 lugë gjelle secila sheqer dhe vaj vegjetal
lugë ëmbëlsirë maja
3 lugë malt
ujë - 300 ml.

Gatimi i bukës së zezë me malt sipas hapave të recetës së fotografisë:

Fillojmë me përgatitjen e fillimit të maltit. Krijo malt në 80 ml. ujë të vluar

Bukë e zezë në vend

Sapo starteri të jetë ftohur pak, e përziejmë me pjesën tjetër të ujit (220 ml), sheqerin dhe majanë. Le menjane.

Bukë e zezë në vend

Pas 25 minutash, majaja do të fillojë të fermentohet, duke formuar shkumë në sipërfaqen e përzierjes.

Bukë e zezë në vend

Në një tas të madh përzieni dy lloje mielli dhe kripë.

Bukë e zezë në vend

Hapni një pus në qendër të përzierjes së miellit dhe derdhni fillimin e majasë duke shtuar gjalpë.

Bukë e zezë në vend

Përzieni brumin. Nuk është aq elastik sa brumi i bërë vetëm nga mielli i grurit. Kjo është e veçanta e miellit të thekrës.

Bukë e zezë në vend

Mbulojeni brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.

Bukë e zezë në vend

Pas një ore (ndoshta më pak ose më shumë), brumi ynë do të rritet, duke u dyfishuar në vëllim.

Bukë e zezë në vend

Lyejeni tavën e bukës me vaj dhe vendoseni brumin në të, duke e shtypur mirë (në mënyrë që të mos krijohen boshllëqe në brumë).

Bukë e zezë në vend
Bukë e zezë në vend

Tavën me brumin e lëmë sërish mënjanë duke e mbuluar me një peshqir duke pritur që të ngrihet sërish. Kur brumi të ketë ardhur, vendoseni tavën me të në një furrë të parangrohur në 180°C për rreth një orë.

Bukë e zezë në vend

Hiqeni bukën e pjekur nga furra dhe lyeni menjëherë me vaj vegjetal (qumësht ose thjesht ujë) për të zbutur koren.

Bukë e zezë në vend

Nuk nxitojmë ta heqim bukën nga kallëpi (mund të prishet), por e lëmë të ftohet pak, pastaj do të bjerë më lehtë nga kallëpi. Kështu kemi marrë një bukë të zezë të mrekullueshme, e cila në pamje nuk dallohet nga ajo e blerë në dyqan.

Bukë e zezë në vend

Por buka e bërë në shtëpi ka shije shumë më të shijshme dhe më aromatike. Dhe ne nuk mund ta kundërshtojmë këtë fakt.

Bukë e zezë në vend

Kjo është shumë e lehtë për t'u kontrolluar. Shkoni për të!
Shijoni shijen unike të bukës thekre të bërë në shtëpi!

Që në fëmijëri, secili prej nesh e di se buka është njëkohësisht një ushqim i rëndësishëm, koka e gjithçkaje dhe përgjithësisht produkti ushqimor më i shëndetshëm. Vlerësohen veçanërisht disa nga varietetet e tij, të cilat bëhen nga mielli i thekrës, krundet, me shtimin e maltit dhe përbërësve të tjerë. Një nga varietetet më të nderuara dhe më të respektuara është buka e thekrës me malt. Dhe sot do të flasim se si të gatuajmë në një makinë buke, do të japim receta me malt, dhe gjithashtu do t'ju tregojmë se si mund të piqet në furrë. Gjëja më e rëndësishme është që mund ta piqni në shtëpi dhe kjo i rrit disa herë përfitimet, sepse përdoren vetëm përbërës natyralë dhe të shëndetshëm.

Pse duhet të përfshini një bukë të tillë në dietën tuaj?

Vlera e veçantë e bukës së maltit të thekrës fshihet në përbërjen e saj unike kimike. Malti është i pasuruar me një sasi të madhe vitaminash, mikroelemente të dobishme dhe minerale. Përftohet duke mbirë artificialisht kokrrat e elbit. Gjatë përgatitjes së maltit, në të ndodhin reaksione, si rezultat i të cilave shfaqet diastaza - një enzimë që ndihmon në shndërrimin e produkteve që përmbajnë niseshte në alkool. Në pjekjen e bukës, shtimi i maltit i jep produkteve të gatshme një aromë të veçantë, të pakrahasueshme që ju bën të fusni një copë bukë të freskët në gojë. Falë këtij komponenti, produktet e pjekura fitojnë një shije natyrale të ëmbël. Sa i përket brumit, ai bëhet më elastik, "ngrihet" mirë, thithja e ujit rritet dhe struktura e tij gjithashtu përmirësohet. E gjithë kjo sigurisht që ndikon në bukën e përfunduar.

Buka thekre me shtimin e maltit, për të cilën vazhdojmë të flasim në këtë faqe www.site, përmban një sasi të madhe fibrash, kripërash minerale, karbohidrate, vitamina A, E, PP, B. Përmban më shumë hekur sesa varietetet e prodhuara nga miell gruri, si dhe kalium dhe magnez. Konsumimi i rregullt i një produkti të tillë ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat, toksinat e dëmshme, uljen e niveleve të kolesterolit dhe normalizimin e hemoglobinës.

Duhet mbajtur mend se kjo lloj buke ka vetitë më të dobishme vetëm brenda 30 orëve pas përgatitjes. Prandaj, këshillohet që të piqet aq sa do të hahet gjatë kësaj periudhe kohore. Mund të blini malt në çdo supermarket - në dyqanin ushqimor ose ku shiten përzierjet e miellit dhe bukës.

Si të piqni bukë të shijshme në shtëpi?

Tani le të flasim se si mund të përgatisni lehtësisht bukë me malt thekre për familjen tuaj. Për ta bërë këtë, mund të përdorni si një mrekulli moderne të teknologjisë - një prodhues buke dhe një furrë konvencionale.

1. Bukë thekre me malt në një makinë buke (receta e parë)

Fillojmë të përgatisim brumin nga produktet e mëposhtme:

Fillimisht përgatisni zierjen: përzieni maltin me 30 gram miell thekre, shtoni 130 ml ujë të vluar, përzieni, mbështilleni mirë me një peshqir dhe lëreni të ftohet.

Përgatitja e brumit: për ta bërë këtë, sitini thekrën dhe miellin e grurit, shtoni kripë, melasë dhe 170 ml ujë të ngrohtë. Së fundi, përzieni përzierjen e maltit. Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ketë ndarje. Mbulojeni bazën për bukën tonë me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3,5-4 orë. Më pas kallepin në të cilin do të pjekim e lyejmë me vaj vegjetal, e vendosim brumin dhe e lëmë edhe një orë. Përpara se ta fusim në furrë të parangrohur, buka duhet spërkatur me kujdes me farat e susamit, qimnon ose farat e lirit. Kjo do t'i japë shije edhe më të pasur. Piqeni për 60 minuta, pa e hapur furrën për 45 minuta. E shërbejmë në tavolinë të prerë në feta dhe kënaqim të dashurit tanë me ëmbëlsira shtëpie jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme.

Siç mund ta shihni, nuk është aspak e vështirë të përgatitësh kryevepra të tilla, por është tepër e vështirë t'i rezistosh dhe të mos i provosh! Ju bëftë mirë!

Lyudmila, www.site
Google

- Të dashur lexues tanë! Ju lutemi, nënvizoni gabimin e shtypur që keni gjetur dhe shtypni Ctrl+Enter. Na shkruani se çfarë nuk shkon atje.
- Ju lutemi lini komentin tuaj më poshtë! Ne ju pyesim! Duhet të dimë mendimin tuaj! Faleminderit! Faleminderit!

Receta për këtë bukë malti në një makinë buke mund të përshtatet lehtësisht për gatim në furrë. Për ta bërë këtë, gatuajeni brumin: shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë, kombinoni miellin e situr me kripë, malt thekre dhe maja aktive të thatë - gatuajeni të gjithë këtë derisa mielli të njomet mjaftueshëm. Më pas shtoni pak nga pak vajin vegjetal dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet një top homogjen, i butë dhe i lakueshëm. Provimi i brumit zgjat 2 orë, gjatë së cilës pas një ore brumi duhet të gatuhet një herë. Para pjekjes (45 minuta në 180 gradë), lëreni pjesën e punës të qëndrojë për rreth gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

Përpiqem të gjej për ju recetat më të mira të bukës për një makinë buke që nuk kërkon ndonjë produkt të panjohur dhe të vështirë për t'u gjetur. Përveç grurit, gatuaj shpesh bukë thekre, si dhe bukë thekre. Nëse diçka nuk funksionoi për ju, ndani përvojën tuaj ose ankohuni - unë jam gjithmonë i lumtur t'ju ndihmoj!

Përbërësit:

(420 gram) (2 lugë gjelle) (300 mililitra) (1,25 lugë çaji) (1 lugë çaji) (1 lugë gjelle) (2 lugë gjelle)

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

E kam shkruar më lart se si ta gatuajmë këtë bukë në furrë, por do ta bëjmë në furrë. Secili model ka rendin e vet të ngarkimit të produkteve: unë kam fillimisht ato të lëngshme dhe më pas ato me shumicë. Hidhni ujë të ngrohtë në një tas, shtoni mjaltë dhe bisedoni për pak kohë.

Ne zgjedhim modalitetin bazë, koha është saktësisht 3 orë. Fillon zierja e brumit (në këtë program, zierja e parë zgjat saktësisht 10 minuta), dhe simite fillon të formohet brenda nja dy minutash. Mund ta ndihmoni prodhuesin e bukës nëse mielli është i bllokuar në qoshe dhe tehu nuk mund t'i arrijë. Thjesht përdorni një shpatull silikoni ose druri për të gërvishtur butësisht miellin, duke e grumbulluar atë drejt qendrës. Përveç kësaj, në varësi të përmbajtjes së lagështisë së miellit, mund t'ju duhet pak a shumë. Nëse shikoni që brumi është i lëngshëm dhe i përhapur, shtoni pak miell. Nëse mielli është tharë dhe brumi nuk mund të bashkohet, shtoni pak ujë. Kështu duket simite pas 10 minutash brumosje - mban formën e saj, nuk noton, por është mjaft e butë. Nëse e teproni me ujin, buka do të çmendet. Kapaku nuk mund të hapet më deri në fund të pjekjes.