Recetë e qengjit të zier. Zierja e qengjit me perime: këshilla dhe receta gatimi Receta për zierjen e qengjit

shtëpi

Sistemet

Qengji i zier me qepë është një pjatë që lejon një numër të madh variacionesh. Unë dua t'ju tregoj se si të gatuani mish qengji që do të shkrihet në gojën tuaj (dhe fjalë për fjalë do të copëtohet me prekjen e një luge!). Është optimale ta përgatisni këtë pjatë nga një pjesë mjaft e lirë: një teh shpatullash me qafë. Është i yndyrshëm dhe me shije intensive, por ka shumë filma, ndaj që të bëhet i butë i nënshtrohet një trajtimi termik shumë të gjatë. Priten gjithsej rreth 3.5-4 orë. Mos kini frikë, nuk do ta kaloni gjithë këtë kohë në sobë dhe rezultati padyshim ia vlen.

Qengji i zier me qepë shkon mirë, në fakt, me çdo pjatë anësore: edhe me oriz, edhe me patate, edhe me perime. Po, edhe me makarona do të jetë shumë mirë nëse ju shkon në mendje të hani mish qengji me makarona. Edhe pse kjo pjatë duket si një lëng mishi i thjeshtë, shija e saj është e denjë për një tryezë pushimi!

Ndani mishin nga kockat, priteni në copa të mëdha dhe peshoni. Sa pulpë - aq shumë qepë duhet të merrni.

Le ta ngrohim bojlerin. Pa vaj, sepse ky prerje tashmë ka mjaft yndyrë.

I shtrojmë copat e qengjit në një mozaik të dendur në një shtresë, me yndyrën drejt fundit të kazanit. Skuqini në zjarr të lartë.

Kthejini copat dhe skuqini në zjarr të fortë nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me pincë. Ne ende përpiqemi të sigurohemi që qengji të shpërndahet në të gjithë kazanin në një shtresë. Zjarri është i fortë.

Ndërsa skuqni qengjin, filloni të copëtoni qepën. Mos e prisni paraprakisht - thjesht do të humbni kohë, sepse gjithsesi nuk mund të futni qepë në masë, ka aq sa ka mish qengji. Kjo do të ulë temperaturën e mishit, duke e lënë atë të thatë dhe të fortë. Dhe copëtimi i qepës gjatë skuqjes së qengjit ju lejon të kurseni kohën e gatimit dhe të siguroni temperaturën optimale për këtë pjatë.

Kur qengji të jetë skuqur nga të gjitha anët, fillojmë të shtojmë qepën. Nëse tashmë keni shumë prej tij të copëtuara, atëherë mos shtoni më shumë se një të pestën e shumës totale. Epo afërsisht! Sa për pjesën tjetër: përziejeni njërën pjesë, derisa të skuqet, prisni pjesën tjetër, përzieni e kështu me radhë. Zjarri është i fortë.

Nëse e skuqni qepën në këtë fazë derisa të jetë e tejdukshme, gjella e përfunduar do të marrë ngjyrë kafe të artë. Nëse e çoni në kafe tani, rezultati do të jetë më i errët dhe më i ëmbël, si me qepët e karamelizuara, megjithëse nuk ka asnjë ligë sheqer. Sapo qepa të ketë marrë nuancën e dëshiruar, zvogëloni zjarrin në minimum, shtoni hudhër të qëruar dhe të grirë përafërsisht, mbyllni kapakun dhe ziejini qengjin dhe qepën për rreth 1,5 orë.

Pas kësaj, hapni kapakun, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe avulloni lëngun e tepërt për rreth një orë tjetër. Dhe kur mishi bëhet aq i butë sa që kur përzihet me një lugë, shtresat fillojnë të ndahen prej tij - atëherë qengji i zier me qepë është gati!

Kjo pjatë mund të hahet vetëm shumë e nxehtë, por jo domosdoshmërisht e sapo gatuar! Në pak orë ose të nesërmen, do të jetë gjithashtu thjesht e mrekullueshme, dhe ndoshta edhe më e pasur në shije! Por do të duhet të nxehet përsëri.

Në vendet lindore, mishi i qengjit është një mish shumë i zakonshëm nga i cili përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh. Në vendin tonë, gatimet e bëra nga viçi dhe derri, si dhe mishi i pulës janë më të njohura. Por ndonjëherë në tavolinë shfaqet edhe mishi i qengjit. Prej tij bëjnë qebap dhe pilaf dhe e pjekin në furrë. Një pjatë shumë e shijshme është ziera të cilën mund ta zgjidhni në varësi të preferencave tuaja dhe disponueshmërisë së produkteve. Ju gjithashtu mund të përmirësoni vetë mënyrën e gatimit.

Zierja e qengjit

Hiqni filmat dhe venat nga një kilogram mish. Shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre, fërkojeni me kripë, hop dielli dhe piper. Lani 2 speca të ëmbël dhe 4 domate. Hiqni farat nga specat dhe pritini në rripa. Pritini domatet në feta. Shpëlani 100 g kajsi të thata në një kullesë. Qëroni 2 qepë dhe prisni në rripa. Derdhni vajin vegjetal në një tigan me një fund të trashë, vendoseni në zjarr dhe shtoni qepë. Duhet të zihet në zjarr të ulët dhe të përzihet vazhdimisht. Pas 15 minutash qepa do të bëhet transparente. Rriteni zjarrin dhe shtoni fillimisht specin e grirë dhe pas 5 minutash - domatet. Kriposni perimet, spërkatni me piper të bluar dhe derdhni një gotë me ujë të valë. Më pas shtoni mishin e qengjit dhe kajsitë e thata. Kur lëngu të vlojë, mbulojeni tiganin, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për një orë e gjysmë. Periodikisht, mishi duhet të kthehet dhe të shtohet ujë i valë nëse është e nevojshme. Vendosni qengjin në qendër të enës, dhe rreth tij perimet me kajsi të thata. Hidhni lëngun e formuar gjatë zierjes.

Qengj i zier me patëllxhan

Lani 600 gr mish, thajeni dhe prisni në kubikë. Qëroni dhe prisni 3 thelpinj hudhër. Pritini kokën e qepës në gjysmë unaza. Pritini limonin në feta, vendoseni në një tigan të nxehur dhe spërkatni me sheqer. Hiqeni nga zjarri. Skuqini qepën dhe hudhrën në një tigan me fund të trashë me vaj ulliri. Më pas shtoni 5-6 qepë të njoma të grira në mënyrë të trashë dhe një lugë e gjysmë qimnon. Pasi ziejnë për 2 minuta shtojmë mishin e qengjit. Skuqini nga të gjitha anët. Vendosni fetat e limonit, kanellën, degëzat e nenexhikut dhe gjethet e dafinës në një tenxhere. Ziejini për 40 minuta. Pritini patëllxhanin në feta dhe spërkatni me kripë. Pas nja dy minutash, vendoseni në një tigan me mish, shtoni kripë, erëza dhe ziejini për 20 minuta.

Qengj i zier me patate

Pritini 700 gr sallo me një shtresë mishi në copa të vogla dhe vendoseni në një tigan të thellë. Skuqini në zjarr mesatar. Kur copat të jenë skuqur, lërini mënjanë. Pritini 3 kg mish qengji në kubikë 4 cm, vendoseni në një enë, shtoni piper, gjysmë gote miell, kripë. Përziejini gjithçka dhe skuqni në një tigan me yndyrë të shkrirë. Vendoseni qengjin në një tenxhere dhe shtoni disa thelpinj hudhër të grirë. Hidhni në një litër lëng mishi. Pritini 3 karota, 3 patate dhe 2 qepë në kubikë. Skuqni perimet në një tigan dhe vendosini në tigan. Shtoni një lugë çaji trumzë të thatë, proshutë, gjethe dafine dhe pak sheqer. Hidhni në një gotë verë të bardhë. Ziej për një orë e gjysmë.

Qengj i pjekur

Thithni 450 g fasule në ujë për një ditë. Më pas vendoseni në një tenxhere, hidhni sipër ujë, shtoni pak kripë dhe ziejini për një orë e gjysmë. Në gjalpë skuqni qepën e grirë, shtoni një lugë domate dhe fasule. Përziejini. Me peshë rreth 2.3 kg, bëni prerje në të cilat vendosni degëzat e hudhrës dhe rozmarinës. Shtoni kripë. Vendoseni mishin në një tepsi, derdhni një gotë dhe vendoseni në furrë për një orë e gjysmë. Zieni ujin në një tenxhere dhe ziejini 450 g bishtaja për 6 minuta. Vendoseni qengjin e përfunduar në një pjatë. Hiqni çdo yndyrë nga lëngu i mishit që ka mbetur në fletën e pjekjes. Vendosni aty të gjitha perimet dhe i trazoni mbi zjarr. Më pas vendosini përgjatë skajeve të enës, rreth qengjit. Shërbejeni me patate të skuqura dhe sallatë.

Qengji i zier është më i popullarizuar në mesin e muslimanëve sepse, në përputhje me fenë e tyre, ata preferojnë të konsumojnë këtë produkt të veçantë. Kushdo që ka provuar mish qengji e di se ai ka shijen e vet, ndaj duhet gatuar siç duhet.

Vetitë dhe përmbajtja e kalorive

Qengji i zier mund të ketë përmbajtje të ndryshme kalori, gjithçka varet nga përbërësit e përdorur. Është mirë të blini mish për zierje në zonën e bishtit, gjoksit dhe shpatullave. Gjithashtu grimcohet ne treg dhe shitet i prere. Edhe pse është e lartë në kolesterol, është e pasur me proteina. Përdhesi shfaqet për shkak të sasive të larta të mishit të kuq të konsumuar, kështu që ndonjëherë është më mirë të merrni proteina shtazore në formën e ushqimeve të detit ose shpendëve në vend të mishit të qengjit.

Zierja përmban rreth 244 kalori. Përmbajtja e yndyrës është 11 g, ndërsa kolesteroli është 107 mg. Proteinat që janë të nevojshme për organizmin përmbahen te mishi i qengjit në masën 33,9 g, ai përmban kalcium (21,5 mg) dhe kalium (424,9 mg). Përmbajtja e yndyrës së ngopur të qengjit është mjaft e lartë.

Mishi nuk duhet konsumuar shumë shpesh, pasi ekziston rreziku i zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare.

Produkti është i pasur me lëndë ushqyese si mangani, fosfori, acidi pantotenik dhe vitaminat B6 dhe A, dhe ka pak natrium. Është më mirë të mos skuqni mishin ose ta zieni në një tigan, një furrë me një tenxhere balte ose një tenxhere të ngadaltë është më e përshtatshme. Sasia e kalorive varet nga niveli i yndyrës në mish. Bërxollat do të përmbajnë midis 160 dhe 200 kalori për 100 gram copë. Në një zierje, përmbajtja e kalorive mund të rritet ose ulet në varësi të përbërësve shtesë që përdoren dhe nëse vaji është i përfshirë në përgatitjen e gjellës.

Kur blini mish, sigurohuni që ai të jetë në ngjyrë rozë dhe që çdo yndyrë në të të jetë e bardhë dhe jo e verdhë. Ky është treguesi i parë që mishi është i freskët, por nuk duhet ta lini në tavolinë. Kur të ktheheni në shtëpi, duhet ta vendosni patjetër në frigorifer dhe ta ruani atje derisa të jetë gati. Vlera ushqyese e qengjit tregon se edhe pse produkti është i pasur me yndyra të ngopura, ai është i pasur me lëndë ushqyese si fosfor, zink, niacinë, vitamina B, selen, proteina, aminoacide, acide yndyrore, kripëra minerale, natrium, fibra.

Lista e komponentëve të dobishëm është si më poshtë:

yndyrna të ngopura;
yndyrna të pangopura;
yndyrna të pangopura;
natriumi;
kalium;
magnez;
kalium;
hekuri;
fosfor;
bakri;
mangani.

Vlen të përmenden vitaminat e mëposhtme:

Si te zgjidhni mishin?

Qafa dhe ijët e qengjit janë më të përshtatshmet për përgatitjen e zierjes, por shpesh përdoren pjesë nga pjesë të tjera të kufomës, për shembull, shpatulla. Në konfuzion, shumica e kuzhinierëve fillestarë zgjedhin prerjet e gabuara të mishit, megjithëse ato më të mprehta janë gjithashtu të përshtatshme për zierje, pasi gatuhet gjatë një trajtimi të gjatë termik. Vijat e bardha nuk janë yndyrë, por kolagjen, indi lidhor në vetë mishin që do të prishet gjatë periudhës së gjatë të gatimit, duke e lënë mishin të butë dhe të lëngshëm. Mishi nga shpatulla e përparme ose këmba e pasme e kafshës do të jetë më i ashpër dhe mund të marrë më shumë kohë për t'u gatuar, por gjithashtu do të jetë më i shijshmi.

Nëse blini mish jo në treg, por në një dyqan, tashmë të paketuar dhe të prerë, atëherë është më mirë nëse paketimi tregon se ai është i destinuar posaçërisht për zierje.

Kur blen nga një kasap, ai do të jetë i lumtur t'ju tregojë se cila prerje është ideale për zierjen dhe, me shumë mundësi, do të ofrojë copat më të vështira, pasi pas 8 orësh zierje ato do të bëhen çuditërisht të buta dhe aromatike. Konsumatorit i lihet të vendosë vetë se sa kohë duhet t'i kushtohet gatimit. Duhet të theksohet se ndonjëherë prodhuesit e paskrupullt vendosin në çantën e zierjes jo saktësisht copat që duhet të jenë aty. Përmbajtja e yndyrës në copa të ndryshme gjithashtu do të ndryshojë.

Mishi nga supet e kafshës është ndoshta prerja më e mirë për këtë lloj pjate. Për faktin se shpatulla është aktive sa herë që dashi lëviz, muskujt që përbëjnë këtë copë mishi janë fillimisht shumë të fortë, por pas ekspozimit të zgjatur termik nuk mund të gjeni një pjatë më të shijshme.

Ju do të duhet të prisni mishin në copa të së njëjtës madhësi. Në këtë mënyrë ato do të ziejnë në mënyrë të barabartë, do të shkatërrohen të gjitha fijet e forta dhe do të përthithen lëngjet. Mishi i qengjit është më i butë se viçi dhe bën perime veçanërisht të mira në zierje. Ju mund të shtoni barishte dhe erëza për aromë. Pothuajse çdo prerje qengji do të ketë shije të mahnitshme pas një zierjeje të gjatë, por supi është alternativa më e mirë. Kuzhinierët profesionistë këshillojnë të blini një pjesë të shpatullës me një kockë që duhet hequr.

Nëse dëshironi ta gjeni mishin më lirë, atëherë duhet të bëni një prerje nga qafa.

Sa më pak yndyrë të përmbajë mishi, aq më e shëndetshme është pjata. Prerjet e sipërme të rrumbullakëta janë ideale për zierje dhe janë më të dobëtat nga e gjithë trupi i pajetë. Mbani në mend se vetëm për shkak se një copë qengji është e fortë nuk do të thotë se do të jetë e yndyrshme. Mishi përmban një sërë lëndësh ushqyese të dobishme si hekur, zink dhe vitaminë B12, si dhe proteina. Që një pjatë të jetë dhe të mbetet e shëndetshme, duhet të përmbajë fasule dhe perime. Ata janë përbërësit kryesorë sepse janë një burim i pasur i lëndëve të tjera ushqyese. Sigurohuni që të përdorni përbërësit e mëposhtëm kur zieni viçin:

patate;
rrënjët;
domate;
qepë llamba;
hudhër;
presh;
rrepë;
majdanoz.

E rëndësishme! Është e nevojshme të zgjidhni mishin e kafshëve nga prodhues të besuar që nuk kanë përdorur hormone dhe antibiotikë.

Karakteristikat e gatimit

Ndryshe nga pretendimet e disa njerëzve, ju mund të gatuani mish qengji shpejt dhe të shijshëm dhe nuk duhet të shpenzoni shumë kohë për të, thjesht zgjidhni mishin e duhur dhe llogaritni temperaturën. Zierja është përdorur që nga kohërat e lashta si një nga mënyrat më të mira për ta bërë mishin të butë dhe të butë. Vlen të thuhet se yndyra e qengjit ka një aromë specifike, kështu që problemi kryesor për kuzhinierin është heqja e erës. Puna është se sa më pak të jetë në një tenxhere, tenxhere të ngadaltë ose furrë, aq më mirë do të dalë pjata.

Vlen të merret një pjesë nga tehu i shpatullave, ku muskuli është më i zhvilluar, dhe për këtë arsye shtresat e yndyrës janë vetëm brenda. Nëse gjeni copa yndyre qengji në sipërfaqe, duhet t'i prisni patjetër.

Mishi kriposet vetëm para gatimit, pasi kripa i heq lëngjet, duke rezultuar në një produkt pa shije. Mund ta marinoni mishin e qengjit në paste domate, lëng limoni dhe salcë soje. Ju nuk duhet ta rrahni atë, fibrat e dëmtuara do të humbasin të gjithë lëngun e tyre gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë dhe mishi do të kthehet përsëri i ashpër. Ju mund ta njomni produktin paraprakisht në ujë për të hapur poret e tij ose në qumësht, i cili nxjerr gjakun e panevojshëm.

Era do të largohet nëse përdorni erëzat e duhura. Mënyra më e lehtë është ta blini atë me peshë. Duhet të përdorni patjetër hudhër, piper të zi të bluar, madje edhe xhenxhefil dhe rozmarinë. Sa i përket sherebelës, ajo ka një aromë specifike, kështu që nuk është e përshtatshme për të gjithë; Lëngu i limonit është i shkëlqyeshëm për të hequr aromën. Para se të përgatisni qengjin e zier, mund ta skuqni në zjarr të lartë derisa të shfaqet një kore. Dhjami do të mbyllet brenda, nuk do të ketë erë të theksuar dhe mishi do të jetë me lëng.

Receta

Ju mund të gatuani zierjen e viçit me qepë në një tigan të thjeshtë ose në një tenxhere balte në furrë. Por është mirë ta bëni pjatën në një kazan, pasi kjo pjatë është ideale për trajtim afatgjatë të nxehtësisë. Mund të shtoni perime në sasi të mëdha, sepse ato japin lëngun e nevojshëm, ose mund ta gatuani mishin në lëngun e tij. Funksionon shumë mirë nëse qengji vendoset në një tigan me shtresa, ku fillimisht vjen mishi dhe më pas perimet sa më shpejt që të jenë gati.

Ju madje mund të vendosni feta në kocka pas trajtimit të nxehtësisë, pulpa do të largohet prej saj, por pjata do të dalë veçanërisht aromatike.

Zierje e qengjit persian

Receta për të bërë një zierje të thjeshtë qengji persian me mish, shafran të Indisë dhe spec djegës është e përshtatshme për çdo amvise. Shkon shkëlqyeshëm me orizin basmati të gatuar ngadalë. Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 lugë gjelle. l. shafran i Indisë;
2 lugë. piper i zi;
1 lugë çaji kripë;
1 lugë çaji piper i kuq i grimcuar;
2 qepë të mesme, të copëtuara;
Pritini 3 copa qengji në kube ose shirita për zierje;
¼ filxhan majdanoz të freskët ose cilantro, të grirë imët;
4 gota oriz të zier në avull.

Përzieni shafranin e Indisë, piperin e zi, kripën dhe djegësin në një pjatë të vogël. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh, kazan ose tigan, por nuk duhet tymosur. Skuqini qepën për 10 minuta derisa të zbutet dhe të fillojë të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni mishin e qengjit, mund të përdorni tul të pastër pa kocka ose bashkë me to. Mishi skuqet për disa minuta nga secila anë. Sigurohuni që të kulloni yndyrën që grumbullohet në enë.

Spërkatni erëzat kudo, duke i shpërndarë erëzat në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e sipërme të mishit. Hidhni sipër 4 gota ujë, lëreni përzierjen të vlojë dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Ziejini për dy orë, duke përdorur një lugë të madhe për të hequr yndyrën nga sipërfaqja çdo 30 minuta. Pas 2 orësh shtojmë në enë pastën e domates dhe e përziejmë derisa të tretet në lëng. Ziejini për 20 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here, derisa mishi të jetë i këndshëm dhe i butë dhe salca të jetë trashur. Rregulloni kripën dhe erëzat sipas dëshirës. Dekoroni qengjin e zier me majdanoz të freskët ose cilantro përpara se ta shërbeni dhe shërbejeni mbi oriz basmati të sapo gatuar me lëng mishi.

Zierja e qengjit

Nëse dëshironi t'i trajtoni mysafirët tuaj me diçka të pazakontë, atëherë duhet të përdorni recetën e mëposhtme. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

mish shpatullash, i prerë në copa;
½ lugë gjelle kripë për mish qengji plus 1 lugë çaji për zierje;
1 lugë çaji piper i zi për mish plus 1/2 lugë çaji për perime;
¼ filxhan miell gruri ose niseshte misri;
1 qepë e madhe e verdhë, e prerë në kubikë;
4 thelpinj hudhra, të grira;
1½ filxhan salcë soje të holluar;
1 kg kampionë, të grirë në masë;
4 gota lëng mishi, mundësisht viçi ose pule;
1 lugë gjelle pastë domate;
2 gjethe dafine;
½ lugë çaji trumzë e tharë;
1½ kg patate;
4 karota mesatare, të qëruara dhe të prera në shirita të trashë;
¼ filxhan majdanoz, i grirë imët për zbukurim.

I rregullojmë copat e qengjit me 1/2 lugë. l. kripë dhe 1 lugë. Piper, spërkateni me 1/4 filxhani miell dhe përzieni mirë. Këshillohet që mishi të thahet mirë përpara se ta bëni këtë nëse ka lagështi, mielli do të kthehet në qull. Skuqini qengjin në vaj luledielli të nxehtë për disa minuta nga secila anë, më pas vendoseni në një pjatë. Shtoni qepën e prerë në kubikë në të njëjtën tigan dhe skuqeni për 2 minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni edhe për një minutë, duke e përzier vazhdimisht.

Shtoni 1½ filxhan salcë soje të holluar. Shtoni kërpudhat e grira, lërini të ziejnë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Tani ngrohni furrën në +170°C. Vendoseni mishin e qengjit në një enë pjekjeje, enë balte, shtoni 4 gota lëng mishi, 1 lugë gjelle. l. pastë domate, 1 lugë. kripë, 1/2 lugë. piper, 1/2 lugë. trumzë e thatë dhe 2 gjethe dafine. Shtoni patatet dhe karotat, duke u kujdesur që ato të jenë plotësisht të mbuluara me lëng. Lëreni të vlojë, mbulojeni dhe ziejini lehtë për 1 orë e 45 minuta. Mishi dhe patatet duhet të jenë shumë të buta dhe të shijshme.

Zierjet e qengjit të Lindjes së Mesme janë perfekte për të zgjuar shijet tuaja, veçanërisht nëse jeni të lodhur nga i njëjti ushqim i vjetër. Shumica e recetave kërkojnë kube qengji të ziera në një salcë aromatike, pikante që gatuhet për disa orë. Kjo zierje qengji thjesht tretet në gojën tuaj. Në fakt, ka shumë mundësi për përgatitjen e pjatës. Zierja marokene e qengjit, e cila përfshin kajsi, rrush të thatë dhe qiqra, është e njohur.

Zierja pikante e viçit, e cila gatuhet me shumë pastë domate dhe shafran të Indisë, është e parezistueshme. Këto pjata shërbehen me bukë të sheshtë ose oriz.

Qengji maroken

Për të përgatitur qengjin maroken në shtëpi, do t'ju duhet të keni në dorë përbërësit e mëposhtëm:

shpatulla e qengjit;
2 lugë gjalpë pa kripë;
1 qepë e vogël, e grirë (rreth 1/3 filxhan ose 50 g);
4 thelpinj hudhra, të shtypura;
1 lugë çaji piper i zi;
1 lugë çaji kripë;
filxhan (80 ml) uthull vere;
411 g qiqra të konservuara;
2 gota (473 ml) lëng pule;
¼ filxhan (40 g) rrush të thatë;
¼ filxhan (5 g) majdanoz i freskët i copëtuar;
2 lugë lëng limoni.

Qengji i zier iranian

Për zierjen iraniane të qengjit do t'ju duhet të keni përbërësit e mëposhtëm në kuzhinën tuaj:

1 lugë shafran i Indisë;
2 lugë çaji piper të zi;
1 lugë çaji kripë;
1 lugë çaji thekon spec të kuq të grimcuar;
3 lugë vaj ulliri;
2 qepë të mesme, grijini dhe grijini;
1,36 kg mish qengji, i prerë në copa për zierje;
4 gota (950 ml) ujë;
3 lugë pastë domate;
1/4 filxhan (5 g) majdanoz të freskët ose cilantro, të copëtuar.

Grini qepën në rende. Kur prisni mishin, hiqni me kujdes yndyrën e tepërt duke përdorur një thikë të mprehtë. Skuqini fillimisht mishin derisa të formohet një kore tërheqëse. Më pas shtoni qepët dhe erëzat. Shkrini 2 lugë gjalpë në një tenxhere të madhe ose tenxhere të ngadaltë. Shtoni copat e qengjit dhe qepët e grira së bashku me erëzat. Përziejini dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

Kuzhinieri duhet të nuhasë erëzat pa e pjekur qengjin. Erëzat e mëposhtme derdhen në enë:

4 thelpinj hudhër të shtypur;
1 lugë çaji piper i zi;
1 lugë çaji kripë;
1 lugë çaji kanellë të bluar;
1 lugë çaji koriandër të bluar;
1 lugë çaji qimnon i bluar;
½ lugë çaji thekon piper të kuq;
¼ filxhan (80 g) reçel kajsie;
filxhan (80 ml) uthull vere.

Hapni qiqrat, i kullojini, i shpëlani dhe më pas i shtoni në tenxhere së bashku me 2 gota lëng pule. Ziejeni zierjen marokene dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. E mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë lehtë për 1 orë e 15 minuta. Ju mund të rregulloni temperaturën. Pasi qengji të jetë i butë, shtoni 1/4 filxhan (40 g) rrush të thatë. Ziejeni zierjen për dhjetë minuta të tjera me kapak të mbyllur. Rrushi i thatë duhet të zbutet dhe të fryhet. Fikni zjarrin dhe shtoni 1/4 filxhani majdanoz të freskët të grirë së bashku me 2 lugë gjelle lëng limoni. Pjatën mund ta shërbeni me bukë të sheshtë ose kuskus.

Hidhni 3 lugë vaj ulliri në një tigan të parangrohur dhe prisni derisa të nxehet. Shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për rreth 10 minuta ose derisa të bëhet e tejdukshme dhe të zbutet. Mund ta rregulloni nxehtësinë që qepët të mos digjen. Qengji pritet në copa të mëdha, hidhet në një tigan me qepë të skuqura dhe zihet në zjarr mesatar për disa minuta. Kthejeni mishin pas disa minutash në mënyrë që të skuqet nga të gjitha anët dhe kulloni yndyrën që rezulton. Mund të përdorni mish qengji pa kocka, çdo pjesë të madhe që keni, edhe në kockë.

Shtoni përzierjen e erëzave te mishi i qengjit dhe përzieni mirë që të përthithet në mishin e qengjit. Hidhni 4 gota ujë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini gjithçka për 2 orë. Yndyra nga sipër duhet të hiqet nëse dëshironi që pjata të jetë aromatike, por të mos ketë një erë specifike. Një lugë e vogël punon shumë për këtë. Hiqni yndyrën çdo gjysmë ore.

Pas kohës së caktuar, shtoni 3 lugë pastë domate dhe përzieni. Ziejini me kapak të mbyllur për 20 minuta të tjera. Nëse gatuani në sobë dhe në një tigan, përzieni zierjen shpesh që të mos ngjitet. Ena duhet të trashet, pastaj do të zbutet.

Para se ta shërbeni, shtoni 1/4 filxhan majdanoz të freskët ose cilantro të copëtuar. Pjata është më mirë të hahet e nxehtë me oriz.

Për recetën e qengjit të zier me perime dhe djathë adyghe, shihni videon e mëposhtme.

Qengji i zier me perime është veçanërisht i shijshëm nëse përgatitet duke përdorur mish të freskët dhe të ri. Duhet të theksohet se ka shumë receta me të cilat mund të bëni shpejt dhe me lehtësi një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme duke përdorur këtë produkt. Ne do të shqyrtojmë vetëm disa prej tyre.

informacion i pergjithshem

Mish qengji me perime (receta do të prezantohet më vonë) nuk merr shumë kohë për të gatuar në sobë ose në furrë. Kjo është arsyeja pse pjatat që përdorin këta përbërës janë veçanërisht të njohura në mesin e atyre që pëlqejnë të hanë ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm, por nuk duan t'i kushtojnë shumë kohë krijimit të drekës.

Duhet thënë gjithashtu se shpejtësia e përgatitjes së produkteve të tilla varet nga lloji i mishit që keni blerë. Pra, qengji i zier me perime do të jetë gati për konsum brenda 35-43 minutave nëse keni blerë një kufomë qengji të ri. Nëse hasni në një copë fije nga një qengj i rritur, atëherë mund të duhet shumë më tepër kohë për ta gatuar atë. Nga rruga, një mish i tillë shpesh ka një erë specifike. Në këtë drejtim, për të krijuar një pjatë të shijshme dhe të butë, ju rekomandojmë të blini vetëm produktin më të ri dhe më të freskët të mundshëm.

Mish qengji me perime: një recetë për gulash të shijshëm dhe të pasur

Mishi i qengjit të ri është ideal për përgatitjen e gulashit të shijshëm. Duhet të theksohet se kjo lëng mishi mund të shërbehet me absolutisht çdo pjatë anësore. Por shkon më mirë me pure patatesh me gëzof, makarona ose oriz të zier.

Gatimi i qengjit me perime kërkon përdorimin e produkteve të mëposhtme:

Përpunimi i perimeve dhe mishit

Para se të përgatisni mish qengji me perime, duhet të përpunoni paraprakisht të gjithë përbërësit e përmendur. Mishi duhet të lahet, të lirohet nga të gjitha llojet e venave dhe filmave dhe më pas të pritet në copa jo shumë të mëdha. Qepët duhet të qërohen dhe më pas të priten në gjysmë unaza të trasha. Domatet me mish duhet të përvëlohen me ujë të valë, të hiqet shtresa e lëkurës dhe të copëtohen me thikë. Karotat duhet të qërohen dhe të priten në feta të holla.

Trajtimit të ngrohjes

Pra, le të gatuajmë mish qengji me perime. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një tigan të thellë në nxehtësi të lartë, dhe më pas të derdhni vaj në të dhe ta ngrohni. Më pas, duhet të vendosni mishin e grirë të qengjit në tas dhe ta skuqni lehtë. Pas 8-10 minutash, shtoni qepën e copëtuar në produktin kryesor dhe vazhdoni trajtimin e nxehtësisë për rreth ¼ orë. Në fund vendosni fetat e karotës dhe domatet e grira në një tenxhere. Pasi i keni kriposur dhe erëzuar të gjithë përbërësit, i përziejmë mirë dhe i ziejmë me kapak të mbyllur për rreth 40 minuta. Në këtë rast, rekomandohet të përzieni periodikisht përmbajtjen e enëve me një lugë të madhe. Nëse gjatë procesit të zierjes supa avullon shpejt, atëherë mund të shtoni 1/2-2/3 filxhan ujë të thjeshtë në mish.

Shërbejeni menjëherë në tryezën e darkës

Qengji i zier me perime, i përgatitur sipas recetës së paraqitur, rezulton shumë i shijshëm dhe aromatik. Pasi produkti i mishit të bëhet i butë, duhet ta vendosni së bashku me lëng mishi në një pjatë dhe pranë tij vendosni ndonjë nga pjatat tuaja të preferuara (për shembull, oriz të zier, pure patatesh, makarona, etj.). Gjithashtu rekomandohet të spërkatni drekën e përfunduar me një sasi të vogël barishte të freskëta të copëtuara.

Receta e detajuar: mish qengji (i zier) me perime

Nëse nuk dëshironi të përgatisni veçmas gulashin dhe pjatën anësore, atëherë nga një produkt i tillë mund të bëni një drekë të shijshme dhe të plotë. Për ta bërë këtë mund të na duhet:

qengji pa kocka, por me një sasi të vogël yndyre - afërsisht 600 g;
zhardhokët e patates me madhësi të mesme - rreth 3 copë;
domate të mëdha të pjekura, me mish - 2 copë;
kungull i butë - 200 g;
karota të mëdha me lëng - 1 pc.;
patëllxhanë të vegjël - 2 copë;
vaj vegjetal i rafinuar - afërsisht 70 ml;
piper, kripë dhe çdo erëza - përdorni për shije.

Përpunimi i produktit

Qengji me perime në një kazan rezulton veçanërisht i shijshëm dhe aromatik. Por nëse nuk keni enë të tilla në kuzhinën tuaj, atëherë mund të përdorni një tenxhere të zakonshme me mure të trasha.

Para se të trajtohen termikisht të gjithë përbërësit, ato duhet të përgatiten paraprakisht. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni pjesën me tul të kufomës së deleve, ta lani mirë dhe më pas të prisni të gjitha venat e panevojshme dhe ta prisni në copa mjaft të mëdha. Pas kësaj, ju duhet të qëroni të gjitha perimet e blera. Në këtë rast, patatet duhet t'i prisni në katërsh, qepët në gjysmë unaza, kungullin në kubikë dhe karotat në rrathë. Për sa i përket patëllxhanëve, ato duhet të qërohen, të grihen imët dhe të zhyten në ujë me kripë. Kjo procedurë është e nevojshme për të privuar produktin nga hidhësia e tij sa më shumë që të jetë e mundur. Pas gjysmë ore, patëllxhanët duhet të hidhen në një kullesë dhe të shpëlahen nën ujë të ftohtë. Nëse nuk e bëni këtë, mund të përfundoni me një pjatë tepër të kripur.

Përbërësit për pjekje

Qengji me perime në një kazan duhet të përgatitet në faza. Për të filluar, pjesa kryesore e përbërësve duhet të skuqet paraprakisht. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni një sasi të mjaftueshme yndyre bimore në enë, dhe më pas ta ngrohni shumë. Më pas, duhet t'i vendosni patatet në një kazan (ose tigan me mure të trasha) dhe t'i skuqni pak. Në këtë rast, perimet duhet të skuqen mirë, por të mbeten të forta brenda. Pas kësaj, zhardhokët duhet të hiqen dhe në vend të tyre të vendosen karotat dhe qepët në vaj. Pasi të keni skuqur produktet në të njëjtën mënyrë, ato gjithashtu duhet të hiqen anash. Së fundi, mishi i qengjit të ri duhet të skuqet në të njëjtën enë. Në të njëjtën kohë, duhet të piperohet dhe kriposet sa më shumë që të jetë e mundur.

Procesi i shuarjes

Pasi qengji të jetë skuqur mirë, shtoni në të patatet, karotat dhe qepët dhe më pas përzieni mirë të gjithë përbërësit. Në krye të këtyre produkteve duhet të mbulohen në mënyrë alternative me patëllxhanë, domate dhe kunguj. Pasi të keni shtuar 1 gotë ujë në kazan, rekomandohet mbyllja e tij, ulja e zjarrit dhe zierja e të gjithë përbërësve për rreth 35-44 minuta. Koha e caktuar është e mjaftueshme që mishi dhe perimet të zihen plotësisht.

Si ta servirim pjatën për drekë?

Tani ju e dini se si të gatuani mish qengji me perime. Pasi të gjithë përbërësit të zbuten, ato duhet të hiqen nga zjarri dhe të lihen nën një kapak të mbyllur për ¼ orë. Gjatë kësaj kohe, mishi dhe perimet do të ziejnë dhe do të ngopen me aromën e erëzave. Një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme e qengjit duhet të shërbehet në pjata të thella. Këshillohet që më parë të dekoroni drekën me barishte të freskëta.

Pjatë armene me mish qengji

Me siguri të gjithë e dinë që enët me mish dele janë veçanërisht të njohura në mesin e banorëve të Kaukazit. Dhe kush, nëse jo ata, duhet të dijë se çfarë mund të përgatitet nga ky produkt.

Qengji armen me perime është një pjatë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike. Për ta bërë vetë, do të na duhen:

qengji pa kocka, por me një sasi të vogël yndyre - afërsisht 250 g;
qepë të bardha të ëmbla - 2 copë;
karafil të mesëm hudhër - 3 copë;
patëllxhanë të vegjël - 3 copë;
ghee - afërsisht 50 ml;
piper, acid citrik, kripë, shafran, majdanoz, kanellë - përdorni për shije.

Procesi i gatimit

Si të ziej qengji me perime sipas recetës armene? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

Shërbimi i duhur për drekë

Qengji i zier armen me perime rezulton shumë aromatik dhe i shijshëm. Para se të shërbeni një pjatë të tillë, sigurohuni që ta spërkatni me barishte të freskëta, të grira hollë. Ju bëftë mirë!

Ziej mishin me perime në furrë

Nëse nuk dini çfarë të gatuani si një pjatë e nxehtë për tryezën e festave, atëherë ju sugjerojmë të bëni mish të shijshëm në tenxhere.

Mish qengji me perime gatuhet mjaft shpejt në furrë. Por për të bërë një pjatë kaq të pazakontë dhe për t'i trajtuar të dashurit tuaj me të, duhet patjetër të kujdeseni për disponueshmërinë e tenxhereve të vogla me porcione në të cilat do të vendosen të gjitha produktet. Është e dëshirueshme që enët e tilla të jenë prej balte. Në fund të fundit, kjo është mënyra e vetme për të marrë pjatën më aromatike dhe të shijshme.

Pra, qengji me perime në tenxhere përfshin përdorimin e produkteve të mëposhtme:

qengji pa kocka, por me një sasi të vogël yndyre - afërsisht 900 g;
llamba të bardha të ëmbla - 3 copë;
zhardhokët e patates me madhësi të mesme - afërsisht 7 copë;
karota të mëdha me lëng - 3 copë;
gjethe dafine - 2 copë. për çdo tenxhere;
kokrra piper - 3 copë. për çdo tenxhere;
domate me mish - 1 pc.;
vaj vegjetal i rafinuar - një lugë e madhe për çdo tenxhere;
piper, kripë dhe çdo erëza - përdoret për shije.

Përgatitja e komponentëve

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të lani mirë copën e mishit me tul dhe më pas ta prisni në copa të vogla. Më pas, duhet të qëroni të gjitha perimet dhe t'i prisni në feta të holla.

Formimi i pjatës

Para se të përgatisni një drekë të tillë, duhet t'i lani mirë të gjitha tenxheret dhe më pas t'i thani duke përdorur peshqirë letre. Më pas, duhet të derdhni një lugë të madhe vaj vegjetal në çdo enë balte. Pas kësaj, duhet të vendosni në tenxhere qengjin e grirë, rrathët e qepës, 3 bizele arra dhe 2 gjethe dafine në tenxhere në pjesë të barabarta.

Pas shtrimit të mishit dhe erëzave aromatike, në tenxhere duhet të vendosen edhe karotat dhe zhardhokët e patates. Mbi të gjithë përbërësit rekomandohet të vendosni një fetë të trashë domate me mish. Në fund, shtoni kripë dhe erëza të tjera aromatike në secilën tenxhere të mbushur dhe më pas derdhni 2/3 filxhan me ujë të thjeshtë.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Pas formësimit të enës, të gjitha enët prej balte duhet të mbyllen dhe të vendosen në raftin e furrës. Në temperaturën 220 gradë mishi i qengjit dhe perimet duhet të ziejnë për rreth 50 minuta. Pas kësaj kohe, një tenxhere duhet të hapet dhe produktet duhet të testohen për butësi. Nëse thika hyn në pjatë lehtësisht dhe shpejt, atëherë mund ta hiqni me siguri nga furra.

Si ta servirim si duhet për tryezën e festave?

Darka e përfunduar në tenxhere duhet të hiqet me kujdes nga furra dhe të vendoset në disqe të sheshta. Rekomandohet që në tryezën e festave të shërbehet qengji me perime të mbuluar, së bashku me një sallatë me perime të freskëta dhe bukë të errët.

Për të gatuar vetë mish qengji në shtëpi, nuk ka nevojë të keni njohuri dhe aftësi të veçanta kulinare. Por për të krijuar një pjatë të shijshme, aromatike dhe të kënaqshme, rekomandohet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

Dashamirët e qengjit e duan këtë mish në të gjitha llojet e përgatitjeve të kuzhinës. Qengji i zier sipas kësaj recete ka një shije të butë, një bollëk lëng mishi të shijshëm dhe aromën e perimeve që përbëjnë pjatën. Por në mënyrë që qengji të dalë patjetër i butë, duhet ta zieni për një kohë të gjatë, mos u nxitoni për të fikur zjarrin, lëreni të ziejë mjaftueshëm dhe më pas ju garantohet qengj i shijshëm, aromatik!

Përbërësit

Për të përgatitur zierjen e qengjit do t'ju duhet:

qengji - 1 kg;

karota - 3 copë;

qepë - 1 pc.;

pure domate - 1 gotë;

ujë - 1 litër;

vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l. - për karotat;

vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l. - për skuqjen e qengjit;

zira - 2 lugë gjelle. l.;

kripë, piper, erëza - për shije.

(!) Pureja e domates mund të zëvendësohet me 2 lugë gjelle. l. pastë domate ose 3 domate të freskëta.

(!) Zira është e dëshirueshme, por nuk kërkohet.

Hapat e gatimit

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni karotat, të prera në shirita të gjatë, në vajin e nxehtë. Skuqini karotat për 7 minuta.

Shtoni qepë të copëtuar në karrota.

Ziren e vendosim në llaç dhe e bluajmë pak. Nëse nuk keni llaç, mund ta grini me një okllai ose vetëm me gishta. Zira duhet të shtypet disi, vetëm atëherë do të lëshojë aromën e saj unike.

Pritini qengjin në copa mesatare dhe skuqeni në vaj vegjetal në një tigan nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Vendosni copat e skuqura të qengjit në një kazan sipër perimeve. Shtoni ujë të nxehtë, shtoni kripë, piper, erëza. Mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në nivelin më të ulët dhe ziejini për 1,5-2 orë. Gjatë kësaj kohe, qengji i zier do të bëhet shumë i shijshëm dhe do t'ju mahnitë me shijen dhe aromën e tij delikate, të butë!

Vendoseni qengjin e zier të përfunduar në pjata dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Seksionet