Receta: Havjar i kripur i salmonit rozë - i ashtuquajturi "Pesë Minuta". Si bëhet havjar pesë minutësh dhe si ndryshon nga havjar i kuq i zakonshëm Recetë për havjar të kuq pesë minutësh

Havjar pesë minutësh është një lloj i veçantë i përgatitjes së havjarit të kuq, i disponueshëm vetëm për banorët e fshatrave të peshkimit. Ky lloj havjari përgatitet nga peshku i freskët dhe është e pamundur ta transferosh atë nga Magadan në Moskë, ai shpejt prishet.

Unë nuk do të rendis vetitë e dobishme të havjarit të freskët dhe pasurinë e tij në të gjitha llojet e mikroelementeve. Le të kalojmë drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Para nesh është një salmon koho i sapokapur (ky është një lloj peshku nga familja e salmonëve). Para së gjithash, ju duhet të grisni peshkun:

3.

Thika nuk duhet të futet shumë thellë në mënyrë që të mos dëmtojë kaprolin - çantën speciale në të cilën ndodhet havjari. Sidoqoftë, nëse tehu e prek pak atë, asgjë e keqe nuk do të ndodhë:

4.

Havjar është shumë i fortë. Ndryshe nga ideja spekulative, ajo nuk shkërmoqet, vezët përshtaten fort me njëra-tjetrën:

5.

Ka dy jast në një peshk. I shpëlajmë me ujë dhe i lëmë mënjanë. Para se të filloni havjarin, duhet të përgatisni trupin e pajetë të peshkut:

6.

Hapeni peshkun deri në fund dhe hiqni të gjitha gjilpërat:

7.

Ne bëjmë një prerje të vogël përgjatë shtyllës kurrizore dhe mbledhim të gjithë gjakun me një lugë:

8.

Lajmë kufomën. Tani është gati për përgatitje të mëtejshme:

9.

Për shembull, mund ta pini duhan, por kjo është një histori tjetër. Tani gjëja e parë që duhet të bëjmë është havjar:

10.

Hiqni filmin nga veza dhe lironi vezët me gishta:

11.

Tani duhet të "ekranizojmë" vezët: ky është emri për procesin e ndarjes së vezëve:

12.

Yastyk vendoset në një rrjetë të imët dhe shtypet butësisht me njërën dorë. Me dorën tjetër ju duhet të goditni rrjetën në mënyrë që vezët të bien poshtë. Tingulli nga këto përgjime është i ngjashëm me një gjëmim, kjo është arsyeja pse vetë procesi quhet "grumbullim":

13.

Më poshtë është një kovë me garzë:

14.

Garza duhet të jetë e pastër - po aq e pastër sa mund të jetë garza në një fshat peshkimi:

15.

Pastaj shëllirë, një zgjidhje e koncentruar e kripës, derdhet në havjar të zgjedhur. Si rregull, 300-400 gram kripë treten në të për litër ujë:

16.

Pastaj havjari duhet të futet në zgjidhje për shtatë minuta. Jo me shume Jo me pak. Pse pesë minuta shfaqen në titull nuk dihet. Por le të mos grindemi:

17.

E mbledhim garzën në një krah dhe e kullojmë ujin:

18.

Havjarit i duhet një kohë e gjatë për tu kulluar, rreth gjysmë ore. Kështu, koha e përgatitjes për një pjatë pesë minutëshe me të gjitha procedurat zgjatet me 50 minuta, ose edhe një orë:

19.

Dhe së fundi, delikatesa është gati!

Unë do të jem i sinqertë: havjari pesë minutësh nuk më bëri përshtypje. Më dukej paksa e freskët dhe la një amëz të thartë. Havjar i përgatitur sipas një recete tradicionale është padyshim më i mirë, dhe në postimin e ardhshëm do të shohim se si peshkatarët e përgatisin havjar.

Ndërkohë, më thuaj - e ke provuar programin pesëminutësh? A ju pëlqeu ajo? Ndoshta ka një recetë tjetër?

20.

Kur blej salmon rozë të freskët të ngrirë, gjithmonë përpiqem të zgjedh një femër - dhe zgjedhja e një është mjaft e lehtë.

Femra ka një formë më të njëtrajtshme dhe të lëmuar, një surrat të drejtë, të rregullt, ndërsa kërcitja ka një pamje grabitqare, një formë të shpinës me gunga dhe një surrat të shëmtuar.

Metoda e kriposjes së havjarit që unë po kripos sot quhet "havjar pesë minutësh" - havjar i tillë ndryshon nga kriposja e zakonshme në atë që është në shëllirë për vetëm 5 minuta dhe mund të hahet menjëherë pas kësaj.

Meqenëse sot kam një femër, ka vetëm 2 vezë me vezë, kështu që nuk do të më duhet shumë shëllirë.

Mora 1 lugë gjelle. l. kripë guri dhe 1 lugë gjelle. ujë - ujë të zier derisa kripa të tretet plotësisht, dhe më pas uji të ftohet pak.

Kështu, me shëllirën që rezulton, i derdha vezët e havjarit në një tas në mënyrë që shëllira të mbulonte të gjithë havjarin.

Dhe ajo e mbajti havjarin në shëllirë për saktësisht 4 minuta!

Nëse e teproni, havjari do të bëhet i padurueshëm i kripur dhe do të jetë i pamundur të hahet.

Pas së cilës e kulloj shpejt shëllirën përmes një sitë në një tas tjetër - do të na duhet më vonë.

Tani që havjari ka kaluar nëpër shëllirë, mund të ndahet lehtësisht, por në të njëjtën kohë mjeshtërisht nga shëllira me gishta.

Më parë, kur jetoja në Sakhalin, ne përgatitnim havjar në sasi të mëdha, dhjetëra kilogramë, kështu që ishte zakon që fillimisht të tundeshim havjar të papërpunuar në rrjeta të bëra posaçërisht, duke e ndarë atë nga veza dhe më pas ta kriposim vetëm në shëllirë.

Por tani, kur kam vetëm një peshk, nuk këshillohet të përdor një sitë, kështu që unë "marr" havjarin pas shëllirë - sepse përndryshe është thjesht e pamundur ta marrësh të plotë, do të shpërthejë.

Pas heqjes së lëkurës së shëllirë, copa të vogla të saj mund të mbeten në havjar, kështu që unë e hedh përsëri të njëjtën shëllirë mbi havjar, fjalë për fjalë për 30 sekonda (jo më shumë se 1 minutë) dhe e kulloj përsëri - në këtë mënyrë lahem havjarin.

Pas së cilës e lë havjarin në sitë në mënyrë që të kullohet e gjithë shëllira.
Dhe nga rruga, ju nuk mund të lani havjar me ujë të thjeshtë!

Kjo është ajo, havjar është gati!

Mund ta hani lehtësisht vetëm me një lugë, siç ishte zakon në fëmijërinë time.

Çfarëdo që thonë dietistët dhe adhuruesit e asketizmit, havjari në tryezë është shenjë e shijes së mirë, sidomos kur tryeza është festive. Por nëse havjar i zi është një simbol i një feste luksoze ruse, atëherë havjar i kuq është një shenjë e pasurisë ekonomike në familje. Ndërkohë, edhe në prosperitet, mund të kurseni shumë nëse disa gjëra i bëni vetë. Për shembull, kriposni të njëjtin havjar të kuq në shtëpi. Le të mësojmë.

Si të zgjidhni peshk të kuq për turshi havjar

Havjar i kuq në shtëpi fillon me zgjedhjen e peshkut të duhur në dyqan. Për qëllimet tona, do të na duhen peshk me mish të kuq, si salmoni, si trofta, salmoni ose salmoni rozë. Keni nevojë për një trup të pajetë të një femre të çdo madhësie, e cila patjetër do të përmbajë havjar (dhe do të jetë në cilindo, sepse peshq të tillë kapen vetëm kur shkojnë të pjellin).

Të dallosh një femër nga një mashkull nuk është problem. Fakti është se salmonja femër është... “më femërore”: ajo ka konturet më të rrumbullakëta, një ngjyrë më delikate dhe më të butë dhe një kokë të shkurtër e të rrumbullakosur. Pa pikë apo pamje grabitqare (si mashkulli). Nëse po zgjidhni për herë të parë duke ndjekur këto udhëzime, përpiquni ta bëni vetë dhe më pas konsultohuni me shitësin. Do të zbuloni se mendimet tuaja ka të ngjarë të përkojnë.

Si të zgjidhni saktë havjar të kuq në shtëpi

Meqenëse keni blerë peshk të ngrirë, shkrini atë. Rekomandohet ta bëni këtë në mënyrë natyrale, domethënë, së pari ta transferoni nga kutia e akullit (frigorifer) në frigorifer dhe më pas ta lini të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Vetë procesi i kriposjes së havjarit përbëhet nga dy faza veprimi. Së pari, ju duhet të pastroni havjarin nga filmi në të cilin ndodhet, dhe më pas vendoseni në një marinadë kripe, domethënë, turshi. Çdo fazë ka hollësitë e veta. Le të fillojmë me pastrimin.

Pastrimi i vezëve nga havjar

Havjar është në dy çanta filmash (çanta) - duhet t'i heqësh qafe. Puna është e mundimshme, por e nevojshme. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet vetë havjari. (Përveç nëse ka një qëllim tjetër).

Duke përdorur duart tuaja, ndani me kujdes havjarin nga filmi.

Më pas, vendosni havjarin në një tas dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Duke përdorur një shkop druri, fillojmë të përziejmë intensivisht në një drejtim. Periodikisht nxjerrim shkopin nga uji dhe heqim filmin e mbetur, i cili mbështillet shumë mirë rreth një hell druri. Në këtë mënyrë, ne do të pastrojmë mjaftueshëm havjarin e kuq nga filmi.

Tani shtrojini kullesën me garzë, të palosur në gjysmë, dhe vendosni havjarin mbi të. Dhe lëreni lëngun të kullojë.
Më pas, ne do ta zhvendosim havjarin në një kullesë mbi garzë të thatë. Grimcat e vogla të filmit dhe vezëve të grimcuara do të ngjiten në pëlhurë.

Përgatitja e marinadës së kripës - shëllirë

Për shëllirë na duhet ujë, kripë dhe sheqer. Sa ujë duhet të marr? Marr mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht havjarin, domethënë afërsisht dyfishin e vëllimit të havjarit.

Sa kripë dhe sheqer? Për një gotë ujë - 2 lugë kripë dhe 2 lugë çaji sheqer. Kjo nëse është "sipas shkencës". Një mënyrë popullore për të përcaktuar përqendrimin e saktë të kripës është gjithashtu mjaft e njohur: vendosni një vezë të freskët në sasinë e ujit që do të përdoret për të përgatitur tretësirën. Dhe filloni të shtoni kripë. Sapo veza noton në sipërfaqe, ndaloni - ka kripë të mjaftueshme për havjar të kuq.

Pra, le të përgatisim marinadën. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë dhe ziejini. Më pas e ftohim pak ujin, sepse nuk kemi nevojë për ujë të vluar, por që “të mjaftojë për gishtin”.

Kriposja e havjarit të kuq

Hidhni shëllirë mbi havjarin dhe lëreni... Për sa kohë? E lë rreth 20 minuta, sepse havjari më duhet të qëndrojë në frigorifer për 2-3 ditë (më shumë akoma nuk është e mundur). Nëse planifikoni ta servirni menjëherë, mjaftojnë 7 minuta.

Vendoseni havjarin në napë dhe lëreni të thahet. Mund të thahet deri në 2 orë. Më pas transferojeni në kavanoza të sterilizuara të lyer me vaj ulliri. Dhe vendoseni në frigorifer.
Havjar është gati për të ngrënë në 3 orë.

Shumë njerëz mendojnë t'i gatuajnë ato vetë. Udhëzimet nga redaktorët e agjencisë së lajmeve do t'ju ndihmojnë të gatuani këtë delikatesë të shijshme në shtëpi.

Havjar pesëminutësh është bërë nga kaprolli i freskët i peshkut dhe me të drejtë konsiderohet si një nga pjatat më të shijshme. Përveç kësaj, ajo ruan të gjitha vetitë natyrore, prandaj është shumë e dobishme.

Për të përgatitur "pesë minuta" do t'ju duhet:

1. Havjar i kuq
2. 1 litër ujë
3. 6 lugë gjelle (të grumbulluara).

Ndoshta ia vlen të filloni me faktin se ju duhet të merrni përbërësin më të rëndësishëm - havjar. Për ta bërë këtë, duhet të hapni barkun e "femrës" dhe të hiqni vezët në një tas. Pastaj, duke përdorur një rrjetë, duhet të thyeni vezët. Rrjeta duhet të jetë e tillë që vezët të kalojnë lehtësisht përmes saj dhe të pastrohen nga mukoza e tepërt.

Është e nevojshme të pastroni vezët nga mukoza e tepërt. Foto nga: Igor Cherny, MagadanMedia

Ju gjithashtu mund të pastroni havjarin duke përdorur një thikë. Pasi ta keni vendosur në një dërrasë prerëse me vezët poshtë, duhet t'i nxirrni nga byku me pjesën e pasme të tehut. Është më mirë ta filloni këtë veprim nga buza në mënyrë që të mos shtypni vezët.

Hapi tjeter - duke përgatitur shëllirë. Peshkatarët e dinë shumë mirë kuptimin e kësaj fjale. Për ata që nuk kanë “gjuajtur” peshk, sqarojmë se kjo është vetëm një zgjidhje për kriposjen e peshkut dhe havjarit. Për të bërë këtë zgjidhje, duhet të zieni ujin, duke derdhur kripë në të në mënyrë që të shpërndahet plotësisht. Është më mirë të hiqni kripën e mbetur të patretur. Shllira duhet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Napëza do të ndihmojë në përfundimin e procesit të gatimit. Foto nga: Igor Cherny, MagadanMedia

Zgjidhja që rezulton ka nevojë vendosni vezët dhe lëreni për 5 minuta. Tjetra, duke përdorur garzë që ju nevojitet tendosje gjellë që rezulton. Për të nxjerrë sa më shumë ujë, është më mirë të rrotulloni me kujdes havjarin në garzë.

Havjar që rezulton mund të jetë i sigurt shërbejnë. Disa njerëzve u pëlqen ta përhapin në bukë të zezë, disa preferojnë ta mbështjellin me një petulla dhe të tjerë mund ta hanë thjesht me lugë gjelle.

Këtë havjar mund ta ruani në frigorifer jo më shumë se 3 ditë. Megjithatë, siç thonë peshkatarët, "pesë minutësh" nuk është sepse gatuhet shpejt, por sepse hahet në 5 minuta.

Mirë oreks, të dashur lexues!

Peshku i kuq është një nga ushqimet më të shëndetshme për shkak të përmbajtjes së tij të acideve yndyrore të ngopura omega-3 dhe një sasie të madhe vitaminash. Megjithatë, të hash shpesh është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë. Në këtë rast, ia vlen të përdorni recetën "Pesë minuta", e cila prej kohësh është e njohur për ata që e kanë lidhur jetën e tyre me peshkimin e salmonit, salmonit të ngushtë, salmonit rozë dhe peshqve të tjerë të kësaj kategorie. Edhe pse nuk zgjat shumë, shija e detit do të mbetet gjatë në kujtesën tuaj dhe shëndeti juaj do të përmirësohet ndjeshëm.

Si të bëni havjar "Five Minute" nga salmoni i ngushtë?

Për të zotëruar këtë recetë havjar "Pesë Minuta", do t'ju duhet shumë pak kohë, aftësi dhe një sasi e vogël përbërësish.

Përbërësit:

• ujë i pastër i filtruar - 2,5 l;
• patate - 1 copë;
• vezë salmon i ngushtë - 10 copë;
• kripë - 500 g.

Përgatitja

Merrni 3-4 vezë dhe vendosini në një tigan me anët mjaft të larta. Ngjitni rrahësit e brumit në mikserin e dorës dhe përdorni pajisjen me shpejtësinë më të ulët, duke e vendosur në tavë. Në këtë rast, vezët do të mbështillen lehtësisht rreth grepave të grykave dhe vezët do të mbeten të padëmtuara kur ndahen prej tyre. Kontrolloni që të gjitha vezët të jenë përpunuar dhe hiqni mikserin, duke u kujdesur që në enë të mbeten vetëm vezët e pastra. Edhe nëse më parë nuk e kishit idenë se si të kriposni havjar Pyatiminutka në shtëpi, do ta zotëroni këtë procedurë mjaft lehtë. Përpunoni grupin tjetër të yastki në të njëjtën mënyrë.

Më pas përgatisni shëllirën (shëllirën). Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë dhe zhytni patatet e papërpunuara të qëruara në të. Nëse vazhdon të notojë në sipërfaqe, kjo tregon që shëllira është gati. E ziejmë dhe e ftohim. Nëse kanë mbetur disa thekon në fund, derdhni me kujdes shëllirën e pastër në një enë tjetër dhe përdorni atë. Vendosni vezët në shëllirë dhe lërini për pesë minuta. Më pas vendoseni havjarin në një napë të madhe, lidhni një nyjë dhe varni gjatë natës që të kullojë. Në mëngjes, rostiçeri mund të vendoset në qese plastike dhe të ngrihet, dhe më pas të hahet për disa ditë.

Si të bëni havjar "Five Minute" nga salmoni rozë?

Në vendin tonë, ky peshk është më se popullor, por havjar prej tij është mjaft i shtrenjtë. Është mjaft e mundur që edhe një kuzhinier fillestar të kuptojë se si të gatuajë havjar pesë minutash, kështu që mos ngurroni ta merrni atë.