Byrekë me petë me djathë dhe kërpudha. Byrek me kërpudha dhe salcë kosi Recetë për byrekë me kërpudha të bëra nga pasta sfoliat

Pra, për të përgatitur brumërat me kërpudha do të na duhen:

Pasta e sfumuar – 500 gram (2 fletë për paketë)

Kërpudha - 450 gram

Një qepë e madhe

Qumësht - 0,5 gota

Djathë - 100 gram (kam përdorur Tilsiter, por mendoj se mund të eksperimentoni me lloje të tjera, kushti kryesor është aftësia për t'u shkrirë)

E verdha e vezës për lyerje

Miell për spërkatje

Së pari ju duhet të gatuani kërpudhat. Kisha vetëm kampionë pyjorë të ngrirë. Në vlerësimin tim, këto kërpudha zënë vendin e tretë pas porcini dhe obabok, për shijen e tyre të mahnitshme dhe aromën e mahnitshme të kërpudhave. Shumë mbledhës të kërpudhave e injorojnë kampioninën e pyllit, ndoshta sepse duket si një kallamishte, por nëse dini të dalloni kampionët e ngrënshëm nga të afërmit e tyre helmues, atëherë mund të zgjidhni një shportë të tërë nga një pastrim, pasi ato rriten në familje mjaft të mëdha. Ekziston vetëm një kusht: kur përpunoni kampionët e pyllit, duhet të hiqni lëkurën nga kapaku, atëherë mund të bëni gjithçka që dëshironi me to - skuqni, ziejini, zieni, ngrini dhe, natyrisht, bëni pasta të fryra me kërpudha.

Kërpudhat e mia tashmë ishin të qëruara, ndaj u dhashë mundësinë të shkriheshin pak dhe ia shtova qepëve të prera në kubikë të skuqur në vaj vegjetal. Tani duhet të zieni kërpudhat dhe qepët derisa lëngu të avullojë. Më pas shtoni kripë, piper dhe qumësht. Më pas ziejini edhe për ca kohë derisa të përftoni një masë kërpudhash me një konsistencë të përshtatshme për mbushjen e byrekut.

Në një tavolinë të spërkatur me miell, hapeni brumin e shkrirë në një formë katrore, me trashësi 0,5 - 0,7 centimetra dhe e prisni në katër shirita. Çdo shirit, nga ana tjetër, pritet në katër sheshe, dhe çdo katror pritet diagonalisht.

Vendosni 1/4 lugë çaji kërpudha në mes të çdo trekëndëshi (në disa vende është e mundur më shumë, gjithçka varet nga madhësia e pjesës së brumit).

Sipër kërpudhave vendosim djathë të prerë në katrorë me trashësi 0,5 centimetra. Këndet e katrorëve të djathit drejtohen drejt anëve të trekëndëshave të brumit.

Formojmë byrekët siç tregohet në foto. Sigurohuni që të bëni "bishta", kështu që byreku nuk do të humbasë formën e saj gjatë pjekjes, dhe këto "bishta" duken mjaft bukur - byreku duket ose si një zog ose një qift.

Mund të provoni një formë tjetër. Por këtu ju duhet të lyeni qoshet me përzierje të verdhë veze (shih më poshtë për detaje), përndryshe forma nuk do të ruhet gjatë pjekjes.

Shtojmë një lugë ujë në të verdhën e vezës, tundim dhe lyejmë byrekët tanë me këtë përzierje, i vendosim në një tepsi të thatë dhe i vendosim në furrë të parangrohur. Temperatura e furrës duhet të jetë 180 gradë.

Pas 20 minutash, nxjerrim të mrekullueshmet tona dhe marrim një mostër.

Ju uroj të shijoni gatimin dhe oreks të mirë!

Byreku me shtresa me kërpudha dhe djathë është jo vetëm e shijshme dhe tepër aromatike, por edhe e kënaqshme. Për shkak të faktit se receta përbëhet nga petë e blerë në dyqan, përgatitja e kësaj paste nuk do t'ju marrë shumë kohë. Brumi i byrekut është i hollë dhe krokant, dhe mbushja e kërpudhave është me lëng. Në vend të kërpudhave, mund të përdorni kërpudha të tjera të freskëta, për shembull, kërpudha me kërpudha ose mjaltë.

Përbërësit:

petë pa maja 250 gr

miell gruri për pluhurosje 1 lugë gjelle. l.

kërpudha të freskëta (kampinjonë, kërpudha) 300 g

vaj vegjetal (ulliri, luledielli) 3 lugë gjelle. l.

qepë 1 kokë

salcë kosi me yndyrë (15-20 përqind) 3 lugë gjelle. l.

vezë pule (të verdhë) 1 pc.

djathë i fortë 100 g

kripë e imët për shije

majë e thatë e koprës

piper i zi i bluar 0,5 lugë.

Barishte provansale (borzilok, trumzë, borzilok) 0,5 lugë.

qepe te njoma disa pupla për zbukurim

Numri i porcioneve: 6 Koha e gatimit: 60 minuta

Receta

Hapi 1: Prisni dhe skuqni qepën për mbushjen e shtresës së kekut

Fillimisht qëroni kokën e qepës dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm. Për këtë recetë, përdora një qepë më të madhe për ta bërë mbushjen me lëng. Presim qepën në gjysmë dhe e presim në kubikë të vegjël.



Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal të kulluar në një tigan me madhësi mesatare. I skuqa perimet në vaj luledielli pa erë. Vaji i ullirit i shtypur në të ftohtë do të funksionojë gjithashtu. Duke e trazuar, kaurdisim qepën në vaj derisa të bëhet transparente dhe e butë.



Më pas qepën e përgatitur e kaloni me kujdes në një tas të thatë që të ftohet pak.

Hapi 2: Pritini dhe skuqni kërpudhat në një tigan të thatë

Kërpudhat do t'i lajmë dhe pastrojmë. Le t'i presim në copa mjaft të mëdha, pasi ato do të zvogëlohen në madhësi gjatë procesit të skuqjes. Për këtë recetë kam përdorur kërpudha të freskëta me madhësi mesatare. Kështu i pres në gjysmë dhe i pres në feta të holla.



Hidhni kërpudhat e grira në tiganin ku janë kaurdisur qepët. Nuk ka nevojë të shtoni vaj vegjetal shtesë, pasi kampionët do të lëshojnë lëng gjatë skuqjes. Duke i trazuar herë pas here kërpudhat, i skuqim derisa të avullojë e gjithë lagështia nga tigani.



Më pas vendosni kampionët në një tas me qepë të skuqura.



Hapi 3: Tre djathë të fortë dhe shtoni në mbushjen e byrekut

Grini djathin e fortë në një rende. Për byrekun përdora djathë rus, por varietetet e tjera do të funksiononin, si holandez, gouda ose çedar.



Shtoni djathin e grirë në qepët e skuqura me kampionët e skuqur.



Hapi 4: Shtoni salcë kosi në mbushje



Hapi 5: Shtoni kripë dhe erëza

Tani kriposni mbushjen për shije (kini parasysh që djathi i fortë mund të jetë i kripur). Sezoni përzierjen e përbërësve me piper të zi djegës, kopër të thatë dhe barishte provansale. Këto erëza shkojnë mirë me kërpudhat dhe djathin, duke nxjerrë në pah shijen e tyre. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte të freskëta si majdanoz ose borzilok.



Përziejeni përzierjen tërësisht.



Hapi 6: Hapni brumin për byrekun me shtresa me kërpudha dhe djathë

Shkrini brumin e përfunduar sipas udhëzimeve në paketimin e produktit. Sipërfaqen e punës e spërkasim pak me miell gruri në mënyrë që brumi të mos ngjitet me të.



Me anë të një okllai, hapeni brumin në një shtresë 3-4 milimetra të gjerë. Nëse përdorni një enë pjekjeje qeramike ose metalike, është më mirë që fillimisht ta lyeni me pergamenë. E vendosim brumin në një kallëp (e imja është me diametër 20 centimetra) dhe formojmë anët me lartësi 4 centimetra. Prisni me kujdes brumin e tepërt me thikë. E shpojmë brumin në të gjithë perimetrin me pirun në mënyrë që të mos deformohet gjatë pjekjes.



Hapi 7: Formoni një petë me kërpudha dhe djathë dhe shtroni mbushjen

Tani sipër brumit vendosni mbushjen e kampionëve me qepë dhe djathë të fortë dhe shtrijeni në një shtresë të barabartë, siç kërkohet nga receta.



Hapi 8: Lyejeni byrekun me të verdhë veze

E ndajmë të verdhën nga e bardha (nuk do ta përdorim). E rrahim pak të verdhën me pirun dhe e kalojmë buzë byrekut dhe mbushjes duke përdorur një furçë pastiçerie. Falë kësaj, mbushja do të mbetet e lëngshme dhe skajet e mallrave të pjekur do të marrin ngjyrë të artë.



Hapi 9: Piqni një byrek me kërpudha dhe djathë nga brumërat në një furrë të parangrohur

E vendosim byrekun në furrën e parangrohur. E pjekim derisa te jete gati (rreth 30-35 minuta) ne 180 grade.



Hapi 10: Shërbejeni pjatën

Hiqni produktet e pjekura nga furra. E lëmë kekun të ftohet në tepsi për 7-10 minuta dhe e kalojmë me kujdes në një enë për servirje. Lani pendët e qepës së gjelbër, thajini dhe i prisni në rrathë të vegjël. E spërkasim byrekun me qepë të njoma të grira dhe e shërbejmë të nxehtë duke e prerë në pjesë. Torta me shtresë të ftohur më pas mund të ringrohet në mikrovalë dhe më pas do të shijojë sërish si të sapopjekur.



Të bëftë mirë!

Hapi 1: përgatitni mbushjen.

Qepën e qëruar e presim në kubikë të vegjël, i qërojmë kampionët, i shpëlajmë dhe e presim në kubikë ose në feta të holla.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të derisa të zbutet, më pas shtoni kampionët e grirë dhe ziejini të gjitha së bashku për 5-7 minuta mbi zjarr mesatar. Mos harroni të përzieni. Në fund i piperojmë kërpudhat, i hedhim kripë, i shtojmë erëzat e pulës, i heqim nga zjarri dhe i trazojmë.
Kur kërpudhat e skuqura të jenë ftohur i përziejmë me djathë të grirë.

Hapi 2: përgatitni brumin.

Brumi i ngrirë duhet të shkrihet, më pas të shtrihet në tavan në një shtresë të hollë dhe të pritet me thikë në 8 drejtkëndësha të barabartë.

Hapi 3: formoni byrekë nga pasta squfur me djathë dhe kërpudha.

Vendosni kërpudhat e përziera me djathë në qendër të çdo drejtkëndëshi.


Palosni drejtkëndëshat e brumit nga brenda, duke fshehur mbushjen.


Do të merrni një çantë. Mbërtheni skajet e mbetura të brumit së bashku dhe kaloni gishtat përgjatë të gjitha qepjeve disa herë për t'u siguruar që ato janë mbyllur fort.
Formoni të gjitha byrekët në këtë mënyrë dhe vendosini në një tepsi rezistente ndaj nxehtësisë të veshur me letër furre.

Hapi 4: piqni byrekë me petë me djathë dhe kërpudha.

Vendoseni furrën të nxehet paraprakisht 180 gradë.
Në këtë kohë, rrihni të verdhën e vezës në një tas dhe përdorni një furçë për ta aplikuar sipër byrekut. Sipër spërkatni pak erëza pule (në vend të kësaj mund të përdorni barishte të thata aromatike nëse dëshironi).


Vendosim byrekët me sfoliat në furrë dhe i pjekim aty 15-18 minuta deri në kafe të artë. Sapo pjesa e sipërme e pjekjes të marrë një kore të bukur ngjyrë kafe të artë, hiqni gjithçka nga furra dhe pasi të ftohet pak, shërbejeni.

Hapi 5: Shërbejini byrekët me petë me djathë dhe kërpudha.

Këto byrekë hahen më së miri të nxehtë, ndërsa djathi brenda është i shkrirë dhe i përtypur. Shumë ushqyes, aromatik dhe i shijshëm. Shërbejeni për drekë, darkë ose rostiçeri pasdite.
Ju bëftë mirë!

Ju mund të përdorni jo vetëm kampionë të freskët, por edhe të ngrirë ose të konservuar.

Nëse është e mundur, të njëjtat byrekë mund të përgatiten me kërpudha të tjera, vetëm nëse ato ishin në dispozicion.

Byreku i shijshëm i pastave me kërpudha të bëra në shtëpi është një pjatë e vërtetë ruse. Ata thonë se Vladimir Vysotsky e donte këtë pastë. Byreku do t'i shtojë një komoditet të veçantë një çaji në mbrëmje me familjen.

Përbërësit

Për brumërat

• 250 g miell gruri;
• 200 g gjalpë;
• 1 vezë pule;
• 100 ml. ujë të ftohtë;
• 1 lugë. uthull tavoline;
• kripë.

Për mbushje

• 200 g kërpudha;
• 1 qepë mesatare;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Nëse dëshironi, mund të shtoni përbërës të tjerë në mbushje - për shembull, karrota ose djathë të grirë.

Përgatitja

Ne ofrojmë një recetë hap pas hapi për byrekun me kërpudha:

Ndërsa brumi pushon në frigorifer, mund të përgatisni mbushjen e kërpudhave:

Kujdes! Gjatë procesit të skuqjes, mund të shtoni përbërës të tjerë në mbushje - karota, vezë pule, erëza.

Kur mbushja të jetë ftohur, mund të filloni të formoni dhe piqni një byrek të shijshëm:

E lemë byrekun e përfunduar në temperaturën e dhomës dhe e shërbejmë.

• Lloje të ndryshme kërpudhash janë të përshtatshme për të bërë kek me shtresa me kërpudha. Këto mund të jenë kampione, kërpudha goca deti, kërpudha pylli - porcini, boletus, kapakë qumështi shafran, kërpudha, kërpudha mjalti. Byreku më i shijshëm bëhet nga kërpudhat e freskëta, por mund të përdorni edhe ato të ngrira. Së pari ato duhet të shkrihen dhe lëngu i tepërt të kullohet.
• Nëse dëshironi të bëni një byrek vegjetarian ose të Kreshmës, është më mirë të zgjidhni një lloj tjetër brumi. Flufat përgatiten gjithmonë me shtimin e gjalpit, por nuk mund të hahen gjatë Kreshmës.
• Mund t’i përgatisni vetë, ose mund të blini të gatshme. Dhe ju mund të eksperimentoni me mbushjen sipas dëshirës: gjëja kryesore është se ajo është e shijshme.

Më thuaj, do të doje një byrek? Jo, jo ëmbëlsirat, por diçka që mund ta hani si një mëngjes ushqyes, të shërbeni si një meze të lehtë ose ta merrni me vete në punë për drekë? Doja shumë të piqja diçka të tillë. Për më tepër, në librin tim të gatimit ka një recetë të përshtatshme - byrek me pastë me djathë dhe kërpudha.

Receta, meqë ra fjala, është testuar shumë herë - mamaja ime e përgatiste shpesh, dhe po ashtu edhe unë, kur isha ende në kolegj: një byrek i bërë nga petë e gatshme me djathë dhe kërpudha kërkon pak kohë, përbërësit janë të gjitha të thjeshta dhe të arritshme, dhe kjo pjatë duket shumë e shijshme.

Epo, dhe më e rëndësishmja - rezulton shumë, shumë e shijshme! Është mjaft e vështirë të prishësh një byrek: në thelb, thjesht duhet të përgatisni mbushjen dhe furra do të bëjë gjithçka për ju. Thjesht duhet të prisni kohën e caktuar për pjekjen e brumit, dhe më pas të prisni dhe shijoni një byrek të shijshëm me pastë me djathë dhe kërpudha.

Epo, le të shkojmë në kuzhinë për të gatuar?

Përbërësit:

• 200 g brumë squfur;
• 50 gram djathë të fortë;
• 20 gram kampionë;
• 1 qepë e vogël;
• kripë, piper i zi;
• vaj perimesh;
• 1 e verdhë veze;
• 1-2 lugë. farat e susamit.

Si të përgatisni byrekun e sfumuar me djathë dhe kërpudha:

Brumin e byrekut mund ta bëni vetë, por është mjaft i mundimshëm. Zakonisht bëj një byrek me djathë nga brumërat pa maja, të cilën e blej në dyqan.

Peta e sfumuar zakonisht shitet në shtresa - ndonjëherë një, ndonjëherë disa: e gjatë dhe e ngushtë. Këtë herë bleva brumin në formën e disa shtresave dhe mora 2 copa për byrekun (madhësia e tyre është afërsisht (12-13 cm me 25 cm). Nëse keni një fletë petë, atëherë, duke parë përpara, do thuani se do ta keni edhe më të lehtë të përgatisni byrekun: vendosni mbushjen në njërën pjesë të shtresës dhe thjesht mbuloni tjetrën: në këtë rast do të keni 1 shtresë më pak. Por le të flasim për gjithçka në rregull.

Tre djathë të fortë në një rende të trashë ose të mesme.

Pritini qepën në gjysmë unaza, kërpudhat në feta të holla. Skuqini gjysmë unazat e qepës në nxehtësi të ulët në një sasi të vogël vaji vegjetal derisa gjysmë unazat e qepëve të jenë transparente, më pas shtoni në to pjatat e kërpudhave, përzieni dhe gatuajeni gjithçka së bashku në nxehtësi mesatare ose të ulët për 5-7 minuta, duke i përzier herë pas here. Kripë dhe piper për shije.

Vendosni shtresën e parë të petës së squfur në letër pjekjeje të lyer me yndyrë. Vendosni kërpudhat dhe qepët në brumin e fryrë. Nëse keni një shtresë të madhe, atëherë, siç e përmenda tashmë, vendosni mbushjen në gjysmën e saj.

Sipër kërpudhave vendosni djathin e grirë.

Tani pjatën e parë të brumit e mbulojmë me të dytën, kapim skajet dhe i palosim poshtë, poshtë byrekut. Nëse keni një shtresë të madhe, atëherë ky proces është disi më i lehtë për ju - njëra anë nuk ka nevojë të kapet dhe paloset.

Rrahim të verdhat dhe lyejmë sipërfaqen e byrekut me një furçë pastiçerie.

Më pas përdorni një thikë për të bërë prerje në sipërfaqen e byrekut - në një distancë prej rreth 2-3 cm nga njëra-tjetra dhe duke u tërhequr pak nga buza e byrekut.

E spërkasim byrekun me farat e susamit. Dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 220 gradë.

Në vetëm 25-30 minuta byreku do të jetë gati: brumi do të rritet, do të skuqet dhe do të bëhet shumë i shijshëm.