Blerja testuese: cilat patate të skuqura janë më të sigurta për shëndetin? Për përfitimet dhe dëmet e patatinave.

në shtëpi

Regjistrues video

Kur bëhet fjalë për kuzhinën amerikane, ose më saktë, stilin e të ngrënit në këtë gjendje padyshim novatore, patatinat vijnë në mendje, natyrisht, menjëherë pas hamburgerëve dhe zinxhirëve të ushqimit të shpejtë.
Sot nuk ka asnjë person nga mosha 6 deri në 50 vjeç që të mos konsumojë herë pas here patate të skuqura. Një simbol i kompanisë së birrës për burra, shfaqje filmash, mëngjes i vetmuar, si dhe gastriti - të gjitha këto janë patate të skuqura.

Patate të skuqura janë thjesht feta të holla të patates ose mollës ose ananasit ose çfarëdo tjetër. Vërtetë, në vendin tonë ato perceptohen ekskluzivisht si një produkt patate i paketuar në një qese.

Hapi i parë drejt krijimit të patate të skuqura të njohura për të gjithë bjellorusët u hodh nga ndërtuesi i dëshpëruar i hekurudhave gustator nga Amerika Vanderbilt, i cili torturoi kuzhinierin e tij personal George Croom me kërkesa të reja ushqimore.
Një ditë në 1853, Vanderbilt po u jepte darkë shokëve të tij francezë. Një nga francezët pati pakujdesi të vuri re se në atdheun e tyre patatet skuqen në copa më të holla. "Po, ne mund ta bëjmë edhe atë!" - bërtiti pronari dhe urdhëroi kuzhinierin të skuqte një pjesë të re me patate, por "më të hollë, shumë më të hollë!"
Porosia u përfundua, por milioneri u rrëmbye aq shumë sa ai përsëri filloi të kërkojë: "Më i hollë, edhe më i hollë!" Pastaj kuzhinieri, i inatosur me të zotin, mori një brisk të mprehtë, i preu patatet në feta pak më të trasha se një fletë letre dhe, duke i skuqur në vaj të vluar, ia servirte gjellën e re pronarit dhe mysafirëve të tij. Sidoqoftë, të gjithë e pëlqyen një pjatë kaq origjinale.
Patatet krokante, si një shpikje e re, u patentuan shpejt dhe paraardhësi i saj, kuzhinieri Croom, la një vend me milionerin Vanderbilt, themeloi një kompani patatinash dhe, vlen të përmendet, bëri pasurinë e tij miliona dollarëshe me ndihmën e saj.

Moderniteti

Sot, emri "patate të skuqura" kombinon tre lloje të pavarura të produkteve, të ngjashme në formë - të gjitha ato janë pllaka të holla. Gjithashtu i zakonshëm për këto produkte është procesi i skuqjes në vaj vegjetal.
1. Patatet janë krokante. Ky produkt ka qenë i njohur për ne që nga koha sovjetike: feta patate të freskëta të skuqura në vaj, të kalitura me ose pa kripë.
Patatet e patates janë pllaka të derdhura në formë drejtkëndore (100x40x2 mm) ose kubike (katrore: 40x40 mm).
2. Patate të skuqura të derdhura. Bëhen duke skuqur pjata të holla, të sheshta ose të valëzuara, të formuara nga brumi i patates, në të cilat sipas recetës, përveç patateve, shtohet edhe mielli i drithërave, niseshteja dhe kripë. Shija e patateve të skuqura në patate të skuqura të tilla praktikisht humbet, kështu që më shpesh në patate të skuqura të tilla shtohen edhe më shumë kompozime aromatike në sfondin e glutamatit të monosodiumit - përmirësuesi më i famshëm dhe i përdorur gjerësisht i shijes në botë. Në Evropë, ky lloj patate të skuqura tani preferohet. Edhe prodhuesit vendas po i kushtojnë vëmendje, duke vënë bast për disa nga avantazhet e prodhimit të tyre.
3. Patate të skuqura të ajrosura. Shija e këtyre patatinave është shumë delikate, prania e niseshtës pothuajse nuk vërehet. Për të shijuar këtë lloj patatinash, kërkohen dukshëm më pak aditivë dhe, si rregull, përdoren erëza natyrale.

Reflektime në banak

Duke folur për patate të skuqura moderne, është e vështirë të mos vëreni avantazhin e çipave të derdhur në krahasim me të tjerët. Aspektet e dukshme pozitive të tyre në krahasim me ato të prodhuara nga "patate të freskëta" janë të dukshme. Patate të skuqura "Pringles", "Lays" dhe të tjera si ato supozohet të jenë patate të thjeshta të skuqura, të cilat janë të prera në feta super të hollë dhe të paketuara. Por më falni, ku është garancia që këto patate janë të freskëta, të padëmshme, të rritura natyrale dhe jo të modifikuara gjenetikisht? Thjesht nuk ekziston, ndaj kthejeni vëmendjen tuaj të çmuar të konsumatorit te çipat e prodhuar duke përdorur teknologjinë "ajër". Në tregun Bjellorusi, liderët e padiskutueshëm në këtë segment janë çipat Onega dhe Chelz.
Nëse i krahasojmë me të njëjtat “Pringles” (anketa tregoi se blerësit kanë besim të veçantë në këtë markë), atëherë gjëja e parë që do t'ju bie në sy është fakti se këto të fundit kanë një përmbajtje të shtuar yndyre, e cila është 38.5%.
Ndërsa përmbajtja e yndyrës së Onega është 5% më e ulët. Këto patate të skuqura janë bërë nga një produkt gjysëm i thatë - "pelet" me skuqje afatshkurtër në vaj vegjetal, e ndjekur nga aplikimi i aromatizuesve dhe aditivëve aromatikë. Ndryshe nga teknologjia tradicionale për prodhimin e patateve të skuqura nga patatet e freskëta, teknologjia e skuqjes me pelet ka një sërë përparësish, kryesorja prej të cilave është një cikël i shkurtër teknologjik, skuqje e shpejtë për 5-15 sekonda në vaj vegjetal, ndërsa patatet e skuqura nga patatet e freskëta duhet të të skuqet për 8-10 minuta, gjë që ndikon negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar dhe përmbajtjen e yndyrës.
Pse folëm konkretisht për përmbajtjen e yndyrës së produktit të çipit? Gjykoni vetë, ky është treguesi që flet për përmbajtjen e kalorive dhe "komoditetin" e prekshëm.

Përparësi të tjera të çipave Onega është përdorimi i lëndëve të para me cilësi të lartë: thekon patate, miell gruri dhe niseshte. Patatet bjelloruse përdoren për prodhim, që do të thotë se gjasat e konsumimit të mutantëve të patates gjen eliminohen plotësisht. Një produkt gjysëm i gatshëm i përgatitur nga këta përbërës është një garanci për cilësi të qëndrueshme, shije uniforme dhe një strukturë specifike e zgjatur e valëzuar kontribuon në përdorimin më të përshtatshëm të patatinave. Për më tepër, patate të skuqura "Onega" dhe "Chels" prodhohen në vendin tonë, që do të thotë se ato plotësojnë kërkesat lokale sanitare dhe higjienike, të formuluara në përputhje të rreptë me realitetet bjelloruse.

Duke folur sot për patate të skuqura, të gjithë e kuptojnë shumë mirë se ky është larg nga produkti më i shëndetshëm në jetën tonë dhe nuk duhet të abuzojmë me shumëllojshmërinë e shijeve të "crunches" të kripur. Por, siç thonë ata, ju duhet të zgjidhni më të vogël nga dy të këqijat. Kjo do të thotë se në këtë rast është më mirë të ndaloni së shikuari atraksionet lokale të çipave.
Për të minimizuar "dëmtimin e patatinave", përpiquni t'i konsumoni sa më shumë që të jetë e mundur vetë, por jo me birrë (në këtë rast, të gjitha kaloritë do të jenë tuajat për një kohë të gjatë). Gjithashtu, patatet e skuqura nuk mund të jenë ushqimi i vetëm në ditë, mos e detyroni stomakun tuaj të punojë vetëm me "material të peshuar", sigurohuni që edhe në një situatë urie akute të mos ketë vetëm një pako patate të skuqura, por edhe një pako kefir. aty pranë.

Shumë njerëz besojnë vërtet se patatet e skuqura bëhen nga patatet. Thjesht pritet në feta të holla dhe skuqet në një mënyrë të veçantë, kaq. Çfarë nuk shkon me patatet e skuqura? Në fund të fundit, ne shpesh e gatuajmë atë në shtëpi, dhe është shumë e shijshme. Sigurisht, patatinave u shtohen disa substanca për t'i bërë më të shijshme dhe për të qëndruar më gjatë, por kjo lejohet, apo jo?

Shikoni këtë pjesë të Pringles - çfarë patate! Sidoqoftë, në realitet gjithçka nuk është ashtu…

Pringles janë një e treta e ujit.

Foto 2.

Receta përfshin gjithashtu dy të tretat e thekoneve të patates.

Një përzierje e një të tretës së ujit, dy të tretave të thekoneve të patates dhe niseshtës së misrit dërgohet në një rrip transportieri në stacionin e parë, shtypësin.

Foto 4.

Shtypja e ridrejton përzierjen në një transportues tjetër për ta ngjeshur atë.

Përzierja që rezulton do të bjerë në rripin më poshtë dhe do të shkojë nën një rul të madh për shtypje.

Rripi transportues përdor katër tonë presion për të ngjeshur përzierjen në një fletë patate, e cila më pas pritet.

Foto 6.

Duke përdorur shabllone ovale, patate të skuqura priten nga një fletë patate dhe rrotullohen me një rul shumë të rëndë.

Ndërsa lëvizin përgjatë transportuesit, ovalet përfundojnë në rripin e poshtëm dhe teprica hiqet, kështu që më vonë mund të riciklohen për të bërë edhe më shumë patate të skuqura.

Foto 9.

Ovalet e mbetura në rrip dërgohen në një kallëp, ku bëhen konkave dhe janë ideale për paketim.

Foto 10.

Pasi të formohen, patatet e skuqura skuqen për 11 sekonda derisa të jenë të freskëta dhe të lehta për t'u grumbulluar.

Patate të skuqura më pas shkojnë në një rrip tjetër transportues, ku grupit i jepet një shije e veçantë.

Foto 11.

3

Një punonjës i fabrikës kontrollon patate të skuqura përpara se një transportues tjetër t'i tundë dhe t'i peshojë ato për paketim.

Foto 12.

Një mekanizëm peshimi përcakton se sa patate të skuqura duhet të ketë në çdo paketë, më pas një lugë e veçantë i vendos ato në tub.

Foto 13.

Foto 14.

Në fund, pasi patate të skuqura vendosen në tuba, një makinë e posaçme troket në kapakët e paketimeve në mënyrë që të gjitha patate të skuqura të zënë vendin e tyre dhe të grumbullohen në mënyrë të barabartë.

Video e plotë se si bëhen Pringles:

Shumica dërrmuese e prodhuesve përdorin miell - grurë ose misër, si dhe një përzierje niseshteje. Shumë shpesh kjo është niseshte soje, kryesisht nga soja e modifikuar gjenetikisht. Në trupin e njeriut, niseshteja shndërrohet në glukozë, dhe nëse hani shpesh patate të skuqura, atëherë glukoza e tepërt grumbullohet në mëlçi - dhe kjo është një rrugë e sigurt drejt obezitetit. Patate të skuqura formohen nga brumi i përftuar nga përzierja e përbërësve të ngjashëm, dhe më pas skuqen në yndyrna të lira që ziejnë në 250°C - në fund të fundit, përdorimi i vajrave të shtrenjtë e të rafinuar është i padobishëm. Patate të skuqura nuk duhet të skuqen për më shumë se 30 sekonda, por ky rregull ndiqet rrallë.

Aditivë të dëmshëm aromatizues për patate të skuqura

Shija e patateve të skuqura të tilla është larg patateve të skuqura - erëzat dhe aditivët aromatizues përsëri vijnë në shpëtim, kryesisht glutamat monosodium. Është shkruar shumë për këtë suplement “të mrekullueshëm”, dhe ne nuk do ta përsërisim këtu informacionin, i cili nuk është i vështirë për t'u gjetur. Le të kujtojmë vetëm se glutamati i monosodiumit mund ta kthejë ushqimin më të papëlqyeshëm në atë që dëshironi të hani vazhdimisht, pa menduar për vlerën e tij aktuale. Dhe prodhuesit e çipave para së gjithash duhet të tërheqin konsumatorët...

Dëmi i patate të skuqura. Patate të skuqura janë të dëmshme dhe të rrezikshme!

Yndyra e hidrogjenizuar që grumbullohet në patate të skuqura çon në formimin e kolesterolit "të keq" - dhe kjo është ateroskleroza, tromboflebiti dhe sëmundje të tjera të rrezikshme. Gjatë procesit të gatimit, patatinat ngopen aq shumë me yndyrë, saqë pasi hamë një qese të vogël, marrim deri në 30 g të kësaj yndyre, por shpesh çështja nuk kufizohet në një qese 100 gramësh. Duket sikur kemi pirë gjysmë filxhani yndyrë si meze...
Sigurisht, ka prodhues të tjerë - ata përdorin patate të vërteta për të bërë patate të skuqura. Sidoqoftë, më shpesh ata zgjedhin patate të modifikuara gjenetikisht, sepse zhardhokët e tyre janë të mëdhenj, të lëmuar dhe të padëmtuar - në fund të fundit, të gjithë dëmtuesit largohen prej tyre. Këto patate skuqen në të njëjtën yndyrë të lirë.

Procesi i skuqjes jo vetëm që shkatërron absolutisht gjithçka të shëndetshme që gjendet në patate, por fiton edhe veti të tjera - kancerogjene. Produkti i zbërthimit të yndyrave, akroleina, ka veti mutagjene dhe kancerogjene dhe formohet edhe me respektimin relativ të teknologjisë. Për të shmangur formimin e sasive të mëdha të akroleinës, vaji i skuqjes duhet të ndërrohet rregullisht.
Akrilamidi është një kancerogjen edhe më i rrezikshëm; ai gjithashtu formohet edhe në shtëpi nëse zgjidhni vajin e gabuar dhe tiganin e nxehni shumë. Çfarë mund të themi për kushtet e prodhimit të vazhdueshëm, kur shumë tufa patate të skuqura gatuhen për një kohë të gjatë në të njëjtat yndyrna të skuqura, të cilat shpesh janë të padobishme për t'u ndryshuar?

Më tej më shumë. Disa vite më parë, glicidamide, një vëlla i akrilamidit, u gjet në patate të skuqura, të cilat jo vetëm që mund të shkaktojnë kancer, por edhe të shkatërrojnë ADN-në. Dhe përveç këtyre substancave që tashmë janë gjetur, sa toksina të tjera të formuara gjatë përgatitjes së patatinave thjesht nuk janë studiuar?

Shkencëtarët ende nuk mund të thonë saktësisht se çfarë formohet në trupin tonë kur merr në mënyrë aktive aditivë aromatizues dhe kuti të tjera elektronike, të cilat gjenden me bollëk në çdo rreth të shijshëm dhe krokant të patate të skuqura.
Çipat e ajrit

Ekziston një lloj tjetër patate të skuqura - ato të fryra, dhe sot ato mund të vendosen në vendin e fundit për sa i përket përmbajtjes së substancave toksike. Këto patate të skuqura skuqen vetëm për 10 sekonda, por në to grumbullohen kancerogjenë, dhe përveç kësaj, patatet, si rregull, janë të modifikuara gjenetikisht - ato tashmë kanë harruar ato të zakonshmet. Në përgjithësi, për të prodhuar 1 kg patate të skuqura ju nevojiten deri në 5 kg patate, kështu që është më e përshtatshme për prodhuesit të përdorin përzierje të ndryshme.
Patate të skuqura të njohura dhe të reklamuara Pringles përmbajnë jo më shumë se 42% patate, kështu që prodhuesi i tyre u kursye edhe nga pagimi i taksave të nevojshme për një kohë të gjatë. Thjesht patatinat Pringles nuk konsideroheshin si produkt patate, por më tepër të afërm të produkteve të pjekura, pasi prodhuesi përdorte brumë maja për përgatitjen e tyre. Ndërkohë, teknologjia e prodhimit Pringles nuk dallon nga të tjerat.

Ka aq shumë që nuk shkruajnë në pako patate të skuqura: me djathë, me proshutë, me gaforre dhe havjar të kuq, etj. Vërtetë, kohët e fundit prodhuesit janë bërë më të sinqertë dhe shkruajnë se ky apo ai produkt është "me shije", por konsumatorët ende blejnë - ata tashmë janë mësuar të kërcasin patate të skuqura për çdo arsye dhe pa arsye: për një kompani me miq, përballë TV për të ndërprerë një oreks që ka lindur në momentin e gabuar ose thjesht për të "vrarë" kohën.

Megjithatë, koha kthehet kundër nesh dhe gradualisht dashamirët e çipit marrin urth, gastrit, alergji dhe probleme me funksionin e zorrëve.

Sa kripë ka në patate të skuqura? Në fund të fundit, pikërisht për këtë arsye shumë adhurues të ushqimeve “të kripura” arrijnë te qesja, pa menduar apo duke u përpjekur të mos mendojnë se kripa e tepërt në trup pengon rritjen normale të kockave, shkakton çrregullime metabolike dhe sëmundje të zemrës.

Ndoshta, reklamat për patate të skuqura janë ndër më të njohurat dhe më qesharakët. Me siguri të gjithë e kanë parë videon e filmuar bazuar në episodin e famshëm të filmit legjendar “Titanic”, kur një djalë dhe një vajzë qëndrojnë në harkun e anijes, në poza të njëjta me personazhet kryesore të filmit.

Por i riu ka një qese me patate të skuqura në dorë dhe kur vajza përpiqet t'u "ndihmojë veten" atyre, djali befas e lë të shkojë dhe i përgjon patatet e skuqura. Bukuroshja e re fluturon poshtë, duke tmerruar audiencën, por, për fat të mirë, ajo nuk ra në oqean, por në pishinën e vendosur poshtë - nuk ishte e dukshme në afërsi. Dhe djali është i lumtur që i ka marrë të gjitha patatet e skuqura...

Ka shumë histori të tilla dhe të gjitha duken qesharake dhe zbavitëse, të paktën në shikim të parë. Sidoqoftë, nëse përpiqeni të mendoni për planin e regjisorit, bëheni pak të shqetësuar: çfarë lloj patate të skuqura janë këto që mund të zbehin edhe një instinkt kaq të rëndësishëm si tërheqja seksuale, për të mos përmendur ndjenjat sublime romantike?

Prodhimi dhe përbërja e patate të skuqura. Si bëhen patate të skuqura?

Le të përpiqemi ta kuptojmë të paktën pak. A bëhen të gjitha patatet e skuqura nga patatet? Në fakt, shumica dërrmuese e prodhuesve përdorin miell - grurë ose misër, si dhe një përzierje niseshteje. Shumë shpesh kjo është niseshte soje, kryesisht nga soja e modifikuar gjenetikisht. Në trupin e njeriut, niseshteja shndërrohet në glukozë, dhe nëse hani shpesh patate të skuqura, atëherë glukoza e tepërt grumbullohet në mëlçi - dhe kjo është një rrugë e sigurt drejt obezitetit.

Patate të skuqura formohen nga brumi i përftuar nga përzierja e përbërësve të ngjashëm, dhe më pas skuqen në yndyrna të lira që ziejnë në 250°C - në fund të fundit, përdorimi i vajrave të shtrenjtë e të rafinuar është i padobishëm. Patate të skuqura nuk duhet të skuqen për më shumë se 30 sekonda, por ky rregull ndiqet rrallë.

Aditivë të dëmshëm aromatizues për patate të skuqura

Dëmi i patate të skuqura. Patate të skuqura janë të dëmshme dhe të rrezikshme!

Sigurisht, ka prodhues të tjerë - ata përdorin patate të vërteta për të bërë patate të skuqura. Sidoqoftë, më shpesh ata zgjedhin patate të modifikuara gjenetikisht, sepse zhardhokët e tyre janë të mëdhenj, të lëmuar dhe të padëmtuar - në fund të fundit, të gjithë dëmtuesit largohen prej tyre. Këto patate skuqen në të njëjtën yndyrë të lirë.

Akrilamidi është një kancerogjen edhe më i rrezikshëm; ai gjithashtu formohet edhe në shtëpi nëse zgjidhni vajin e gabuar dhe tiganin e nxehni shumë. Çfarë mund të themi për kushtet e prodhimit të vazhdueshëm, kur shumë tufa patate të skuqura gatuhen për një kohë të gjatë në të njëjtat yndyrna të skuqura, të cilat shpesh janë të padobishme për t'u ndryshuar?

Çipat e ajrit

Patate të skuqura të njohura dhe të reklamuara Pringles përmbajnë jo më shumë se 42% patate, kështu që prodhuesi i tyre u kursye edhe nga pagimi i taksave të nevojshme për një kohë të gjatë. Thjesht patatinat Pringles nuk konsideroheshin si produkt patate, por më tepër të afërm të produkteve të pjekura, pasi prodhuesi përdorte brumë maja për përgatitjen e tyre. Ndërkohë, teknologjia e prodhimit Pringles nuk dallon nga të tjerat.

Megjithatë, koha kthehet kundër nesh dhe gradualisht dashamirët e çipit marrin urth, gastrit, alergji dhe probleme me funksionin e zorrëve.

Fëmijët dhe patate të skuqura të dëmshme

Dhe këtu do të ia vlente të mendonim për fëmijët: në fund të fundit, shumë prindër blejnë patate të skuqura vetëm për të qetësuar një fëmijë të bezdisshëm, për t'i shpërblyer me patate të skuqura si kënaqësi, apo edhe krejtësisht pa menduar - vetëm për të blerë diçka.

Ende vlen të thuhet se një nga fotot më të tmerrshme që shohim shpesh në supermarkete janë fëmijë të vegjël dy ose tre vjeç që mbajnë në duar pako me patate të skuqura - një delikatesë helmuese dhe ngadalë vrasëse që prindërit e tyre të dashur e blenë. ato. A mund të shpjegohet vërtet e gjithë kjo me injorancë të thjeshtë? Ka më shumë gjasa vetëm një ngurrim për të ditur ndonjë gjë...

Nuk ka nevojë t'u jepni patate të skuqura fëmijëve të vegjël, aq më pak t'i mësoni t'i hanë: në fund të fundit, pa ne, të rriturit, ata thjesht nuk do të dinë për patate të skuqura. Sa për fëmijët më të mëdhenj dhe të rriturit, duhet të përpiqeni të hiqni dorë nga "argëtimi krokant" dhe së pari të përpiqeni të zvogëloni dëmin duke zgjedhur opsione më të sigurta - për shembull, patate të skuqura të fryra.

Mos e zëvendësoni ushqimin me patate të skuqura, mos i hani me birrë (edhe pse kjo është pikërisht ajo që kërkon reklama), por përpiquni t'i përdorni, për shembull, si një pjatë anësore për pjatat, mundësisht ato bimore - kjo do ta bëjë shumë më të lehtë. që stomaku juaj të përpunojë këtë "material të rëndë".

Në përgjithësi, ju dëshirojmë sinqerisht të mbani mend se sa pjata vërtet të shijshme, të shëndetshme dhe të shëndetshme ka në kuzhinën tonë amtare ruse, dhe atëherë ju dhe fëmijët tuaj thjesht nuk do të dini se çfarë janë patatet e skuqura. A është ky ushqim?

Patate të skuqura vazhdimisht kryesojnë listën e ushqimeve më të shëndetshme. Nutricionistët janë të bindur se popullariteti i këtij lloji të ushqimit të shpejtë është arsyeja kryesore për "përtëritjen" e shumë sëmundjeve të mëlçisë dhe traktit gastrointestinal.

Paradoksi: patatet janë një produkt dietik që përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mikroelementesh. Mjekët rekomandojnë fuqimisht që pacientët me gastrit dhe ulçerë stomaku të përfshijnë në dietën e tyre pure patatesh. Por nëse e skuqni shkurtimisht të njëjtën perime në një sasi të madhe vaji vegjetal, mjekët e njohin njëzëri gjellën si helm. Për të kuptuar nëse dëmi i patate të skuqura është i ekzagjeruar, le të shqyrtojmë veçoritë e tyre.

Historia e patatinave

Patate të skuqura klasike janë feta të holla patate, të skuqura thellë dhe të kalitura me kripë (nganjëherë edhe me erëza). Pjata u shpik më 24 gusht 1853 nga George Crum, një kuzhinier restoranti në Saratoga (SHBA).

Në atë ditë të paharrueshme, institucioni u vizitua nga milioneri Vanderbilt. I ftuari i rëndësishëm e çmendi kuzhinierin: Vanderbilt dërgonte vazhdimisht një pjatë me patate të skuqura në kuzhinë, duke pretenduar se fetat ishin prerë shumë të trasha. Në fund, Kram preu "petalet" më të holla, të tejdukshme nga zhardhokët me një brisk dhe i skuqi ato. Klientit zgjedhës i pëlqyen fetat krokante të artë.

Së shpejti, "Saratoga Potatoes" u bë modë në Shtetet e Bashkuara dhe z. Crum, me mbështetjen e Vanderbilt, hapi një fabrikë të çipave.

Karakteristikat e llojeve të ndryshme të patate të skuqura

Gjatë shekullit të 20-të, patatet e skuqura "pushtuan" të gjithë botën. Vërtetë, tani kjo delikatesë ka pak ngjashmëri me versionin origjinal.

Patate të skuqura të sotme përmbajnë aq shumë shije, ngjyra dhe aditivë aromatizues sa që janë produkt i industrisë kimike dhe jo industrisë ushqimore.

Llojet kryesore të patatinave:

"patatet crispy" janë patatet e skuqura të prera hollë me një afat të shkurtër ruajtjeje. Për shkak të mungesës së ngjyrave në përbërje, produkti nuk ka një pamje shumë të paraqitshme, por shkakton dëm minimal për shëndetin;
patate të skuqura të bëra nga feta të holla patate (të lëmuara ose me brazda). Për prodhim, përdoren zhardhokët e varieteteve të modifikuara gjenetikisht: formë e rregullt, përmbajtje e lartë niseshte. Për të parandaluar që fetat e skuqura të shkërmoqen, pulpa është e ngopur me aditivë të veçantë;
patate të skuqura të bëra nga mielli: grurë, misër, patate dhe niseshte soje e modifikuar gjenetikisht. Masa si pure shtrihet në një shtresë të hollë, pritet në pjata të formave të ndryshme dhe skuqet. Përmbajtja e miellit të patates në një produkt varet nga integriteti i prodhuesit; patatinat e lira shpesh nuk e kanë fare atë. Aditivët kimikë u japin patateve të ushqimit të shpejtë një shije të këndshme;
patate të skuqura të fryra janë forma krokante dhe me gëzof të masës së patates së skuqur që skuqen për vetëm 10 sekonda, kështu që këto patatina janë më pak të dëmshme se fetat dhe pjatat që gatuhen për rreth 30 sekonda.

Për shkak të sasisë së madhe të vajit dhe aditivëve kimikë, patatet e skuqura nga disa prodhues nuk pinë duhan, por digjen me zjarr të hapur

Efekti i patatinave në trupin e njeriut

Dëmi i patatinave është për shkak të disa faktorëve:

Kur nxehet në 160°C, acidet yndyrore të dobishme që përmban vaji i lulediellit dekompozohen, duke formuar komponime kancerogjene. Prandaj, edhe patatet e skuqura të bëra vetë nuk janë shumë të shëndetshme. Por prodhuesit e çipave nuk përdorin vaj luledielli për tiganisje, por vajin më të lirë të palmës. Për të ulur kostot e prodhimit, disa tufa patate të skuqura skuqen në të njëjtin vaj, në vend që të hidhen jashtë pas një përdorimi të vetëm. Si rezultat, në yndyrën e nxehtë formohet një substancë toksike - akroleina;
kur skuqet, niseshteja e patates dekompozohet, përbërësit reagojnë për të formuar akrilamid, një toksinë që ndikon negativisht në mprehtësinë vizuale, gjendjen e mëlçisë, veshkave dhe sistemit nervor;
me ngrohje të zgjatur, akrilamide dekompozohet, dhe në vend të tij, formohet glicidamide - një kancerogjen i fuqishëm që prish procesin e sintezës së ADN-së dhe nxit mutacione. Ushqimi i shpejtë i patates është absolutisht i kundërindikuar për gratë shtatzëna dhe laktuese;
Produktit duhet t'i shtohet një përmirësues shije - glutamat monosodiumi. Substanca vepron pothuajse si një ilaç: për një person të mësuar me glutamatin e monosodiumit, ushqimi pa të duket i butë dhe pa shije. Por një person i tillë është në gjendje të hajë shumë më tepër ushqime me glutamate sesa kërkohet për t'u ngopur. Kjo është arsyeja pse ka kaq shumë njerëz me mbipeshë në mesin e adhuruesve të ushqimit të shpejtë;
Ka shumë më tepër kripë në patate të skuqura sesa në pjatat e zakonshme. Kripa ka veti të mbajë ujin në organizëm, gjë që çon në edemë dhe rrit sekretimin e lëngut gastrik. Dhe meqenëse të thata, plotësisht pa vitamina, por patate të skuqura me kalori të lartë hyjnë në stomak, gjasat e acarimit të mukozës rriten;
100 g patate të skuqura - 30% yndyrë, domethënë dy lugë gjelle.

Abuzimi i rregullt i patatinave çon në depozitimin e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut, kolecistitit, pankreatitit, gastritit, ulçerës së stomakut, alergjive dhe sëmundjeve të tjera të rënda. Për shkak të mungesës së vitaminave në produkt, aktiviteti i trurit përkeqësohet dhe zhvillohet depresioni. Një person ndjen një përkeqësim serioz të shëndetit të tij pas vetëm një muaji që ka ngrënë patate të skuqura çdo ditë.

Si t'i bindni fëmijët të heqin dorë nga patatet e skuqura

Për shkak të reklamave origjinale, shumëngjyrëshe televizive, konsiderohet normale të shijoni ushqimin e shpejtë me patate ndërsa shikoni një film ose shfaqje televizive. Është shumë e vështirë t'i shpjegosh një fëmije pse nuk mund të hani patatina nëse të gjithë rreth jush ju thonë se sa e shijshme është.

Në vitin 2013, një eksperiment u krye në një nga shkollat e Dnipropetrovsk: një mi në një cep të gjallë u ushqye ekskluzivisht me patate të skuqura për 20 ditë. Në fund të eksperimentit, kafsha ishte tullac dhe pothuajse e verbër. Një autopsi tregoi se mëlçia e brejtësit kishte filluar të dekompozohej. Pas kësaj përvoje, e gjithë shkolla e braktisi ushqimin e shpejtë.

Aditivët kimikë që i japin patateve të skuqura shijen e tyre shkaktojnë reaksione alergjike dhe prishin funksionimin e gjëndrave dhjamore. Adoleshentët që hanë shpesh ushqim të shpejtë zhvillojnë një skuqje purulente, përfshirë edhe në fytyrë. Për ata që shtrydhin ulcerat, plagët mbeten për gjithë jetën.

Të gjitha pretendimet e prodhuesve për përfitimet e çipave nuk qëndrojnë përballë kritikave. Për të shtypur urinë, është shumë më e lehtë dhe më e shëndetshme të hani një mollë, një portokall, një grusht rrush të thatë ose një simite.

Nëse dëshironi me të vërtetë feta të shijshme patate, atëherë është më mirë t'i skuqni ato vetë. Mund të blini patatina të blera në dyqan çdo disa muaj, por edhe një person i shëndetshëm mund të shkaktojë urth.

Përfitimet e patatinave janë shumë të diskutueshme, por dëmi është real. Në mënyrë që të ruani bukurinë dhe shëndetin më gjatë, duhet të hiqni dorë nga ushqimi i shpejtë kimik dhe t'i largoni fëmijët tuaj prej tij.

Përfitimet e patate të skuqura

Yndyra e hidrogjenizuar, e cila grumbullohet në patate të skuqura, formon shumë kolesterol "të keq" në gjak, gjë që çon në tromboflebitis, aterosklerozë dhe një sërë sëmundjesh të tjera të rënda. Patate të skuqura janë aq shumë të ngopura me yndyrë sa që nga një qese e vogël pesëdhjetë gramë do të merrni tridhjetë gramë yndyrë të pastër. Dhe ata që pëlqejnë të hanë një pako të madhe marrin një filxhan të tërë yndyrë "për ëmbëlsirë".

Sigurisht, ka nga ata prodhues që bëjnë patatina të vërteta nga patate të zgjedhura. Por edhe këtu ka një kapje. Patatet janë ende të modifikuara gjenetikisht, si niseshteja e sojës, sepse prodhuesit kanë nevojë për zhardhokë të mëdhenj dhe madje, pa asnjë vrimë krimbi, në mënyrë që patatet e skuqura të dalin të bukura, të njëtrajtshme, por të lira. Dhe ato janë të skuqura, si produktet e miellit, në yndyrë të lirë.

Gjatë procesit të skuqjes intensive, gjithçka e dobishme që mund të jetë në këto patate avullon, por dëmi rritet ndjeshëm. Dhe para së gjithash, shfaqen kancerogjenë - substanca të rrezikshme që kontribuojnë në shfaqjen e tumoreve të dëmshme në trupin e njeriut. Një kancerogjen i njohur, akroleina, e cila ka veti kancerogjene dhe mutacionale, formohet edhe kur ndiqen të gjitha teknologjitë e nevojshme gjatë skuqjes. Për të shmangur shfaqjen e tij, duhet të ndryshoni vajin pas çdo përgatitjeje; nuk është e nevojshme të thuhet se kjo nuk bëhet shumë rregullisht në prodhim.

Një tjetër substancë e dëmshme, akrilamid, formohet edhe nga amvisat e zakonshme kur përdorin vaj me cilësi të ulët ose kur tigani nxehet tepër. Dhe aq më tepër në kushtet e prodhimit në fabrikë, sepse zëvendësimi i shpeshtë i yndyrës është një investim jofitimprurës.

Jo shumë kohë më parë, një tjetër substancë e rrezikshme u zbulua në patate të skuqura - glicidamide, e cila jo vetëm që është në gjendje të shkaktojë kancer, por edhe të shkatërrojë strukturën e ADN-së. Përveç gjithçkaje të përmendur, përmbajtja e toksinave në patate të skuqura është thjesht jashtë grafikëve, duke përfshirë ato që ende nuk janë studiuar nga shkenca. Shkencëtarët deri më sot nuk mund të thonë saktësisht se çfarë mund të çojë konsumimi i të gjitha llojeve të aditivëve E që përmbahen në patatet e skuqura të shijshme.

Çipat e ajrit

Patate të skuqura të fryra sot renditen të fundit për sa i përket përmbajtjes së toksinave, pasi ato skuqen vetëm për dhjetë sekonda. Megjithatë, edhe këtu formohen kancerogjenë dhe askush nuk i ka anuluar patatet GM. Dihet se duhen pesë kilogramë patate për të përgatitur një kilogram patate të skuqura, kështu që është më fitimprurëse të përdoren përzierje speciale.

Patate të skuqura të njohura Pringles përmbajnë vetëm 40% patate, falë të cilave pronari i kompanisë madje ka hequr qafe pagimin e një takse specifike. Në fund të fundit, këto feta të lëmuara, krokante konsiderohen si një produkt i bërë nga brumi i majave, dhe jo patatet e skuqura. Por teknologjia për përgatitjen e Pringles ndryshon pak nga të afërmit e tyre më të afërt në thasët shushurimës.

Në paketat e patate të skuqura, me shkronja të ndezura thotë: me qepë, me djathë, me salcë kosi, me havjar të kuq - nuk do të gjeni asnjë shije! Kohët e fundit, megjithatë, ligji ka ndaluar mashtruesit e njerëzve dhe prodhuesit kanë filluar të tregojnë me takt "shijen" e kësaj dhe asaj, por konsumatori është me pak interes për këtë, sepse pula dhe kopra në pako duken kaq të shijshme, thjesht si gjëja e vërtetë, dhe çfarë tjetër ju nevojitet? për një person të uritur që del në dyqan gjatë pushimit të drekës?

Dhe ndonjëherë ju duhet të paguani për dobësi të tilla me shëndetin tuaj. Është e rrallë tani të takosh një dashnor të patateve pa gastrit, urth dhe "kënaqësi" të tjera që lidhen me sëmundjet gastrointestinale.

Dhe nëse flasim për përmbajtjen e lartë të kripës në këtë produkt, atëherë menjëherë në mendje vijnë çrregullimet metabolike, sëmundjet e zemrës dhe dëmtimi i formimit të indeve të eshtrave.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Fëmijët janë natyra të varura, dhe ata janë të dhënë pas ëmbëlsirave, ushqimit të shpejtë dhe, natyrisht, patatinave. Dhe ata më së shpeshti marrin shembull nga prindërit e tyre. Shumë të rritur, pa menduar për pasojat, u fusin fëmijëve të tyre thasë me patate të skuqura, në mënyrë që ata të mund të mbeten shpejt prapa dhe t'u japin atyre mundësinë të bëjnë biznesin e tyre. Dhe harrojnë se detyra kryesore e prindërve është të kujdesen për shëndetin e fëmijëve të tyre.

Nuk ka asgjë më të keqe se fotoja kur një vogëlush dy vjeçar, me lot në sy, i lutet nënës që t'i blejë patatina. Dhe ajo i blen fëmijës së saj këtë delikatesë, e cila jo vetëm që shkakton varësi tek foshnja, por ngadalë e vret atë!

Mos harroni se produkte të tilla janë rreptësisht kundërindikuar për fëmijët e vegjël! Nuk ka nevojë t'i mësoni me këtë dietë, nuk duhet të hani patatina para tyre. Nëse ata nuk e dinë për ekzistencën e "të mirave" të tilla, atëherë ata nuk do t'i kërkojnë ato. Nëse fëmija juaj tashmë është njohur me patatet e skuqura dhe i pëlqen ato, duhet të veproni urgjentisht.Si fillim, të paktën kaloni tek patatet e skuqura të fryra, ky konsiderohet një opsion më i sigurt. Dhe më e mira nga të gjitha, ndaloni së ngrëni vetë patate të skuqura, mos i hani ato, mos i merrni me birrë. Për ata që nuk mund të jetojnë pa patate të skuqura, është më mirë t'i hanë ato si një pjatë anësore për pjatat me perime, kështu që stomaku do ta ketë më të lehtë të përballojë "trajtimin".

A është një qese me patate të skuqura më e vlefshme për ju sesa beli i hollë apo stomaku i shëndetshëm i fëmijës suaj? Mos harroni se sa shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme ka. Dhe atëherë nuk do të duhet të zëvendësoni produktet e vërteta të shijshme dhe të shëndetshme me një falsifikim të lirë në formën e thekoneve me vaj patate me shije të lira.

Seksionet