Receta për të bërë kos në shtëpi. Recetë hap pas hapi për kos të bërë në shtëpi

në shtëpi

Instalimi

Popullariteti në rritje i ëmbëlsirave të qumështit të fermentuar shtëpiak e bën çdo recetë të kosit një gjetje të vërtetë. Këtu janë disa rekomandime të njohura dhe receta origjinale që do t'ju lejojnë të përgatisni këtë produkt të shijshëm dhe ushqyes.

Seti i përbërësve për kosin e bërë në shtëpi mund të jetë i gjerë dhe përbëhet nga shumë artikuj. Si aditivë për elementët kryesorë mund të përdorni:

manaferrat e freskëta ose të ngrira dhe frutat e copëtuara, frutat e ëmbëlsuar;
drithëra, krunde, çdo arra;
kakao ose çokollatë të shkrirë;
kafe ose mjaltë;
qumësht i kondensuar, konserva të ndryshme, reçel;
sheqer vanilje dhe vanilje;
lëngje të freskëta të shtrydhura, pure frutash, shurupe.

Por baza është gjithmonë fillestari dhe qumështi që përdoret për përzierjen me të. Të dy përbërësit janë gjerësisht të disponueshëm në treg, por cilësia relative e të parit mund të garantohet vetëm duke blerë në një farmaci, ose të paktën në një dyqan ushqimesh shëndetësore. Versionet e njohura të këtij përbërësi janë:

salcë kosi ose kefir;
lloje natyrale të kosit ose gjizës;
probiotikët Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
starters nga Vivo Streptosan ose Bifivit;
Serum acidophilus.

Është më e lehtë të blini qumësht për përzierje me kulturën fillestare në çdo pikë shitjeje me pakicë. Është e rëndësishme që të mos jetë pije bulmeti dhe duhet të zihet para se të përzihet.

Në procesin e kërkimit të elementeve të përshtatshëm, ia vlen të dëgjoni disa rekomandime nga amvise me përvojë, për shembull:

zonjat që shqetësohen për përmbajtjen kalorike të menusë së tyre duhet t'i kushtojnë vëmendje këtij treguesi në përbërësit fillestarë, nga i cili varet niveli i kalorive në rezultatin përfundimtar, por nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, delikatesa përthithet mirë dhe nuk ruhet si yndyrë;
kur përdorni kos të gjallë si fillestar, këshillohet të merrni atë më të shtrenjtën, i cili nuk përmban aditivë, me një jetëgjatësi minimale, gjë që ju lejon të shpresoni për një minimum ngjyrash dhe shijesh në përbërje;
për recetat shtëpiake, brumërat e thartë nën markat Evitalia ose Activia rekomandohen më shpesh përdorimi i tyre eliminon pamjen e shijeve dhe aromave të huaja dhe siguron përfitime maksimale;
Për ta bërë masën të trashë dhe të butë, alternativa më e mirë do të ishte të zgjidhni qumështin e bërë vetë, të freskët nga lopa;
analogu i pasterizuar nga dyqani duhet të jetë sa më i yndyrshëm, kjo ndikon në trashësinë e përzierjes, në këtë rast nuk kërkohet zierje, mjafton ngrohja brenda 40°C;
Shumë vlerësime pozitive mund të dëgjohen për analogët e fermentuar të përgatitur në shtëpi duke fermentuar qumështin e freskët.

Për të bërë një starter të tillë mjaftojnë 130 gram qumësht. Nëse produkti është nga një lopë, ai duhet të zihet, pastaj të ftohet në temperaturën e trupit, duke hequr shkumën nga sipërfaqja. Mjafton të ngrohni analogun e blerë në dyqan në të njëjtën temperaturë. Shtoni në qumështin e përgatitur në këtë mënyrë:

shishe Bifidumbacterin;
deri në tre thasë Narine.

Komponentët përzihen plotësisht, përzierja e përfunduar lihet vetëm për 24 orë, duke siguruar një temperaturë jo më shumë se 40°C. Për këtë qëllim vendoseni enën me përzierjen në ndonjë vend të ngrohtë, të mbështjellë me një peshqir ose të vendosur në një aparat për kos.

Recetë klasike

Kosi klasik eliminon shtimin e sheqerit dhe analogëve të tij gjatë procesit të përgatitjes. Ëmbëlsues të ndryshëm, për shembull, reçel ose shurup frutash, fruta të freskëta të grira imët shtohen më vonë kur masa të jetë ftohur dhe të jetë gati për përdorim. Ju duhet të përgatisni një kos të tillë ekskluzivisht nga dy elementë:

qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.5% nga 750 ml në 1 litër;
pako me substancë fermentuese të thatë ose kavanoza të Activia.

Në një version hap pas hapi, procesi i gatimit është si më poshtë:

Hapi i parë duhet të jetë përgatitja e qumështit. Nëse zgjidhet një produkt i freskët, do të duhet të zihet dhe të ftohet menjëherë nën ujë me akull. Është e rëndësishme që temperatura të mos kalojë 40°C. Është e lehtë për tu kontrolluar, futeni gishtin në enën me pijen, nëse nuk ndjeni nxehtësi, do të thotë se gjithçka është ftohur në temperaturën e trupit dhe është gati për përdorim. Nëse disponohet, mund të përdorni një termometër gatimi, i cili do të jetë më i besueshëm.
Kontejnerët dhe kapakët për to duhet të zihen. Nëse keni një makinë larëse enësh, larja në temperatura të larta do të mjaftojë. Pas tharjes, kavanozët do të duhet të mbyllen me kapak steril dhe të lihen derisa përbërësit të përzihen.
Activia e përgatitur duhet të transferohet në një filxhan të vogël prej afërsisht 50 ml. Shtoni të njëjtën sasi qumështi dhe përzieni mirë. Kjo do ta bëjë përzierjen më homogjene. Nëse përzieni të gjithë vëllimin e përbërësve menjëherë, do të jetë më e vështirë të arrihet një homogjenitet i mirë. Masën e përgatitur e derdhim në një enë me qumësht dhe e përziejmë sërish mirë.
Nëse jeni duke përdorur një substancë fermentuese, shtoni një lugë çaji qumësht në shishen me të dhe tundeni mirë. Analogu i thatë derdhet në Art. lugë produkt qumështi dhe rrihni me një kamxhik ose blender derisa të treten plotësisht. Më pas përbërja e fermentimit hidhet në pjesën tjetër të qumështit dhe përzihet sërish.
Masa e përgatitur derdhet në kavanoza nga kompleti i prodhimit të kosit. Për të qenë në anën e sigurt, mund t'i derdhni përsëri ujë të valë. Enët mbyllen me kapak të përvëluar.
Kavanozët vendosen në tabaka e pajisjes dhe mbulohen me kapak. Në një temperaturë prej 38 deri në 40°C, koha e gatimit do të jetë nga 6 deri në 8 orë. Vendosëm orët e kërkuara në kohëmatës dhe vendosëm alarmin për sigurim. Kur përdorni Activia ose Evitalia, koha e gatimit do të jetë më e shkurtër. Në çdo rast, këshillohet që së pari të njiheni me të.
Kur kohëmatësi fiket dhe alarmi bie, kavanozët duhet të zhvendosen në një vend të ftohtë dhe të mbahen atje për 4 deri në 6 orë. Kjo do ta bëjë produktin përfundimtar më të dendur.

Mund ta servirni të pastër ose me aditivë natyralë nga frutat, lëngjet e freskëta të shtrydhura dhe përbërës të tjerë shtesë.

Një kënaqësi për të vegjlit

Produktet e qumështit të fermentuar në shtëpi rekomandohen shpesh për fëmijët që në moshë të re, zakonisht nga dhjetë muajsh. Kjo do të minimizojë konsumin e foshnjës suaj të aditivëve të dëmshëm të ushqimit, të cilët janë ende të pranishëm në ushqimin komercial për fëmijë, megjithëse në doza të vogla. Për nënat e njohura me metodën klasike, përgatitja e ëmbëlsirave të qumështit të fermentuar për foshnjat nuk do të jetë e vështirë. Sidoqoftë, në këtë rast do t'ju duhet të merrni parasysh disa nuanca të rëndësishme:

Është e padëshirueshme të përdorni llojet e fillestarëve të blerë në dyqan, është më mirë ta përgatisni vetë;
nuk ka nevojë të shtoni sheqer ose mjaltë, i cili ka veti të forta alergjike;
një shije e ëmbël mund të krijohet me aditivë natyralë nga salca e mollës ose analoge e saj e bërë nga fruta të tjera;
Mos harroni se një produkt qumështi i fermentuar i përgatitur në këtë mënyrë ruhet maksimumi 3 ditë, dhe me shtimin e frutave deri në 12 orë, prandaj rekomandohet konsumimi i tij menjëherë pas përgatitjes dhe llogaritja me kujdes vëllimi i kërkuar në përpara.

Në këtë rast, nuk ka nevojë të përshkruani metodën e detajuar të gatimit, procedura ndryshon pak nga versioni klasik, duke marrë parasysh veçoritë e listuara. Përbërësi i qumështit sillet në temperaturën e dëshiruar, përzihet me starterin, më pas përzihet me një nga llojet e pureve. Koha e gatimit është të paktën 5 orë.

Lista e recetave origjinale

Kos me Activia

Në këtë rast, në vend të përbërësit standard fermentues, ofrohet pirja e Activia nga Danone në sasinë prej 5 lugë gjelle. lugët Kushti i vetëm është të siguroheni që ky përbërës të jetë jashtëzakonisht i freskët. Dy përbërësve kryesorë mund të shtoni arra ose krunde të çdo lloji. Procesi i gatimit është identik me atë të përshkruar më sipër:

Ziejeni përbërësin e qumështit të bërë vetë dhe ftohni, sillni atë të blerë në dyqan në temperaturën e dëshiruar;
derdhni një sasi të vogël të saj në një tas me Activia dhe përziejeni derisa të jetë e qetë;
pastaj përzieni përzierjen me qumështin e mbetur;
nëse përdoren përbërës shtesë, vendosni një sasi të vogël të tyre në fund të secilës kavanoz;
vendoseni përzierjen në enë dhe vendosini në tabaka e pajisjes;
Vendosni kohëmatësin për 6 deri në 8 orë.

Sa më e gjatë të jetë koha, aq më e trashë do të jetë konsistenca në fund. Por duhet të jeni të kujdesshëm, duke e tepruar me kalimin e kohës mund të rezultojë në aciditet të tepruar dhe humbje të shijes. Pasi pajisja të ketë mbaruar funksionimin, i vendosim të gjitha kontejnerët në frigorifer dhe i mbajmë atje deri në 4 orë.

Ëmbëlsirë qumështi i fermentuar me reçel

Kjo recetë është pothuajse e ngjashme me atë të mëparshme, rekomandohet gjithashtu si agjent fermentues. Por një element shtesë në përbërje është reçeli, i cili mund të plotësohet me arra. Përmban:

produkt i qumështit me yndyrë nga 3.5 në 6%;
Danone deri në 5 lugë gjelle. lugë;
çdo lloj reçeli Art. një lugë për çdo kavanoz;
arra të zgjedhura për shije.

Ne përgatitemi sipas skemës së njohur:

ziejmë bazën e qumështit;
parapërzieni një sasi të vogël të tij me Activia;
përzieni plotësisht përbërësit;
Vendosni një lugë reçel në fund të të gjitha enëve dhe shtoni arra sipas dëshirës;
E riorganizojmë në një tabaka dhe e vendosim kohëmatësin për 4 – 8 orë.

Pas gatimit, lini kohë të ftohet në çdo vend të ftohtë. Këshillohet që të përzieni përbërjen komplekse përpara përdorimit.

Kos grek me perime

Ky lloj trajtimi i qumështit të fermentuar është i rëndësishëm element i salcës popullore greke të mezeve Dzatziki. Mund ta përdorni për të bërë një sipërme për një tortë ose ta përdorni për të njëjtin qëllim me akullore. Vërtetë, kjo e fundit nuk është një shije e fituar. Natyrisht, është e dobishme në vetvete. Receta përmban:

litër përbërës qumështi me yndyrë të mesme;
brumë i thartë nga Evitalia.

Më poshtë është një recetë hap pas hapi për përgatitjen e kësaj delikatesë greke.

Këtë të fundit e përziejmë fillimisht me një sasi të vogël të përbërësit të parë në mënyrë që masa të dalë homogjene. Më pas në fund përzieni me pjesën tjetër të përbërjes.
I vendosim në kavanoza dhe i vendosim në enën e pajisjes për një kohë të caktuar. Nëse nuk ka aparat të veçantë, mund t'ia dilni me një tigan të zakonshëm inox, të cilin e mbështjellim me një peshqir dhe e mbajmë gjatë gjithë natës që të trashet.
Për të përfunduar gatimin, mbështilleni përzierjen me disa shtresa garzë dhe mbajeni deri në 4 orë. Rezultati duhet të jetë deri në 500 g. masë e butë dhe e trashë.
Më pas mund të përdoret si krem mbi tortë ose të shërbehet vetë, i përzier me banane të grirë hollë ose i mbuluar me copa çokollate.

Pasi të njiheni me rregullat për zgjedhjen e produkteve dhe udhëzimet për përgatitjen e kosit të bërë në shtëpi, nuk do të jetë e vështirë për ju të përkëdhelni familjen dhe mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të shëndetshme. Recetat origjinale për delikatesën e qumështit të fermentuar do të apelojnë jo vetëm për fëmijët, por edhe për të rriturit. Dhe nëse ëmbëlsira fillon të ketë shije të zakonshme, gjithmonë mund ta diversifikoni atë me një shumëllojshmëri të mbushjeve të shijshme.

Ehrmann është krenare për traditat e saj të pasura dhe të lashta, kompania u themelua në vitin 1920 në Gjermaninë jugore nga Z. Alois Ehrmann. Në fillim, i gjithë prodhimi kryhej në një fermë të vogël familjare qumështore, por falë këmbënguljes dhe sipërmarrjes së pronarit të saj, pas 5 vitesh u hap një fermë e dytë dhe më pas në vitin 1929, në qytetin bavarez të Oberschönegg, u ndërtua pasoi fabrika e parë e kompanisë Ehrmann. Prodhimi u zhvillua në mënyrë dinamike, biznesi u rrit dhe arriti në shkallë kombëtare dhe në vitin 1987 kompania hyri në tregun evropian.

Vlen të përmendet se në vitet '60, "Ehrmann" ishte i pari në Gjermani që bëri jogurte me copa frutash. Këto ushqime më pas krijuan një ndjesi të vërtetë mes gjermanëve. Në ato ditë, askush nuk kishte bërë diçka të tillë!

Hapi tjetër në zhvillim ishte blerja e një fabrike qumështi në Saksoni në 1992. Tani është fabrika më e avancuar e prodhimit të kosit në Gjermani. Prej këtu, Ehrmann filloi të eksportojë produktet e tyre në Rusi dhe vende të tjera të hapësirës post-sovjetike. Deri në vitin 1997, qarkullimi i eksportit në Rusi arriti në 100 milion marka, kjo çoi në faktin se në 1998 filloi ndërtimi i një fabrike të re në territorin e Federatës Ruse në një vend piktoresk në rrethin Romensky, dhe një vit e gjysmë. më vonë grupet e para të produkteve të prodhuara dolën në shitje. Kompania u bë lehtësisht një nga tre liderët kryesorë në prodhimin vendas të kosit, dhe për më tepër, forcoi pozicionin e saj në tregjet fqinje të Ukrainës, Bjellorusisë dhe Kazakistanit. Deri më sot, uzina ruse “Ermann” eksporton produkte në 13 vende, dhe përfshin 7 marka: “Ermigurt”, “Ermik Extra”, “Prebiotic”, “Uslada”, “Smetanovna”, “Ermi mix”, “Ermigurt Fresh” "
Le të hedhim një vështrim në këtë bimë.

Prodhimi i çdo produkti të qumështit fillon me qumështin më të zakonshëm, por me cilësi të lartë. Qumështi i furnizohet uzinës nga ferma të ndryshme qumështore. Sot, baza e lëndës së parë të Ehrmann përfaqësohet nga toka bujqësore nga rajonet e Moskës, Vladimirit, Ryazanit dhe Smolenskut. Rajoni i Moskës përbën rreth 55% të marrjes ditore të qumështit të papërpunuar. Rajonet e Vladimir dhe Ryazan furnizojnë rreth 20%, dhe rajoni i Smolensk ofron afërsisht 5%. Qumështi sillet si nga ndërmarrjet e mëdha me vëllime të mëdha furnizimi deri në 17000 tonë qumësht në vit, ashtu edhe nga furnizuesit me vëllime relativisht të vogla që nuk i kalojnë 500 tonë qumësht të papërpunuar në vit.
Mbartësi i qumështit që shihni në foto sjell rreth 20 tonë lëndë të parë. "Fuçi" i tij është prej çeliku inox, si një termos - qumështi nuk nxehet në mot të nxehtë dhe nuk ngrin në mot të ftohtë.

Gjatë ditës, ky transport bën një ose dy udhëtime, në varësi të rrugës. Çdo ditë, 10-12 nga këto cisterna të qumështit shkarkohen në fabrikë, ato sjellin 215 ton lëndë të parë. Çdo cisternë qumështi është e kompjuterizuar. Ruajtja dhe llogaritja e qumështit kryhet nga një sistem në bord.

Në laboratorin e prodhimit, bëhet një analizë e shpejtë e qumështit të dorëzuar nëse i plotëson të gjitha kërkesat, atëherë jepet urdhër për pranimin e qumështit. Erman pranon vetëm qumësht premium dhe të klasës së parë.

Laboratori përbëhet nga dy pjesë: departamenti fiziko-kimik dhe mikrobiologjik. Ata kryejnë kërkime mbi lëndët e para (qumësht, përbërës, produkte gjysëm të gatshme dhe të gatshme) për pajtueshmërinë me treguesit e cilësisë dhe sigurisë. Reparti kimik analizon treguesit fizikë dhe kimikë, dhe departamenti mikrobiologjik, përkatësisht, analizon treguesit mikrobiologjikë.

Kontrollimi i densitetit të qumështit të dorëzuar.

Pas konsumimit, qumështi ruhet në këto rezervuarë të mëdhenj, ato janë prej çeliku inox, i cili nuk oksidohet dhe nuk ndikon në produktin. Përpara se qumështi të arrijë në këto enë, ai ftohet dhe filtrohet. Gjatë gjithë procesit, ndërveprimi i qumështit me mjedisin eliminohet.

Ata që e gjejnë veten për herë të parë në një fabrikë qumështi mund të kenë përshtypjen se janë në një klinikë mjekësore. Për të arritur atje, duhet të vishni një uniformë të veçantë, e cila përbëhet nga një mantel, një kapak dhe këpucë të veçanta, të hiqni bizhuteritë, orët dhe të dezinfektoni duart. Steriliteti vjen i pari. Përndryshe, nuk do të merrni kosin e duhur.

Unë kisha qenë në fabrika të tjera të prodhimit të ushqimit më parë, por kjo ishte hera ime e parë në prodhimin e kosit. Ajo që pashë më befasoi këndshëm: e gjithë fabrika e qumështit është një ndërlikim tubash, sensorësh dhe telash dhe më shumë tubacione. Ajo që ishte veçanërisht befasuese ishte vetë përgatitja e kosit, ose më saktë i gjithë procesi, duke filluar nga marrja e qumështit e deri te lëshimi i produktit të përfunduar, përkatësisht se i gjithë ky proces zhvillohet në një cikël të mbyllur, që do të thotë se kontakti të produktit në çdo fazë të prodhimit me mjedisin e jashtëm dhe njerëzit plotësisht të përjashtuar. Dhe mund të imagjinohet vetëm se si ndodh pjekja ose si shtohet mbushësi i frutave dhe manave.
Masa të tilla strikte reflektohen në jetëgjatësinë e kosit. Një jetëgjatësi e shkurtër prej 7-18 ditësh nuk është gjithmonë një shenjë e freskisë dhe natyralitetit të produktit, ajo mund të tregojë gjithashtu nivele të pamjaftueshme të pajisjeve sanitare dhe të prodhimit.

Ndarës. Në këtë fazë, qumështi ndahet në qumësht të skremuar dhe krem. Gjëja interesante është se më pas këto dy përbërës përzihen përsëri, por në një proporcion rreptësisht të paracaktuar.

Në këtë enë sterile, të mbyllur fort, qumështi nxehet në një temperaturë prej 80°C për disa minuta në mënyrë që të shkatërrohen të gjitha bakteret e dëmshme. Dhe këtu qumështi ftohet. Ky quhet pasterizim. Më pas shtohet starter.

Epo, tani vijmë te gjëja më e rëndësishme. Në këtë fazë qumështi fermentohet dhe shndërrohet në kos duke përzier qumështin me bakteret e kosit të gjallë, të cilat furnizohen në kavanoza të mbyllura. Këto baktere aktivizohen në temperaturën 20°C, në një ambient tërësisht steril dhe fermentojnë qumështin duke e kthyer në kos.

Faza tjetër është homogjenizimi, ky është normalizimi me yndyrë, detyra e tij është të parandalojë që kremi të vendoset gjatë pjekjes dhe të shpërndajë në mënyrë të barabartë yndyrën në qumësht. Tingëllon mjaft abstruse, apo jo.

I gjithë procesi i prodhimit kontrollohet nga zyra e operatorit, ku gjendja e çdo faze të prodhimit të kosit monitorohet nga fillimi në fund. Mesatarisht, një turn përbëhet nga 30 persona.

Shtimi i mbushjes me fruta dhe manaferra. Mbushja me fruta dhe manaferra ofrohet në këto fuçi të pazakonta. Kjo pjesë e masës totale të kosit është rreth 10-15%. Ky është në thelb i njëjti reçel, vetëm shumë i koncentruar, kështu që nuk do të mund ta hani me një lugë "nga kavanoza".

Jogurtit i shtohen vetëm manaferrat dhe frutat natyralë dhe aty ku e parashikon receta e produktit, puretë ose lëngjet e frutave. Por para se të futen në kos, frutat i nënshtrohen pasterizimit, kjo i lejon ato të ruhen më gjatë dhe të mos prishen.

Hapi tjetër - ftohja dhe përsëri trajtimi termik, i cili në fakt përfundon përgatitjen e kosit para paketimit - kryhet në një temperaturë prej 60-80 ° C.

Linja e shisheve ishte një zbulim i vërtetë për mua. Kjo mbështjellje e madhe vjollce në plan të parë nuk është gjë tjetër veçse lëndë e parë për gota plastike. Përpara se kaseta të hyjë në njësi, ajo i nënshtrohet dezinfektimit dhe pas kësaj, gotat stampohen prej saj duke përdorur një shtypës të nxehtë, në të cilin derdhet menjëherë kos i freskët.

Në të njëjtën kohë, fletë metalike futet në makinë, nga e cila formohen kapakët për gotat. Vulosja bëhet në dy faza, në të parën folia ngjitet paksa, dhe në të dytën mbyllet plotësisht.

Më pas kupat priten në katrorët e zakonshëm, nga katër pjesë secila. Dëgjova një sugjerim interesant nga punonjësit se përse ka 4 kos në paketë. Është interesante që ata besojnë se familja mesatare përbëhet nga 4 persona (2 fëmijë dhe 2 prindër), prandaj ka një paketë familjare.

Më pas paketohen dhe renditen koset. Pas mbushjes, ato dërgohen përgjatë një rripi transportieri që kalon me zgjuarsi nëpër punëtori dhe shkojnë në paketim. Pamja e vezullimit të mijëra gotave të kosit në lëvizje ishte magjepsëse.

Shumë specialistë nga Gjermania janë vazhdimisht të pranishëm në uzinë, duke kryer kontrollin teknik të pajisjeve dhe procesit.

Gjermanët kanë jetuar dhe punojnë në Rusi për një kohë të gjatë. Shumë prej tyre tashmë kanë familje këtu, dhe disa ende fluturojnë për të vizituar familjet e tyre për Krishtlindje.

Më pas shkojmë në magazinë ku piqet kosi. E gjithë gama e produkteve të gatshme merret parasysh dhe futet në bazën e të dhënave. Kampionet merren vazhdimisht për të kontrolluar dhe kontrolluar cilësinë e produktit. Kosi do të qëndrojë në magazinë për tre ditë - kjo është një karantinë e detyruar për të kryer studimet e nevojshme mikrobiologjike të mostrave nga grumbulli.

Në total, në ndërmarrje funksionojnë paralelisht 11 linja. Përveç pirjes së kosit, prodhon gjizë, kremra ëmbëlsirash dhe përzierje qumështi.

Për shembull, nëse është kos në gota, atëherë ato bëhen direkt në vijë nga një shirit refuzues. Por nëse është kos në një shishe, atëherë shishet tashmë vijnë në linjë të gatshme.

Ata thjesht hidhen në një tank nga i cili dalin në mënyrë të rregullt.

Më pas ata shkojnë në shishe. Mbushja e shisheve, siç rezulton, ndodh në dy faza: së pari, gjysma mbushet, dhe më pas mbushet në përputhje me rrethanat. Kjo është bërë me qëllim që të përshpejtohet puna e transportuesit dhe që shishet të mos qëndrojnë në një vend për një kohë të gjatë.

Pasi mbushet, pjesa e brendshme mbushet me azot, i cili zhvendos ajrin, pas së cilës shishet mbyllen me fletë metalike.

Këtu në dalje hiqen nga brezi 10 shishe çdo 30 minuta dhe kryhet peshimi i tyre i kontrollit.

Më pas, shishes i vihet një etiketë, e cila tkurret nën ndikimin e temperaturës duke përsëritur saktësisht formën e shishes.

Para dërgimit të produkteve në magazinë, disa mostra merren nga çdo grup në laborator për testim kontrolli.

Aty e shijojnë.

Hulumtimi vazhdon gjatë gjithë ciklit të prodhimit - duke filluar nga marrja e qumështit të papërpunuar dhe duke përfunduar me prodhimin e produktit të përfunduar, dhe përveç kësaj, kryhet një analizë e gjendjes së produktit të përfunduar gjatë ciklit të ruajtjes (në kohëzgjatje të ndryshme dhe kushte të ndryshme të temperaturës - për besim të plotë në cilësinë e qëndrueshme të produktit gjatë gjithë jetës së tij).
Në këtë laborator të bardhë, centrifuga e kuqërremtë duket si një pajisje aliene.

Por ai kryen një detyrë shumë të rëndësishme - analizon përmbajtjen e yndyrës në qumësht dhe produktet e qumështit.

Në magazinën e produktit të përfunduar, temperatura është gjithmonë +4°C si në dimër ashtu edhe në verë. Është shumë bukur të jesh atje me rroba verore.
Dhe së fundi - ngarkimi i produkteve të gatshme dhe të paketuara.

Në kuptimin tonë, kosi është një ëmbëlsirë, një ëmbëlsirë e shijshme e qumështit të fermentuar, e cila, megjithatë, kohët e fundit ka pushuar së qeni i disponueshëm për të gjitha kategoritë e konsumatorëve. Në të njëjtën kohë, për shembull, grekët ose bullgarët përdorin kos si salcë për sallata, supa të ftohta dhe pjata të tjera, pasi ky produkt është si një bazë: mund të shtoni fruta dhe të bëni një ëmbëlsirë, dhe nëse lihet në formën e tij origjinale, do të shërbejë rolin e kosit.

Kosi tradicional: çfarë është dhe si përgatitet

Kosi është rezultat i fermentimit (fermentimit) të qumështit me baktere të acidit laktik, si rezultat i të cilit produkti merr trashësinë, ngjyrën dhe shijen karakteristike. Madje mjekët shpesh ua rekomandojnë atyre njerëzve që kanë probleme të caktuara me stomakun ose zorrët, pasi kosi stabilizon mikroflorën e tyre, përmirëson procesin metabolik dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Përveç kësaj, ai përthithet dhe tretet mirë nga trupi, ndaj edhe personat me alergji apo intolerancë ndaj laktozës, të cilët janë kundërindikuar në konsumimin e qumështit dhe produkteve të qumështit, në disa raste mund të konsumojnë kos. Por së pari, duhet të konsultoheni me një mjek për këtë.

Kosi natyral nuk duhet të përmbajë asnjë aditiv në formën e konservuesve, ëmbëlsuesve, ngjyrave, aromave ose stabilizuesve - vetëm në këtë rast ai mund të ketë vërtet një efekt të dobishëm në trup. Përveç kësaj, mund të ruhet për rreth një muaj, por jo më shumë, pasi me kalimin e kohës numri i vitaminave dhe baktereve të gjalla zvogëlohet, dhe efektiviteti i produktit zvogëlohet në minimum.

Për të prodhuar kos të prodhuar në fabrikë, kulturat e gjalla të qumështit të fermentuara - bakteret (streptococcus thermophilus dhe bacillus bullgar) - futen në qumësht, pas së cilës fillon fermentimi. Për këtë, sigurohet temperatura e kërkuar - brenda 45 gradë dhe rreth 10 orë nga ekspozimi. Pas kësaj kohe, kosi që rezulton ftohet në 5 gradë, dhe në këtë mënyrë është e mundur të ruhen bakteret dhe, në përputhje me rrethanat, të merret një produkt i cilësisë më të mirë.

Procesi është i lehtë për t'u përsëritur vetë, në shtëpi, si me dhe pa prodhues kosi. Ky kos është më i shëndetshëm sepse nuk përmban sheqer, dhe lejohet edhe për personat që detyrohen të heqin dorë nga ëmbëlsirat për shkak të diabetit. Produkti i qumështit të fermentuar në shtëpi përmban një sasi shumë më të vogël yndyre, kështu që sallatat dhe pjatat e kalitura me të nuk do të dëmtojnë figurën - përkundrazi, kosi tenton të përshpejtojë metabolizmin, kështu që procesi i heqjes së kilogramëve të tepërt mund të shkojë më shpejt. dhe pa asnjë dëm për trupin. Për më tepër, kosi i bërë në shtëpi përmban më shumë kultura qumështi të fermentuar dhe dobia e tij mbizotëron dukshëm mbi vetitë e atyre të blera në dyqan. Ky i fundit, nga ana e tij, përmban shumë konservues, të cilët lejojnë që produkti të ruhet për muaj të tërë pa cenuar shijen e tij, por në të njëjtën kohë me një humbje të plotë të vetive të dobishme për shëndetin.

Brumë i thartë dhe qumësht për kos

Një nga fazat më të rëndësishme dhe më të përgjegjshme në përgatitjen e kosit është kërkimi dhe përzgjedhja e kulturës fillestare. Në vetvete, kjo është një substancë që shkakton fermentim. Pra, fillimi për bukë është majaja, dhe për kosin është një kulturë qumështi e fermentuar që përmban të gjithë laktobacilet e nevojshme. Ky starter mund të konsumohet edhe në formën e tij të pastër, është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin: ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, krijon mbrojtje kundër viruseve, veçanërisht me fillimin e motit të keq, përmirëson traktin gastrointestinal, përshpejton; përmirëson metabolizmin dhe ndihmon në normalizimin e peshës trupore.

Ka disa lloje fillestare të kosit:

Kulturat e gjalla acidofile - ato ndalojnë procesin inflamator, largojnë toksinat, ndihmojnë në pastrimin e trupit, lehtësojnë efektet anësore nga marrja e antibiotikëve dhe normalizojnë çrregullimet pas ngrënies së ushqimit.
Kulturat e gjalla të gjizës bazohen në bakteret bifidobacterium, të cilat gjenden pa ndryshim në trupin e njeriut, mbështesin mikroflorën e zorrëve, zbërthejnë proteinat, normalizojnë kolesterolin dhe kanë veti imunombrojtëse.
Bakteret e gjalla të kosit - të tillë fillestarë janë të dozuar dhe plotësisht të gatshëm për përdorim në shtëpi.

Fillestari i nevojshëm shitet në barnatore, si rregull, një kavanoz nënkupton marrjen e disa litrave të produktit të përfunduar. Ju nuk duhet të blini kos të blerë në dyqan për ta përdorur si fillim, pasi në mënyrë të pashmangshme përmban mikrobe patogjene (më shpesh E. coli). Në këtë formë paraqesin rrezik minimal për organizmin, por kur fermentohen mund të shumohen dhe më pas janë të mundshme çrregullime, infeksione dhe helmime ushqimore.

Më pas ju duhet të zgjidhni qumështin. Vëllimi i kosit që rezulton varet nga sasia e tij; Rekomandohet të përdorni nga 1 deri në 3 litra në të njëjtën kohë. Opsioni ideal është një produkt i pasterizuar ose ultra i pasterizuar që nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Edhe më i mirë është qumështi i bërë në shtëpi, i freskët, cilësor dhe i besueshëm që ju frymëzon të besoni. Duhet të zihet për disa minuta para se të përgatisni kosin. I pasterizuar duhet të nxehet në 90 gradë, mos e sillni në një çiban; ultra-pasterizuar mund të përdoret menjëherë, pa masa përgatitore.

Ju nuk duhet të përgatisni kos duke përdorur qumësht të sterilizuar, pasi i nënshtrohet përpunimit të ashpër, të gjitha vitaminat dhe laktobacilet e dobishme zhduken dhe vetitë e tyre humbasin. Plus, gjatë sterilizimit, qumështit i shtohet kripë dhe stabilizues, të cilët më pas do të ndikojnë në cilësinë e kosit të përgatitur.

Veprimtaritë përgatitore

Përgatitja e pjatave
Fillimisht duhet të kujdeseni për pastërtinë e enës në të cilën do të përgatisni kosin. Edhe lugët që do të vijnë në kontakt me fillestarin duhet t'u nënshtrohen masave më të rrepta, pasi ndryshimet në mikroflora e tij mund të çojnë, të paktën, në humbjen e shijes së produktit që rezulton, dhe në maksimum në përhapjen e mikrobeve patogjene dhe helmim. për shkak të konsumimit të kosit të cilësisë së ulët.

Pra, enët duhet të lahen mirë dhe të përvëlohen me ujë të vluar, si dhe kavanozët ku do të derdhet kosi dhe kapakët plastikë për t'i mbyllur. Dhe në fund të procesit të përvëlimit, mbuloni/mbyllni menjëherë kavanozët. Përveç kësaj, nuk duhet të përdorni instrumente alumini, dhe termometri duhet të fshihet me alkool dhe në asnjë rrethanë mos e lagni me ujë të nxehtë. Gjatë procesit të përgatitjes së kosit, ndalohet rreptësisht prekja e sipërfaqes së brendshme të kavanozëve dhe e kapakut me duar ose me enët tuaja, këto të fundit gjithashtu nuk duhet të vendosen mbi banak, edhe nëse janë kthyer përmbys, pasi mund të mbetet ajri në të muret, me mikroflorën e saj “armik” për kosin e ardhshëm.

Përgatitja e qumështit
Paketimin duhet ta hapni menjëherë përpara se të filloni gatimin, përndryshe do të përfundoni me kos në vend të jogurtit. Hidheni në një tigan të pastër inox dhe ngroheni (si të trajtoni llojet e ndryshme të qumështit është përshkruar më sipër). Mos përdorni enët e smaltit - produkti do të digjet shpejt në to. Nëse keni zier qumësht, atëherë duhet ta ftoheni në 38-45 gradë (në rastin e qumështit ultra të pasterizuar, ngroheni menjëherë në këtë temperaturë). Nëse nuk keni një termometër, përpiquni të përcaktoni "me sy" - së pari, përmes kapakut të xhamit që mbulon tiganin, duhet të ndjeni nxehtësi të tolerueshme; së dyti, hidhni disa pika qumësht në pjesën e brendshme të kyçit të dorës, pasi zona më e ndjeshme e lëkurës duhet të jetë e nxehtë, por jo ta djegë lëkurën. Si mbinxehja ashtu edhe nënnxehja janë të këqija për kosin në mënyrën e tyre; por opsioni i fundit është akoma më i pranueshëm, pasi në këtë rast produkti do të jetë vetëm jo shumë i trashë (edhe pse kjo varet ende nga qumështi - zgjidhni kosin më të trashë, sa më të pasur në konsistencë). Nëse nxehet shumë, nëse shtoni fillestar në qumështin që është shumë i nxehtë - në një temperaturë prej 50 gradë - bakteret që nxisin pjekjen do të fillojnë të vdesin dhe atëherë të gjitha përpjekjet do të jenë të kota.

Maja
Çdo fillestar vjen me udhëzime me një recetë, e cila tregon se sa duhet të përdoret për çdo litër qumësht - fokusohuni në të. Gjëja më e rëndësishme është që të përzieni tërësisht starterin me qumësht të ngrohtë. Për ta tretur, nga tigani hidhni rreth 10 ml qumësht (në varësi të sasisë së fillestarit dhe qumështit në përgjithësi) në shishe, tundeni disa herë që të përzihet dhe masën që rezulton hidheni në tiganin me qumështin e mbetur.

Besohet se kosi i përgatitur në shtëpi (nëse, sigurisht, përgatitet në mënyrë korrekte - jo me fije ose i rrëshqitshëm) mund të përdoret si fillestar në të ardhmen. Pra, mund të rifermentohet disa herë, por megjithatë duhet të mbani mend se në shtëpi nuk mund të sigurojmë sterilitet të plotë gjatë ruajtjes së produktit dhe është më mirë të përgatisni kos duke përdorur një starter të blerë në farmaci. Sidomos nëse përfshihet në dietën e fëmijëve. Për më tepër, manipulime të tilla mund të ndikojnë në shijen dhe vetitë e produktit.

Përgatitja e jogurtit tuaj

Në prodhuesin e kosit. Jo çdo shtëpi ka një prodhues kos, por nëse planet tuaja për të ardhmen përfshijnë këtë produkt qumështi të fermentuar të përgatitur në shtëpi, atëherë rekomandohet shumë ta blini atë. Çfarë është e mirë për një prodhues kos? Ai ruan temperaturën e kërkuar gjatë gjithë periudhës së fermentimit (ndërkohë qumështi duhet të qëndrojë i ngrohtë nga 6 deri në 12 orë, pa ndonjë ndryshim të rëndësishëm, gjë që është e vështirë të kontrollohet vetë). Nëse keni një prodhues kosi, duhet vetëm të përzieni qumështin me starterin, ta derdhni në kavanozët e posaçëm që vijnë me të dhe të ndizni pajisjen. Pas rreth 10 orësh, tashmë mund të merrni një mostër.

Pa prodhues kos
Kjo është më e vështirë. Ka disa mënyra për të ruajtur temperaturën e qumështit:

Përdorni një termos për fermentim, i cili ruan mirë nxehtësinë.
Mbështillini enët me një batanije ose mbulojini me një jastëk dhe vendosini pranë një radiatori të nxehtë.
Derdhni kosin e ardhshëm në kavanoza, mbulojeni me film ushqimor, mbushni çdo enë të sheshtë me ujë të ngrohtë, vendosni kavanozët atje dhe mbështilleni përsëri me film; pas kësaj, vendoseni në një vend të ngrohtë - për shembull, në një furrë të parangrohur që është e fikur.

Nëse dëshironi që konsistenca e kosit të jetë më e trashë dhe më e dendur, vendoseni në frigorifer për disa orë. Përveç kësaj, kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e saj dhe do të rrisë përfitimet e saj duke ruajtur kulturat e gjalla.

Video: si të bëni kos të shijshëm shtëpiak

Kosi është një produkt i shijshëm i qumështit të fermentuar.

Përftohet për faktin se bakteret e acidit laktik fermentojnë qumështin në kushte të caktuara, gjë që i jep produktit të përfunduar një ngjyrë, shije dhe konsistencë karakteristike.

Përveç kësaj, kosi është një produkt i shëndetshëm i qumështit të fermentuar që ka një efekt të dobishëm në mikroflora e traktit gastrointestinal.

Kështu, konsumimi i rregullt i kosit stimulon proceset metabolike dhe normalizon funksionin e zorrëve.

Si të bëni kos në shtëpi: a është e mundur?

Sot në raftet e dyqaneve mund të gjeni një shumëllojshmëri të madhe jogurtesh të ndryshëm, por gjetja e një produkti vërtet të shëndetshëm dhe të sigurt është mjaft e vështirë. Megjithatë, jogurtet mund të bëhen në shtëpi dhe nuk është aspak e vështirë sa mund të duket. Por avantazhet e kosit të bërë në shtëpi në krahasim me mallrat e shitura janë të dukshme:

1. Kosi i përgatitur në shtëpi është një produkt natyral, miqësor ndaj mjedisit, pa ngjyra, konservues dhe kimikate të tjera dhe aditivë të dëmshëm.

2. Ju mund të kontrolloni lehtësisht përmbajtjen kalorike të produktit të përfunduar për ta bërë këtë, thjesht përdorni qumësht me përmbajtje të ndryshme yndyre.

3. Kosi i bërë në shtëpi është një mundësi për të treguar imagjinatën tuaj. Me eksperimente mund të arrini dendësi të ndryshme. Përveç kësaj, ju mund të bëni shumë variacione të ndryshme nga kosi klasik, duke rezultuar në shumë ëmbëlsira unike dhe interesante. Përdoren mbushje të tilla si manaferrat e freskëta, frutat e freskëta dhe të konservuara, frutat e thata, muesli, drithërat, çokollata ose arrë kokosi.

4. Kosi i përgatitur në shtëpi është i shkëlqyeshëm për përgatitjen e llojeve të ndryshme të salcave dhe për sallatat e frutave dhe perimeve. Falë këtij produkti, pjatat e njohura të kripura, të ëmbla, pikante fitojnë shije të reja interesante.

5. Kosi i bërë në shtëpi do të ruhet në frigorifer për tre deri në katër ditë. Kushti kryesor është që ena me kos të mbyllet fort. Pas kësaj kohe, kosi i bërë në shtëpi nuk është i përshtatshëm për konsum. Por ky fakt është një tjetër dëshmi se produkti është natyral dhe nuk është si ruajtja afatgjatë e blerë në dyqan, e cila, për fat të keq, ka vetëm një emër nga kosi i vërtetë.

6. Vlen të përmendet se për të bërë kos nuk keni nevojë të keni një prodhues kos, produkti mund të përgatitet duke përdorur mjete të improvizuara, si një tenxhere, një tenxhere të ngadaltë, një kavanoz, një termos dhe të tjera.

Si të bëni kos në shtëpi: çfarë ju nevojitet për të

Për të bërë kos shtëpi, duhet të keni dy përbërës: qumësht dhe kulturë fillestare. Pjesa tjetër mund të shtohet në bazë të preferencave tuaja të shijes.

Qumështi. Në mënyrë ideale, është më mirë të blini qumësht të freskët fshati, mund të blini edhe krem 10%. Për të përgatitur kos me pak kalori, mjafton të merret qumësht me përmbajtje yndyre 3,5-5%. Gjëja kryesore është që produkti origjinal të jetë i pasterizuar, jo i sterilizuar dhe nuk ka ruajtje afatgjatë. Është gjithashtu e pranueshme të përdorni qumësht të pjekur, shija e kosit të përfunduar do të jetë e butë dhe e ngjashme me karamelin.

Qumështi derdhet në një tigan të smaltit, sillet në një çiban, pastaj ftohet në 45 gradë. Ju mund të përdorni një termometër kuzhine për të matur temperaturën. Nëse qumështi është më i nxehtë se ç'duhet, të gjithë mikroelementet dhe bakteret e dobishme thjesht do të vdesin.

Maja. Gjithashtu, për të përgatitur një ëmbëlsirë të shijshme do t'ju duhet brumë i thartë. Ju mund të përdorni fillestar të gatshëm ose kos natyral "të gjallë" me një afat të shkurtër ruajtjeje.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është më mirë të blini për të bërë ëmbëlsirë.

Starter i thatë mund të blihen në dyqane ose farmaci të specializuara, ato shiten në shishe të vogla. Mjaftojnë dy kapsula për litër qumësht.

Përparësitë e këtij lloji të starterit janë afati i ruajtjes, rezistenca ndaj baktereve dhe shija e mahnitshme e produktit të përfunduar.

Filles të lëngshëm Ndryshe nga ato të thata, nuk janë aq të njohura, pasi kanë disa disavantazhe. Së pari, jetëgjatësia e tyre nuk është aq e gjatë, vetëm 3 muaj, por u zbulua se tashmë në fund të muajit të parë, shumë baktere të gjalla thjesht vdesin. Së dyti, shija e produktit të përfunduar nuk është aq e shijshme. Në mënyrë tipike, kosi i përgatitur me një fillestar të lëngshëm është pak i thartë dhe ka një konsistencë viskoze jo shumë të këndshme.

Por megjithëse është e pranueshme të përdorni kos "të gjallë", shumë kuzhinierë me përvojë nuk e këshillojnë ta bëjnë këtë, duke besuar se kur kombinohen me qumësht, jo vetëm mikroorganizmat e nevojshëm të dobishëm do të fillojnë të shumohen, por edhe ato patogjene të fshehura. Dhe pastaj, kosi i bërë në shtëpi nuk do të jetë i ndryshëm nga ëmbëlsirat që shiten në dyqane. Përveç kësaj, nëse tejkalojnë kufirin e lejuar, ekziston mundësia e helmimit dhe sëmundjeve infektive që vijnë nga ushqimi.

Prandaj, nëse doni të merrni një produkt vërtet të shëndetshëm, përdorni një fillestar të veçantë të thatë nga çdo kompani për ta përgatitur atë, veçanërisht pasi nuk është e vështirë ta blini.

Si të bëni kos në shtëpi: teknologjia e përgatitjes

Siç e kemi zbuluar tashmë më lart, ju mund të përgatisni jo vetëm kos natyralë, por edhe me aditivë, por teknologjia e gatimit në çdo rast fillon me klasikët dhe mund të shtoni çdo mbushës dhe aditiv të preferuar në produktin e përfunduar.

1. Recetë për kos të bërë në shtëpi e bërë në një prodhues kosi

Sigurisht, të kesh një prodhues kos e bën më të lehtë procesin e përgatitjes së një produkti të shëndetshëm. Avantazhi i saj i padyshimtë është se "makina" mban një temperaturë konstante të dëshiruar. Për të bërë kos në një prodhues kos, përzieni dy kapsula salcë të thatë ose një lugë gjelle salcë të lëngshme me një litër qumësht. Hidheni përzierjen në një enë dhe lëreni për 10 orë.

2. Si të bëni kos në shtëpi në një termos

Nëse nuk keni një prodhues kos, por dëshironi një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm, atëherë mund të përdorni një termos të rregullt për të bërë kos, gjëja kryesore është që qafa të jetë e gjerë - do të jetë më e përshtatshme për t'u përgatitur.

Teknologjia e gatimit nuk ndryshon nga receta e mëparshme, duhet të derdhni qumështin e ftohur në 45 gradë, të shtoni starterin dhe ta përzieni. Vendoseni në një vend të paarritshëm dhe lëreni për 6-8 orë pa e shqetësuar produktin - termosi nuk duhet të lëvizet, tundet, kosi nuk duhet të trazohet. Kosi i përfunduar hidhet në një enë sterile dhe vendoset në frigorifer.

3. Si të bëni kos shtëpi në një tenxhere

Për të përgatitur produktin duke përdorur këtë metodë, ju nevojitet një tigan me mure të trasha që ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë. Pra, derdhni qumështin e ngrohtë të përzier me starterin në tigan dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një tas me ujë të nxehtë ose një radiator të nxehtë dhe mbështilleni me një batanije të trashë të ngrohtë dhe lëreni për 6-8 orë. Është e pranueshme të përdorni një kavanoz qelqi ose tenxhere qeramike në vend të një tenxhere.

4. Opsionet alternative të gatimit

Përveç kësaj, ju mund ta gatuani produktin në një tenxhere të ngadaltë. Teknologjia është e ngjashme. Shumë soba moderne kanë një modalitet të integruar "Jogurt", por nëse nuk ka asnjë, atëherë mund të përdorni funksionin "Ngrohja".

Për përgatitjen e ëmbëlsirës mund të përdorni edhe furrën në këtë rast, furra nxehet në 40 gradë, ena me qumësht dhe brumë i thartë mbahet për 5 orë; Në këtë rast, është më mirë të përdorni enë qelqi.

Si të bëni kos në shtëpi: arsyet e dështimit

Ndodh që ndiqet teknologjia, por jogurti nuk del. Pse ndodh kjo dhe cila mund të jetë arsyeja e dështimit?

Sekretet kryesore të përgatitjes së suksesshme të produktit janë fillestari i freskët i përzgjedhur saktë, qumështi me cilësi të lartë, enë sterile dhe një temperaturë uniforme konstante në të cilën fermentohet kosi.

Përveç kësaj, produkti nuk mund të përgatitet në enë alumini ose plastike. Të gjitha kontejnerët duhet të jenë të pastër, duke përfshirë kontejnerët, termometrat, tenxheret në të cilat zihet qumështi, lugët dhe enët e tjera të nevojshme.

Mbushësit dhe aditivët: manaferrat, çokollata dhe të tjerët, është më mirë t'i shtoni ato jo gjatë gatimit, por në produktin e përfunduar. Bakteret kanë nevojë vetëm për një mjedis qumështor për të funksionuar normalisht. Sheqeri, frutat dhe mbushësit e tjerë do të çojnë në zhvillimin e majave të panevojshme dhe baktereve putrefaktive, të cilat do ta prishin produktin edhe në fazën e gatimit.

Gjithashtu, nuk duhet të shtoni niseshte ose qumësht pluhur për ta trashur, kjo është puna e qumështit të zakonshëm. Trashësia dhe përmbajtja kalorike e produktit të përfunduar varet nga përmbajtja e yndyrës së produktit origjinal.

Është mirë që menjëherë të vendosni produktin e përfunduar në një vend të ftohtë në mënyrë që procesi i fermentimit dhe rritja e baktereve të ndalet, përndryshe kosi i përfunduar do të dalë i thartë.

Ndodh që kosi të mos fermentohet. Shkaku mund të jetë qumështi i nxehtë ose fillestari me cilësi të dobët. Temperatura e qumështit duhet të jetë 45 gradë, jo më shumë.

Meqë ra fjala, nëse qumështi është shumë i ftohtë, kosi do të jetë shumë i lëngshëm ose me fije.

Si shërbehet kosi?

Kosi shkon në mënyrë perfekte me të gjitha frutat, ju mund ta shërbeni produktin me pjeshkë, banane, manaferra, dardha dhe të tjera. Kosi me manaferrat është gjithashtu i shijshëm: luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara dhe të tjera. Përveç frutave dhe manave të freskëta, mund të shtoni reçel dhe lëng të freskët të shtrydhur në kos.

Për mëngjes, ju mund të shërbeni kos me tërshërë dhe mjaltë ose muesli. Sallatat mund t'i shijoni me kos dhe mund ta përdorni për të bërë akullore dhe ëmbëlsira të ndryshme.

Siç mund ta shihni, bërja e kosit në shtëpi është e lehtë, gjëja kryesore është të zgjidhni produktet dhe enët e duhura që përdoren për gatim. Mos harroni se ëmbëlsirat e përgatitura në shtëpi janë gjithmonë më të shëndetshme dhe më të shijshme se ato të blera në dyqan. Gatuani me kënaqësi.

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar dhe ka shumë veti të dobishme të njohura në mbarë botën. Bakteret janë të pranishme në kultura të ndryshme fillestare. Produkti mund të shuajë urinë dhe etjen. Rikthen forcën dhe energjinë. Kosi përmban një sasi të mjaftueshme të aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve: magnez, zink, kalium. Ky grup substancash të dobishme e bën atë një produkt ushqimor të domosdoshëm për të rriturit dhe fëmijët. Për të shijuar kosin, nuk duhet të vraponi në dyqanin më të afërt, sepse mund ta bëni në shtëpi.

Çfarë dihet për kosin?

Si rezultat i oksidimit të qumështit nga baktere të veçanta, formohet kosi. Ai përmban shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë. Cili është përfitimi i produktit?

tretja përmirësohet. Për tretje normale të ushqimeve, është i nevojshëm funksionimi i duhur i sistemit tretës. Bakteret që përmban kos ruajnë aciditetin e nevojshëm dhe lehtësojnë kapsllëkun dhe diarrenë. Njerëzit që janë intolerantë ndaj proteinave të qumështit mund të konsumojnë në mënyrë të sigurt kos;
eliminohen toksinat. Mikroorganizmat putrefaktive grumbullohen gradualisht në zorrët. Produkti i qumështit të fermentuar i neutralizon dhe i largon ato;
rreziku i kancerit zvogëlohet;
imuniteti i të gjithë trupit përmirësohet për shkak të sintezës së interferonit gama;
kombinimi i kosit me ushqimin pa kripë shëron dhimbjet e kyçeve;
lëkura, flokët dhe thonjtë bëhen më të mirë.

Fatkeqësisht, vetitë e dobishme të listuara të produktit të mrekullueshëm nuk vlejnë për kosin që shitet në dyqane. Prandaj, rekomandohet ta përgatisni vetë.

Të gjitha llojet e

Përveç të zakonshmes, ka edhe bio-kos. Ai përmban baktere të gjalla të quajtura probiotikë. Për shembull, bacillus acidophilus dhe bifidobacteria.

Jogurtet klasifikohen sipas llojit të qumështit të përdorur:

qumësht natyral;
qumësht ose krem me përmbajtje yndyre të sjellë në një standard të caktuar;
qumësht i rindërtuar nga pluhuri;
qumësht i rikombinuar.

Në varësi të llojit të aditivëve, produkti ndahet në dy lloje:

fruta ose perime;
të aromatizuara. Në vend të frutave natyralë, përdoren aromatizues dhe aditivë aromatizues.

Jogurtet ndryshojnë në përmbajtjen e yndyrës:

qumësht me pak yndyrë Përmbajtja e yndyrës jo më shumë se 0,1%;
qumësht me pak yndyrë. 0,3–1%;
qumësht gjysmë i yndyrshëm. 1,2–2,5%;
klasik qumështor. 2,7–4,5%;
qumështore dhe kremoze. 4,7–7,5%;
qumësht kremoz 7,5–9,5%;
kremoze. Jo më pak se 10%.

Varietetet e tjera:

Cilat janë veçoritë e gatimit?

Ekzistojnë dy mënyra gatimi:

termostatik. Komponentët vendosen menjëherë në enën e konsumit. Shto startues. Procesi zhvillohet dhe produkti i përfunduar fitohet në formën e një mpiksjeje të patrazuar, si kur qumështi është i thartë;
rezervuari Komponentët vendosen fillimisht në një enë të madhe dhe aty bëhet maturimi. Më pas kosi i përfunduar hidhet në enë më të vogla. Rezultati është një mpiksje e thyer.

Tani në prodhim, preferenca i jepet opsionit të dytë të përgatitjes. Epo, në shtëpi gjithçka varet vetëm nga ju.

Përzgjedhja e përbërësve

Blini fillimin e brumit të thartë në farmaci. Mundohuni të mos përdorni kos të blerë në dyqan në vend të këtij përbërësi të rëndësishëm, edhe nëse nuk ka konservues. Një mikroflorë e veçantë formohet në produktet e qumështit të fermentuar. Dhe pas fermentimit, ajo kthehet në patogjene.

Për kos, qumështi i lopës i pasterizuar me një afat të shkurtër ruajtjeje është i përshtatshëm. Nuk ka nevojë të zihet para fermentimit. Thjesht duhet ta ngrohni. Ziejeni gjithçka tjetër. Mos merrni qumësht nga shitësit privatë. Ju nuk e dini se çfarë lloj lope kanë. Dhe ajo mund të jetë e sëmurë ose e ushqyer me vitamina. Kushtojini vëmendje përmbajtjes së yndyrës. Ai varion midis 0.5-6%. Për fëmijët zgjidhni qumësht me përmbajtje yndyre deri në 3.2%. Dhe për humbje peshe deri në 2.5%.

Mund të përdorni qumësht dhie. Është shumë i shëndetshëm dhe hipoallergjik, por jo të gjithëve u pëlqen shija e tij. Kushtojini vëmendje datës së skadencës dhe integritetit të paketimit. Ngjyra e qumështit të mirë është e bardhë. Mund të jenë të pranishme gunga yndyre. Duket sikur është tharë. Nëse ka një nuancë të verdhë, atëherë qumështi është zëvendësuar me qumësht lope. Një nuancë kaltërosh tregon hollimin me ujë.

Receta gatimi në shtëpi me ose pa prodhues kosi

Për të bërë pa prodhues kos, do t'ju duhet një termos, një ngrohës ose një batanije.

Si të bëni kos natyral

Video: si të bëni lehtësisht kos pa një prodhues kos

Pirja e jogurtit

Receta e përgatitjes është e njëjtë si për kosin natyral, por qumështi duhet të ketë jo më shumë se 1.5% përmbajtje yndyre. Shtoni sheqer ose fruta për shije në produktin e përfunduar të ftohur. Nëse kosi rezulton shumë i trashë për ju, atëherë duhet të ulni sasinë e starterit me 1 litër qumësht.

Përgatitja e versionit grek

Fillimisht ndiqni recetën për kos natyral. Në fazën e fundit, palosni garzën në dy shtresa dhe vendosni mpiksjen në të. Pas 2 orësh hirra do të kullojë dhe do të merrni diçka mes kosit dhe pudingut. Për të shtuar trashësinë dhe për të rritur përmbajtjen e yndyrës, shtoni një gotë krem në qumësht.

Kosi grek përftohet duke dekantuar hirrën.

Kosi i bërë në shtëpi ndryshon nga kosi i blerë në dyqan për nga shija dhe përfitimet shëndetësore. Dhe për të bërë këtë produkt të mrekullueshëm, nuk është aspak e nevojshme të keni një prodhues kos në shtëpinë tuaj.

Seksionet