Nga se prodhohet hikërror? Si të bëni hikërror, vetitë e dobishme të hikërrorit

Hikërrori (mbjellës, i ngrënshëm) është një kulturë drithërash nga familja Hikërror. Emri i gjinisë Buckwheat në latinisht është Fagopyrum. Fjala "grechya" ("hikërror", "hikërror"), sipas një prej versioneve të pranuara përgjithësisht, është një shkurtim për shprehjen " drithëra greke“, pasi me sa duket kultura migroi te sllavët falë tregtarëve grekë. Hikërrori është një bimë drithërore dhe jo drithëra (ose pseudodrithëra). Për shkak të përhapjes së tij në pjesë të ndryshme të botës dhe vende, dhe rëndësisë së tij në historinë e gatimit, hikërrori (frutat e hikërrorit, kokrrat e hikërrorit) ka marrë statusin e një produkti vërtet legjendar.

Hikërrori i zakonshëm është një barishte njëvjeçare, e lartë nga 30 deri në 80 cm. Kërcelli i bimës është me brinjë, pubescent, i degëzuar dhe i ngjyrosur në tone të gjelbërta-kuqërremta. Gjethet janë gjithashtu të përziera me të kuqe, në formë shigjete dhe në formë trekëndore; ato të poshtme janë me gjethe të gjata dhe ato të sipërme janë sesile. Lulet janë të bardha, rozë ose të kuqe, të mbledhura në tufë lulesh korimboze. Fruti është një arrë trekëndore. Hikërrori lulëzon në varësi të kohës së mbjelljes, më së shpeshti në korrik.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Hikërror përmban deri në 20% proteina (me aminoacide të tilla si lizina dhe triptofani), deri në 80% niseshte, sheqer - 0,3-0,5%, acide organike (malik, limoni, oksalik, maleik), vitamina B1 (tiaminë), B2 (riboflavin), P (rutinë), PP (acidi nikotinik), antocianin, kripërat e hekurit, kalciumit, fosforit dhe elementëve gjurmë - bakër, zink, bor, jod, nikel, kobalt. Pjesa ajrore e bimës gjatë periudhës së lulëzimit përmban një glikozid flavone (vitaminë) - rutinë (1,9-2,5%).

Përdorimi në mjekësi

Për qëllime mjekësore, përdoren farat dhe bari i hikërrorit (lulet së bashku me gjethet apikale). Bari (si lëndë e parë farmaceutike) pritet në fazën e lulëzimit të hikërrorit, kur niveli i substancës rutinë në bimë arrin sasinë maksimale. Lulet mblidhen për prodhimin e preparateve bimore. Lëndët e para nuk gjenden në farmaci.

Hikërrori është një produkt, vlera dietike e të cilit është e vështirë të mbivlerësohet. Ngrënia e pjatave me hikërror është veçanërisht e dobishme për sëmundjet e stomakut dhe zorrëve, aneminë, çrregullimet e sistemit nervor dhe sëmundjet e veshkave. Rutina prodhohet nga hikërrori i barit, i cili përdoret për parandalimin dhe trajtimin e mungesës së hipo- dhe vitaminës P; në trajtimin e sëmundjeve që shoqërohen me dëmtim të përshkueshmërisë vaskulare (diateza hemorragjike, toksikoza kapilare, hemorragjitë e retinës, hipertensioni dhe sëmundjet nga rrezatimi, glomerulonefriti, reumatizmi, endokarditi septik). Një numër i barnave prodhohen në bazë të rutinës: urutin, rutamin, askorutin etj Në mjekësinë popullore pihet një infuzion lulesh me hikërror gjatë kollitjes. Gjethet e hikërrorit të grira dhe të situra me kujdes përdoren si pluhur natyral për skuqjen e pelenave tek fëmijët.

Aplikimi në mjekësinë zyrtare

Për qëllime parandalimi (dhe në trajtimin e hipo- dhe vitaminozës së vitaminës P), përshkruhet Rutinum. Përdoret 2 tableta 2 deri në 3 herë në ditë. Kohëzgjatja e kursit është 5-6 javë.

Përdoret në mjekësinë popullore

• Si ekspektorant përdorni një infuzion me lule hikërror (40 g lëndë të parë lulesh për litër ujë të valë): pini 200 ml deri në 5 herë në ditë.
• Në kolle e thate përgatisni një përzierje me lule hikërror (50 g), mallow të egër (60 g), lulekuqe të egra, barishte të zakonshme të bardhë dhe mushkëri (10 g secila). Hidhni një litër ujë të vluar mbi barishtet dhe lëreni të ziejë brenda natës. Merrni një gotë deri në 5 herë në ditë.
• Për bronkitin, i cili shoqërohet me një kollë të thatë dhe dobësuese, një infuzion është i dobishëm: lule hikërror (40 g), të bardha të zakonshme, manaferra të zeza, bli në formë zemre (20 g secila), lule lulekuqe të egra, lëpushkë skeptër. , barishte mallow dhe lungwort (30 secila d) avulloni në një litër ujë të vluar, lëreni brenda natës, më pas filtroni dhe pini 50 ml të drogës çdo orë.
• Për artritin, poliartritin, lezione të ndryshme sklerotike dhe gjendje konvulsive, merrni një infuzion: 4-6 lugë gjelle me gjethe, barishte dhe lule të thata hikërror zihen në avull në një litër ujë të vluar. Pini të ftohur, deri në 4 gota në ditë.
• Në neurasthenia, presioni i ulët i gjakut me një ndjenjë dobësie, pini infuzionin e përshkruar më sipër, 100 ml deri në 4 herë në ditë.
• Lëndët e para të thata të barit të hikërrorit (majat e grimcuara ose gjethet dhe lulet) përfshihen në infuzionet medicinale të përzierjeve bimore dhe merren për dhimbje të fytit, laringit, neurit, dhimbje për shkak të radikulitit, hepatitit, obezitetit.

• Gjethet e freskëta dhe të lara të hikërrorit aplikohen si kompresa për të hapur plagët purulente dhe absceset.
• Nga një infuzion i koncentruar (2 lugë gjelle barishte hikërror për 200 ml ujë të vluar) bëhen kremra dhe kompresa për abscese, panaritiume, gëlbazë dhe ulçera. Fshijeni lëkurën e kokës me infuzion për tullac, trajtoni djegiet me pambuk steril dhe përgatitni një infuzion për larjen e syve (për katarakt).

Përdoret në mjekësinë orientale

Në kërkimin shkencor

Për shkak të përhapjes, vetive të dobishme dhe kultivimit specifik, hikërrori është bërë objekt studimi si në kërkimet agronomike ashtu edhe në ato mjekësore.

Në "Koleksionin e Rregullave Ekonomike" (1670) F. Udolov tha si më poshtë për hikërrorin: "nuk do të jetë e padobishme nëse anuloni bukë tjetër dhe mbillni hikërror".

Në "Manuali mbi bujqësinë spekulative dhe prodhuese" (1786), manuali i parë rus mbi agronominë, shkencëtari M.G. Livanov shkroi për hikërrorin: "Kjo kokërr është shumë e dobishme dhe fitimprurëse për nevoja të ndryshme të ndërtimit të shtëpive. Ajo përhapet aq shumë sa asnjë kokërr kokërr nuk mund të krahasohet me të.”

Themeluesi i agronomisë shkencore në Rusi I.M. Komov, në traktatin e tij "Për bujqësinë" (1788), theksoi se "ata mbjellin më shumë hikërror, e përdorin më mirë dhe e njohin atë në Rusi sesa në të gjithë Evropën. Sepse atje me të ushqehen vetëm shpendët dhe bagëtitë, por këtu ne përgatisim ushqimin më të ushqyeshëm për njerëzit prej tij.” Komov përmendi gjithashtu aftësinë e hikërrorit për të "mbytur" barërat e këqija të egra, duke i zhvendosur ato nga toka.

Një shekull më vonë, agronomi i famshëm rus A.N. Engelhardt lavdëroi hikërrorin në veprën e tij Letra nga një fshat, ku tha se "qullja e hikërrorit nuk bëhet kurrë e mërzitshme dhe hahet me dëshirë çdo ditë".

Në shekullin e 20-të, historiani dhe studiuesi i traditave të kuzhinës V. Pokhlebkin i kushtoi një artikull të gjerë çështjes së "hikërrorit". ("Fati i vështirë i hikërrorit rus").

Vetitë medicinale të hikërrorit, potenciali i tij si pjesë e dietave mjekësore dhe dietave standarde për humbje peshe, ndikimi i substancave bioaktive në shëndet janë studiuar në një kohë nga O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. ,

Për humbje peshe

Qulli i hikërrorit është një përbërës integral i të dy dietave terapeutike sipas këshillave mjekësore (tabelat e dietave) dhe mono-dietës klasike për humbje peshe (me ose pa shtimin e kefirit).

Përdorni në gatim

• Nga hikërror mund të përgatisni si qull të thërrmueshëm ashtu edhe "qull të lyer". Supat dhe homini i hikërrorit gatuhen me hikërror. Petullat dhe petullat piqen nga mielli i hikërrorit, dhe mielli përdoret si bazë për salcat. Mielli i hikërrorit përdoret edhe në industrinë e ëmbëlsirave: për prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave me çokollatë. Granola dhe buka e bërë në shtëpi përgatiten nga hikërror i plotë.
• Legjendari V. Pokhlebkin në "Sekretet e kuzhinës së mirë" shkroi si më poshtë për qullin e hikërrorit: "qullja e hikërrorit është më e thjeshta për sa i përket gatimit, ka një shtresë të mirë mbrojtëse natyrale për çdo kokërr dhe nuk lëshon mukozë (niseshte) gjatë gatimit". Është e vështirë të prishësh qullën e hikërrorit, e megjithatë shpesh përgatitet në mënyrë të papërshtatshme dhe pa shije.” Sekretet e qullës së hikërrorit të përgatitur siç duhet, sipas Pokhlebkin, janë si më poshtë: a) drithërat dhe uji për gatim duhet të merren në një raport 1:2; b) qulli duhet të gatuhet në një tigan ose kazan metalik me një fund konveks të trashë, kapaku duhet të vendoset fort; c) gatuajeni në zjarr të lartë derisa uji të vlojë, pastaj mbani një valë të moderuar në fazën përfundimtare të gatimit, duhet të rrisni nxehtësinë sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që uji të vlojë plotësisht dhe të avullojë jo vetëm nga sipërfaqja e qullës; , por edhe nga fundi i tenxheres apo kazanit. Nuk rekomandohet të trazoni qullën ose të hapni pak kapakun. E veçanta e hikërrorit të zier është se qulli gatuhet më tepër me ndihmën e avullit. Qull i shijshëm i thërrmueshëm përftohet nëse avulli nuk humbet dhe ndërhyrja në procesin e gatimit mbahet në minimum.
• Petët e hikërrorit (të bëra nga mielli i hikërrorit) u përgatitën shekuj më parë në Tibet dhe Kinën veriore, pasi mielli i grurit nuk ishte i zakonshëm në këto rajone. Më vonë, receta për petë të bëra nga mielli i hikërrorit u shpërngul në kuzhinat japoneze dhe koreane. Në Japoni, petët e hikërrorit quhen soba. Në disa zona të Italisë, nga mielli i hikërrorit përgatitet një makarona, e cila quhet "pasta di grano saraceno".

• Hinduët në Indinë veriore hanë miell hikërror gjatë ditëve të agjërimit, pasi drithërat (si orizi ose gruri) janë të ndaluara gjatë agjërimit. Petullat e bëra nga mielli i hikërrorit quhen "kuttu ki puri" në Indi, dhe fetat e patates të mbështjellë në miell hikërror dhe të skuqura në vaj quhen "kuttu pakoras".
• Suxhuk derri (ose sallam) i mbështjellë me një petullë me hikërror është një lloj ushqimi i shpejtë, ushqim rruge në disa rajone të Francës.
• “Shtipi” është një pjatë e njohur në disa provinca të Holandës, e cila shërbehet si më poshtë: në një pjesë të qullit të hikërrorit bëhet një vrimë, në të cilën vendoset proshutë e skuqur, e kalitur me lëng mishi.
• Në kuzhinën vegjetariane, kokrrat e hikërrorit mbijnë dhe më pas hahen të papërpunuara ose pas trajtimit të nxehtësisë.
• Drithërat e hikërrorit, bazuar në shkallën e bluarjes, ndahen në lloje: bërë(kokrra hikërror të grimcuar, të ndara të marra nga lëvrimi), hikërror Smolensk(kokrra hikërror maksimumi të grimcuara dhe të lëmuara) dhe bërthama(kokrra hikërror të tëra, të lëvozhgave). Një varietet tjetër është " Veligorka» – kokrra integrale shumë të vogla, kokrrat e të cilave rrotullohen në formë të rrumbullakët. Më e dobishme është bërthama, në të cilën ruhet i gjithë kompleksi i mikroelementeve dhe vitaminave.

Bukë hikërror e bërë në shtëpi (pa miell)

Përbërësit: 3 gota kokrra hikërror të plotë (bërthama), një lugë çaji kripë, 1 filxhan ujë, vaj vegjetal për lyerjen e mykut, farat e susamit ose lulekuqes për spërkatje. Hidhni ujë mbi hikërror dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes kullojeni ujin dhe lëreni të kullojë drithërat. Kombinoni hikërrorin me kripë, një filxhan ujë dhe bëjeni purenë në blender derisa të jenë të lëmuara (përbërësit bluajini për të paktën 2-3 minuta). Hidheni “brumin” në një enë qelqi të pastër, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 24 orë. Të nesërmen e ngrohim furrën në 200 gradë. Lyejeni enën e pjekjes me vaj vegjetal dhe spërkatni me bollëk fundin dhe anët e tavës me farat e susamit ose lulekuqes. Hedhim “brumin” në kallëp dhe e pjekim në 180 gradë për një orë. Pritini bukën e përfunduar kur të jetë ftohur plotësisht. Hikërrori i gjelbër (jo i trajtuar me nxehtësi) është gjithashtu i përsosur për të bërë këtë bukë hikërror. Nëse dëshironi, brumit mund t'i shtoni ullinj të grirë, fara kungulli dhe rrush të thatë.

Kombinimi i hikërrorit me produkte të tjera

Në pjata, hikërrori shkon mirë me barishte dhe perime me përmbajtje të moderuar ose të reduktuar të niseshtës. Është më mirë të shmangni shtimin e djathit, arrave ose farave në produktet e hikërrorit. Gjithashtu, nutricionistët nuk rekomandojnë me forcë përzierjen e hikërrorit me proteinat shtazore, frutat e ëmbla dhe sheqerin. Nëse dëshironi, qullin mund ta ëmbëlsoni me mjaltë.

Pijet

Hikërrori është një bimë që është një alternativë ndaj elbit në prodhimin e birrës. Prandaj, birra e hikërrorit është një birrë pa gluten, në kontrast me birrën e zakonshme "drithëra". Hikërrori nuk përmban gluten dhe klasifikohet si një pseudodrithëra. Birra e hikërrorit është shpikur jo shumë kohë më parë, por mund të themi se është një produkt me të ardhme në tregun botëror.

Uiski me hikërror është një pije alkoolike e prodhuar në Brittany (Francë) dhe SHBA. Prodhimi bazohet në hikërror.

Buckwheat shochu është një pije e fortë alkoolike që është prodhuar në Japoni që nga shekulli i 16-të. Shija e tij është më e butë në krahasim me shochu tradicionale me bazë elbi.

Hikërrori përdoret si lëndë e parë jo vetëm në industrinë e alkoolit: në Kore dhe Japoni, çaji tradicional i hikërrorit ("memil cha" dhe "soba cha") përgatitet nga drithërat e pjekur të hikërrorit.

Përdorimi në kozmetologji

Mielli i hikërrorit përdoret si një përbërës natyral në kozmetikën e bërë në shtëpi. Në maska, peeling dhe pastrime, hikërrori demonstron në mënyrë të përkryer vetitë e tij pastruese, zbutëse dhe ushqyese.

Scrub me miell hikërror për lëkurë të thatë

Hikërrori përmban fagopirina fototoksike fluoreshente. Sigurisht, produktet e hikërrorit janë të sigurta kur konsumohen në moderim. Por ata që ndjekin një dietë të bazuar në filizat e hikërrorit mund të zhvillojnë fagopirizëm (me konsumim të tepruar të filizave të hikërrorit, luleve ose ekstrakteve të pasura me fagopirinë). Simptomat e fagopirizmit përfshijnë inflamacionin e lëkurës në zonat e ekspozuara ndaj rrezet e diellit direkte, ndjeshmërinë ndaj të ftohtit dhe ndjesi shpimi gjilpërash ose mpirje në duar. ,

Ne kemi mbledhur pikat më të rëndësishme në lidhje me përfitimet dhe dëmet e mundshme të hikërrorit të zier në këtë ilustrim dhe do të jemi shumë mirënjohës nëse e ndani foton në rrjetet sociale me një lidhje në faqen tonë:

• Ndër festat e shumta popullore të nderuara nga sllavët lindorë ishte dita e Akulina Grechishnitsa (13 qershor). Festimi i saj ishte caktuar të përkonte me mbjelljen e hikërrorit (mbjellur një javë para ose pas ditës së caktuar). Në Akulina Buckwheat, ishte zakon të gatuhej qull nga hikërror nga korrja e vitit të kaluar dhe të trajtoheshin të gjymtuarit, të varfërit dhe endacakët. Pas vaktit, të ftuarit mirënjohës shqiptuan një thënie tradicionale, duke iu kthyer nikoqirëve: "Zoti ju bekoftë ju të krishterë ortodoksë me sasi të panumërta greke!"
• Në Rusinë qendrore, qull hikërror përgatitej gjithashtu në Ditën e Vasilit (14 janar). Sipas traditës, hikërrori ishte në tryezën festive për një vit të ri të frytshëm. Përveç kësaj, pas mbjelljes së të korrave dimërore, mbjellësit që ktheheshin nga fusha duhej të ushqeheshin me qull hikërror. Kolonët u trajtuan me ushqim edhe në fshatra në takimin e tyre të parë.
• Folklori është i mbushur me fjalë të urta dhe thënie që karakterizojnë gjallërisht kuptimin e hikërrorit në kulturën ushqimore: "Mjerë është yni, qull hikërror: nuk do të mund të hani, nuk doni të mbeteni prapa", "Qallja e hikërrorit lavdëron veten. , "Qyll hikërror është nëna jonë dhe buka thekre është nëna jonë i dashur", "Mos ki frikë nga ngrica që kërcit në oborr kur qulli i hikërrorit është në furrë."

• Në Rusi, një nga legjendat më poetike për hikërrorin ishte legjenda për Krupenichka, një princeshë që u kap gjatë pushtimit tatar dhe u kthye në tokën e saj të lindjes në formën e një kokrre hikërror.
• Gjatë epokës së zbulimeve të mëdha gjeografike dhe marrëdhënieve aktive tregtare në Francë, Belgjikë, Spanjë dhe Portugali, hikërror u quajt "kokrra arabe", në Itali dhe Greqi - "turke", dhe në Gjermani - grurë "pagane".
• Në Nepal, kokrrat e hikërrorit thahen dhe përtypen si farat e lulediellit.
• Në Azinë Lindore, sallatat përgatiten nga gjethet e reja të hikërrorit (të pasura me proteina dhe vitaminë P).
• Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, hikërrori (12.6%) është i dyti vetëm pas bizeles (23%). Duhet theksuar se proteina e hikërrorit është dukshëm më e plotë dhe më e lehtë për t'u tretur në krahasim me proteinën që gjendet tek drithërat.
• Gjatë gatimit, vëllimi i hikërrorit rritet 5-6 herë.
• Në Amerikën e Veriut, kolonët e hershëm evropianë dhe më pas pasardhësit e tyre përdorën hikërrorin si një kulturë për kontrollin e barërave të këqija për disa shekuj. Rritja e shpejtë e hikërrorit parandaloi përhapjen e barërave të këqija në zonat e kultivuara: mbulesa e trashë e gjetheve të hikërrorit e mbuloi tokën aq shumë sa barërat e këqija thjesht nuk kishin dritë të mjaftueshme të diellit. Ky fakt, në veçanti, iu kushtua faqeve të korrespondencës midis Thomas Jefferson dhe George Washington, të cilët në një kohë diskutonin çështje bujqësore që lindnin drejtpërdrejt në domenet e tyre personale.
• Festivali fetar në Indi, Navaratri (festa e "nëntë netëve") është një kohë kur hinduve u lejohet të hanë enët e bëra ekskluzivisht nga hikërror ose miell hikërror.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Hikërrori i cilësisë së lartë është i freskët, pa erë myku ose lagështie. Hikërror duhet të ruhet në një kavanoz të mbyllur fort në një vend të freskët. Nëse shkelen kushtet ose tejkalohet periudha e ruajtjes, shija e drithërave përkeqësohet. Jo vetëm që shija përkeqësohet, por shfaqet një erë myku dhe pak e thartë.

Histori

Atdheu i hikërrorit konsiderohet të jenë zonat malore të Indisë dhe Nepalit, ku besohet se bima është kultivuar afërsisht 4000 vjet më parë. Këtu, hikërrori u rrit në zona të përmbytura gjatë verës, me shije të bollshme me rrezet e diellit, lagështinë dhe nxehtësinë, të cilat ndoshta nuk mund të mos ndikonin në natyrën e zhvillimit të përshpejtuar fiziologjik të tij. Nga India, hikërrori u përhap në Kinë, Kore dhe Japoni. Në Kinë, burimet e para të shkruara që përmendin bimën datojnë në shekullin e 5-të pas Krishtit. Nëpërmjet rrugëve nga Azia Qendrore dhe Tibeti, hikërrori përhapet në Lindjen e Mesme dhe Evropë, dhe më pas në Amerikën e Veriut. Ndër popujt evropianë, përmendja e parë me shkrim e hikërrorit u regjistrua në shekullin e 16-të.

Informacioni i parë dokumentar për kultivimin e hikërrorit në Rusi daton në fillim të shekullit të 15-të. Udhëtari francez Gilbert Lannoy e vizitoi në 1414 dhe 1421. një numër qytetesh ruse dhe në raportet e tyre përmendin njohjen me kuzhinën ruse dhe trajtimin e tyre me qull hikërror. Dokumentet e shekujve 15 dhe 16. dëshmojnë për shpërndarjen e gjerë të kësaj kulture drithërash në Rusi (inventarët e familjes fshatare ruse, materialet historike, statutet e manastirit me udhëzime për kultivimin e hikërrorit). Në shekullin e 16-të, kishte një arkadë të veçantë tregtare në Pskov, ku shisnin ekskluzivisht hikërror. Kokrra e hikërrorit furnizohej për shitje edhe në vendet evropiane. Hikërrori në librat tregtarë të porteve detare nuk është inferior në tregues sasior ndaj grurit të eksportuar. Drithërat e hikërrorit Smolensk, të sjella nga Rusia, u vlerësuan shumë në Ekspozitën Ndërkombëtare të Londrës dhe fituan çmime prestigjioze.

Sipas shumicës së shkencëtarëve, teoria për futjen e hikërrorit në Rusi gjatë pushtimeve mongolo-tatare në shekullin e 13-të konsiderohet e pabazuar. Fiset pushtuese nuk kultivonin drithëra apo kultura të tjera, gjë që ishte e paracaktuar nga traditat e tyre nomade. Diplomati italian Carpini Giovanni da Plano, i cili udhëtoi nëpër Mongoli në 1245-47. theksoi se mongolët nuk kanë as bukë, as prodhime zëvendësuese të saj. Dy shekuj më vonë, diplomati venecian Contarini Ambrogio vuri në dukje se mongolët nuk hanin bukë, duke jetuar me mish dhe qumësht. Një enë me fara hikërror e gjetur në vitin 1939 në një varr sarmatian (në rajonin e Rostovit) hedh poshtë gjithashtu versionin e "gjurmës mongole", pasi produkti daton në shekullin II. pas Krishtit Gjetjet e mëvonshme të ngjashme që datojnë nga shekujt e 10-të dhe të 12-të tregojnë se hikërrori ishte rritur në tokën ruse shumë kohë përpara pushtimeve mongolo-tatare.

Varietetet

Detyra kryesore e mbarështuesve është të marrin varietete, frutat e të cilave do të piqen pak a shumë në mënyrë të barabartë dhe do të mbahen më fort në bimë. Kjo është për shkak të veçorive të sezonit në rritje të hikërrorit: karakterizohet nga pjekja jo e njëkohshme e frutave. Degëzimi, formimi i sythave dhe lulëzimi në secilën bimë specifike vazhdojnë, ndërsa frutat e formuara në vend të luleve të para tashmë janë pjekur dhe fillojnë të shkërmoqen gradualisht.

Varietetet më të zakonshme të hikërrorit:

• Hikërror "Me lule jeshile" ("Malikovskaya"). Gjatë procesit të përzgjedhjes, u mor një peduncle e trashë dhe e fortë - një pronë që lejon që frutat e pjekura të hikërror të mos bien për një kohë të gjatë.
• Hikërror "Bashkir Krasnostebelnaya". Shumëllojshmëria u edukua nga mbarështuesit bazuar në disa hibride të hikërrorit. Shumëllojshmëria u krijua si një burim i lëndëve të para për prodhimin e ilaçit mjekësor "Rutin".

Karakteristikat e kultivimit

Hikërrori përshtatet më mirë në tokat jopjellore sesa kulturat e tjera. Rritet mirë në tokat aciditeti i të cilave është pH = 5-7. Tokat më të favorshme për rritjen e hikërrorit janë tokat e shkrifëta dhe ranore.

Karakteristikat e kultivimit të hikërrorit përfshijnë: datat e mbjelljes me kusht dhe lundrues; sezoni i shkurtër i rritjes (nga 75 në 80 ditë), i cili garanton pjekjen e tij si një kulturë e ashtuquajtur sigurimi.

Hikërrori është lagështi-dashës. Bima thith dy herë më shumë ujë se gruri dhe tre herë më shumë se meli. Treguesit e produktivitetit të hikërrorit varen drejtpërdrejt nga reshjet atmosferike, të cilat ndodhin në fazat e fillimit të rritjes së bimëve, periudhës së lulëzimit dhe formimit të vezoreve: në këtë kohë nevoja për lotim në hikërror është më e lartë. Toka për mbjelljen e hikërrorit duhet të jetë e drenazhuar mirë. Pas mbjelljes, toka rrotullohet dhe rrafshohet. Tejkalimi i nivelit të plehrave azotike të aplikuar mund të zvogëlojë rendimentet. Treguesit e rendimentit varen drejtpërdrejt nga numri i bletëve pjalmuese.

Kontrolli i dëmtuesve duhet të jetë parandalues ​​(trajtimi i farave me fungicide, etj.): fidanët e hikërrorit mund të preken nga një kërpudhat, rrënjët mund të hahen nga gjeli dhe gjethet dhe kërcelli mund të hahen nga vemja e krimbit të vjeshtës.

Ribotim i materialeve

Përdorimi i çdo materiali pa pëlqimin tonë paraprak me shkrim është i ndaluar.

Rregulloret e sigurisë

Administrata nuk është përgjegjëse për përpjekjen për të përdorur ndonjë recetë, këshillë ose dietë, dhe gjithashtu nuk garanton se informacioni i dhënë do t'ju ndihmojë dhe nuk do t'ju dëmtojë personalisht. Jini të zgjuar dhe konsultohuni gjithmonë me mjekun tuaj të duhur!

Hikërrori është konsideruar prej kohësh një produkt kombëtar rus. Kjo drithëra e shijshme, e lehtë për t'u përgatitur dhe shumë e shëndetshme është bërë prej kohësh një ushqim i zakonshëm në Rusi, por mbetet ekzotik në shumë vende të Evropës dhe Amerikës. me origjinë nga India, ku filloi të rritet 5 mijë vjet më parë. Krupa ka bërë një rrugë të gjatë nga klima tropikale në tokat e ashpra ruse. Në Rusi, hikërrori mori emrin e tij nga murgjit grekë që e kultivuan atë, megjithëse ka dëshmi se hikërror u kultivua në Siberi, Urale dhe rajonin Vollga-Kama shumë kohë përpara ardhjes së krishterimit në Rusi.

Hikërrori përgatitet shumë lehtë, përmban shumë substanca të dobishme, ju ndihmon të humbni peshë ose të mos shtoni peshë, ushqen trupin dhe madje trajton disa sëmundje. Hikërror mund të gatuhet për 20 minuta në sobë, të piqet në furrë për 30 minuta ose të gatuhet pa nxehtësi fare. shkon mirë me produktet e zakonshme kombëtare ruse - mish dhe perime, dhe ëmbël. Mund ta befasoni lehtësisht një të huaj me hikërror dhe kjo është gjëja e parë që duhet të përgatisni për të treguar sa më shpejt dhe thjesht një nga pjatat më të mira ruse.

Përfitimet e hikërrorit

Hikërrori përmban provitamina A (karotenoide), vitamina B1, B2, B3, B6, B8 (inositol), B9, E, PP. Mikro dhe makroelementë: magnez, kalcium, kalium, natrium, fosfor, hekur, silic, mangan, squfur, selen, zink, bakër, krom, nikel, jod, kobalt, vanadium, bor dhe fluor. Hikërrori përmban acide organike (malik, citrik, oksalik, maleik dhe menolenik), flavonoidë, fitoestrogjene dhe acide yndyrore të pangopura (Omega-3).

Hekuri në hikërror ndihmon në formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe gjithashtu ruan një ngjyrë të shëndetshme. Kalciumi forcon indin e eshtrave, zvogëlon brishtësinë e thonjve dhe i bën flokët të bukur. Kaliumi rregullon presionin e gjakut. Magnezi është një antidepresant natyral.

Vitamina P ose rutina është veçanërisht interesante në hikërror. Rutina forcon në mënyrë të përsosur muret e arterieve dhe i bën ato elastike, zvogëlon brishtësinë e kapilarëve dhe rrit efektin e acidit askorbik (vitamina C), i cili përmirëson funksionin e tiroides dhe funksionin e zemrës. Rutina është e nevojshme për ata që kanë marrëdhënie komplekse me enët e gjakut.

Hikërrori tejkalon disa kultura drithërash për sa i përket përmbajtjes së acideve thelbësore, dhe proteinat vegjetale të hikërrorit, të cilat janë mirë të tretshme, do të jenë të dobishme për ata që përjashtojnë mishin nga dieta e tyre.

Avantazhi kryesor i hikërrorit nuk është sasia e vitaminave dhe mikroelementeve, por 8 aminoacide esenciale. Këto aminoacide nuk sintetizohen në trupin e njeriut dhe na vijnë vetëm me ushqim. Çdo aminoacid individualisht dhe në tërësi ndikon në shumë procese të brendshme, në prodhimin e hormoneve dhe në funksionimin e duhur të të gjitha organeve. Aminoacidet më të rëndësishme që përmban hikërrori janë lizina, metionina, triptofani, treonina dhe arginina.

Hikërrori nuk përmban gluten (gluten). Kjo do të jetë e dobishme të dihet për ata që janë intolerantë ndaj glutenit. Mielli i hikërrorit mund të zëvendësojë grurin, tërshërën, thekrën dhe elbin. Mielli i hikërrorit bën petullat dhe petullat tradicionale të shkëlqyera. Mielli i hikërrorit mund t'i shtohet miellit të grurit dhe të krijojë kombinime të reja shijesh për pjatat e njohura.

Besohet se konsumimi i rregullt i hikërrorit ndihmon në tolerimin më të mirë të simptomave reumatizmale dhe madje edhe lehtësimin e acarimeve. Substancat që përmban hikërrori ndihmojnë në lehtësimin e ënjtjes dhe dhimbjes në kyçe.

Mielli i hikërrorit është një ilaç popullor kundër urthit. Për ta bërë këtë, ju mund të bluani drithërat në një mulli kafeje dhe të merrni një çerek lugë çaji tri herë në ditë. Për aneminë, pjesa e miellit të hikërrorit rritet në 2 lugë gjelle 4-5 herë në ditë para ngrënies. Mielli i hikërrorit funksionon veçanërisht mirë në kombinim me mjaltin e hikërrorit.

Mielli i hikërrorit trajton ose redukton simptomat e dhimbshme në sëmundjet e gjëndrës tiroide, furunkulozën, aterosklerozën, venat me variçe dhe sëmundjet e zemrës. Vlen të përmendet se hikërrori nuk është një ilaç në kuptimin e zakonshëm, por mund të aktivizojë forcat e brendshme të trupit për të kapërcyer sëmundjen. Është më tepër një ilaç profilaktik shumë i shijshëm. Nëse hani hikërror me moderim dhe gatuani drithin të paktën një herë në javë që nga rinia e hershme, atëherë ka shumë mundësi që të mos merrni fare sëmundjet e mësipërme.

Dietë me hikërror

Tifozët e mono-dietave gjithashtu i kushtuan vëmendje hikërrorit. Në të vërtetë, një grup i mirë vitaminash, mikroelementesh dhe mineralesh, karbohidratet komplekse dhe lehtësia e përgatitjes e bëjnë hikërrorin tërheqës për ata që po luftojnë me kilogramët e tepërt.

Ndër avantazhet, mbështetësit e dietës me hikërror theksojnë bollëkun e vitaminave dhe fibrave, aftësinë e hikërrorit për të hequr toksinat dhe kolesterolin "i keq" me metale të rënda. Përveç kësaj, hikërrori është lehtësisht i tretshëm dhe nuk irriton sistemin tretës gjatë gastritit, ulçerës dhe pankreatitit. Plus, hikërrori përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme.

Ata që humbin peshë vërejnë humbje të shpejtë të peshës pas 7-10 ditësh. Por pas 14 ditësh, trupi do të përdorë "rezervat e urgjencës" të vitaminave dhe elementeve dhe do të shfaqen të gjitha disavantazhet e privimit të qëllimshëm nga shumëllojshmëria e ushqimit. Kini kujdes dhe mos u ulni mbi hikërror për një kohë të gjatë.

Ne nuk rekomandojmë të kufizoni dietën tuaj vetëm në hikërror, pasi për të ushqyer trupin ju nevojiten më shumë substanca sesa përmbahen në hikërror. Hikërrori është shumë i shëndetshëm, por rekomandimet e nutricionistëve, të cilat u perceptuan si slogani "hikërrori do të na shpëtojë", ishin të ndryshme. Nutricionistët sugjerojnë rritjen e sasisë së ushqimeve të shëndetshme në dietë, duke përfshirë hikërrorin, dhe reduktimin ose eliminimin e atyre të dëmshme. Luhatjet e mprehta, të tilla si "vetëm hikërror" ose "vetëm karota" mund të bëjnë vetëm dëm dhe nuk e zgjidhin problemin. Pothuajse të gjithë nutricionistët pajtohen që duke reduktuar ose eliminuar yndyrnat transgjenike (margarinë, etj.) në kombinim me karbohidratet e shpejta (sheqerin), duke rritur përqindjen e drithërave, perimeve dhe frutave, mund të arrini një rënie në peshë. Një dietë e përbërë vetëm nga ushqime të shëndetshme, si peshku, perimet, barishtet, frutat dhe drithërat e mbështetur nga yndyrat natyrale, do të jetë një mënyrë efektive, edhe pse jo aq e shpejtë sa dëshironi, për të humbur peshë.

Përfundimi është i thjeshtë: hikërrori është i shëndetshëm, duhet të përfshihet në dietë, por hikërror nuk duhet të hani vetëm. Shtoni sallata me perime, fruta ose fruta të thata, vajra bimore, për shembull, ulliri ose susam ose fara liri, barishte, erëza, mjaltë ose gjizë në hikërror dhe përjashtoni produktet e pjekura në rrugë, ushqimet komode të blera në dyqan, pijet e gazuara të ëmbla, birrë dhe ushqime të tjera që ju prishin dukshëm figurën. Është në këtë formë që dieta me hikërror do t'ju ndihmojë të heqni qafe peshën e tepërt pa dëmtuar shëndetin tuaj.

Si të gatuaj hikërror

Gatimi i hikërrorit është shumë i thjeshtë - ju duhet vetëm ujë, një tenxhere dhe zjarr. Epo, gjalpi gjithashtu do të jetë i dobishëm. Gatimi i hikërrorit në shtëpi mund të ndahet në dy metoda kryesore - në sobë në një tigan dhe në furrë në qeramikë, për shembull, në një tenxhere.

Si të gatuaj hikërror

Një pjesë hikërror dhe dy pjesë ujë (1:2). Gjithmonë lani hikërrorin dhe hiqni kokrrat e zeza. Gatuani të mbuluara pas zierjes në zjarr të ulët. Mos harroni të shtoni kripë! Merrni një tigan me mure të trasha dhe një fund. Pasi uji të ketë vluar, hikërrorit i shtoni një copë gjalpë, fikni zjarrin dhe mbështilleni me një batanije leshi për 10-15 minuta.

Si të gatuajmë hikërror në furrë

Merrni një tenxhere qeramike, shtoni hikërror të larë, mbushni me ujë (1 pjesë hikërror, 2 pjesë ujë). Shtoni pak kripë. Vendoseni në një furrë të ftohtë, ndizni nxehtësinë dhe duke vendosur temperaturën në 180 gradë, hiqeni hikërrorin pas 30 minutash. Pas kësaj, nuk është e nevojshme ta mbështillni tenxheren me hikërror në një batanije - mjafton ta lini tenxheren në furrë për 10-15 minuta të tjera. Mos harroni të shtoni gjalpë - hikërrori gjithmonë shijon më mirë me të. Së bashku me hikërrorin, në një tenxhere mund të vendosni perime të skuqura, kërpudha ose mish.

Hikërrori dhe kërpudhat janë miqtë më të mirë. Skuqini qepët në vaj, shtoni kërpudha të thata ose të freskëta dhe përzieni me hikërror. Ky është një kombinim klasik i kuzhinës ruse me një shije të butë dhe aromë aromatike, që nuk fshihet nga një mur me erëza të ndritshme.

Çdo qull e do gjalpin. Duke kujtuar fjalën e urtë të vjetër ruse - nuk mund ta prishni qullën me vaj, mos ngurroni të shtoni gjalpë ose vaj vegjetal në hikërror, gjella do të përfitojë vetëm nga kjo.

Hikërrori shkon mirë me mishin, peshkun, perimet dhe barishtet. Provoni kombinime të ndryshme. Perimet mund të shtohen të papërpunuara në fillim të gatimit ose të skuqura - në qullën e përfunduar. Hikërror mund të përgatitet edhe i ëmbël - thjesht shtoni fruta të thata kur gatuani. Shtoni mjaltë dhe arra në pjatën e përfunduar dhe merrni një pjatë të ëmbël dhe shumë të kënaqshme. Nga rruga, hikërror me fruta të thata mund të zëvendësojë në mënyrë të përkryer pjatat e ëmbla ndërsa jeni në dietë, ose të shërbejë si një mëngjes i thjeshtë. Këtu ia vlen t'i kushtohet vëmendje edhe një herë lehtësisë së përgatitjes së hikërrorit dhe zbulimit të një prej sekreteve më të rëndësishme të gatimit të hikërrorit - gatimit të ngadaltë dhe të ftohtë.

Thelbi i metodës është që hikërrori mund të ngjyhet në mbrëmje me të njëjtat përmasa si për gatim, dhe në mëngjes qulli juaj do të jetë absolutisht i gatshëm. Hikërrori i përgatitur në këtë mënyrë mund të ngrohet ose të hahet i ftohtë. Kjo metodë është shumë e përshtatshme kur nuk ka absolutisht kohë për të përgatitur ushqimin dhe nevojitet një mëngjes i plotë si ajri. Dhe kjo metodë është shumë e popullarizuar me alpinistët dhe peshkatarët. Hikërror mund të ngjyhet jo vetëm gjatë natës, por edhe në mëngjes. Më pas në mbrëmje gjithçka që duhet të bëni është ta ngrohni për 5 minuta – dhe mund ta hani. Është me të vërtetë shumë i përshtatshëm. Metoda e gatimit të ftohtë të hikërrorit është gjithashtu e mirë sepse vitaminat që shkatërrohen nga trajtimi termik mbeten të paprekura. Kjo do të thotë që hikërrori do të jetë edhe pak më i shëndetshëm.

Hikërrori është një drithëra e thjeshtë dhe shumë e shijshme, plot me substanca të dobishme dhe vitamina. Mos ngurroni të gatuani qull hikërror, të shtoni kërpudha dhe gjalpë, të gatuani hikërror si pjatë anësore dhe për mëngjes, të bëni hikërror me perime, mish ose të ëmbël. Përfitoni sa më shumë nga vetitë e dobishme të hikërrorit!

përshkrim i produktit

Hikërror të marra nga kokrrat e hikërrorit, të cilat në fakt nuk janë kokrra. Ky është një i afërm i lëpjetë (nëse shikoni nga afër paniket e lëpjetë, do të vini re fara të vogla, të ngjashme në formë me hikërrorin). Kokrrat kanë formën e arrave të ahut, prandaj në disa vende evropiane quhet "gruri i ahut".

Lulet aromatike rozë të hikërrorit tërheqin shumë bletë, të cilat prodhojnë mjaltë të errët, aromatik, pak të hidhur.

Dihet se më shumë se 5 mijë vjet më parë, hikërror filloi të kultivohej në Indinë Veriore dhe Nepal, dhe më pas në Kinë, Azinë Qendrore, Greqinë e Lashtë, Afrikë dhe Kaukaz. Hikërror u shfaq në Rusi gjatë pushtimit tatar-mongol. Dhe në Evropë - vetëm në shekullin e 15-të, atje quhej grurë pagane, turke ose arabe, pasi tradita e përdorimit të saj u importua nga jobesimtarët. Dhe emri sllav - "drithë greke", sipas një versioni, u ngrit sepse murgjit grekë fillimisht filluan të kultivojnë hikërror në manastire.

Në të gjithë botën, përveç vendeve sllave, hikërrori konsiderohet një produkt i shtrenjtë. Është e vështirë të rritet dhe të përpunohet, dhe është një ushqim i shëndetshëm që tradicionalisht ka qenë më i shtrenjtë se ushqimi i zakonshëm. Është interesante se eksportuesi kryesor i hikërrorit në tregun botëror është Kina, dhe jo Rusia apo Polonia (përkatësisht 114 mijë tonë kundrejt 7 mijë dhe 6,8 mijë tonëve). Dhe importuesi kryesor në botë është Japonia.

Hikërrori përmban 3-5 herë më shumë mikroelemente se drithërat e tjerë, dhe është veçanërisht i pasur me hekur dhe kalcium, si dhe me acid folik dhe aminoacide të dobishme. Megjithatë, hikërrori nuk përmban gluten. Kjo drithëra dallohet edhe për përmbajtjen e saj të lartë kalori: 100 g - rreth 320 kcal.

Llojet dhe varietetet

Hikërror shitet në të qëruara, të lëmuara dhe të skuqura.

Nëse farat janë të plota, atëherë quhet bërthama, nëse është e fragmentuar, atëherë bërë mirë(aka pres). Hikërror i mbështjellë quhet Smolensk.

Si të gatuaj

Ju nuk duhet të mendoni se qullja e bërë nga bërthamat, prodel (i quajtur edhe sechka) ose "drithërat Smolensk" të mbështjellë, kaq të zakonshme në Rusi, është mënyra e vetme për të përgatitur hikërror.

Në Rusi, mielli është bluar prej tij për një kohë të gjatë, megjithatë, për shkak të mungesës së glutenit (glutenit), ai ishte i papërshtatshëm për pjekjen e bukës ("buka e hikërrorit", e cila tani shitet në dyqane, piqet nga një përzierje e grurit dhe miellit të hikërrorit), dhe përdorej për të bërë petulla, petulla, petulla, petulla. Hikërror bën supa dhe tavë shumë të shijshme. Kjo traditë është e gjallë edhe sot, por disa gatime, p.sh. hikërrorët, të cilat dikur ishin një nga pjatat kryesore të kreshmës dhe shpesh shërbeheshin me supë me lakër, janë harruar.

Një vezë e lehtë dhe e papërpunuar gatuhet për 30-40 minuta, por tani është në shitje kryesisht veza e zier me avull - është në ngjyrë të errët dhe mund të gatuhet për 15-20 minuta. Që nga kohra të lashta, ne kemi gatuar qull për bebe.

Përveç vendeve sllave dhe Francës, ku tradicionalisht pjeken krepat e hollë me hikërror në Brittany, ekziston të paktën një vend tjetër për të cilin hikërrori në formën e miellit është një element tradicional dhe shumë karakteristik i kuzhinës kombëtare. Ky vend është Japonia. Këtu prodhohen petë të holla, të gjata dhe çuditërisht të buta soba me hikërror. Arritja më e lartë për një kuzhinier është të jetë në gjendje të bëjë petë vetëm nga mielli i hikërrorit, pa shtuar grurë. Shefat e kuzhinës japoneze kanë studiuar prej vitesh për të gatuar këtë lloj brumi petë, ta rrotullojnë dhe ta presin. Soba shërbehet e ftohtë ose e nxehtë me një shumëllojshmëri mbushjesh: perime, kërpudha, mish, ushqim deti ose thjesht salcë soje.

Një vend tjetër ku prodhohen makaronat me hikërror janë Alpet Zvicerane dhe Italiane. Kjo makarona në italisht quhet pizzoccheri, ndonëse nuk ka asnjë lidhje me picën.

Sidoqoftë, jo vetëm kokrrat e kësaj bime janë të ngrënshme: banorët e shumë vendeve në Azinë Juglindore hanë gjethet dhe fidanet e hikërrorit - ato skuqen, futen në supa, sallata, marinada dhe përdoren si erëza për enët e mishit.

Si të zgjidhni dhe ruani

Ndryshe nga shumë drithëra dhe miell të tjerë, hikërrori mund të ruhet për një kohë të gjatë pa u prishur, sepse yndyrat e përfshira në përbërjen e tij janë rezistente ndaj oksidimit. Gjëja kryesore që duhet të sigurohet për ruajtje është një vend i errët dhe i freskët.

"Oriz i zi" është emri që i është dhënë hikërrorit në Nepal dhe në Indinë veriore. Më shumë se 5 mijë vjet më parë, njerëzimi e kultivoi këtë bimë barishtore. Nëpërmjet Kinës dhe Azisë Qendrore, ai depërtoi në Evropë, ku në disa vende tradicionalisht quhet "gruri i ahut". Prandaj, në fakt, emri latin Fagopyrum - "i ngjashëm me një arrë ahu". Përfitimet dhe aplikimi i kulturës përshkruhen në artikull.

Konceptet e "hikërrorit" dhe "hikërrorit"

Hikërrori i zakonshëm është një specie nga gjinia me të njëjtin emër në familjen e Buckwheat - Polygonaceae, dhe është një bimë drithërore dhe melliferore. I referohet llojeve të drithërave të pseudodrithërave. Jo vetëm që farat janë pjesë e dietës njerëzore, por ato hahen edhe nga zogjtë.

Kultura duket si kjo:

• lulëzime të shumë luleve të bardha ose rozë;
• farat (fruti botanikisht quhet "arrë"), piqen në shtator ose tetor, jeshile të lehta, në formë trekëndore;
• lartësia e bimës - deri në 100 cm;
• rrjedhin - i ngritur;
• gjethet janë në formë shigjete dhe trekëndore.

Fjala "hikërror" nuk ka një kuptim, por disa:

• bërthama e drithërave, e cila është një kokërr e plotë;
• prodel - fruta hikërror të bluar;
• drithëra Smolensk (bluarje e fortë e kokrrave);

Këto specie mund t'i nënshtrohen trajtimit termik dhe hidro, pastaj produkti bëhet kafe. Pa kushte të tilla, ajo mbetet e gjelbër. Konsiderohet dietetike, dhe çmimi për kilogram të drithërave të tilla është më shumë se dy herë më i lartë se ai i zakonshëm i skuqur. Por është interesante që ekziston një "hikërror" tjetër - paspalum nga familja e Drithërave. Kjo bimë është krejtësisht e ndryshme nga hikërrori dhe rritet në tropikët dhe subtropikët.

A e dinit?Drithërat paspalum pitta përdoren për të bërë kodo, ose kodra, një drithëra e prodhuar në Azinë Jugore. Lloji i hikërrorit me gisht i së njëjtës gjini gjendet në Krime.

Produktiviteti

Më shumë se 2.3 milion ton hikërror janë rritur në mbarë botën. Në vend, rendimenti i të korrave (8–10 c/ha) në raport me grurin është afërsisht 2 herë më i ulët. Shifra më e lartë është 30 c/ha. Rritja e bimës nuk kërkon ndonjë shpenzim të veçantë faktori kryesor në suksesin e rendimentit janë kushtet e motit.

Cilësia e drithërave ndikon drejtpërdrejt në çmimin e saj, i cili, nga ana tjetër, ndan tre lloje mallrash.

Përbërje kimike

Hikërrori ka një shije unike dhe një përbërje të mrekullueshme kimike.

Mineralet me të cilat është e pasur janë të rëndësishme për njerëzit, ndër to vlen të përmendet veçanërisht:

• bakri;
• fosfor;
• zink;
• kalium;
• hekuri.

Komponenti i drithit të bimës përmban vitamina B, PP dhe E. Bollëku i vitaminës së bimës e bën atë të dallohet nga drithërat e tjerë, kështu që hikërrori konsiderohet një produkt dietik.

A e dinit? Kultura e ardhur nga Lindja mori emrin e saj për faktin se erdhi drejtpërdrejt në tokën sllave përmes tokës greke.

Përbërja e kokrrave përfshin:

• 18 aminoacide;
• deri në 60% karbohidrate komplekse;
• celulozë;
• proteinat.

Përfitimet dhe dëmet

Përmbajtja kalorike e hikërrorit është relativisht e lartë - 308 kcal për 100 g. Në të njëjtën kohë, kur drithërat zihen me avull, treguesi mbetet i njëjtë, por si rezultat i gatimit zvogëlohet në 110 kcal. Përfitimi i qullit qëndron kryesisht në përmbajtjen e flavonoideve, të cilët kanë veti antioksiduese.

Substancat ndikojnë në organizëm në mënyrë të tillë që forcohen enët e gjakut dhe në këtë mënyrë ruhet funksionimi i shkëlqyer i muskujve të zemrës. Hikërror përdoret për të normalizuar nivelet e hemoglobinës në anemi.

• Pra, treguesit kryesorë të përfitimit:
• reduktimi i sasisë së kolesterolit të panevojshëm;
• stimulimi i tretjes;
• pastrimi i trupit nga mbeturinat dhe toksinat;
• ruajtja e funksionimit të sistemit nervor dhe stabilizimi i sistemit endokrin;
• ndihmë në metabolizëm, mbajtjen e niveleve të presionit të gjakut;
• promovimin e aktivitetit të trurit.

Por jo çdo person mund të hajë lirisht produkte hikërror.

• Ju duhet të përmbaheni nga konsumimi i të korrave për shkak të dëmtimit të mundshëm:
• ata njerëz që kanë rritje të mpiksjes së gjakut (drithërat përmbajnë shumë rutinë);
• për shkak të formimit të gazit dhe kapsllëkut;
• për diabetin, migrenën dhe venat me variçe;
• për shkak të pranisë së dështimit të veshkave.

E rëndësishme!Mos hani hikërror me qumësht - për tretjen e përbërësve nevojiten enzima të ndryshme, gjë që ndikon keq në funksionimin e traktit gastrointestinal.

Aplikimi i hikërrorit

Përgatitur nga drithërat:

• qull hikërror;
• pudinga;
• koteleta;
• supave;
• çaj, i famshëm në Lindje.

Kokrrat bluhen në miell, i cili nuk përmban gluten (gluten), ndaj shtohet gruri për të bërë bukë hikërror. Nga kjo përzierje mielli bëhen produkte të ndryshme makaronash. Qull bëhet gjithashtu nga "hikërrori i gjelbër".

Kinezët e përdorin atë në formën e çajit, i cili ul presionin e gjakut.

Marrja e mjaltit

Në ato rajone të vendit ku tokat janë kryesisht toka ranore, hikërrori është bima kryesore. Në kushte të mira (lagështia normale), nga një hektar kulture mund të korren deri në 80 kg mjaltë. Hikërrori pjalmohet nga insektet, ndër të cilat bletët janë të rëndësishme (ato sigurojnë gjithashtu rreth 70% të prodhimit të farës).

Lulet japin shumë nektar dhe polen. Nëse moti është i ngrohtë me lagështi të lartë, prodhimi i nektarit rritet. Ngjyra që rezulton është kafe e errët, ka një nuancë të kuqërremtë, shija e saj është pikante dhe aroma e saj është e veçantë.

Duke ngrënë

Drithërat dhe mielli janë produktet kryesore të hikërrorit.

Një ekspert i gatimit rus, William Pokhlebkin, pohon se:

• Sllavët tradicionalisht përgatitnin qull të thërrmueshëm nga bërthamat;
• enët e ëmbla me qumësht u bënë nga drithërat Smolensk;
• "Rrëmuja" ishte gatuar nga bluja.

Opsioni i parë është zakonisht një pjatë e veçantë ose pjatë anësore.

Ka disa receta interesante, për shembull:

• "krupenik" - hikërror i pjekur me vezë dhe gjizë;
• "hikërror" - bukë e bërë nga mielli i duhur;
• stomak qengji i mbushur me qull - "dado".

Aplikimi në mjekësi

Vlen të përmendet përsëri vitamina R.

• Në mjekësi, kjo substancë është pjesë e barnave të ndryshme dhe përdoret si një komponent terapeutik dhe profilaktik i barnave për sëmundje të tilla si:
• hipertensioni;
• preeklampsi;
• glomerulonefriti;
• endokardit septik;
• hemorragji.

Rëndësia dietike e hikërrorit është treguar tashmë më lart.

• Në mjekësinë popullore, përveç drithërave, dihet se përdoren edhe lulet dhe gjethet e bimës, të cilat:
• forcimi i mureve vaskulare;
• trajtimin e sëmundjeve të sistemit të frymëmarrjes;
• promovojnë rigjenerimin e shpejtë të lëkurës;
• lehtësimin e dhimbjeve nga radikuliti.

Lulet e të korrave prodhohen për qëllime medicinale, infuzionet bëhen nga barishte të thata të lulëzimit dhe gjetheve, drithërat përdoren për ngrohje (kokrrat e nxehta vendosen në qese, të cilat më pas përdoren për të ngrohur zonat e dhimbshme).

• Vetitë medicinale, natyrisht, janë gjithashtu karakteristike për mjaltin e hikërrorit, i cili është i dobishëm:
• për hipertensionin dhe mungesën e vitaminave;
• për të lehtësuar gastritin kronik;
• për shkak të rritjes së aciditetit të stomakut.

E rëndësishme!Është e rrezikshme të hani lule dhe gjethe të freskëta hikërror - ato janë helmuese.

Një kulturë e mrekullueshme, tradicionale dhe e njohur edhe sot e kësaj dite, është hikërrori. Prej tij përgatitet jo vetëm qulli i njohur, por edhe mielli. Përveç kësaj, pjesë të bimës përdoren për të përgatitur infuzione dhe zierje të ndryshme. Produktet e hikërrorit janë të dobishme për shumë njerëz. Kjo drithëra është mbretëresha e vitaminave dhe përbërësve të tjerë të rëndësishëm. Përveç recetave të thjeshta të hikërrorit, ka shumë interesante, karakteristike për kombe të ndryshme. Kombinimi i përbërësve të pazakontë do të befasojë dhe rinovojë qëndrimin tuaj ndaj hikërrorit. Ji i shendetdhem!

Nga erdhi hikërrori, kaq i popullarizuar në vendin tonë. Ka shumë versione dhe origjina e tij e saktë nuk është vërtetuar? Dihet se farat e hikërrorit u sollën nga provincat veriore të Indisë.

Dhe emri i drithërave lidhet me faktin se hikërror u rrit nga murgjit grekë në shekullin e 15-të në Kievan Rus, kështu që mori emrin hikërror. Megjithatë, në Greqi dhe vende të tjera evropiane, hikërrori nuk ka fituar njohje apo dashuri popullore. Dhe atje e quajnë grurë ahu për ngjashmërinë e tij me frutat e një peme ahu.

Në vendin tonë, hikërrori rritet dhe kokrra e tij është shumë e kërkuar; Edhe kur lulëzon, hikërrori është i dobishëm. Lulet e saj janë bimë të shkëlqyera mjalti, prandaj kemi mundësinë të trajtohemi me mjaltë hikërror . Vlera medicinale e gjetheve dhe luleve të hikërrorit është vënë re për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të rutinës. Rutina është një pigment bimor - bioflavonoidë ose vitaminë P. Prandaj, lulet dhe gjethet e hikërrorit përdoren për të përgatitur preparatin e rutinës së pastruar. Dhe në mjekësinë popullore, infuzionet dhe zierjet përgatiten nga lulet e hikërrorit, të marra si ekspektentues medicinal për trakeitin dhe kollën.

Kokrra e hikërrorit përdoret për ushqim, lëvozhga ose lëvozhga e hikërrorit përdoret për ngrohje, për ngrohjen e serave, jastëkët mbushen me lëvozhgë dhe jo vetëm për të fjetur. Jastëkët e vegjël të mbushur me lëvozhgë hikërror blihen nga të apasionuarit pas makinave dhe vendosen në sediljet e tyre. Ky jastëk shushuritës ka një efekt masazhues në muskujt e ngurtësuar gjatë udhëtimeve të gjata.

Por le të kthehemi te pasuria kryesore - hikërror. Gjëja më e rëndësishme është se hikërrori nuk është një bimë e modifikuar gjenetikisht (OMGJ), ndryshe nga disa kultura të kultivuara (sojë, misër). Hikërrori nuk është kërkues në kushtet e rritjes dhe rritet mirë pa trajtim shtesë me kimikate dhe aplikim të bollshëm të plehrave minerale, të cilat çojnë në. Pas përpunimit fitohet kokrra e hikërrorit, nga e cila fitohet kokrra e hikërrorit, gati për konsum.

Karakteristikat e dobishme të hikërrorit

Le të fillojmë me faktin se hikërrori, ndryshe nga drithërat e tjera, mund të ruhet për një kohë të gjatë pa u dëmtuar ose pa marrë një shije të pakëndshme të thartirës. Kjo për faktin se yndyrat që përmban janë rezistente ndaj oksidimit. Hikërrori përmban shumë niseshte, proteina vegjetale të tretshme shpejt, të cilat nga ana tjetër janë të pasura me aminoacide thelbësore, përmbajtja mesatare kalorike e hikërrorit është 330 kcal për 100 g. Prandaj, pjatat me hikërror rekomandohen për ushqim terapeutik dhe dietik, si dhe për dieta për humbje peshe.

Hikërrori përmban mjaft elementë të nevojshëm për organizmin, si hekur, kalium, fosfor, kalcium, magnez, i cili është i nevojshëm për shëndetin e gruas dhe shumë të tjerë. Vitaminat B dhe P kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor, normalizojnë nivelet e sheqerit në gjak dhe forcojnë muret e enëve të gjakut. Vitamina P - rutina ka një efekt antioksidant, mbron enët e gjakut nga efektet e metabolitëve toksikë. Më parë, kur hikërrori ishte një produkt i pakët, ai u shitej vetëm njerëzve me diabet, dhe në mensat e punëtorëve dhe spitalet jepej vetëm si pjesë e një diete diete.

Duhet theksuar se jo çdo organizëm e pranon mirë hikërrorin, sidomos hikërrorin. Ndonjëherë gjatë periudhave të përkeqësimit të pankreatitit ose ulçerës së stomakut, përkeqësimit të kolitit, është më mirë të hiqni dorë nga qulli i drithit. Hikërror gjatë një përkeqësimi mund të shkaktojë rritje të formimit të gazit dhe belching. Gjatë kësaj periudhe, është më mirë të përgatisni qull viskoze nga thekon hikërror ose nga prodel.

Në ditët e sotme, ka një përzgjedhje të madhe të hikërrorit në raftet e dyqaneve, duke përfshirë hikërrorin me avull dhe atë jo të zier. Hikërror në thasë dhe madje hikërror të menjëhershëm dhe madje edhe thekon hikërror, të cilat zihen për 3 minuta. Është shumë i përshtatshëm, mund të zgjidhni sipas shijes dhe portofolit tuaj. Drithërat janë pothuajse gjithmonë në shitje, por jo të gjithë i blejnë ato, madje duke ditur për vetitë e tyre të dobishme. Disa janë shtyrë nga çmimi, dhe disa nuk janë në gjendje të përgatisin hikërrorin siç duhet.

Në varësi të mënyrës së përpunimit dhe cilësisë së grurit, hikërrori ndahet në disa lloje dhe varietete. Drithërat që përbëhen nga kokrrat e hikërrorit të pa copëtuar janë kokrra dhe kokrrat zihen shpejt. Nëse bërthama e hikërrorit ndahet në copa, atëherë kjo është një punë me hikërror. Produkti nuk ndahet në nota, por bërthama mund të jetë e klasës së parë dhe të dytë. Qullët e thërrmuara përgatiten nga bërthamat, por hikërrori është më i përshtatshëm për përgatitjen e qullëve viskoze, krupeniki dhe qofte. Por pavarësisht nga shumëllojshmëria dhe lloji, vetitë e dobishme të hikërrorit nuk ulen. Gjëja kryesore është që drithërat të pastrohen mirë dhe të thahen mirë, pa lëvozhga ose mbeturina. Të gjitha kokrrat kishin të njëjtën madhësi dhe ngjyrë.