Bandomasis pirkimas: kurie traškučiai yra saugesni sveikatai? Apie bulvių traškučių naudą ir žalą.

Kalbant apie JAV virtuvę, o tiksliau – valgymo stilių šioje neabejotinai naujoviškoje būsenoje, traškučiai iškyla, žinoma, iškart po mėsainių ir greito maisto tinklų.
Šiandien nėra nė vieno žmogaus nuo 6 iki 50 metų, kuris retkarčiais nevartoja traškučių. Vyriškos alaus kompanijos simbolis, filmų peržiūros, vieniši pusryčiai, taip pat gastritas – visa tai yra traškučiai.

Traškučiai yra tiesiog plonai supjaustytos bulvės arba obuolio, ananaso ar bet ko kito. Tiesa, mūsų šalyje jie suvokiami išskirtinai kaip bulvių gaminys, supakuotas į maišelį.

Pirmąjį žingsnį kuriant traškučius, žinomus visiems baltarusiams, žengė beviltiškas gurmaniškas geležinkelių statytojas iš Amerikos Vanderbiltas, nukankinęs savo asmeninį šefą George'ą Croomą su naujais maisto reikalavimais.
Vieną 1853 m. dieną Vanderbiltas davė vakarienę savo draugams prancūzams. Vienam prancūzui teko neapdairiai pastebėti, kad jų tėvynėje bulvės kepamos plonesniais gabalėliais. "Taip, mes taip pat galime tai padaryti!" - sušuko savininkas ir liepė virėjui kepti naują bulvių porciją, bet „plonesnę, daug plonesnę!
Užsakymas buvo įvykdytas, tačiau milijonierius buvo taip nuviltas, kad vėl ėmė reikalauti: „Plonesnis, dar plonesnis! Tada virėja, supykusi ant šeimininko, paėmė aštrų skustuvą, supjaustė bulves kiek storesniais už popieriaus lapą griežinėliais ir, kepdama jas verdančiame aliejuje, vaišino naujuoju patiekalu šeimininkui ir jo svečiams. Tačiau toks originalus patiekalas patiko visiems.
Traškios bulvės, kaip naujas išradimas, netrukus buvo užpatentuotos, o jos protėvis kulinaras Kromas paliko vietą pas milijonierių Vanderbiltą, įkūrė bulvių traškučių įmonę ir, verta paminėti, jos pagalba užsidirbo sau milijoninį turtą.

Modernumas

Šiandien pavadinimas „lustai“ jungia tris nepriklausomus panašios formos gaminių tipus - visi jie yra plonos plokštės. Taip pat šiems produktams būdingas kepimas augaliniame aliejuje.
1. Bulvės yra traškios. Šis produktas mums pažįstamas nuo sovietinių laikų: šviežios bulvių griežinėliai, kepti aliejuje, pagardinti druska arba be jos.
Bulvių traškučiai yra stačiakampio (100x40x2 mm) arba kubinio (kvadrato: 40x40 mm) formos lėkštės.
2. Formuoti drožlės. Jie gaminami kepant plonas plokštes, plokščias arba gofruotas, suformuotas iš bulvių tešlos, į kurią pagal receptą, be bulvių, dar dedama javų miltų, krakmolo, druskos. Tokiuose traškučiuose keptų bulvių skonis praktiškai prarandamas, todėl dažniausiai į tokius traškučius dedama dar aromatingesnių kompozicijų mononatrio glutamato – garsiausio ir plačiausiai pasaulyje naudojamo skonio stipriklio – fone. Europoje dabar pirmenybė teikiama tokio tipo traškučiams. Į tai atkreipia dėmesį ir vietiniai gamintojai, lažindamiesi dėl kai kurių savo produkcijos pranašumų.
3. Oriniai traškučiai. Šių traškučių skonis yra labai subtilus, krakmolo beveik nepastebima. Norint pagardinti tokio tipo traškučius, reikia žymiai mažiau priedų ir, kaip taisyklė, naudojami natūralūs prieskoniai.

Atspindžiai prie prekystalio

Kalbant apie šiuolaikinius lustus, sunku nepastebėti formuotų lustų pranašumo, palyginti su kitais. Akivaizdūs teigiami jų aspektai, palyginti su pagamintomis iš „šviežių bulvių“, yra akivaizdūs. Traškučiai „Pringles“, „Lays“ ir kiti panašūs į juos turėtų būti paprastos keptos bulvės, kurios itin plonai supjaustomos ir supakuojamos. Bet atleiskite, kur garantija, kad šios bulvės yra šviežios, nekenksmingos, natūraliai užaugintos ir genetiškai nemodifikuotos? Jo tiesiog nėra, todėl atkreipkite savo brangų vartotojų dėmesį į traškučius, pagamintus naudojant „oro“ technologiją. Baltarusijos rinkoje neabejotini šio segmento lyderiai yra Onega ir Chelz traškučiai.
Jei lygintume juos su tais pačiais „Pringles“ (apklausa parodė, kad pirkėjai ypač pasitiki šiuo prekės ženklu), tai pirmiausia į akis krenta faktas, kad pastarųjų riebalų kiekis yra padidintas – 38,5 proc.
Nors Onega riebalų kiekis yra 5% mažesnis. Šie traškučiai gaminami iš sauso pusgaminio – „granulių“ trumpai kepant augaliniame aliejuje, vėliau dedant kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų. Skirtingai nuo tradicinės traškučių iš šviežių bulvių gamybos technologijos, kepimo granulėmis technologija turi nemažai privalumų, iš kurių pagrindinis yra trumpas technologinis ciklas, greitas kepimas 5-15 sekundžių augaliniame aliejuje, o traškučius iš šviežių bulvių reikia kepti 8-10 minučių, o tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę ir riebalų kiekį.
Kodėl mes kalbėjome konkrečiai apie traškučių produkto riebumą? Spręskite patys, tai yra rodiklis, kalbantis apie kalorijų kiekį ir lytėjimo „patogumą“.

Kiti Onega lustų privalumai yra aukštos kokybės žaliavų naudojimas: bulvių dribsniai, kvietiniai miltai ir krakmolas. Gamybai naudojamos baltarusiškos bulvės, o tai reiškia, kad tikimybė suvartoti genų bulvių mutantus visiškai pašalinama. Iš šių komponentų paruoštas pusgaminis yra stabilios kokybės, vienodo skonio garantas, o specifinė gofruota pailgi struktūra prisideda prie patogesnio skiedrų naudojimo. Be to, traškučiai „Onega“ ir „Chels“ gaminami mūsų šalyje, vadinasi, atitinka vietinius sanitarinius ir higienos reikalavimus, suformuluotus griežtai laikantis Baltarusijos realijų.

Šiandien kalbant apie traškučius, visi puikiai supranta, kad tai toli gražu ne pats sveikiausias produktas mūsų gyvenime ir nereikėtų piktnaudžiauti sūrių „traškučių“ skonių įvairove. Bet, kaip sakoma, iš dviejų blogybių reikia pasirinkti mažesnę. Tai reiškia, kad tokiu atveju geriau nustoti žiūrėti į vietinius lustų atrakcionus.
Kad „traškučių žala“ būtų kuo mažesnė, stenkitės kuo daugiau jų vartoti vienus, bet ne su alumi (tokiu atveju visos kalorijos ilgam bus jūsų). Taip pat traškučiai negali būti vienintelis maistas per dieną, neverskite skrandžio dirbti tik su „svertine medžiaga“, pasirūpinkite, kad net ir esant ūmaus alkio situacijai būtų ne tik traškučių pakelis, bet ir pakelis kefyro. netoliese.

Daugelis žmonių tikrai tiki, kad traškučiai gaminami iš bulvių. Jis tiesiog supjaustomas plonais griežinėliais ir kepamas ypatingu būdu, tai viskas. Kas negerai su keptomis bulvėmis? Juk dažnai gaminame namuose, ir labai skanu. Žinoma, į traškučius dedama kai kurių medžiagų, kad jie būtų skanesni ir ilgiau išsilaikytų, bet tai leidžiama, tiesa?

Pažiūrėkite į šį „Pringles“ gabalėlį – kokia bulvė! Tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip...

Pringles yra trečdalis vandens.

2 nuotrauka.

Recepte taip pat yra du trečdaliai bulvių dribsnių.

Vieno trečdalio vandens, dviejų trečdalių bulvių dribsnių ir kukurūzų krakmolo mišinys konvejerio juosta siunčiamas į pirmą stotelę – presą.

4 nuotrauka.

Presas nukreipia mišinį į kitą konvejerį, kad jį suspaustų.

Gautas mišinys nukris ant žemiau esančio diržo ir pateks po didžiuliu presavimo voleliu.

Konvejerio juosta naudoja keturias tonas spaudimą, kad mišinys suspaustas į bulvių lakštą, kuris vėliau supjaustomas.

6 nuotrauka.

Naudojant ovalius šablonus, traškučiai išpjaunami iš bulvių lakšto ir iškočiojami labai sunkiu voleliu.

Jiems judant palei konvejerį, ovalai atsiduria ant apatinės juostos, o perteklius pašalinamas, kad vėliau būtų galima perdirbti, kad susidarytų dar daugiau drožlių.

9 nuotrauka.

Ant diržo likę ovalai siunčiami į formą, kur jie įgauna ir puikiai tinka pakuoti.

10 nuotrauka.

Suformavus traškučius, jie kepami 11 sekundžių, kol jie tampa traškūs ir lengvai sudedami.

Tada traškučiai keliauja į kitą konvejerio juostą, kur partijai suteikiamas tam tikras skonis.

11 nuotrauka.

3

Gamyklos darbuotojas patikrina drožles, kol kitas konvejeris supurto, ir pasveria, kad būtų įpakuotas.

12 nuotrauka.

Svėrimo mechanizmas nustato, kiek traškučių turi būti kiekvienoje pakuotėje, tada specialus šaukštas įdeda juos į vamzdelį.

13 nuotrauka.

14 nuotrauka.

Galiausiai, sudėjus traškučius į vamzdelius, speciali mašina pabeldžia į pakuočių dangtelius, kad visi traškučiai užimtų savo vietą ir būtų tolygiai sukrauti.

Visas vaizdo įrašas apie tai, kaip gaminami „Pringles“:

Didžioji dauguma gamintojų naudoja miltus – kvietinius ar kukurūzus, taip pat krakmolo mišinį. Labai dažnai tai yra sojos krakmolas, daugiausia iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Žmogaus organizme krakmolas virsta gliukoze, o jei dažnai valgote traškučius, tai kepenyse kaupiasi gliukozės perteklius – ir tai yra tikras kelias į nutukimą. Iš tešlos, gautos maišant tokius ingredientus, formuojami traškučiai, o po to kepami pigiuose riebaluose, verdančiame 250°C temperatūroje - juk brangių, rafinuotų aliejų naudojimas yra nuostolingas. Traškučius kepti nereikėtų ilgiau nei 30 sekundžių, tačiau šios taisyklės laikomasi retai.

Kenksmingi skonio priedai traškučiams

Tokių traškučių skonis toli gražu nėra bulvių traškučiai - prieskoniai ir kvapieji priedai vėl gelbėja, daugiausia mononatrio glutamatas. Apie šį „nuostabų“ priedą buvo parašyta daug, ir mes čia nekartosime informacijos, kurią nesunku rasti. Tik prisiminkime, kad mononatrio glutamatas patį neskaniausią maistą gali paversti tuo, ką norėsis valgyti vėl ir vėl, negalvojant apie tikrąją jo vertę. O lustų gamintojai pirmiausia turi pritraukti vartotojus...

Traškučių žala. Lustai yra kenksmingi ir pavojingi!

Hidrinti riebalai, besikaupiantys traškučiuose, sukelia „blogojo“ cholesterolio susidarymą - tai yra aterosklerozė, tromboflebitas ir kitos pavojingos ligos. Virimo metu traškučiai taip prisisotina riebalų, kad suvalgę nedidelį maišelį šių riebalų gauname net 30 g, tačiau dažnai reikalas neapsiriboja vienu 100 gramų maišeliu. Atrodo, kaip užkandį išgėrėme pusę puodelio riebalų...
Žinoma, yra ir kitų gamintojų – jie traškučiams gaminti naudoja tikras bulves. Tačiau dažniausiai jie renkasi genetiškai modifikuotas bulves, nes jų gumbai dideli, lygūs ir nepažeisti – juk nuo jų vengia visi kenkėjai. Šios bulvės kepamos tuose pačiuose pigiuose riebaluose.

Kepimo procesas ne tik sunaikina absoliučiai viską sveiko, kas yra bulvėse, jis įgauna ir kitų savybių – kancerogeninių. Riebalų skilimo produktas akroleinas turi mutageninių ir kancerogeninių savybių, susidaro net santykinai laikantis technologijų. Kad nesusidarytų didelis akroleino kiekis, kepimo aliejus turi būti reguliariai keičiamas.
Akrilamidas yra dar pavojingesnis kancerogenas, jis taip pat susidaro net namuose, jei pasirenkate netinkamą aliejų ir keptuvė per karšta. Ką jau kalbėti apie nenutrūkstamos gamybos sąlygas, kai daug traškučių partijų ilgą laiką kepama tuose pačiuose perkeptuose riebaluose, kuriuos dažnai keisti neapsimoka?

Toliau daugiau. Prieš keletą metų lustuose buvo rastas akrilamido brolis glicidamidas, galintis ne tik sukelti vėžį, bet ir sunaikinti DNR. O kiek kitų toksinų, susidarančių ruošiant traškučius, be šių jau rastų medžiagų, tiesiog nebuvo ištirta?

Mokslininkai vis dar negali tiksliai pasakyti, kas susidaro mūsų organizme, kai jis aktyviai gauna kvapiųjų priedų ir kitų E-dėžučių, kurių gausu kiekviename skaniame, traškiame traškučių rate.
Oro lustai

Yra ir kita traškučių rūšis – pūstieji, ir šiandien jie gali būti paskutinėje vietoje pagal toksinių medžiagų kiekį. Šie traškučiai kepami vos 10 sekundžių, tačiau juose kaupiasi kancerogenai, be to, bulvės, kaip taisyklė, yra genetiškai modifikuotos – įprastas jau pamiršo. Apskritai 1 kg traškučių pagaminti reikia iki 5 kg bulvių, todėl gamintojams patogiau naudoti skirtingus mišinius.
Visiems gerai žinomuose ir reklamuojamuose „Pringles“ traškučiuose bulvių yra ne daugiau kaip 42 proc., todėl jų gamintojas ilgą laiką net buvo pagailėtas nuo reikalingų mokesčių. Tiesiog „Pringles“ traškučiai buvo laikomi ne bulvių gaminiu, o kepinių giminaičiais, nes gamintojas jiems ruošti naudojo mielinę tešlą. Tuo tarpu Pringles gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo kitų.

Ant traškučių pakelių tiek daug nerašo: su sūriu, su šonine, su krabais ir raudonaisiais ikrais ir pan. Tiesa, pastaruoju metu gamintojai darosi nuoširdesni ir rašo, kad tas ar kitas produktas „skoningas“, bet vartotojai vis tiek perka – jau įpratę traškėti traškučius dėl bet kokios priežasties ir be jokios priežasties: kompanijai su draugais, priešais televizorių, kad nutrauktų netinkamu metu atsiradusį apetitą arba tiesiog „užmuštų“ laiką.

Tačiau laikas atsisuka prieš mus, ir pamažu traškučių mėgėjus kamuoja rėmuo, gastritas, alergija, žarnyno veiklos problemos.

Kiek druskos yra traškučiuose? Juk kaip tik todėl daugelis „sūdyto“ maisto mėgėjų griebiasi maišo, negalvodami ir nesistengdami negalvoti, kad druskos perteklius organizme stabdo normalų kaulų augimą, sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, širdies ligas.

Galbūt reklamos apie traškučius yra vienos populiariausių ir juokingiausių. Tikriausiai visi yra matę pagal garsųjį legendinio filmo „Titanikas“ epizodą nufilmuotą vaizdo klipą, kai laivo priekyje stovi vaikinas ir mergina tomis pačiomis pozomis, kaip ir pagrindiniai filmo veikėjai.

Tačiau jaunuolis rankoje turi maišelį traškučių, o kai mergina bando jiems „padėti“, vaikinas staigiai ją paleidžia ir sulaiko traškučius. Jaunoji gražuolė skrenda žemyn, šiurpindama publiką, tačiau, laimei, ji įkrito ne į vandenyną, o į žemiau esantį baseiną – stambiu planu to nesimatė. O vaikinas džiaugiasi, kad gavo visus žetonus...

Tokių istorijų yra daug, ir visos jos atrodo juokingos ir linksmos, bent jau iš pirmo žvilgsnio. Tačiau pabandžius pagalvoti apie režisieriaus planą, pasidaro šiek tiek neramu: kokie tai gabalai, galintys nuslopinti net tokį svarbų instinktą kaip seksualinis potraukis, jau nekalbant apie didingus romantiškus jausmus?

Skiedrų gamyba ir sudėtis. Kaip gaminami traškučiai?

Daugelis žmonių tikrai tiki, kad traškučiai gaminami iš bulvių. Jis tiesiog supjaustomas plonais griežinėliais ir kepamas ypatingu būdu, tai viskas. Kas negerai su keptomis bulvėmis? Juk dažnai gaminame namuose, ir labai skanu. Žinoma, į traškučius dedama kai kurių medžiagų, kad jie būtų skanesni ir ilgiau išsilaikytų, bet tai leidžiama, tiesa?

Pabandykime bent šiek tiek tai išsiaiškinti. Ar visi traškučiai pagaminti iš bulvių? Tiesą sakant, didžioji dauguma gamintojų naudoja miltus – kvietinius ar kukurūzus, taip pat krakmolo mišinį. Labai dažnai tai yra sojos krakmolas, daugiausia iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Žmogaus organizme krakmolas virsta gliukoze, o jei dažnai valgote traškučius, tai kepenyse kaupiasi gliukozės perteklius – ir tai yra tikras kelias į nutukimą.

Iš tešlos, gautos maišant tokius ingredientus, formuojami traškučiai, o po to kepami pigiuose riebaluose, verdančiame 250°C temperatūroje - juk brangių, rafinuotų aliejų naudojimas yra nuostolingas. Traškučius kepti nereikėtų ilgiau nei 30 sekundžių, tačiau šios taisyklės laikomasi retai.

Kenksmingi skonio priedai traškučiams

Tokių traškučių skonis toli gražu nėra bulvių traškučiai - prieskoniai ir kvapieji priedai vėl gelbėja, daugiausia mononatrio glutamatas. Apie šį „nuostabų“ priedą buvo parašyta daug, ir mes čia nekartosime informacijos, kurią nesunku rasti. Tik prisiminkime, kad mononatrio glutamatas patį neskaniausią maistą gali paversti tuo, ką norėsis valgyti vėl ir vėl, negalvojant apie tikrąją jo vertę. O lustų gamintojai pirmiausia turi pritraukti vartotojus...

Traškučių žala. Lustai yra kenksmingi ir pavojingi!

Hidrinti riebalai, besikaupiantys traškučiuose, sukelia „blogojo“ cholesterolio susidarymą - tai yra aterosklerozė, tromboflebitas ir kitos pavojingos ligos. Virimo metu traškučiai taip prisisotina riebalų, kad suvalgę nedidelį maišelį šių riebalų gauname net 30 g, tačiau dažnai reikalas neapsiriboja vienu 100 gramų maišeliu. Atrodo, kaip užkandį išgėrėme pusę puodelio riebalų...

Žinoma, yra ir kitų gamintojų – jie traškučiams gaminti naudoja tikras bulves. Tačiau dažniausiai jie renkasi genetiškai modifikuotas bulves, nes jų gumbai dideli, lygūs ir nepažeisti – juk nuo jų vengia visi kenkėjai. Šios bulvės kepamos tuose pačiuose pigiuose riebaluose.

Kepimo procesas ne tik sunaikina absoliučiai viską sveiko, kas yra bulvėse, jis įgauna ir kitų savybių – kancerogeninių. Riebalų skilimo produktas akroleinas turi mutageninių ir kancerogeninių savybių, susidaro net santykinai laikantis technologijų. Kad nesusidarytų didelis akroleino kiekis, kepimo aliejus turi būti reguliariai keičiamas.

Akrilamidas yra dar pavojingesnis kancerogenas, jis taip pat susidaro net namuose, jei pasirenkate netinkamą aliejų ir keptuvė per karšta. Ką jau kalbėti apie nenutrūkstamos gamybos sąlygas, kai daug traškučių partijų ilgą laiką kepama tuose pačiuose perkeptuose riebaluose, kuriuos dažnai keisti neapsimoka?

Toliau daugiau. Prieš keletą metų lustuose buvo rastas akrilamido brolis glicidamidas, galintis ne tik sukelti vėžį, bet ir sunaikinti DNR. O kiek kitų toksinų, susidarančių ruošiant traškučius, be šių jau rastų medžiagų, tiesiog nebuvo ištirta?

Mokslininkai vis dar negali tiksliai pasakyti, kas susidaro mūsų organizme, kai jis aktyviai gauna kvapiųjų priedų ir kitų E-dėžučių, kurių gausu kiekviename skaniame, traškiame traškučių rate.

Oro lustai

Yra ir kita traškučių rūšis – pūstieji, ir šiandien jie gali būti paskutinėje vietoje pagal toksinių medžiagų kiekį. Šie traškučiai kepami vos 10 sekundžių, tačiau juose kaupiasi kancerogenai, be to, bulvės, kaip taisyklė, yra genetiškai modifikuotos – įprastas jau pamiršo. Apskritai 1 kg traškučių pagaminti reikia iki 5 kg bulvių, todėl gamintojams patogiau naudoti skirtingus mišinius.

Visiems gerai žinomuose ir reklamuojamuose „Pringles“ traškučiuose bulvių yra ne daugiau kaip 42 proc., todėl jų gamintojas ilgą laiką net buvo pagailėtas nuo reikalingų mokesčių. Tiesiog „Pringles“ traškučiai buvo laikomi ne bulvių gaminiu, o kepinių giminaičiais, nes gamintojas jiems ruošti naudojo mielinę tešlą. Tuo tarpu Pringles gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo kitų.

Ant traškučių pakelių tiek daug nerašo: su sūriu, su šonine, su krabais ir raudonaisiais ikrais ir pan. Tiesa, pastaruoju metu gamintojai darosi nuoširdesni ir rašo, kad tas ar kitas produktas „skoningas“, bet vartotojai vis tiek perka – jau įpratę traškėti traškučius dėl bet kokios priežasties ir be jokios priežasties: kompanijai su draugais, priešais televizorių, kad nutrauktų netinkamu metu atsiradusį apetitą arba tiesiog „užmuštų“ laiką.

Tačiau laikas atsisuka prieš mus, ir pamažu traškučių mėgėjus kamuoja rėmuo, gastritas, alergija, žarnyno veiklos problemos.

Kiek druskos yra traškučiuose? Juk kaip tik todėl daugelis „sūdyto“ maisto mėgėjų griebiasi maišo, negalvodami ir nesistengdami negalvoti, kad druskos perteklius organizme stabdo normalų kaulų augimą, sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, širdies ligas.

Vaikai ir kenksmingi lustai

Ir čia vertėtų pagalvoti apie vaikus: juk daugelis tėvų perka traškučius vien tam, kad nuraminti įkyrų vaiką, apdovanoti traškučiais kaip skanėstą ar net visiškai neapgalvotai – kad tik ką nors nupirktų.

Vis dar verta pasakyti, kad vienas baisiausių paveikslų, kurį dažnai matome prekybos centruose, yra maži, dvejų ar trejų metų vaikai, laikantys rankose traškučių pakuotes – nuodingą ir lėtai žudantį skanėstą, už kurį pirko jų mylintys tėvai. juos. Ar tikrai visa tai galima paaiškinti paprastu nežinojimu? Labiau tikėtina, kad tai tiesiog nenoras nieko žinoti...

Nereikia duoti traškučių mažiems vaikams, o tuo labiau mokyti juos valgyti: juk be mūsų, suaugusiųjų, jie apie traškučius tiesiog nežinos. Kalbant apie vyresnius vaikus ir suaugusiuosius, reikėtų pabandyti atpratinti nuo „traškių linksmybių“ ir pirmiausia pabandyti sumažinti žalą pasirinkdami saugesnius variantus – pavyzdžiui, pūstus traškučius.

Maisto nekeiskite traškučiais, nevalgykite jų su alumi (nors būtent to reikalauja reklama), o stenkitės juos naudoti, pavyzdžiui, kaip garnyrą prie patiekalų, geriausia daržovių – taip bus daug lengviau. kad jūsų skrandis apdorotų šią „sunkią medžiagą“.

Apskritai nuoširdžiai linkime prisiminti, kiek tikrai skanių, sveikų ir sveikų patiekalų yra mūsų gimtojoje rusų virtuvėje, o tada jūs ir jūsų vaikai tiesiog nežinos, kas yra traškučiai. Ar tai maistas?

Bulvių traškučiai nuolat patenka į sveikiausių maisto produktų sąrašą. Mitybos specialistai įsitikinę, kad šio greito maisto populiarumas yra pagrindinė daugelio kepenų ir virškinimo trakto ligų „atjauninimo“ priežastis.

Paradoksas: bulvės yra dietinis produktas, kuriame yra daug vitaminų ir mikroelementų. Gydytojai primygtinai rekomenduoja pacientams, sergantiems gastritu ir skrandžio opalige, į savo racioną įtraukti bulvių košę. Bet jei tą pačią daržovę trumpai apkepsite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, gydytojai vienbalsiai pripažįsta, kad patiekalas yra nuodas. Norėdami suprasti, ar lustų žala yra perdėta, apsvarstykite jų savybes.

Bulvių traškučių istorija

Klasikiniai bulvių traškučiai – tai ploni bulvių griežinėliai, pakepinti ir pagardinti druska (kartais papildomai su prieskoniais). Patiekalą 1853 metų rugpjūčio 24 dieną išrado Saratogos (JAV) restorano šefas George'as Crum.

Tą įsimintiną dieną įstaigą aplankė milijonierius Vanderbiltas. Svarbus svečias virėją išvedė iš proto: Vanderbiltas kelis kartus atsiuntė lėkštę keptų bulvių, teigdamas, kad griežinėliai supjaustyti per storai. Pabaigoje Kram skustuvu nupjovė nuo gumbų ploniausius, peršviečiamus „žiedlapius“ ir pakepino. Išrankiai klientei patiko auksinės spalvos traškūs griežinėliai.

Netrukus „Saratoga Potatoes“ tapo madinga JAV, o G. Crum, padedamas Vanderbilt, atidarė traškučių gamyklą.

Įvairių tipų lustų savybės

XX amžiuje traškučiai „užkariavo“ visą pasaulį. Tiesa, dabar šis skanėstas mažai kuo panašus į pirminį variantą.

Šiuolaikiniuose traškučiuose yra tiek daug skonių, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų priedų, kad jie yra chemijos pramonės, o ne maisto pramonės produktas.

Pagrindinės bulvių traškučių rūšys:

• „traškios bulvės“ yra plonai pjaustytos keptos bulvės, kurių galiojimo laikas yra trumpas. Dėl to, kad sudėtyje nėra dažiklių, produktas nėra labai reprezentatyvus, tačiau daro minimalią žalą sveikatai;
• traškučiai, pagaminti iš plonų bulvių griežinėlių (lygūs arba grioveliais). Gamybai naudojami genetiškai modifikuotų veislių gumbai: taisyklingos formos, daug krakmolo. Kad kepti griežinėliai nesutrupėtų, minkštimas impregnuojamas specialiais priedais;
• traškučiai iš miltų: kviečių, kukurūzų, bulvių ir genetiškai modifikuoto sojų krakmolo. Į tyrę panaši masė plonu sluoksniu iškočiojama, supjaustoma įvairių formų lėkštėmis ir kepama. Bulvių miltų kiekis produkte priklauso nuo gamintojo vientisumo pigiuose traškučiuose dažnai jo visai nėra. Cheminiai priedai suteikia greito maisto bulvėms malonų skonį;
• išpūsti traškučiai yra traškios, purios formos keptų bulvių masės, kurios kepamos vos 10 sekundžių, todėl šie traškučiai yra mažiau kenksmingi nei griežinėliai ir lėkštės, kurios kepamos apie 30 sekundžių.

Traškučių poveikis žmogaus organizmui

Bulvių traškučių žalą lemia keli veiksniai:

• Kaitinant iki 160°C, saulėgrąžų aliejuje esančios naudingosios riebalų rūgštys suyra ir susidaro kancerogeniniai junginiai. Todėl net ir naminės keptos bulvės nėra labai sveika. Bet traškučių gamintojai kepimui naudoja ne saulėgrąžų aliejų, o patį pigiausią palmių aliejų. Siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, kelios traškučių partijos kepamos tame pačiame aliejuje, o ne išmetamos po vieno panaudojimo. Dėl to karštuose riebaluose susidaro toksiška medžiaga – akroleinas;
• kepant bulvių krakmolas suyra, sudedamosios dalys reaguodamos susidaro akrilamidas, toksinas, kuris neigiamai veikia regėjimo aštrumą, kepenų, inkstų ir nervų sistemos būklę;
• ilgai kaitinant, akrilamidas suyra, o vietoj jo susidaro glicidamidas – stiprus kancerogenas, sutrikdantis DNR sintezės procesą ir skatinantis mutacijas. Bulvių greitas maistas yra visiškai kontraindikuotinas nėščioms ir žindančioms moterims;
• Į gaminį būtina pridėti skonio stipriklio – mononatrio glutamato. Medžiaga veikia beveik kaip narkotikas: žmogui, pripratusiam prie mononatrio glutamato, maistas be jo atrodo blankus ir neskanus. Tačiau toks žmogus sugeba suvalgyti daug daugiau maisto produktų su glutamatu, nei reikia sočiai. Štai kodėl tarp greito maisto mėgėjų yra tiek daug antsvorio turinčių žmonių;
• Traškučiuose daug daugiau druskos nei įprastuose patiekaluose. Druska turi savybę sulaikyti vandenį organizme, dėl to atsiranda edema, padidėja skrandžio sulčių sekrecija. O kadangi į skrandį patenka sausas, visiškai be vitaminų, bet kaloringų traškučių, padidėja gleivinės sudirginimo tikimybė;
• 100 g traškučių - 30% riebumo, tai yra du šaukštai.

Reguliarus piktnaudžiavimas traškučiais sukelia cholesterolio plokštelių nusėdimą kraujagyslėse, cholecistitą, pankreatitą, gastritą, skrandžio opas, alergijas ir kitas rimtas ligas. Dėl vitaminų trūkumo gaminyje pablogėja smegenų veikla, išsivysto depresija. Žmogus pajunta rimtą savijautos pablogėjimą jau po mėnesio, kai kasdien valgo traškučius.

Kaip įtikinti vaikus atsisakyti traškučių

Dėl originalios, spalvingos televizijos reklamos manoma, kad žiūrint filmą ar TV laidą mėgautis greitu bulviniu maistu yra normalu. Labai sunku paaiškinti vaikui, kodėl negalima valgyti traškučių, jei visi aplinkui pasakoja, kaip tai skanu.

2013 metais vienoje iš Dniepropetrovsko mokyklų buvo atliktas eksperimentas: žiurkė gyvenamajame kampe 20 dienų buvo maitinama tik traškučiais. Eksperimento pabaigoje gyvūnas buvo nuplikęs ir beveik aklas. Skrodimas parodė, kad graužiko kepenys pradėjo irti. Po šios patirties visa mokykla atsisakė greito maisto.

Cheminiai priedai, suteikiantys traškučiams skonį, sukelia alergines reakcijas ir sutrikdo riebalinių liaukų veiklą. Paaugliams, kurie dažnai valgo greitą maistą, atsiranda pūlingų bėrimų, įskaitant ir veidą. Tiems, kurie išspaudžia opas, randai lieka visam gyvenimui.

Visi gamintojų teiginiai apie lustų naudą neatlaiko kritikos. Norint numalšinti alkį, daug lengviau ir sveikiau suvalgyti obuolį, apelsiną, saują razinų ar bandelę.

Jeigu labai norisi skanių bulvių griežinėlių, tuomet geriau jas kepti patiems. Parduotuvinių traškučių galima nusipirkti kas kelis mėnesius, tačiau net ir sveikas žmogus gali sukelti rėmenį.

Bulvių traškučių nauda labai abejotina, tačiau žala tikra. Norint ilgiau išsaugoti grožį ir sveikatą, reikia atsisakyti cheminio greito maisto ir nuo jo atpratinti vaikus.

Traškučių privalumai

Hidrinti riebalai, besikaupiantys traškučiuose, kraujyje suformuoja daug „blogojo“ cholesterolio, o tai savo ruožtu sukelia tromboflebitą, aterosklerozę ir daugybę kitų sunkių ligų. Traškučiai taip stipriai prisotinti riebalų, kad iš nedidelio penkiasdešimties gramų maišelio gausite trisdešimt gramų grynų riebalų. O tie, kurie mėgsta suvalgyti didelę pakuotę, gauna visą puodelį riebalų „desertui“.

Žinoma, yra tų gamintojų, kurie iš rinktinių bulvių gamina tikrus bulvių traškučius. Bet ir čia yra laimikis. Bulvės vis dar yra genetiškai modifikuotos, kaip ir sojų krakmolas, nes gamintojams reikia didelių ir lygių gumbų, be nė vienos kirmgraužos, kad traškučiai išeitų gražūs, tolygūs, bet pigūs. Ir kepami, kaip ir miltiniai, pigiuose riebaluose.

Intensyvaus kepimo metu išgaruoja viskas, kas gali būti šiose bulvėse, tačiau žala gerokai padidėja. Ir pirmiausia atsiranda kancerogenai – pavojingos medžiagos, kurios prisideda prie kenksmingų navikų atsiradimo žmogaus organizme. Žinomas kancerogenas – akroleinas, turintis kancerogeninių ir mutacinių savybių, susidaro net tada, kai kepant laikomasi visų reikiamų technologijų. Norint išvengti jo atsiradimo, reikia keisti alyvą po kiekvieno paruošimo, nereikia sakyti, kad gamyboje tai daroma ne itin reguliariai.

Kitą kenksmingą medžiagą – akrilamidą – susidaro net paprastos šeimininkės, naudodamos nekokybišką aliejų arba per daug įkaitinus keptuvę. Ir juo labiau gamyklos gamybos sąlygomis, nes dažnas riebalų keitimas yra nepelninga investicija.

Neseniai lustuose buvo aptikta dar viena pavojinga medžiaga – glicidamidas, galintis ne tik sukelti vėžį, bet ir sunaikinti DNR struktūrą. Be viso to, kas paminėta, toksinų kiekis traškučiuose yra tiesiog iškritęs iš sąrašų, įskaitant tuos, kurių mokslas dar neištyrė. Mokslininkai iki šiol negali tiksliai pasakyti, ką gali sukelti visų rūšių E-priedų, esančių skaniuose traškučiuose, naudojimas.

Oro lustai

Išpūsti traškučiai šiandien užima paskutinę vietą pagal toksinų kiekį, nes jie kepami vos dešimt sekundžių. Tačiau ir čia susidaro kancerogenai, o GM bulvių niekas neatšaukė. Yra žinoma, kad vienam kilogramui traškučių paruošti reikia penkių kilogramų bulvių, todėl labiau apsimoka naudoti specialius mišinius.

Populiariuose „Pringles“ traškučiuose yra tik 40% bulvių, kurių dėka įmonės savininkas net atsikratė konkretaus mokesčio mokėjimo. Juk šie glotnūs, traškūs griežinėliai laikomi gaminiu, pagamintu iš mielinės tešlos, o ne iš bulvių traškučių. Tačiau „Pringles“ paruošimo technologija mažai skiriasi nuo jų artimiausių giminaičių ošiančiais maišeliais.

Ant traškučių pakuočių ryškiomis raidėmis parašyta: su svogūnais, su sūriu, su grietine, su raudonaisiais ikrais - skonių nerasite! Tačiau pastaruoju metu įstatymai draudžia klaidinti žmones, o gamintojai pradėjo taktiškai nurodyti šio bei to „skonį“, tačiau vartotoją tai mažai domina, nes vištiena ir krapai ant pakuočių atrodo taip apetitiškai, tiesiog kaip tikras, o ko dar reikia alkanam žmogui, kuris užsuka į parduotuvę per pietų pertrauką?

O už tokias silpnybes kartais tenka susimokėti savo sveikata. Dabar retai galima sutikti bulvių traškučių mėgėją be gastrito, rėmens ir kitų „malonumų“, susijusių su virškinimo trakto ligomis.

O jei kalbėtume apie didelį druskos kiekį šiame produkte, tai iš karto iškyla medžiagų apykaitos sutrikimai, širdies ligos ir sutrikęs kaulinio audinio formavimasis.

Žala ir kontraindikacijos

Vaikai yra priklausomi, mėgsta saldumynus, greitą maistą ir, žinoma, traškučius. Ir dažniausiai jie ima pavyzdį iš savo tėvų. Daugelis suaugusiųjų, negalvodami apie pasekmes, stumdo į savo vaikus maišus su traškučiais, kad šie greitai atsiliktų ir suteiktų jiems galimybę imtis savo reikalų. Ir pamiršta, kad pagrindinis tėvų darbas – rūpintis savo vaikų sveikata.

Nieko nėra blogiau už vaizdą, kai dvejų metų mažylis su ašaromis akyse maldauja mamos nupirkti traškučių. Ir ji perka savo vaikui šį skanėstą, kuris ne tik sukelia kūdikiui priklausomybę, bet ir lėtai jį nužudo!

Atminkite, kad tokie produktai yra griežtai draudžiami mažiems vaikams! Nereikia jų pratinti prie tokios dietos, nevalgykite traškučių prieš juos. Jei jie nežino apie tokių „gėrybių“ egzistavimą, jie jų neprašys. Jei jūsų vaikas jau susipažino su traškučiais ir juos pamėgo, turite skubiai imtis veiksmų. Pradedantiesiems bent jau pereikite prie išpūstų traškučių, tai laikoma saugesniu pasirinkimu. O geriausia, nustokite valgyti traškučius patys, neužkandžiaukite jais, neimkite su alumi. Negalintiems gyventi be traškučių juos geriau valgyti kaip garnyrą prie daržovių patiekalų, taip skrandžiui bus lengviau susidoroti su „garsu“.

Ar traškučių maišelis jums vertingesnis už liekną vaiko juosmenį ar sveiką pilvuką? Prisiminkite, kiek yra skanių ir sveikų patiekalų. Ir tada jums nereikės pakeisti tikrų skanių ir sveikų produktų pigiais riebiais bulvių dribsniais su pigiais skoniais.