Gurken: das Rezept meiner Großmutter (kalte Methode). So lagern Sie eingelegte Gurken zu Hause richtig. Eingelegte Gurken für die Lagerung in einer Wohnung

Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden ohne Zusatz von Essig oder anderen Säuren konserviert. Sie werden knusprig und sehr lecker, sie sind den ganzen Winter und sogar mehrere Winter lang perfekt in einer Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert!

Unsere Gurken im Glas stehen den echten im Fass in nichts nach und man muss keine Angst haben, dass sie sauer werden.

für zwei 3-Liter-Gläser Gurken

• 4 kg kleine Gurken (oder 3 kg mittelgroße)
• 5 Liter Sole: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz
• Grüns (nicht alle):
  - Meerrettichblätter 3-5 Stk
  - schwarze Johannisbeerblätter 20-30 Stk.
  - Kirschblätter 10-15 Stk
  - Walnuss- oder Eichenblätter 5-10 Stk.
  - Dillzweige mit Samen 4-5 Stk.
• 3-5 Schoten Peperoni
• Meerrettichwurzel (optional)

Videorezept zum Einlegen von Gurken für den Winter:

1. Wir bereiten die Produkte vor. Alle Gewürze und Gurken gut waschen.

   Tipp: Um eingelegte Gurken knusprig zu machen, verwenden Sie nur Sorten, die zum Einlegen geeignet sind – mit dunklen Noppen. Und fügen Sie auch Meerrettichblätter oder -wurzel oder Walnuss- oder Eichenblätter hinzu. Ich habe Meerrettich-, Walnuss-, Johannisbeer- und Kirschblätter genommen. Große Blätter mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden. Es reicht nur alter Dill mit Samen.

   
   

   Produkte zum Beizen

2. Bevor Sie Gurken einlegen, füllen Sie sie mit kaltem Trinkwasser auf, bis sie bedeckt sind, und lassen Sie sie mehrere Stunden oder höchstens über Nacht stehen. Dies ist notwendig, damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind und die Salzlake nicht aus den Gläsern nimmt, es trägt auch zur Knusprigkeit bei. Wenn die Gurken aber nur aus dem Garten kommen, ist ein Einweichen nicht nötig.

   
   

   Gurken einweichen

3. Anschließend das Wasser aus den Gurken abgießen und waschen.
4. Die Peperoni und die geschälte Meerrettichwurzel in Stücke schneiden.

   
   

   Paprika und Meerrettich schneiden

5. Legen Sie einige Blätter und ein paar Stücke Pfeffer und Meerrettich (falls verwendet) auf den Boden eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Dann eine Schicht Gurken (die Enden müssen nicht abgeschnitten werden). Dann wieder Gewürze. Auf diese Weise übertragen wir alle Gurken und bilden die letzte Blattschicht.

   
   

   Gurken mit Gewürzen vermengen

6. Salz in kaltes Trinkwasser einrühren.

   
   

   Salzlake einlegen

7. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt sind. Ich habe ungefähr 5 Liter Sole gebraucht.

   
   

   Gurken mit Salzlake füllen

8. Wir legen einen flachen Teller darauf und stellen als Gewicht ein 3-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht schwimmen.

   
   

   Zum Salzen stehen lassen

9. Je nach Temperatur im Haus 2-5 Tage lang einlegen lassen. Wenn es heiß ist, reichen 2-3 Tage, wenn es kühl ist, bis zu 5 Tage. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich ein weißer Film – keine Sorge, es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft der Gurken kann anhand des Geschmacks überprüft werden, außerdem verändern sie ihre Farbe.

   
   

   Gurken für den Winter einlegen

10. Jetzt lassen wir die Salzlake von den Gurken in einen anderen Behälter abtropfen, wir werden sie später brauchen.

    
    

    Eingelegte Gurkenlake

11. Wir werfen das Gemüse und die Gewürze weg und waschen die Gurken selbst in Wasser.

    
    

    
    

    Wir waschen die Gurken

12. Wir füllen sie in gut gewaschene Gläser.

    
    

    Eingelegte Gurken in Gläsern

13. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.

    
    

    Kochen Sie die Salzlake

14. Gießen Sie die Salzlake bis zum Rand in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab (die Deckel lassen sich gut waschen, aber ich koche sie für alle Fälle immer ein paar Minuten lang aus). 10 Minuten einwirken lassen.

    
    

    Mit kochender Salzlake auffüllen und 10 Minuten stehen lassen

15. Anschließend die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen. Decken Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt mit Deckeln ab.
16. Füllen Sie die Gurken erneut mit kochender Salzlake, sodass etwas von der Füllung überläuft (wir stellen die Gläser auf Teller).
17. Wir rollen es mit einer Maschine auf.

    
    

    Gurken für den Winter abdecken

18. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

    
    

    Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein

19. Die abgekühlten Gurkengläser stellen wir zur Lagerung bis zum Winter in die Speisekammer oder den Keller :). Die darin enthaltene Sole ist zunächst trüb, nach einiger Zeit klart sie sich jedoch auf und am Boden bildet sich ein Sediment.

Eingelegte Gurken ohne Essig

Das Rezept zum Einlegen von Gurken ist überhaupt nicht kompliziert und ich denke, es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen – und im Winter werden Sie leckere und gesunde Gurken genießen und sie zu verschiedenen Gerichten hinzufügen /

Es ist nicht schwer, Gurken für den Winter vorzubereiten und sie in der Wohnung aufzubewahren! Das Rezept für eingelegte Gurken ist ganz einfach, mit nur einer Füllung. Die Gurken sind knackig, lecker und vor allem gut haltbar. Versuchen Sie es mit Kochen!

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken – 500 g.,
• Knoblauch – 1 Zahn,
• Piment – ​​2 Stk.,
• Schwarzer Pfeffer – 5-6 Stk.,
• Nelken – 2 Stk.,
• Meerrettichblatt, Dillschirm,
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 2 Stk.,
• Salz – 1 TL,
• Zucker – 2 TL,
• Essig 70 % – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Wir bereiten Gurken und Gläser vor (mehr Details im Video unten). Diese Phase ist für die Qualitätskonservierung sehr wichtig.

Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Dillblätter einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.

In Gläser füllen: Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich und die Hälfte des Dills.

Schneiden Sie die Enden der Gurken ab, legen Sie sie senkrecht in Gläser, die zweite Reihe waagerecht. Große Gurken können in Ringe geschnitten oder kleine Tomaten darüber gegeben werden.

Zucker und Salz hinzufügen und kochendes Wasser aufgießen.

Stellen Sie die Gläser in einen Topf und legen Sie unbedingt ein Tuch auf den Boden. Mit Deckeln abdecken.

Nach 10-minütigem Kochen sterilisieren. Nehmen Sie es heraus und fügen Sie Essig hinzu. Aufrollen und umdrehen. Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

An einem dunklen Ort aufbewahren. Frohe Vorbereitungen.

Das traditionelle Einlegen von Gurken erfolgt in Fässern, Großtanks oder anderen großen Behältern. Diese Methode eignet sich nicht für die Herstellung von Gurken in einer Wohnung, da das Aufstellen geeigneter Behälter unmöglich ist oder erhebliche Unannehmlichkeiten darstellt. Daher haben erfahrene Hausfrauen gelernt, das Einlegen auf eine für die häuslichen Bedingungen geeignetere Weise durchzuführen – in Gläsern.

Gurken für den Winter vorzubereiten ist eine verantwortungsvolle Aufgabe. Um das Produkt nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund zu machen, empfiehlt sich die Kaltsalzmethode. Bei der Verarbeitung sollten Sie hochwertiges Wasser verwenden, am besten Rohwasser. Abgekochtes Wasser gilt als die am wenigsten geeignete Grundlage zum Salzen, aber wenn kein Quell-, Brunnen- oder destilliertes Wasser vorhanden ist, wird auch abgekochtes Wasser aus zentralen Wasserversorgungen verwendet.

Essen zum Einlegen vorbereiten

Zum richtigen Einlegen werden ausschließlich Salz, Kräuter und Gewürze verwendet. Verschiedene Rezepte weisen auf das überwiegende Vorhandensein bestimmter Zutaten hin, deren Zugabe den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der zubereiteten Gurken bestimmt.

Wer knackige Gurken liebt, dem empfiehlt es sich, zum Einlegen nur kleine Früchte zu verwenden, die nicht länger als 5–7 Zentimeter sind. In solchen Gemüsesorten haben sich noch keine Hohlräume gebildet und die Samen sind gereift, sodass die Früchte sowohl außen als auch innen eine harte Textur haben. Kleine Gurken nehmen kein überschüssiges Wasser auf und werden daher beim Salzen am wenigsten weich.

Wenn große Früchte eingelegt werden sollen, schneiden erfahrene Hausfrauen sie in Scheiben und entfernen manchmal sogar die Kerne, so dass nur ein Streifen weißer Schicht in der Nähe der Schale übrig bleibt. Durch das Entfernen der Kerne aus einer geschnittenen Gurke können Sie innere Hohlräume in der Frucht vermeiden, sodass die Scheiben eine gewisse Härte behalten, aber beim Verzehr nicht knirschen, da das Gurkenmark beim Schneiden mit Salzlake gesättigt wird. Diese Scheiben eignen sich hervorragend als Beigabe zu Salaten und eingelegten Gerichten.

• Lorbeerblätter.
• Schwarze Johannisbeerblätter.
• Kirschblätter.
• Meerrettichwurzel.
• Traubenblätter.
• Eichenblätter.
• Dillschirme.
• Pfefferkörner (schwarz, Piment, rot und weiß).
• Scharfer Pfeffer (jede scharfe Sorte).
• Knoblauch.
• Estragon.
• Basilikum.
• Minze.

Es ist besser, Gewürze in der dem Rezept entsprechenden Menge hinzuzufügen, aber auch die Reichhaltigkeit der Gewürze muss berücksichtigt werden. Wenn Sie wissen, dass Knoblauch sehr scharf ist, sollten Sie ihn vorsichtig in die Salzlake geben und wenn möglich die im Rezept angegebene Menge reduzieren. Dillschirme werden immer frisch hinzugefügt, wenn man sie aber nicht bekommt, kann man auch getrocknete Dillteile verwenden, in diesem Fall muss der Anteil erhöht werden, da getrocknete Kräuter einen ganz anderen Geschmacksgehalt haben als frische.

Alle zubereiteten Produkte sollten gründlich gewaschen, die Stacheln der Gurken (sofern vorhanden) entfernt und der Knoblauch geschält werden. Vor der Verarbeitung müssen Sie die Gurken probieren; wenn einige Früchte bitter sind, ist es besser, sie in kaltem Wasser einzuweichen. Gewürze müssen sorgfältig ausgewählt werden; getrocknete Blätter oder Paprika sollten nicht zum Einlegen verwendet werden; nur frische Zutaten ermöglichen eine vollständige Aufnahme der Salzlake und verleihen den Gurken einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Die Nuancen des erfolgreichen Salzens

Um Gurken erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie nicht viele Gläser an einem Tag aufrollen. Es empfiehlt sich, Gurken nach mehreren Rezepten in kleinen Gläsern einzulegen, nach ein paar Tagen jede Geschmacksrichtung auszuprobieren und erst dann mit der Massenverarbeitung zu beginnen.

Natürlich haben erfahrene Hausfrauen schon lange ihr Lieblingsrezept, aber für Anfänger in diesem Geschäft ist die Probenahmemethode sehr wünschenswert, da sie sonst den endgültigen Geschmack des Produkts nicht verstehen.

• Gurken werden am besten am Tag der Ernte eingelegt.
• Die Früchte müssen nach Größe sortiert und einzeln gesalzen werden. Weiche, beschädigte, vergilbte oder weiß gewordene Stücke sind nicht zum Beizen geeignet.
• Verwenden Sie kein chlorhaltiges Wasser.
• Durch vorheriges Einweichen der Früchte in kaltem Wasser wird mögliche Bitterkeit beseitigt. Sie können Gurken 2 bis 12 Stunden lang einweichen und dabei das Wasser stündlich wechseln. Die Einweichzeit hängt von der Bitterkeit der Frucht ab.
• Einmachgläser sollten gründlich gewaschen und sterilisiert werden, das erleichtert eine längere Lagerung.
• Es wird empfohlen, Gurkensorten zu wählen, die zum Einlegen geeignet sind. Rodnichok und Nezhensky sind ausgezeichnet. Gurken dieser Sorten haben eine erhöhte Dichte, sodass sie bei richtiger Salzung appetitlich knirschen, anstatt sich mit Wasser zu vollsaugen und schlaff zu werden.
• Um Gurken einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, wie sie in Eichenfässern gekocht werden, müssen Sie mehr Eichenblätter, Johannisbeeren und Kirschen hinzufügen.
• Bewahren Sie Gurkengläser an einem kühlen Ort auf; am besten ist ein Keller oder Kühlschrank.
• Bei geöffnetem Glas empfiehlt es sich, das Produkt innerhalb von 72 Stunden zu verzehren, aber auch nach dieser Zeit verderben die Gurken nicht. Mit einem schleimigen, salzigen Film bedeckte Früchte lassen sich gut unter fließendem Wasser waschen und zur Zubereitung von eingelegten Gerichten verwenden, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Rezepte

Bei der klassischen Art, Gurken kalt einzulegen, werden die Früchte mehrere Tage in Salzlake eingelegt. In diesem Fall ist das Produkt nicht in Dosen erhältlich, sondern bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller für 6–9 Monate zum Verzehr geeignet.

Die Zubereitung eines Drei-Liter-Glases dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Das Kaltbeizen von Gurken ist ein recht einfacher Vorgang, allerdings muss das Verhältnis von Salz und Wasser unbedingt eingehalten werden, sonst kann das Produkt verderben.

Klassisches Rezept

Zum Salzen sollten Sie nehmen:

• 700-800 Gramm frische Gurken;
• 1 scharfe Paprika der Sorte Ogonek oder Chili;
• 3 Zehen frischer Knoblauch;
• 100 Gramm Steinsalz oder 80 Gramm „Extra“-Salz;
• Gewürze, Kräuter und Pflanzenblätter - nach Geschmack.

Die Früchte müssen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn bei der Vorbehandlung nicht alle Verunreinigungen entfernt wurden, sollten diese entfernt und ggf. die kontaminierten Stellen und die Enden der Gurken beschnitten werden. Am Boden des Glases müssen Sie geschnittene Paprikascheiben, Knoblauch und ausgewählte Gewürze mit Pflanzen platzieren. Auf diese Zutaten werden Gurken gelegt. Normalerweise geschieht dies vertikal, aber wenn die Größe der Früchte eine horizontale Anordnung zulässt, ist dies auch möglich. Die Installationsmethode hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Die Oberseite wird großzügig mit Salz bestreut, anschließend werden die Gläser bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt und aufgerollt.

Es ist nicht notwendig, spezielle Geräte zum Verschließen zu verwenden; so verarbeitete Gurken können einfach mit einem Nylondeckel verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Nach 2-4 Tagen müssen Sie den Fortschritt des Prozesses überprüfen. Wenn die Flüssigkeit trüb wird und die Farbe des Gemüses dunkler wird, lassen Sie die Salzlösung ab und verdünnen Sie sie mit frischem Wasser. Die resultierende Flüssigkeit muss gekocht und dann zurück in die Gurkengläser gegossen werden. Besser ist es, die Gläser sofort mit heißer Salzlake aufzurollen und auf den Kopf zu stellen, in dieser Position bis zum Abkühlen zu belassen und sie dann zur Langzeitlagerung in den Keller oder Kühlschrank zu stellen.

Mit Wodka

Diese Garmethode eignet sich gut für dünnschalige Früchte. Der Salzlake zugesetzter Wodka verhindert Farbverlust, sodass die Gurken leuchtend grün bleiben.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Kilogramm kleine Gurken;
• 2 Dillschirme;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 Gramm Wodka.

Das Salzen sollte in der folgenden Reihenfolge erfolgen:

1. 1. Waschen Sie die Früchte gründlich und schneiden Sie die Enden ab.
2. 2. Dillschirme und Johannisbeerblätter mit den Händen zerdrücken, sodass der Saft austritt.
3. 3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
4. 4. Die vorbereiteten Zutaten schichtweise in einen großen Topf geben und mit einer Wodkalake, zwei Esslöffeln Salz und einem Liter Wasser auffüllen.

Sie müssen einen Teller in der entsprechenden Größe darauf legen und ihn mit einem Gewicht nach unten drücken, zum Beispiel mit einem Glas Wasser. In dieser Form bleibt das Werkstück zum Salzen übrig. Es ist ratsam, dass der Raum warm, aber nicht heiß ist. Dieses Salzen funktioniert am besten bei Zimmertemperatur. Innerhalb eines Tages kann die Vorspeise serviert werden. Solche Gurken werden als leicht gesalzen bezeichnet; sie sind nicht für die Langzeitlagerung zu Hause gedacht, daher sollten Sie sie nicht in großen Mengen kochen.

Diese Rezepte können mit anderen Zutaten ergänzt werden, Hauptsache das richtige Gleichgewicht im Verhältnis von Wasser zu Salz einhalten.

Auf keinen Fall darf der Salzlake Essig oder Zitronensäure zugesetzt werden, da bei der eigentlichen Salzung darauf verzichtet wird. Essig und Zitronensäure werden zur Herstellung von Marinaden verwendet, daher werden daraus eingelegte Gurken hergestellt, und dies ist eine völlig andere Kategorie von Zubereitungen.

Rezept für Fassgurken
Zutaten zum Kochen:

Ich gebe die Proportionen basierend auf einer 3-Liter-Flasche an.

Wenn Sie mehr Flaschen salzen, erhöhen Sie die Zutatenmenge entsprechend der Anzahl der Gläser.

Für eine 3-Liter-Flasche benötigen wir also:

Gurken – 1,5 Kilogramm (es empfiehlt sich, mittelgroße und gleichmäßige Gurken zu nehmen).

Wasser - 1,5 Liter. Wir nehmen normales kaltes Wasser, es muss nicht abgekocht werden. Wenn Sie jedoch Angst haben, ungekochtes Wasser zu sich zu nehmen, können Sie das Wasser abkochen und dann abkühlen lassen.

Salz – für 1,5 Liter Wasser benötigen Sie 3 Esslöffel Salz. Ich habe das Salz nicht mit Löffeln abgemessen, sondern mit einem gewöhnlichen Facettenglas aus der Sowjetzeit. Wir gießen ein kleines Glas Salz ein, wie auf dem Foto gezeigt.

Gewürze zum Einlegen:

Meerrettichwurzel – mehrere kleine Wurzeln in kleine Stücke geschnitten. Gurken wie Fässer

Meerrettichblätter – 1 grünes Blatt, in kleine Stücke geschnitten.

Knoblauch – 2 Zehen, in große Stücke geschnitten.

Dill - mehrere Zweige - Regenschirme mit Samen.

Schwarze Pfefferkörner – 8 – 10 Erbsen.

Lorbeerblatt - 5 - 6 Stück.

Schwarze Johannisbeer- und Weinblätter – wenn Sie diese Blätter haben, können Sie ein paar davon in ein Glas geben, und wenn nicht, können Sie darauf verzichten.

Vorbereitung:

1. Die Gurken waschen und in einer Schüssel in kaltem Wasser 2 Stunden einweichen. Dies ist notwendig, damit unsere Gurken hart und knusprig werden.

2. Waschen Sie die Flasche gut. Es wird dringend empfohlen, sie mit Soda zu waschen und anschließend gründlich mit Wasser auszuspülen.

3. Geben Sie einige der Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Glases: Meerrettichwurzel und -blätter, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

4. Dann geben wir Gurken in das Glas, noch einmal einige Gewürze, dann noch einmal Gurken und Gewürze.

5. Bereiten Sie die Sole vor: Wir füllen eine normale 1,5-Liter-Flasche mit Wasser.

Gießen Sie einen halben Liter Wasser aus dieser Flasche in einen Topf. Gießen Sie Salz in den Topf: ein halbes Glas (oder 3 Esslöffel).

Stellen Sie Wasser und Salz auf den Herd und erhitzen Sie es, bis das Wasser heiß wird. Vom Herd nehmen und das Salz mit einem Löffel umrühren, bis es sich auflöst. Dann kaltes Wasser aus der Flasche hinzufügen und gut vermischen. Wir bekommen 1,5 Liter Sole bei Raumtemperatur.

Sie können dies tun: 1,5 Liter Wasser mit Salz eine Minute lang kochen. Als nächstes kühlen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur ab.

6. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken in einem Glas und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auf dem Küchentisch gären. Gurken sollten 3 – 4 Tage lang gären.

Während der Gärung wird Saft freigesetzt; dieser muss mit einem Löffel in ein sauberes Glas entnommen werden. Wenn die Gurken dann fermentiert sind, müssen sie etwas Salzlake in das Glas geben.

7. Nach 3 - 4 Tagen sind unsere Gurken fertig, Sie können sie mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort lagern: Keller, Speisekammer, Kühlschrank – im Allgemeinen, was auch immer Sie haben.

Gurken „Wie im Fass“ – fertig. Sie sind sehr lecker und appetitlich geworden. Sie können damit Ihre Lieblingssalate zubereiten und sie bei Bedarf einfach zerkleinern, da dies ein sehr gutes und einfaches Rezept für Fassgurken ist.

Viel Glück bei Ihren Sommervorbereitungen!

Ich mache jedes Jahr Fassgurken, weil ich sie LIEBE. Früher wurde sie unter der Erde gelagert, doch dieses Jahr stand die Flasche (10 Liter) in der Ecke am Eingang.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Gurken einzulegen, aber nicht jeder weiß, dass es spezielle Rezepte für die Aufbewahrung der Zubereitung in der Wohnung gibt. Gleichzeitig explodieren die Gläser garantiert nicht und die knusprigen Gurken schrumpfen perfekt. Sie können in einer Wohnung lange, bis zu 2 Jahre, haltbar sein und behalten dabei ihre Geschmackseigenschaften. Bewährte Rezepte helfen Ihnen, Gurken für den Winter für die Lagerung in Ihrer Wohnung vorzubereiten.

Das Salzen kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. In beiden Varianten werden die Gurken knusprig und sehen schön aus. Die Menge der Zutaten in Rezepten kann nach eigenem Ermessen angepasst werden.

Klassischer Weg

Die Zubereitung dauert buchstäblich ein paar Minuten und das Rezept ist sehr einfach. Verwenden Sie zum Einmachen Speisesalz – der Verbrauch ist minimal.

Zutaten:

• Gurken - 2,2-2,5 kg;
• Dillzweige - 6-8 Stk.;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stk.;
• Pfefferkörner - 4-6 Stk.;
• 1 EL. Sahara;
• 3 EL. Salz;
• 1,5-2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Nach der Ernte werden die Früchte in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht, damit sie auch nach der Konservierung ihre Form behalten. Lassen Sie das Gemüse 3-4 Stunden lang stehen und schneiden Sie dann die Schwänze ab.

Pfeffer wird in einen sauberen Behälter gegossen und Dill hinzugefügt. Darauf werden vorbereitete Gurken gelegt und Knoblauch hinzugefügt.

Das Wasser wird über dem Feuer etwas erhitzt, sodass es leicht warm wird, und Kristallzucker und Salz lösen sich darin auf. Letzteres sollte sich vollständig auflösen.

Gießen Sie kühle Salzlösung in ein Glas, bedecken Sie den Hals mit einem Nylondeckel und lassen Sie den Inhalt 2-3 Tage bei Raumtemperatur ruhen.

Lassen Sie nach einiger Zeit die Salzlake von den Gurken ab und kochen Sie klares Wasser in einem Topf. Gemüse 2-3 Mal mit warmem Wasser waschen.

Die im Glas befindliche Salzlake wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Füllen Sie es in einen Behälter und verschließen Sie diesen fest mit einem Deckel.

In einem Monat können Sie Gurken mit dieser Methode probieren.

Aufmerksamkeit! Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole festes Wasser oder Quellwasser.

Eingelegte Gurken für den Winter mit aufgerolltem Deckel

Viele Hausfrauen wissen, dass Zubereitungen am längsten haltbar sind, wenn sie mit Einweg-Blechdeckeln verschlossen sind. Selbst bei Lagerung im Raum sind so zubereitete Gurken mindestens etwa 2 Jahre haltbar.

Verbindung:

• 2,2-2,5 kg Gurken;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• scharfe Paprika - - Stk.;
• Nelken - 2-4 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stk.;
• 3 EL. Salz;
• 1 EL. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Gurken werden gut gewaschen, um Schmutz zu entfernen, und die Schwänze der gewaschenen Früchte werden abgeschnitten. Legen Sie auf den Boden eines sterilisierten Einlegebehälters zuerst ein paar Knoblauchzehen, dann Lorbeerblätter und Nelken.

Die Früchte werden senkrecht in Reihen gelegt, so dass sie fest aneinander gepresst werden. Die restlichen Blätter und Nelken dazugeben und Kristallzucker und Salz hinzufügen.

Füllen Sie den Inhalt des Glases bis zum Rand mit kaltem Wasser (1,5-2 Liter), sodass sich das gesamte Gemüse unter der Salzlake befindet.

Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab und lassen Sie es 2-3 Tage lang in einem warmen Raum lagern. Während dieser Zeit bildet sich Schaum auf dem Werkstück; dieser wird entfernt.

Nach Ablauf der Zeit wird die Salzlake vom Werkstück abgelassen, zum Kochen gebracht und anschließend wieder in den Behälter gegossen. Sterilisieren Sie das Werkstück 10 Minuten lang in kochendem Wasser und rollen Sie erst dann den Deckel auf.

Der gerollte Behälter wird auf den Hals gedreht und abkühlen gelassen. Darüber wird eine warme Decke gelegt, damit es möglichst lange kühlt. Nach dem Öffnen ist das Produkt im Kühlschrank nicht länger als einen Monat haltbar.

Rezept für eingelegte Gurken unter einem Nylondeckel

Wenn Sie zu Hause keine Verschließmaschine haben, können Sie normale Nylondeckel verwenden. Sie halten die Dichtheit gut aufrecht und lassen keine Luft durch. Deckel ermöglichen ein bequemes Verschließen des Behälters auch nach dem Öffnen.

Zutaten:

• 2-2,2 kg Früchte;
• Salz - 3 EL;
• Kristallzucker - 1 EL;
• Johannisbeerblätter – 3 Stk.
• Nelken - 2-3 Zweige;
• ein Bund Grünzeug (Basilikum und Dill).

Vorbereitung:

Bereiten Sie Gurken für die Konservierung vor: Weichen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser ein und schneiden Sie die Schwänze ab.

Blätter und Grünzeug werden gewaschen und in kleine Stücke gerissen. Es ist nicht nötig, das Grün mit einem Messer zu zerkleinern; die Zweige lassen sich nur schwer herausbekommen.

Geben Sie die Nelken in einen sauberen Behälter und fügen Sie etwa ein Drittel der Blätter und des Grüns hinzu. Gurken machen etwa die Hälfte des Behältervolumens aus. Machen Sie eine Schicht aus Grün und Laub. Wiederholen Sie die Reihe der Gurken.

Salz und Kristallzucker werden darüber gegossen und der Inhalt des Glases mit warmem Wasser (ca. 1,5 Liter) aufgefüllt.

Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und stellen Sie es für ein paar Tage an einen trockenen Ort. Während dieser Zeit kann es zu einer leichten Trübung der Sole kommen.

Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit den oben gebildeten Schaum und legen Sie das Werkstück zur Sterilisation in kochendes Wasser. Sie müssen mindestens 20 Minuten kochen.

Wenn die Sterilisation fast abgeschlossen ist, werden die Nylondeckel in kochendem Wasser erhitzt und schnell auf die Gläser gesetzt.

Wichtig! Sie können die Gläser zur Sterilisation eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 80-100 Grad in den Ofen stellen.

Eingelegte Gurken mit Wodka für den Winter

Um zu verhindern, dass die Lake trüb wird, greifen sie zu einem Trick: Beim Salzen einen Schuss Wodka hinzufügen. Alkohol verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich, und Sie müssen sich darüber keine Sorgen machen. Gurken überstehen problemlos mehr als einen Winter in der Wohnung.

Verbindung:

• 1,5-1,8 kg ausgewählte Früchte;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
• Kürbis - 4-5 Stk.;
• Wodka - 50 ml;
• Salz -2 EL;
• Eichenblätter.

Vorbereitung:

Von gewaschenen Gurken werden die Schwänze abgeschnitten und beiseite gelegt.

Meerrettich wird von der obersten Schicht geschält und auf einer feinen Reibe gerieben. Sie können den Meerrettich mit einem Messer zerkleinern – er wird dadurch aromatischer.

Legen Sie ein paar Blätter und den größten Teil des Meerrettichs und des Knoblauchs auf den Boden des Einlegebehälters. Der Kürbis wird in einer Reihe auf die Blätter gestapelt.

Die Gurken werden stehend so platziert, dass sie sich berühren. Den restlichen Knoblauch und die restlichen Blätter zu den Gurken geben.

Lösen Sie Salz in einem Liter kaltem Wasser auf, gießen Sie die Lösung in ein Glas und bewahren Sie es 2 Tage lang zu Hause auf.

Am dritten Tag wird die Salzlake in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Schalten Sie den Herd aus und wiederholen Sie den Kochvorgang noch zweimal. Fügen Sie der heißen Mischung einen Schuss Wodka hinzu und gießen Sie die Salzlake in einen Behälter. Das Glas wird verschlossen und nach dem Abkühlen zur Lagerung entnommen.

Kalte Methode zum Einlegen von Gurken

Verbindung:

• 2 kg Gurken;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Dillschirme -3-4 Stk.;
• Meerrettichblätter – 2-3 Stk.;
• 2 EL. Salz;
• Knoblauch;
• 1 EL. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Die Schwänze werden mit einem Messer von den Gurken abgeschnitten und in einen Eimer mit kaltem Wasser gelegt. Dort bleiben sie 1-2 Stunden.

Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt. Meerrettichblätter werden in kleine Stücke geschnitten. Knoblauch und Blätter in ein Glas geben.

Gurken in einen Behälter geben. Dazu kommen Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dill. Nehmen Sie dann kaltes Quellwasser (ca. 1-1,5 Liter) und gießen Sie es bis zum Rand in das Glas.

Salz und Zucker ins Wasser geben und die Zutaten auflösen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an den kühlsten Ort in der Wohnung. Eine Sterilisation des Werkstücks ist nicht erforderlich.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken für den Winter

Hierfür eignet sich ein Liter- oder Zwei-Liter-Behälter. Für solche Gläser müssen Sie kleine Früchte wählen; große Früchte stören nicht.

Verbindung:

• 1-1,5 kg Gurken;
• Meerrettichblätter – 2-4 Stk.;
• Dillschirme – 2-3 Stk.;
• 5-6 Pfefferkörner;
• 6 Knoblauchzehen;
• ½ TL. Zitronensäure;
• 2 EL. Steinsalz;
• 1 Teelöffel Kristallzucker.

Vorbereitung:

Die Gurken einige Stunden in Eiswasser einweichen. Anschließend werden sie auf einem Handtuch etwas getrocknet und die Enden abgeschnitten.

Blätter mit Knoblauchzehen werden in ein sterilisiertes Glas gegeben. Ergänzen Sie den Inhalt mit Pfeffer und Dillschirmen.

Einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Lassen Sie das Wasser in die Spüle ab und geben Sie frisches Wasser in die Pfanne. Erhitzen wiederholen. Nach dem Aufkochen Salz mit Kristallzucker und Zitronensäure darin auflösen.

Die heiße Mischung wird in die Gurken gegossen und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Das Glas wird umgedreht und über Nacht abkühlen gelassen.

Gurken für den Winter mit Senf einlegen

Für Hausfrauen, die sich große Sorgen machen, dass die Gurken nicht vorzeitig verderben, eignet sich die Beizmethode mit Zusatz von Senfpulver. Senf verhindert das Säuern und Fermentieren von Produkten, sodass Sie sich keine Sorgen um die Qualität der Gurken machen müssen.

Zutaten:

• 1,6-1,8 kg Gurken;
• eine Handvoll verschiedene Grünsorten (Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter);
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. trockenes Senfpulver;
• 2 EL. Salz;
• 1 EL. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Das Grün wird gewaschen und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt auf den Boden des Glases gelegt. Die gewaschenen Gurken auf das Grün legen.

Salz und Kristallzucker werden darüber gegossen und etwa ein Liter sauberes Wasser bei Raumtemperatur hinzugefügt. Das Werkstück wird 2 Tage warm gehalten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die Salzlake abgelassen und in einem Topf zum Kochen gebracht. Senf in die kochende Flüssigkeit geben und gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Gießen Sie die resultierende heiße Salzlösung in ein Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel.

Aufmerksamkeit! Senflake ist immer trüber als normale Lake und hat ein stärkeres Aroma.

Scharfe Gurken

Wenn Ihr Haushalt scharfe Snacks liebt, können Sie ihn mit nach einem würzigen Rezept zubereiteten Gurken verwöhnen. Wenn Sie das Produkt würziger machen möchten, fügen Sie direkt mit den Samen mehr rote Paprika hinzu.

Zutaten:

• 2,5-2,7 kg Gurken;
• 2 Chilischoten;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• eine Prise gemahlener Koriander;
• 3 EL. Salz;
• 1 EL. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Gurken gut von der Erde und entfernen Sie die Enden mit einem Messer.

Roter Pfeffer wird in 2 Teile geschnitten und von Kernen befreit. Wenn die Paprika klein ist, müssen Sie sie nicht hacken, sondern im Ganzen in die Zubereitung geben.

Geben Sie zunächst Knoblauch und Pfeffer in ein sauberes Glas. Auf dem Gemüse liegen Gurken.

Lösen Sie die Zutaten in 2 Liter Wasser auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Heiße Sole wird in einen Behälter gegossen. Der Inhalt wird sofort aufgerollt, ohne auf das Abkühlen warten zu müssen.

Pfeffer lässt keine schädlichen Mikroorganismen in der Salzlake entstehen, so dass das Präparat lange haltbar ist und über Jahre hinweg nicht verdirbt.

Vorspeise aus geschnittenen Gurken

Für dieses Rezept müssen Sie keine Zeit verschwenden und nur glatte und kleine Gurken auswählen. Nehmen Sie gerne überwucherte Früchte mit, diese müssen dann noch geschnitten werden.

Verbindung:

• Gurken – 2,6-2,8 kg;
• grüne Paprika – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. Salz.

Vorbereitung:

Gewaschene Gurken werden in mittelgroße Scheiben geschnitten. Es ist nicht notwendig, dünn zu schneiden, da das Gemüse sonst „schwimmt“.

Die Paprika werden gewaschen und in die gleiche Größe wie die Gurken geschnitten. Grün hacken. Mischen Sie das Gemüse in einer Tasse und lassen Sie es eine Weile ruhen.

Öl mit Pfeffer und Salz in einen Liter Wasser geben.

Der resultierende Gemüsesalat wird fast bis zum Rand in das Glas gegeben und mit kalter Salzlake aufgefüllt.

Der Behälter mit dem Snack wird in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt und mindestens 20 Minuten lang sterilisiert. Während der Sterilisation sollten die Deckel den Hals des Glases bedecken, aber nicht fest.

Nach der Sterilisation werden die Gläser gedreht und in warmes Material eingewickelt. Lassen Sie den Salat mindestens einen Tag abkühlen.

„Fass“-Methode zum Einlegen von Gurken für den Winter

Früher war es üblich, Gurken in Kübeln einzulegen. Sie waren mit dem Aroma des Baumes gesättigt und schmeckten noch besser als sonst. Wenn Sie zu Hause eine kleine Wanne oder ein kleines Fass haben, sind diese praktisch. Wenn sie nicht verfügbar sind, werden sie durch einen normalen Plastikeimer ersetzt.

Verbindung:

• 4-4,5 kg Gurken;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 20 g Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• Dillschirme – 6-7 Stk.;
• Kirschblätter – 5-6 Stk.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Gurken und legen Sie sie zum Einlegen in einen sauberen Eimer oder einen anderen Behälter. Dill und Kirschblätter dazugeben.

Der Knoblauch wird in Zehen geteilt, von der Folie geschält und in einen Eimer gegeben.

Das Wasser wird leicht auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt und mit Zucker und Salz versetzt. Gießen Sie die Mischung über die Gurken und üben Sie Druck darauf aus.

Das Gemüse wird in einem Eimer etwa 2-3 Tage lang bei Raumtemperatur, jedoch fern von Wärmequellen, getrocknet.

Nach Ablauf der Zeit wird die Salzlake in einen Topf gegossen und aufgekocht, Zitrone wird hinzugefügt.

Geben Sie die Gurken aus dem Eimer in einen sterilisierten Behälter und geben Sie heiße Salzlake hinzu. Die Behälter werden mit Deckeln verschlossen und zur Lagerung weggeräumt.

Aufmerksamkeit! Damit die Salzlake nicht trüb wird, können Sie sie zweimal durch ein Käsetuch abseihen.

Lagerung von Gurken in der Wohnung

Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, geht es vor allem darum, den richtigen Lagerort in der Wohnung zu bestimmen. Es sollte dunkel und fern von Heizkörpern sein.

Ideal für die Lagerung von Gurkengurken im Innenbereich:

• Küchenschrank;
• Speisekammer;
• isolierter Balkon;
• Box im Sofa.

Die Zubereitungen können jederzeit in den Kühlschrank umsortiert werden, sofern dort noch Platz frei ist. Es ist nicht sicher, offene Behälter zu Hause bei Raumtemperatur aufzubewahren. Beim Öffnen wird das Siegel aufgebrochen und Bakterien, die sich unter Raumbedingungen gut vermehren, können aus der Luft in die Salzlake und auf das Gemüse gelangen. Die optimale Temperatur zur Lagerung eines offenen Werkstücks sollte 16 Grad Celsius nicht überschreiten.