Warum wachsen weiße Karotten und nicht orange? Übersicht über lila Karotten und Regeln für deren Anbau. Sorten der süßesten Karotten.

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Es ist eine Sache, wenn Karotten gehörnt und knorrig werden – es ist unsere Schuld, wir haben sie nicht gefüttert oder gegossen. Aber wenn Sie im Herbst sehen, dass die Hackfrucht nicht orange, sondern gelb oder weiß gewachsen ist, können Sie mit gutem Gewissen dem Erzeuger oder der wilden Karotte die Schuld geben, mit der sich Ihre Kulturpflanze „gepaart“ hat.

Warum sind Karotten also gelb (weiß) und nicht orange?

-Wein des Erzeugers. Um die Kosten zu senken, beginnen viele Produzenten mit dem „Hacken“: Sie erneuern die Mutterlaugen nicht regelmäßig, sondern bauen Gemüse für Samen aus alten, degenerierten Sorten an. Aus solchen Samen erhalten Sie weiße Karotten- nicht saftig und nicht lecker, egal wie sorgfältig Sie landwirtschaftliche Tätigkeiten ausüben.

Samen minderer Qualität bringen Karotten hervor, die wie wilde Karotten aussehen. Sie können es von einem guten Exemplar an seinen Spitzen unterscheiden. Degenerierte Karotten haben flaumige Blätter, eine kräftigere grüne Farbe als kultivierte Karotten, und die Blattrosette ist fast horizontal. Solches Wurzelgemüse sollte sofort entsorgt werden – es ist holzig, ungesüßt, blass und kann darüber hinaus sortenreine Karotten kreuzbestäuben.

Links Samenkarotten, rechts Wildkarotten

-Sammeln von Samen von F1-Hybriden . Wenn Sie Samen von Karotten (und anderen Gemüsesorten) sammeln, auf deren Verpackung F1 steht, also ein Hybrid der ersten Generation, wachsen sie zu Hybriden der zweiten Generation heran – F2. Solche Karotten verlieren ihre Sorten- bzw. Hybrideigenschaften und werden ihren wilden Schwestern ähnlicher. Und wilde Karotten sind weiß, bitter und nicht saftig.

-Fremdbestäubung mit wilden Karotten. Daucus carota, oder Karotte, wächst überall in der Welt südliche Regionen im europäischen Teil Russlands sowie in der Ukraine und Weißrussland. Seine Früchte haben einen scharf-würzigen Geschmack und erscheinen gelb oder weiß. Die in unseren Gärten wachsenden Karotten sind eine Unterart der Wildkarotten. Das heißt, sie sind nahe Verwandte und können je nach Gebiet in einer Entfernung von 0,8 bis 2 km leicht von Insekten bestäubt werden. Dies ist eine weitere Antwort auf die Frage, warum Karotten weiß und nicht orange sind. Achten Sie beim Anbau von Karotten zur Samengewinnung darauf, dass nicht dieselbe Karottenpflanze in der Nähe wächst, oder machen Sie sich auf eine Überraschung mit den Samen gefasst. Außerdem sollten Sie nicht mehrere Sorten gleichzeitig pflanzen, da es sonst zu einer gegenseitigen Bestäubung kommt.

Solche Wurzelgemüse können jedoch auch verwendet werden – als Gewürz in Marinaden, Konserven und auch in der Medizin – als Diuretikum, Anthelminthikum, bei der Behandlung von Nierensteinen.

Wilde Karotten

- Füttern. Wenn nicht alle Karotten blass sind, sondern nur mit Der Karottenkern ist weiß und zäh Höchstwahrscheinlich haben wir es mit einer „Schiefe“ bei mineralischen Stoffen zu tun. Insbesondere bei einem Überschuss an Stickstoff und einem Mangel an Kalium und Phosphor. Typischerweise sind solche Wurzelgemüse üppig grün und das Fruchtfleisch ist trocken und bitter. Um die Situation zu korrigieren, müssen Sie Stickstoff und organische Düngemittel (Harnstoff, Königskerze, Vogelkot, Mist) ausschließen und mit Asche oder Phosphor-Kalium-Dünger düngen.

Wenn die Karotten also gelb oder weiß werden, ist das ein Grund, über die Qualität der Samen nachzudenken. Sparen Sie kein Geld für Samen eines zuverlässigen Unternehmens und seien Sie bei der Zubereitung von Karottensamen vorsichtig. Habt eine gute Ernte!

Die Geschichte der Karotte (lat. daucus carota) ist nicht ganz klar, sie ist von Zweifeln und Mysterien umgeben und es ist schwer zu verstehen, wann mit dem eigentlichen Anbau begonnen wurde. Leider wurde bei archäologischen Ausgrabungen die Heimat der heimischen Karotten noch nicht entdeckt. Aufgrund fehlender dokumentarischer Beweise ist es daher unmöglich, genau festzustellen, wo und wann der Karottenanbau begann.

Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass sich heimische Karotten aus wilden Karotten entwickelt haben. Auch wenn sie es getan haben ähnlicher Geruch und Geschmack wurde festgestellt, dass Wildkarotten und Hauskarotten keine Vertreter derselben Art sind. Bis zu Heute Botaniker waren nicht in der Lage, aus einer wilden Wurzelpflanze eine essbare Pflanze zu entwickeln. Essbare Karotten gehören zu einer völlig anderen, eigenständigen Art.

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Karotten Zentralasien ist, aber Tausende von Jahren vor unserer Zeitrechnung wurden Karotten an anderen Orten gefunden, da festgestellt wurde, dass die alten Ägypter, alten Griechen und Römer Karotten kannten. Aus den Zeichnungen in ägyptischen Gräbern lässt sich schließen, dass Karotten zur Heilung verwendet wurden. Ohne etwas über Vitamine zu wissen, bemerkten die Menschen, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung zu verbessern, das Sehvermögen zu verbessern und als Abführmittel zu wirken. Sie sagen, dass die im Trojanischen Pferd verborgenen Kriege am Vortag viele Karotten gefressen haben, um den Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme geben würde. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die ersten, die den Weg auf den Tisch ebneten, waren Karottenoberteile, die wie anderes Grün verwendet wurden. Einige Verwandte der Karotte werden immer noch für diese Zwecke angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Wilde Karotten sind klein, hart, hell bzw. bitter, mit weißer Wurzel. Selbstgemachte Karotten sind saftig, haben eine süße Wurzel und sind meist orange gefärbt. In Afghanistan wurden Hinweise auf moderne Karotten gefunden, die etwa 5.000 Jahre alt sind. Interessant ist, dass die Geschichte zeigt, dass Karotten früher rot, schwarz, gelb, weiß und lila waren, aber nicht orange! Unsere modernen orangefarbenen Karotten entstanden dank der Bemühungen niederländischer Gärtner im 16. und 17. Jahrhundert, wie die Kunstwerke dieser Zeit belegen. Zu dieser Zeit wurden Karotten von alten niederländischen Meistern wie Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten und vielen anderen auf ihren Leinwänden dargestellt. Es gibt eine unbestätigte Geschichte, dass die Farbe der Karotten – Orange – zu Ehren von Prinz Wilhelm von Oranien gezüchtet wurde. Obwohl orange Karotten in Holland bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, halten Historiker es für unwahrscheinlich, dass Orange William etwas damit zu tun hat. Einige kluge Historiker haben den Mythos erfunden, dass diese Mutation des Gemüses als Zeichen der Dankbarkeit und Hommage an König Wilhelm I. gezüchtet wurde, der den niederländischen Aufstand gegen Spanien angeführt hatte, der zur Unabhängigkeit des Landes führte.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wo Karotten von Kaufleuten der Ostindien-Kompanie aus dem Iran gebracht wurden, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung roter und gelber Karotten gezüchtet. Die Sache ist die orange Farbe Karotten entsprechen der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau. Niederländische Künstler des Goldenen Zeitalters stellten diese „königliche“ Karotte oft in ihren Gemälden dar. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt es als Delikatesse. Peter der Große brachte orangefarbene Karotten zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen seltsamen europäischen Gemüsesorten nach Russland.

Heutzutage sind Karotten nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Frucht. Bei näherer Betrachtung ihrer Zusammensetzung muss man jedoch erkennen, dass diese Pflanze zum Gemüse Nr. 1 hätte werden sollen. Karotten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g Produkt, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g Produkt, Karotten enthalten in geringen Mengen Vitamine der Gruppe B. Sie enthalten viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) – 6 %, etwa 1 % Mineralien – Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1–1,2 % Proteine. Energiewert Karotten sind 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein anderer Nährstoff Bei den zu Unrecht selten erwähnten Karotten handelt es sich um Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es fördert effektiver Einsatz Sauerstoff in den Muskeln.

Die alten Griechen nannten Karotten Philtron, was „Magie der Liebe“ bedeutet. Sie glaubten, dass Karotten den Menschen helfen, sich schneller zu verlieben.
Bei manchen Völkern gibt es die Tradition, der Braut Karotten zu schenken, damit sie die Küche gut bewältigen kann.
Karotten enthalten 87 % Wasser.
Wenn Sie zu viele Karotten essen, verfärbt sich Ihre Haut gelblich-orange, insbesondere an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person beginnt, weniger Karotten zu essen.
Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.
9 Karotten enthalten so viel Kalzium wie ein Glas Milch.
Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu Fuß zu gehen.
Die längste Karotte der Welt ist 5.839 Meter lang. Sie wuchs 1996 im Vereinigten Königreich auf. Das größte Gemüse wiederum wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut; Karotten wogen 8,6 Kilogramm.
Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“ an einen leichten Snack aus Italien verliehen: Karotten-Fetuccini – leckere und knusprige, in Streifen geschnittene Karotten.
Karotten sind das erste Gemüse, das in Dosen für den Großhandel hergestellt wird.
Holtville, Kalifornien, bezeichnet sich selbst als „Karottenhauptstadt der Welt“ und veranstaltet jedes Jahr ein Karottenfest.
Züchter züchten verschiedene Sorten Für verschiedene Verwendungszwecke. Beispielsweise eignen sich die von Vilmorin angebauten Sorten Bolero F1 und Maestro F1 hervorragend zur Herstellung von Säften – aus diesen Sorten erhält man besonders viel Saft mit gutem Geschmack. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass das Wurzelgemüse leicht zu waschen ist und eine besonders glatte Oberfläche aufweist. Es wurde sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw entwickelt – „Kazan F1“ (Kazan wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) – die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass sich heimische Karotten aus wilden Karotten entwickelt haben. Obwohl sie einen ähnlichen Geruch und Geschmack haben, wurde festgestellt, dass Wildkarotten und Hauskarotten nicht zur gleichen Art gehören. Bis heute ist es den Botanikern nicht gelungen, aus einer wilden Wurzelpflanze eine essbare Pflanze zu entwickeln. Essbare Karotten gehören zu einer völlig anderen, eigenständigen Art.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wo Karotten von Kaufleuten der Ostindien-Kompanie aus dem Iran gebracht wurden, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung roter und gelber Karotten gezüchtet. Tatsache ist, dass die orange Farbe der Karotten der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau entspricht. Niederländische Künstler des Goldenen Zeitalters stellten diese „königliche“ Karotte oft in ihren Gemälden dar. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt es als Delikatesse. Peter der Große brachte orangefarbene Karotten zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen seltsamen europäischen Gemüsesorten nach Russland.

Heutzutage sind Karotten nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Frucht. Bei näherer Betrachtung ihrer Zusammensetzung muss man jedoch erkennen, dass diese Pflanze zum Gemüse Nr. 1 hätte werden sollen. Karotten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g Produkt, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g Produkt, Karotten enthalten in geringen Mengen Vitamine der Gruppe B. Sie enthalten viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) – 6 %, etwa 1 % Mineralien – Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1–1,2 % Proteine. Der Energiewert von Karotten beträgt 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein weiterer Karottennährstoff, der zu Unrecht selten erwähnt wird, ist Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es fördert die effiziente Nutzung von Sauerstoff durch alle Muskeln.

Die alten Griechen nannten Karotten Philtron, was „Magie der Liebe“ bedeutet. Sie glaubten, dass Karotten den Menschen helfen, sich schneller zu verlieben.
Bei manchen Völkern gibt es die Tradition, der Braut Karotten zu schenken, damit sie die Küche gut bewältigen kann.
Karotten enthalten 87 % Wasser.
Wenn Sie zu viele Karotten essen, verfärbt sich Ihre Haut gelblich-orange, insbesondere an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person beginnt, weniger Karotten zu essen.
Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.
9 Karotten enthalten so viel Kalzium wie ein Glas Milch.
Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu Fuß zu gehen.
Die längste Karotte der Welt ist 5.839 Meter lang. Sie wuchs 1996 im Vereinigten Königreich auf. Das größte Gemüse wiederum wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut; Karotten wogen 8,6 Kilogramm.
Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“ an einen leichten Snack aus Italien verliehen: Karotten-Fetuccini – leckere und knusprige, in Streifen geschnittene Karotten.
Karotten sind das erste Gemüse, das in Dosen für den Großhandel hergestellt wird.
Holtville, Kalifornien, bezeichnet sich selbst als „Karottenhauptstadt der Welt“ und veranstaltet jedes Jahr ein Karottenfest.
Züchter entwickeln verschiedene Sorten für unterschiedliche Verwendungszwecke. Beispielsweise eignen sich die von Vilmorin angebauten Sorten Bolero F1 und Maestro F1 hervorragend zur Herstellung von Säften – aus diesen Sorten erhält man besonders viel Saft mit gutem Geschmack. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass das Wurzelgemüse leicht zu waschen ist und eine besonders glatte Oberfläche aufweist. Es wurde sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw entwickelt – „Kazan F1“ (Kazan wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) – die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

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Karotten sind eines der wichtigsten Wurzelgemüse für den Menschen und werden in gemäßigten Klimazonen angebaut. Das heute angebaute Gemüse wurde aus Wildsorten gewonnen, deren Wurzeln alles andere als orange waren. Wie Untersuchungen von Wissenschaftlern zeigen, waren Karotten ursprünglich lila oder gelb.

Es ist schwierig, den Ursprung und die Evolutionsverläufe der heute existierenden 80 Kulturkarottenarten zu beurteilen. Doch Archäologen entdecken bei Ausgrabungen entlang der gesamten Küste Karottensamen. Mittelmeer, in Nordafrika, im asiatischen Raum und in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima.

Wilde Arten dienten für den Menschen zunächst höchstwahrscheinlich eher als grüne Quelle als als saftiges Wurzelgemüse. Vielleicht wurden Karotten auch als... verwendet.

Gleichzeitig sind im Iran und in Europa Kulturschichten, in denen Hinweise auf Karottenwachstum gefunden werden, etwa 5.000 Jahre alt. Fossiler Pollen von Pflanzen der Familie der Apiaceae aus dem Eozän ist zwischen 55 und 34 Millionen Jahre alt, was auf das Alter der Gattung hinweist.

Vorfahren moderner Karottensorten

Heute ist die Existenz zweier ursprünglicher Kulturkarottenarten bestätigt. Östliche oder asiatische Karotten haben aufgrund des Anthocyanpigments historisch gesehen eine violette Farbe. Und bei einigen ist die Farbe so intensiv, dass sie anfingen, von schwarzen Karotten zu sprechen.

Die gefiederten Blätter des östlichen Typs sind silbrig gefärbt und deutlich kurz weichhaarig. Am weitesten verbreitet sind solche Karotten in Afghanistan, im Himalaya und Hindukusch-Gebirge sowie im Iran, in Indien und einigen Regionen Russlands. In denselben Gebieten kommen auch gelbe Karotten vor, die in freier Wildbahn härter sind als dunkel gefärbte und einen ausgeprägten scharfen Geschmack haben.

Der Beginn des kulturellen Anbaus von Purpurkarotten dürfte im 10. Jahrhundert liegen. Drei Jahrhunderte später tauchte im Mittelmeerraum violettes Wurzelgemüse auf und wenig später begann der Anbau in China und Japan. In Asien werden auch heute noch östliche gelbe und violette Karotten angebaut, aus denen starke alkoholische Getränke hergestellt werden. In ihrer Beliebtheit und Verbreitung sind sie jedoch den westlichen Sorten unterlegen orange Wurzeln.

Moderne westliche Karotten werden durch Carotin gefärbt, sodass die Wurzeln rot, orange, gelb oder fast weiß sein können.

Höchstwahrscheinlich waren solche Sorten das Ergebnis der Hybridisierung und Kreuzung orientalischer Pflanzen mit wilden Unterarten mediterraner gelber Karotten. Das Wurzelgemüse, das die Europäer bis zum 17. Jahrhundert verzehrten, war dünn, stark verzweigt und überhaupt nicht saftig.

Geschichte der Karotten in der Antike

An Fundstellen wurden archäologisch gesicherte Beweise für den Verzehr wilder Karotten gefunden Alter Mann in der Schweiz.

Tempelmalereien in Luxor, Ägypten, die auf das zweite Jahrtausend v. Chr. zurückgehen, zeigen lila Wurzelgemüse. Und Papyri, die in einer der Bestattungen des Pharaos gefunden wurden, sprechen von einer Behandlung mit Karottensamen oder einer ähnlichen Pflanze. Doch bisher konnten weder Archäologen noch Paläobotaniker die Vermutungen der Ägyptologen über die Verbreitung der Purpurkarotten im Niltal bestätigen. Die alten Ägypter waren möglicherweise mit anderen Mitgliedern der Familie der Apiaceae wie Anis oder Koriander vertraut.

Im Hochland von Iran und Afghanistan wurden versteinerte Karottensamen entdeckt, die mindestens fünftausend Jahre alt sind.

In Asien wurden viele Sorten in verschiedenen Farben gefunden, und es gibt Hinweise auf die Verwendung wilder Karotten während der hellenischen Zeit in Griechenland. Hauptsächlich wurden Karottensamen und deren Rhizome verwendet medizinische Zwecke. Beispielsweise dienten Karotten in den Ardennen des antiken Roms als Aphrodisiakum, und der pontische König Mithridates VI. glaubte, dass Karotten Gifte neutralisieren könnten.

Dioskurides, der als Arzt in der römischen Armee diente, beschrieb und skizzierte während seiner Feldzüge in seinem Werk De Materia Medica mehr als 600 Arten medizinische Pflanzen. Die byzantinische Ausgabe des Werkes aus dem Jahr 512 zeigt dem Leser das Aussehen einer orangefarbenen Karotte.

Dokumentierte Geschichte der Karotten und ihre Einführung in die Kultur

Das Mysterium der weißen Karotte und Klassifizierungsprobleme

IN Antikes Rom und Griechenland wurden Karotten anders genannt, was zu widersprüchlichen Interpretationen führte. Insbesondere hinter dem Namen Pastinaca könnten sich fast weiße Karotten und das helle Wurzelgemüse der damals äußerst beliebten Pastinake verbergen.

Galen schlug vor, der Karotte den Namen Daucus zu geben und sie von verwandten Arten abzugrenzen. Dies geschah im zweiten Jahrhundert neue Ära. Im selben Jahr schlug der römische Wissenschaftler Athenaeus den Namen Carota vor, und das Wurzelgemüse wird auch im Kochbuch von Apicius Czclius aus dem Jahr 230 genannt.

Mit dem Fall Roms verschwinden jedoch Erwähnungen von Karotten vollständig aus europäischen schriftlichen Quellen. Und die Verwirrung bei der Identifizierung von Pflanzen, die in ihrer Art und Verwandtschaft ähnlich waren, hielt bis ins Mittelalter an, bis wieder violette und gelbe Hackfrüchte aus Asien nach Europa gebracht wurden.

Karl der Große erließ ein Dekret über die volle Ehrfurcht vor Karotten und deren Anerkennung als wertvollste Pflanze, und dank ihrer durchbrochenen Blätter und schirmförmigen Blütenstände gingen Karotten als „Spitze der Königin Anna“ in die Geschichte ein.

Heute unterliegen die Namen aller Sorten, vom weißen Wurzelgemüse bis zur schwarzen Karotte, der 1753 von Linnaeus entwickelten Klassifikation.

Beginn der Karottenzucht

Die gezielte Selektion der Arten begann erst vor relativ kurzer Zeit. Die Beschreibung der ersten kultivierten Sorte stammt aus dem Jahr 1721 und wurde von niederländischen Botanikern verfasst. Es stellte sich heraus, dass es einfach war, Karotten dazu zu zwingen, süßere und größere Rhizome zu produzieren. Damit die Wurzelfrucht spürbar gerader, süßer und saftiger wird, brauchte die Pflanze nur gute Pflege und mehrere Generationen unter günstigen Bedingungen großzuziehen.

Historiker waren überrascht, dass vom Auftauchen der gelben und roten Karotten in den Niederlanden bis zu ihrer Verbreitung als Gemüseart weniger als drei Jahrhunderte vergingen, als ob die Pflanze selbst kultiviert werden wollte.

Das gleiche berühmte Sorten, Nantes und Chantanay verdankt die Menschheit dem asketischen französischen Gärtner Louis de Vilmorin, der im 19. Jahrhundert den Grundstein für den modernen Pflanzenbau legte und 1856 eine Beschreibung der noch heute gefragten Sorten veröffentlichte.

Bildung von Karottenfarbe

Die Grundlage für die Gewinnung sowohl orangefarbener als auch weißer Karotten war der Osten gelbe Sorten. Diese Schlussfolgerung wurde nach der Analyse des Genpools von Pflanzen erst vor kurzem von Genetikern gezogen, aber auf der Welt werden weiterhin sowohl gelbe als auch rote Karotten angebaut. Und eine Sorte violetter Karotten mit einer besonders intensiven dunklen Farbe nennt man Schwarz. Was ist der Grund für eine solche Farbvielfalt?

Die Farbe der Karottenwurzel ist das Ergebnis der Wirkung verschiedener mit Carotinoiden verwandter Pigmente.

Während des Selektionsprozesses wurden die Karotten größer und saftiger. Sie hat einen Teil verloren essentielle Öle, brachte aber je nach Farbe und Intensität andere gesundheitliche Vorteile mit sich.

Eine knifflige Art, Karotten zu produzieren - Video

Kira Stoletova

Karotten gehören zu den häufigsten Gemüsesorten. Sie hat ein helles und attraktives Aussehen Aussehen. Die orangefarbenen Karotten haben diese Farbe nicht sofort angenommen. Einige seiner Arten haben eine andere Farbe.

Pflanzliche Vorfahren

Ursprünglich wurden zwei Karottensorten angebaut: die orientalische und die asiatische. Das Anthocyan-Pigment verlieh ihrer Farbe einen violetten Farbton und in großen Mengen sogar Schwarz. Mittlerweile kommt diese Art in Afghanistan, im Himalaya, im Iran, in Indien und in Russland vor. Dort wachsen auch gelbe Karotten, die elastischer und säuerlicher sind. Die Blätter der östlichen Pflanze sind kurz weichhaarig und haben eine silberne Tönung.

Der Anbau von Purpurwurzelgemüse begann etwa im 10. Jahrhundert. Im 13. Jahrhundert kam es in den Mittelmeerländern vor, im 15. Jahrhundert in China. In Asien werden auch heute noch violette und gelbe Sorten angebaut, die jedoch nicht so beliebt sind wie ihre orangefarbene Variante.

In der Antike gab es für dieses Gemüse keinen einheitlichen Namen, weshalb weiße Sorten oft mit Pastinaken verwechselt wurden. Später erhielt es einen eigenen Namen, um es von verwandten Wurzelgemüsen zu unterscheiden.

Die Verwirrung hielt bis ins Mittelalter an, als violette und gelbe Arten in europäischen Ländern wieder eingeführt wurden. Heute gelten Karotten offiziell als wertvolle Pflanze und alle Sorten, von weiß bis schwarz, unterliegen der im 18. Jahrhundert eingeführten Linnaeus-Klassifikation.

Zuchtarbeit

Das erste Experiment mit dem Wurzelgemüse wurde im 18. Jahrhundert von niederländischen Wissenschaftlern durchgeführt. Ziel der Züchtung war es, Karotten dazu zu zwingen, größere und saftigere Früchte hervorzubringen. Während der Ereignisse verlor das Gemüse einige seiner ätherischen Öle, erlangte aber viele andere wohltuende Eigenschaften.

Bis zu diesem Zeitpunkt kannte die Geschichte rote, gelbe, violette und weiße Sorten, jedoch nicht orange. Einer Version zufolge verdankt das Gemüse seine etablierte Farbe Prinz William Orange, angeblich als Ausdruck der Dankbarkeit für die Unabhängigkeit Hollands während des Krieges mit Spanien.

Einer anderen Hypothese zufolge wurde die orange Farbe der Hackfrucht durch Kreuzung einer roten Sorte mit einer gelben Sorte erhalten. Dies geschah im 18. Jahrhundert, als das Gemüse aus dem Iran in die Niederlande gebracht wurde. Die Orangenblüte gilt als Symbol des niederländischen Staates.

Karotten in der Form, in der wir sie kennen, wurden von Peter I. zusammen mit anderem Gemüse nach Russland gebracht. Lange Zeit Das Wurzelgemüse wurde nur als Mittel zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Erst zwei Jahrhunderte später begann man, Karotten in großem Umfang zu essen.

Von den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts bis heute arbeiten die Züchter weiterhin an der Qualität der Karotten und verbessern ihren Nutzen. Der Anteil an Carotin hat sich fast verdoppelt: Im 20. Jahrhundert wurden Karotten zum Spitzenreiter in ihrem Gehalt.

Farbbildung

Karotten sind dank des Carotinoidpigments, einem natürlichen Farbstoff, orange. Es akkumuliert dank des DCAR_03255-Gens. Beta-Carotin kommt in geringen Mengen auch in Tomaten und Brokkoli vor. Der Farbstoff wird in kleine Partikel zerlegt und in Vitamin A umgewandelt. Übermäßiger Verzehr des Gemüses führt zu Carotinämie: Die Haut einer Person wird aufgrund eines Pigmentüberschusses im Blut orange.

Selten sind gelb und weiße Farben. Diese Sorten wurden durch Kreuzung orientalischer Sorten mit wilden mediterranen Sorten gewonnen.

Orangefarbene Karotten sind wie weiße Karotten eine Mischung aus orientalischen weißen Sorten. Die Farbe des Gemüses hängt vom Gehalt an Carotinoidpigmenten ab.

Carotin A und B beeinflussen die orange und gelbe Farbe von Karotten, und der Anteil an Beta-Carotin kann mehr als 50 % betragen;
Lycopin und Xanthophyll verleihen dem Wurzelgemüse seine rote Farbe;
Je niedriger der Carotingehalt in Karotten ist, desto heller sieht sie aus.
Der Anteil an Anthocyanen im Gemüse ist für seine hellviolette oder schwarze Farbe verantwortlich und verleiht ihm auch seine antioxidative Funktion.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Carotin, das Karotten ihre orange Farbe verleiht, ist im Produkt enthalten große Mengen: 9-10 mg pro 100 g. Das Gemüse enthält außerdem die Vitamine C, E, Gruppe B, Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, Mineralstoffe: Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, wertvolles Eiweiß. Der Energiewert von Karotten beträgt 28-31 kcal/100 g.

Einfache Karotten sind ein wirklich wertvolles Produkt für den menschlichen Körper. Durch den täglichen Verzehr verbessert eine Person den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und sorgt für die Vorbeugung von Sehschärfe.

Das Wurzelgemüse ist in der Lage, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren und arterieller Druck. Die in orangen und gelben Karotten enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmfunktion aus.

Unterschiede zwischen orangen und violetten Sorten

Wenn die bekannte orangefarbene Karotte ein Lagerhaus für Beta-Carotin ist, dann wird ihr violetter oder blauschwarzer Verwandter von Anthocyanen dominiert. Dieses Pigment, das die Farbe beeinflusst, sättigt die Pflanze mit vielen wohltuende Eigenschaften. Solche Karotten wirken antioxidativ und entzündungshemmend auf den Körper, stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel und verbessern die Funktion der Blutgefäße.

Welche Farbe hat eine Karotte?

Warum sind Karotten orange?

GELBE KAROTTEN HABEN UNSERE ERWARTUNGEN ÜBERTREFFEN!

Abschluss

Orangefarbene Karotten, häufig für den modernen Menschen ist ein Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die volle Funktion des Körpers notwendig sind. Begünstigt wird dies durch den Pflanzenfarbstoff Carotinoid, der das Wurzelgemüse leuchtend rot färbt.

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