Warum wird der Steinpilz blau? So lernen Sie, Röhrenpilze zu erkennen

Was ist der Hauptunterschied zwischen einem erfahrenen Pilzsammler und einem Anfänger? Ein erfahrener Sammler kann etwa tausend verschiedene Arten von Fruchtkörpern unterscheiden, die in Wäldern und Wiesen wachsen. Klimazone. Er weiß, welchen Geruch essbare und tödlich giftige Pilze verströmen. Er kennt die Orte, an denen sie wachsen können, und den für sie günstigen Zeitpunkt. Er weiß auch, warum das passiert und dass manche Fruchtkörper einen milchigen Saft abgeben – weiß oder orange. Er erntet seine Ernte nicht an Straßenrändern oder in der Nähe von Industriegebieten. Schließlich nehmen Pilze alle Schwermetalle und Giftstoffe auf. So werden auch Steinpilze gesundheitsgefährdend.

Gibt es klare Unterscheidungsmerkmale zwischen Speise- und Giftpilzen?

Leider gibt es nur einen, aber dieser garantiert nicht, dass Sie keine Fliegenpilze in Ihren Warenkorb legen. Dies ist das sogenannte „Sterbebett“. So bezeichnet man bei manchen Fliegenpilzen und Fliegenpilzen die im Boden befindliche Vertiefung zwischen dem Stängel und dem Myzel. Kein Geruch (für manche unangenehm) essbare Arten), noch der Geschmack (bei einigen giftigen neutral) können nicht mit Sicherheit sagen, was vor Ihnen liegt. Gleiches gilt für das Schild, wenn der Pilz beim Schneiden blau wird. Ein unerfahrener Sammler muss nur einen Katalog nehmen und sich daran erinnern, wie Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze und Steinpilze aussehen und wie gefährliche Fasern, Fliegenpilze und eine ganze Kohorte „falscher“ Pilze, die vorgeben, essbar zu sein, aussehen. Und noch besser: Gehen Sie ein paar Mal mit einer erfahrenen Person in den Wald, die es Ihnen zeigt und erzählt.

Warum wird ein Pilz beim Schneiden blau?

Viele unwissende Menschen halten solche blauen Verfärbungen für einen Hinweis auf die Giftigkeit des Fundes und nehmen ihn daher nicht in den Einkaufskorb. Und vergebens! Eine Farbveränderung bedeutet lediglich, dass durch den Kontakt mit Luft eine Oxidationsreaktion stattfindet. Pilzfleisch kann nicht nur blau, sondern auch grün, schwarz, rot und braun werden. Und beginnen auch zu „bluten“ – der in der Pause freigesetzte milchige, karottenfarbene Saft schreckt unerfahrene Pilzsammler von der köstlichen Safranmilchkappe ab.

Der Steinpilz verfärbt sich sehr schnell dunkelgrün. Rizhik, das in Russland und in der Ukraine wegen seiner eleganten rot-orangenen Farbe als Trumpfkarte bezeichnet wird, verfärbt sich beim Schneiden ebenfalls sehr blau. Steinpilze der ersten Kategorie ändern ihre Farbe, wenn auf den Hut gedrückt und der Stiel abgeschnitten wird. Auch Pilze der höchsten Kategorie sind vor Verfärbungen nicht gefeit. Sogar in der herrlichen Kohorte der Steinpilze gibt es solche. Zum Beispiel sehr lecker, gefunden in Kiefernwälder Auch die Moosfliege verfärbt sich beim Schneiden blau (ein anderer Name ist Sumpfgras). Im südlichen Teil Russlands und der Ukraine wachsen in Eichenwäldern, Akazien- und Kastanienhainen wohlschmeckende Pilze, die auch ihre Farbe ändern. Sie verfärben sich blau, grün, schwarz oder braun. Dies ist eine gesprenkelte Eiche, eine Kastanie. Und schon bei einer Berührung wird der blaue Fleck blau.

Leider verändern giftige Pilze auch ihre Farbe. Daher verfärbt sich der tödliche Steinpilz beim Schneiden blau. Er ist einem gewöhnlichen Steinpilz sehr ähnlich, weshalb er viele Vergiftungen verursacht. Sie erkennen ihn an seinem rötlichen Stiel und den orangefarbenen Poren auf der Kappe. Wenn Ihnen die bläuliche oder dunkelgrüne Farbe der Schnittfläche Angst macht, berühren Sie sie mit der Zunge: Sie schmeckt bitter.

Gesprenkeltes Eichenkraut(Boletus erythropus) ist ein Pilz aus der Gattung Boletus. Der Hut ist bis zu 20 cm groß, hat eine halbkugelige, kissenförmige, abgerundete kissenförmige Form, samtig, matt, gelegentlich schleimig, kann mit zunehmendem Alter kahl werden, Farbe ist kastanienbraun, dunkelbraun, dunkelbraun, schwarzbraun , kann einen olivfarbenen oder rötlichen Farbton haben, wird beim Drücken dunkler oder schwarz.

Das Fruchtfleisch ist gelblich oder leuchtend gelb, verfärbt sich beim Schneiden schnell blau oder grünblau, im Stiel ist es rötlich oder bräunlich, ohne Geschmack und Geruch.

Bein bis 15 cm, zylindrisch oder knollenförmig, tonnenförmig, später meist unten verdickt, gelbrote Farbe, ohne Netzmuster, aber mit roten Schuppen oder Punkten.

Die Röhren sind gelb, später gelb-oliv, oliv, grüngelb, die Poren sind rund, klein, gelb, später orange, ziegelrot und verfärben sich beim Pressen blau.

Polnischer Pilz- Kappe bis 12 cm Durchmesser, konvex, später gerade und flach, meist dunkel Braun, ölig, kann aber je nach Witterung glänzend oder trocken sein. Pilze, die in Laubwäldern wachsen, haben normalerweise eine trockene, samtige Kappe. Die Röhren sind zunächst verblasst, schmutzig gelb, später bekommen sie einen olivfarbenen Farbton; bei frisch geschnittenen Pilzen verfärben sich die Röhren beim Pressen blau. Sporenpulver ist olivbraun. Das Bein hat normalerweise eine zylindrische Form, bis zu 8 cm. Es gibt auch Exemplare mit einem kurzen, dicken Bein von brauner Farbe mit gelblichem Muster, „marmoriert“, glatt, ohne Netz oder Adern. Das Fruchtfleisch ist blass, weißlich-gelb, das Fruchtfleisch des Hutes verfärbt sich beim Anschneiden leicht blau. Der Geruch ist schwach.

Eiche olivbraun- Hut bis 20 cm, kissenförmig, gelbbraun, beige, samtig, trocken, bei älteren Exemplaren glatt, kahl. Das Bein ist bis zu 15 cm lang, gelborange, mit deutlich sichtbarem dunkelrotem Netz. Das Fruchtfleisch ist hellgelb und wird beim Schneiden blau. Bei Druck verfärbt sich die Oberfläche aller Teile blau. Ein guter Speisepilz, der vorher gekocht werden muss. Der Stiel ist knollig mit einem Netzmuster, schuppig oder glatt.

Rötlicher Steinpilz- konvexe leuchtend rote Kappe. Das Bein kann zur Basis hin verdickt sein. Hellgelbes Fleisch, das langsam blau wird.

Satanischer Pilz- fleischig mit halbkugeliger, glatter, heller, fast weißer Kappe. Der Pilz ist leicht an der orangen bis blutroten Farbe der Poren und dem gelben oder blutroten Netz zu erkennen, das über den gesamten Stiel hinweg die gleiche Farbe hat. Das Fruchtfleisch ist gelb oder gelb gefärbt. Die Poren des Pilzes verfärben sich bei Beschädigung blau.

Frosts Steinpilz- Kappe bis 15 cm, halbkugelig, später konvex. Das Fruchtfleisch ist bis zu 2,5 cm dick, zitronengelb und verfärbt sich beim Schneiden sofort blau. Die röhrenförmige Schicht ist gelb. Bein 4-12 x 1-2,5 cm, an der Basis verdickt, rot, an der Basis gelblich. Frosts Steinpilze sind olivbraun.

Steinpilz gelb-rosa- Kappe bis 14 cm, braun, ocker, bronze, Stiel verjüngt sich zur Basis hin. Zellstoff hellgelb manchmal wird es im Schnitt blau. Ähnlich wie Polnisch.

Steinpilze- Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch zunächst blau, dann blauschwarz.

Prellung- Kappe bis 15 cm, graubraun, wird bei Berührung blau. Beim Schneiden verfärbt sich das Fleisch sofort blau.

Moosfliege gelbbraun- Das Fleisch verfärbt sich beim Schneiden grünblau.

Gebrochenes Schwungrad- Das Fleisch wird beim Schneiden blau und dann rot.

Pilzspezialisten. Pilzfrage.

Postoronnim V 02-07-2012 08:54

Zitat: Ursprünglich geschrieben von Woldan:
Zu Ihrer Information: Schlangenpilze gelten bereits überall als giftige Pilze
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

Zu Ihrer Information: Bekannte und Freunde halten mich seit mindestens einem Vierteljahrhundert für einen Pilz-Extrem-Enthusiasten. Ich habe Pilze probiert (und verwende sie manchmal immer noch), die nicht einmal wie Pilze aussehen (z. B. eine ganze Gruppe von gehörnten Pilzen, die mit den Linien verwandt sind). Ich halte Mistkäfer für sehr zart und lecker und finde einen Pilze sind auf jeden Fall Glückssache... Und das ist alles, die Tatsache, dass ich noch am Leben bin, lässt mich bescheiden annehmen, dass ich einigermaßen gut über die Toxizität bestimmter Pilze Bescheid weiß...

Natürlich ist mir schon lange bewusst, dass die Linien (und ihre nächsten Verwandten) generell schädlich sind... Allerdings ist der Verzehr des Pilzes als Ganzes dadurch nicht möglich. Die Frage ist die Menge und Häufigkeit eines solchen Verzehrs sowie die Methode (und das Kochen und Abtropfen der Brühe ist hier nicht die beste Methode, sowohl im Hinblick auf die Entfernung von Giftstoffen als auch im Hinblick auf die Konservierung). origineller Geschmack Pilz).

Was für eine traurige Sache für mich eigentlich, wer hat die Zeilen laut Ihrem Link in Ihrem persönlichen Verzeichnis wohin gebracht? An manchen Orten in Westeuropa galten alle Pilze als giftig. Und es war ihnen unter Androhung einer Strafe verboten, sie zu benutzen. Es ist zum Beispiel verboten, alle Pilze zu essen – eine Vergiftung ist kein Problem. Und wer vergiftet wird, ist mindestens ein Verbrecher und (oder) höchstens ein Zauberer oder eine Hexe. Wenn er überlebt, wird er zum Feuer oder zum Eisloch gehen.

Aber die Leitungen werden trotzdem gefressen und nicht vergiftet. Denn wenn Menschen viele Jahre lang wirklich Pilze essen, dann sind sie essbar. Das Ausmaß der Auswirkungen auf die Gesundheit ist eine andere Sache. „Ein Glas Wodka ist tödlich giftig! (nicht für Russen)“ (C)

Wird es Ihnen ein besseres Gefühl geben, wenn ich Ihnen erzähle, dass Mykologen in vielen Pilzen Giftstoffe finden? Darüber hinaus handelt es sich dabei keineswegs um die Giftstoffe, die sich durch die Umweltverschmutzung anzusammeln begannen, sondern um die meisten, die es seit der Antike gibt. Die Konzentration dieser Toxine ist kein konstanter Wert, sondern kann aufgrund einiger wenig erforschter Faktoren stark schwanken externe Faktoren und Mutationen. Mit anderen Worten: Sie können durch einen scheinbar harmlosen und bewährten Pilz vergiftet werden.

Übrigens vermuten Wissenschaftler vorsichtig, dass es der Giftstoffstrauß ist, der die präventive Wirkung von Pilzen aus onkologischer Sicht erklärt.

Es gibt nicht so viele wirklich giftige Pilze.

PS. Haben Sie selbst jemals einen satanischen Pilz im wirklichen Leben gesehen oder beschränken sich Ihre Erfahrungen nur auf Internet-Nachschlagewerke?

So erkennt man einen giftigen Pilz:: Der Stiel des Pilzes wird beim Schneiden rosa:: Ruhe und Feiertage:: kakprosto.ru: Wie einfach es ist, alles zu machen

Die größte Gefahr für unerfahrene Pilzsammler sind nicht alle Fliegenpilze und Fliegenpilze, die wie essbare giftige Pilze aussehen. wünschenswert für Pilzsammler Weißer Pilz hat mehrere Gegenstücke unter den giftigen. Der Gallenpilz ist vom Aussehen her kaum vom weißen Pilz zu unterscheiden, und selbst ein erfahrener Pilzsammler kann einen Fehler machen. Achten Sie auf die Unterseite des Pilzhutes: Bei giftigem Pilz ist er giftig Pinke Farbe, und beim Schneiden wird ein Stück der Kappe schnell rot. Nicht umsonst hat der satanische Pilz einen so unheilvollen Namen. Sein Bein ist viel dicker als das des Steinpilzes, der obere Teil des Beins ist rosa. Schneiden Sie das Fruchtfleisch eines solchen Pilzes ab, und wenn es schnell rot und dann blau wird, werfen Sie es sofort weg! Der satanische Pilz ist einer der giftigsten.

Es ist paradox, aber selbst durch gute Speisepilze kann man sich vergiften. Sie sollten keine alten oder überwucherten Pilze sammeln. In ihnen reichern sich giftige Stoffe an, und selbst Steinpilze, Pilze und Steinpilze können schwere Vergiftungen verursachen.

Selbst für erfahrene Pilzsammler kann es ziemlich schwierig sein, gute von giftigen Pilzen zu unterscheiden. So erscheinen sie am Ende des Sommers in Massen und gleichzeitig sind im Wald ihre Gegenstücke zu finden – giftige schwefelgelbe und braunrote Honigpilze. Sie sollten durch rötliche oder milchige Platten gewarnt werden Weiß, verdickte Basis des Pilzes. Dies sind die Kennzeichen ungenießbarer Pilze. Essbare Herbstpilze haben einen honigfarbenen Hut mit Schuppen und einem weißen Film, der dazu dient, den Stiel des Pilzes am Rand des Hutes zu befestigen. Braunrote Honigpilze haben einen unangenehmen, stechenden Geruch und Geschmack und das darin enthaltene Gift wirkt sich auf den Magen-Darm-Trakt aus.

Auch Pilze wie Sehnen und Morcheln sind giftig. Das darin enthaltene Gift wird durch Kochen und Verbrennen nicht zerstört akute Vergiftung, insbesondere bei Kindern.

Es gibt eine Reihe von Pilzen, die nicht roh verzehrt werden sollten. Dies sind die sogenannten Milchpilze oder Milchpilze, unsere Lieblings-Safranmilchpilze und Milchpilze. IN Westeuropa Sie gelten als giftig und werden nicht gegessen. Diese Pilze können durch längeres Einweichen oder Kochen essbar gemacht werden. Pilze sollten mehrere Tage eingeweicht werden. Die Brühe muss abgetropft und die Pilze gebraten werden. Es gibt etwa 50 Pilzarten, die bei unzureichender Zubereitung oder rohem Verzehr zu akuten Vergiftungen führen. Am unangenehmsten ist, dass einige Pilzarten mit Alkohol völlig unverträglich sind, was die Vergiftungssymptome verstärkt.

Durch äußerste Sorgfalt und Genauigkeit bei der „stillen Jagd“ können Sie einen giftigen Pilz rechtzeitig erkennen und sich vor Gefahren schützen. Denken Sie daran, dass sich Pilze immer am selben Ort befinden. Wenn Sie also das Myzel nicht beschädigen, finden Sie im nächsten Jahr dieselben Speisepilze unter dem geschätzten Busch wie in den Vorjahren.

Pilzspezialisten. Pilzfrage. - guns.ru spricht

gepostet 06.09.2012 19:48 Wissen Sie übrigens, warum Menschen am häufigsten durch blasse Giftpilze vergiftet werden?

Glaubst du, diejenigen, die nicht mit Pilzen spielen?

Gar nicht!

Ein guter, kluger Pilzsammler, der sein ganzes Leben lang Pilze gesammelt hat und mit einem kurzen Blick aus ziemlich großer Entfernung jeden gefährlichen Pilz, der in seiner Gegend wächst, von einem ungefährlichen unterscheiden kann – indem er einfach in der Dämmerung den Wald verlässt, schneidet er ab ein paar oder drei angeblich Russula (na ja, schlechter Tag - ich habe heute nur wenige Pilze gefunden, ich bin lange gelaufen, der Korb ist dann noch nicht voll, selbst wenn man die Pilze im Licht sortiert (normalerweise tun sie das). (wenn sie bereits müde sind, ein oder zwei Gläser zu Hause getrunken haben und sogar eine Fernsehserie, Nachrichten oder Sport gesehen haben) - und selbst wenn sie diesen bösen und gefährlichen Pilz bemerken, werden sie ihn sogar wegwerfen, aber ein Stück davon es wird bleiben und es wird als ein Stück der Kappe einer normalen Russula gelten.

Als Option sortiert die Hausfrau, die überhaupt nichts von Pilzen versteht, den Pilzsammlerkorb ihres Mannes und verlässt sich dabei ganz auf seine Erfahrung... Als Option, wenn sie mit ihren Kindern (Kinder oft) in den Wald gehen einfach unwissentlich einen unbekannten Pilz ihrem Vater oder ihrer Mutter zustecken, nachdem sie ihn gefunden haben, legen sie ihn in den Korb, während Papa oder Mutter damit beschäftigt sind, andere Pilze zu sammeln, und ihr Korb irgendwo in der Nähe steht.

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Und um sich durch den Giftpilz zu vergiften, reicht es aus, ein kleines Stück dieses Pilzes in einen Kessel zu geben und zusammen mit anderen guten Pilzen zu kochen.

Übrigens gibt es Hinweise darauf, dass man sich sogar vergiften kann, wenn man mit einem Messer einen verdächtigen Pilz (blassen Pilz) schneidet, und dann einen normalen, und diese Mikrodosis reicht auch aus, um eine Vergiftung zu bekommen wenn Sie im Krankenhausbett landen, und auch Optionen, wenn Ihr Kopf nur schmerzt und ein wenig schwindelig ist, Ihr Blutdruck leicht steigt oder fällt, Ihnen heiß oder kalt ist, Übelkeit oder Durchfall sind gering.

Dies sind alles leichte Vergiftungsstadien.

Aber es gibt auch schwierige.

Polnischer Pilz – Wikipedia

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-12 cm (bis 15 cm), die Kappe hat eine halbkreisförmige, konvexe, später kissenförmige und sogar flache Form. Die Haut löst sich nicht, sie fühlt sich glatt an, ist trocken, bei nassem Wetter etwas klebrig, bei jungen Pilzen matt, dann glänzend. Farbe - Kastanienbraun, Dunkelbraun oder Schokoladenbraun.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, weißlich oder gelblich; im Hut wird das Fruchtfleisch beim Anschneiden leicht blau, wird dann wieder hell, im Stiel wird es blau und dann braun. Der Geruch ist angenehm, pilzartig, der Geschmack ist mild.

Die röhrenförmige Schicht haftet am Stiel oder ist fast frei, mit einer kleinen Kerbe, die Röhren sind gelblich, später goldgelb oder grüngelb, bis 2 cm lang, die Poren sind eckig, zunächst klein und weiß, hellgelb , später werden sie größer, grünlich-gelb oder olivgelb und verfärben sich beim Drücken blau.

Das Bein ist 4–12 cm hoch und 1–4 cm dick, zylindrisch oder leicht verengt oder im Gegenteil unten geschwollen, faserig, hellbraun, braun oder gelb mit rotbraunen Fasern, oben heller und unten.

Das Sporenpulver ist bräunlich-oliv. Die Sporen sind 12–16–5–6 Mikrometer groß, ellipsoidförmig, honiggelb und glatt.

Ökologie und Verbreitung

Prellung. - Speisepilze - Beschreibung der Pilze - Pilzgerichte

05.05.2010, 03:14

Einer der im wahrsten Sinne des Wortes hellsten Vertreter der Steinpilzfamilie ist. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Fähigkeit des Fruchtfleisches, beim Schneiden seine Farbe von Weiß zu Hellblau zu ändern. Der Pilz ähnelt in gewisser Weise einem Steinpilz, mit dem er oft verwechselt wird. Der Pilz ist selten, sogar sehr selten und im Roten Buch der Russischen Föderation und der GUS-Staaten aufgeführt.

Der Pilzhut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern, ist in der Jugend konvex und wird schließlich niederliegend. Der braun oder gelblich gefärbte Hut ist mit kaum sichtbaren Rissen übersät, fühlt sich flauschig und weich an und nimmt bei Berührung schnell einen blauen Farbton an. Die Röhren und Poren unter der Kappe sind strohgelb, bei jedem Licht sogar schwach mechanische Einwirkung wird sofort blau. Der Stiel ist knollig, dicht; mit zunehmendem Alter bricht die Struktur des Stiels zusammen und wird locker und sogar hohl. Die Farbe des Beins unterscheidet sich nicht von der Kappe oder ist etwas heller. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat keinen besonderen Geschmack oder Geruch; bei jeder Beschädigung, sei es ein Schnitt oder ein Bruch, ändert es seine Farbe in leuchtendes Blau.

Der Pilz setzt sich warm ab sandige Böden Eichen- und Nadelwälder, bevorzugt warmes Klima und feuchtes Wetter.

Verwandte Pilze werden zu Recht als klassifiziert Kastanienpilz. Es ist auch selten und im Roten Buch aufgeführt. Der kleine Hut erreicht einen Durchmesser von 10 Zentimetern und hat eine ausgeprägte Kastanienfarbe. das Bein ist gerade, dicht. Das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Schneiden nicht, es ist weiß oder weist einen leicht gelben Farbton auf.

Der Bluterguss beginnt im Hochsommer zu wachsen, wenn sich die Böden gut erwärmen, und trägt während der warmen Jahreszeit weiterhin Früchte.

Kein giftiger Pilz hat diese Eigenschaft, also verwechseln Sie einen blauen Fleck damit gefährliche Arten Pilze sind nicht möglich.

Diese Pilze können als separates Gericht serviert werden (natürlich nur, wenn man das Glück hat, sie zu finden) oder in Kombination mit verschiedenen Produkten in warmen oder gedünsteten Gerichten.

Enzyklopädie der Pilze > Satanischer Pilz

Dmitri schreibt:

M. Vishnevsky schrieb in seinem Buch „Essbare Pilze und ihre ungenießbaren und giftigen Doppelgänger“ schwarz auf weiß, dass der satanische Pilz essbar ist. schlechter Geruch verschwindet während der Wärmebehandlung.

Krankenhaus. Ein gebrochener, eingegipster Mann schreibt einen Brief: „Liebe Redaktion, in Ihrer Broschüre zum richtigen Helikopterfliegen habe ich auf Seite 235 einen Tippfehler gefunden …“

Nicht braten, es verursacht Durchfall, eine halbe Stunde kochen lassen – man kann es essen, es enthält keine Alkaloide. Ich habe hundertmal gegessen. jemand würde es posten. Der Prozess des Waschens, Kochens, Essens.

Manche Pilzsammler glauben das fälschlicherweise bestimmte Typen Pilze, obwohl unter diesen Namen tatsächlich ganze Artengruppen in der Gattung Obabok (Leccinum) vereint sind. Obwohl jede Gruppe ihre eigenen Merkmale hat, verwirren die gemeinsamen Merkmale beider Gruppen Neulinge manchmal. Erstens klingt der Name beider Pilze im Lateinischen gleich – Leccinum, obwohl er im Russischen sowohl als Steinpilz als auch als Steinpilz übersetzt werden kann. Zweitens werden beide im Volksmund als „schwärzende“ („schwarze“) Pilze bezeichnet, obwohl sich nur wenige Menschen die Mühe machen, klarzustellen, dass Steinpilze sofort nach dem Schneiden schwarz werden und Steinpilze bereits während der Verarbeitung (Trocknen, Kochen, Salzen) schwarz werden. Und drittens weist das Aussehen beider Pilze bereits im Erwachsenenalter die deutlichsten Unterschiede auf, und junge Steinpilze werden von Pilzsammlern oft mit jungen Steinpilzen verwechselt.

Interessant ist, dass Steinpilze fälschlicherweise als Steinpilze bezeichnet werden und nicht umgekehrt. Tatsache ist, dass erstere Mykorrhiza normalerweise mit Birken bilden (seltener mit Hainbuchen und Buchen), sodass sie auch in einem Mischwald hauptsächlich unter Birken vorkommen, während letztere unter Nadelbäumen und unter vielen Laubbäumen, einschließlich Birken, wachsen können. Um diese Pilze zu unterscheiden, achtet man normalerweise auf die Farbe des Hutes: Wenn der Farbton eher rot (orange-gelb) ist, handelt es sich um einen Steinpilz, und wenn er grau (graubraun) ist, handelt es sich um einen Steinpilz Pilz. Ohne Berücksichtigung anderer Merkmale fallen jedoch beide häufig unter dieses Merkmal: Sowohl der Steinpilz (Leccinum scabrum) als auch der Rote Steinpilz können sich einer ähnlichen bräunlich-ziegelsteinfarbenen Kappe sowie der Bildung von Mykorrhiza rühmen mit Birke. Und Weißer Steinpilz und Weißer Steinpilz (Leccinum holopus) mit ihren weiß-cremefarbenen Kappen ohne zusätzliche Merkmale sind nicht nur in jungen Jahren schwer zu unterscheiden, sondern fallen auch überhaupt nicht unter eine solche „Farb“-Artdefinition.

Ein junger Steinpilz sieht einem typischen Steinpilz sehr ähnlich: Die Kappe mit regelmäßiger Halbkugelform ist auf einen kurzen (ab 5 cm) starken zylindrischen Stiel „aufgesetzt“, der dicht mit dunklen Längsschuppen (kein Netz) bedeckt ist. Unter günstigen Bedingungen wächst der Pilz sehr aktiv – bis zu 3 – 4 cm pro Tag – und gilt nach 6 – 7 Tagen als reif. Sein Bein verlängert sich wie das des Steinpilzes schnell auf 15–18 cm, hat jedoch einen geringeren Durchmesser (nicht mehr als 3–4 cm), weist eine schwache Ausdehnung zur Basis hin auf und ist oft zur besseren Beleuchtung hin gebogen. Der kuppelförmige oder kissenförmige (im Erwachsenenalter) Steinpilzhut erreicht selten einen Durchmesser von mehr als 15–18 cm, hat im unteren Teil eine weiße (bei jungen Exemplaren) röhrenförmige Schicht, die einen schmutzigen Grauton annimmt und deutlich hervorsteht in alten Pilzen. Obwohl fast alle Steinpilzpflanzen nur mit Birken Mykorrhiza bilden, können sich ihre Kappen je nach Wuchsort sowohl in der Farbe als auch in der Oberflächenbeschaffenheit stark unterscheiden – sie können entweder glatt und trocken sein oder sich leicht samtig oder feucht anfühlen. Allen Steinpilzen ist jedoch gemeinsam, dass ihr Fruchtfleisch erst in jungen Jahren bessere Eigenschaften aufweist, denn bei alten Pilzen wird es locker und wässrig, verliert merklich an Geschmackseigenschaften und verdirbt an den Stellen, an denen es berührt wird, schnell.

Ehrlich gesagt kann der Steinpilz als recht erfolgreicher Zwilling des Steinpilzes (falscher Steinpilz) angesehen werden. Wenn man bedenkt, dass es sowohl unter den Steinpilzen als auch unter den Steinpilzen keine ungenießbaren, bedingt essbaren oder giftigen Arten gibt, dann stellt die erstere, die statt der letzteren bei einer „stillen Jagd“ gesammelt wird, auf jeden Fall kein ernstes Problem dar Gefahr. Einige Pilzsammler halten Steinpilze für noch „bemerkenswertere“ Pilze, obwohl sie, wie fast alle Steinpilze, auch zur zweiten Kategorie gehören Nährwert. Der Grund für solche „persönlichen Feindseligkeiten“ liegt oft darin, dass Steinpilze im Vergleich zu Steinpilzen ein weniger dichtes, wässriges Fruchtfleisch haben, das selbst beim Frittieren nicht knusprig (sondern gekocht) wird und ganze Pilze beim Erhitzen oft auseinanderfallen Behandlung oder ihre röhrenförmige Schicht löst sich ab. Eingelegt haben Steinpilze (im Gegensatz zu Steinpilzen) auch keinen besonderen Geschmack, sondern dienen vielmehr als guter „Füller“, der die Geschmacksnuancen beispielsweise anderer Pilze und Gewürze gut aufnimmt. Ein wesentlicher Nachteil dieser Pilze ist ihre zu schnelle „Alterung“, denn selbst bei leicht überwucherten Steinpilzen wird das Fruchtfleisch in den Stielen hart und faserig und in den Kappen wässrig-schlaff.

Wenn man bedenkt, dass fast alle Vertreter der Gattung Obabok essbar sind und eine Reihe von Merkmalen aufweisen, die für giftige Pilze nicht charakteristisch sind (eine poröse Schwammschicht, Schuppen am Stiel und das Fehlen eines Rings), machen sich einige Pilzsammler nicht die Mühe Eine ernsthafte Untersuchung der Unterschiede zwischen den Steinpilz- oder Steinpilzarten, die sich auf die Kenntnis der allgemeinen Merkmale beschränkt, anhand derer die ersten Pilze von den zweiten unterschieden werden können. Einer der bedeutendsten Unterschiede ist beliebte Namen: Wenn der Steinpilz auch als roter Pilz (roter Pilz) bezeichnet werden kann, dann erscheint der Steinpilz auch als Birkenpilz, grauer Pilz, schwarzer Pilz, Obabok oder Großmutter. Bitte beachten Sie: Trotz des gebräuchlichen Namens der Gattung werden normalerweise nur Steinpilze als Obabki bezeichnet. Wie oben erwähnt, kann eines der Zeichen (wenn auch nicht bei allen Arten) als Farbton des Hutes angesehen werden (grau bei Steinpilzen und rotbraun bei Steinpilzen). Aber das genaueste Merkmal, mit dem sich selbst junge Pilze, die sich optisch kaum unterscheiden, identifizieren lassen, ist die Farbveränderung des Fruchtfleisches am Schnitt (Bruch). Wenn es bei den meisten Steinpilzen blau wird und schnell schwarz wird (Ausnahme sind Kiefern- und Steinpilze), dann wird es bei den meisten Steinpilzen entweder leicht rosa oder ändert seine Farbe überhaupt nicht (je nach Pilzart).

Wenn wir über den Geschmack von Steinpilzen sprechen, kann der Sumpf-Steinpilz (Leccinum chioneum) als der am wenigsten schmackhafte angesehen werden, der zur dritten Nährwertkategorie gehört. Wegen ihres (auch bei trockenem Wetter) sehr wässrigen Hutfleischs und ihres dünnen, oft gebogenen Stiels, der mit hellgrauen oder weißen Schuppen bedeckt ist, wird sie im Volksmund „Schaluppe“ genannt. Dieser Pilz wächst, wie der Name schon sagt, in feuchten, sumpfigen Birken- und Mischwäldern mit Moosstreu sowie in Torfmooren. Die Sumpfart mit ihrer großen (bis zu 15 cm) sandig-ockerfarbenen Kappe wird oft mit einem falschen Verwandten verwechselt, der an denselben Orten wächst – dem Weißen Steinpilz (Leccinum holopus), der sich durch eine noch blassere (blassrosa) Farbe und bescheidene (bis zu 15 cm) auszeichnet bis 8 cm große Hüte. Pilzsammler nehmen beide Arten als eine, da sie sich durch ungefähr die gleichen Eigenschaften des Fruchtfleisches auszeichnen: Es verfärbt sich beim Schneiden nicht, hat keinen besonderen Geschmack und verdirbt nach dem Sammeln sehr schnell. Es wird empfohlen, junge Exemplare solcher wässrigen Steinpilze nur zum Kochen oder Braten zu verwenden, da sie beim Einlegen zu stark einkochen bzw. auseinanderfallen und das Trocknen völlig mühsam ist.

An den Rändern von Torfmooren und flachen Sümpfen, in der feuchten Tundra, zwischen strauchigen und jungen Holzbirkenarten kommen auch rosa Steinpilze (Leccinum oxydabile) und mehrfarbige Steinpilze (Leccinum variicolor) vor, die oft mit einer Art verwechselt werden Pilzsammler. Trotz der „zweifelhaften“ Wachstumsorte (Sümpfe) haben diese Pilze nicht nur einen guten Geschmack und dichtes Fruchtfleisch, sondern sehen auch kaum wie andere Steinpilze aus – sie haben oft dichte, kompakte Kappen und dicke Beine, wie Steinpilze. Beiden Arten gemeinsam ist ein charakteristisches Marmormuster auf den leicht samtigen (bei nassem Wetter schleimigen) Kappen und ein Farbwechsel des weißen Fleisches zu blassrosa. Und der Hauptunterschied ist der Farbton dieses Musters und der Schuppen an den Beinen: Beim rosafarbenen ist es braunbraun mit hellen Streifen und beim mehrfarbigen eher mausgrau mit weißen Spritzern.

Der klassische Steinpilz (Leccinum scabrum) wächst auf relativ trockenen Böden, bildet dort mit Birken Mykorrhiza und hat einen trockenen, großen (bis zu 15 cm Durchmesser) kissenförmigen Hut, der bei nassem Wetter zusätzlich mit Schleim bedeckt ist. Die Farbe der Kappe kann je nach Wachstumsbedingungen von hellgrau bis dunkelbraunbraun variieren. Das Fruchtfleisch dieser Art verändert beim Schneiden seine Farbe nicht oder wird ganz leicht rosa und hat einen angenehmen „Pilz“-Geschmack und -Geruch.

Bitte beachten Sie: Die oben aufgeführten Pilze bilden Mykorrhiza nur bei Birken und kommen am häufigsten vor. Unter den Steinpilzen gibt es aber auch seltenere Arten, die unter anderen Laubbäumen wachsen – Buche, Espe und sogar Pappel. Im Gegensatz zu Birkenarten haben diese Pilze olivbraune oder dunkelgraue (fast schwarze) samtige Kappen, die mit zunehmendem Alter oft knittern und beim Schneiden ihre Farbe unterschiedlich ändern. So wächst der Graue Steinpilz oder die Hainbuche (Leccinum carpini) in Buchen- und Hainbuchenwäldern zunächst rosa, dann allmählich grau und schließlich schwarz. Steinpilze (Leccinum duriusculum), die mit Pappeln und Espen Mykorrhiza bilden, sehen im Schnitt sehr variabel aus: rosa im Hut, rot im oberen Teil des Stiels und graugrün an der Basis, die nach und nach ebenfalls schwarz wird . Ähnlich sieht es im Schnitt übrigens auch der Aschegraue Steinpilz (Leccinum leucophaeum) aus, der ausschließlich unter Birken wächst. Der Steinpilz (Leccinum tesselatum) am Bruch ist dem Steinpilz sehr ähnlich – er verfärbt sich zunächst rosa, dann violett und auch schwarz. Im Gegensatz zu anderen Sorten bildet dieser Pilz mit Eichenholz Mykorrhiza und hat einen relativ dicken, keulenförmigen Stiel.

Gerade diese Pilze, die an für Steinpilze „ungewöhnlichen“ Stellen wachsen, können versehentlich mit dem falsch giftigen satanischen Pilz (Boletus satanas) verwechselt werden. Dieser gefährliche Pilz kommt in der Regel in Eichen- und Laubwäldern neben Hainbuchen und Linden vor. Im Erwachsenenalter kann man ihn kaum mit einem Steinpilz verwechseln – der satanische Pilz hat einen kräftigen Stiel, der mit einer leuchtend roten Netzschicht (wie eine weiße) bedeckt ist, und einen abstoßenden Geruch nach faulen Zwiebeln. Allerdings sind junge Exemplare manchmal nur an einer Veränderung der Farbe des Fruchtfleisches zu erkennen, das innerhalb weniger Minuten von weiß-gelb nach tiefviolett wechselt.

Ein weniger gefährlicher falscher Zwilling der Steinpilze ist der Bittere Gallenpilz (Tylopilus felleus). Äußerlich ähnelt es eher einem Steinpilz, obwohl er in jungen Jahren mit Steinpilz verwechselt werden kann und häufiger in Nadel- oder Mischpflanzungen mit reichlich Nadelstreu wächst. Was der Bitterling mit dem Steinpilz gemeinsam hat, ist eine leichte Rosafärbung des Fruchtfleisches am Schnitt, dennoch ist dieser Pilz an seiner rosafarbenen Röhrenschicht (bei Steinpilzen ist sie weißgrau), einem Netzmuster am Stiel und einem sehr erkennbaren Pilz zu erkennen bitterer Geschmack, der bei keiner Verarbeitung verschwindet, sondern sich sogar noch verstärkt. Bei der Bestimmung der Echtheit von Pilzen ist es auch sinnvoll, auf den Wachstumsort zu achten: Im Gegensatz zu Steinpilzen, die sich an hellen Rändern und Lichtungen festhalten, „versteckt“ sich der Bitterling meist in schattigen Nadelwäldern, in der Nähe von Gräben, um Baumstümpfe usw. Der Gallenpilz gilt als weniger gefährlich als der satanische – in Enzyklopädien erscheint er als ungenießbar, aber nicht giftig, sodass eine tödliche Vergiftung unwahrscheinlich ist. Der regelmäßige Verzehr von Bittersüß (auch in kleinen Mengen) ist jedoch aufgrund von Leberschäden, schwerer Vergiftung des Körpers und sogar Leberzirrhose gefährlich.

Natürlich steht die Essbarkeit echter Steinpilze außer Zweifel, aber sie können auch giftig werden und Verdauungsstörungen verursachen, wenn sie in radioaktiv gefährdeten Gebieten gesammelt, verdorben (mit dunklen Flecken oder Würmern) gegessen oder falsch gekocht (nicht vorgekocht) werden 20 - 30 Minuten vor dem Salzen oder Marinieren). Und das ist drin Noch einmal bestätigt, dass die Konzepte „Nachlässigkeit“ und „stille Jagd“ absolut unvereinbar sind.

Der Steinpilz wird auch Obabok, Chelish, Espe oder Rotschopf genannt. Dies ist ein Speisepilz, der in Mischwäldern wächst, seine Mykorrhiza (Myzel) wird mit Espen in Verbindung gebracht, sehr oft kommt er in Espenwäldern oder in der Nähe von Espen vor. Es hat eine rötlich-orangefarbene Kappe, ein gedrungenes Bein mit dunklen „Schuppen“ und dichtes Fleisch, das beim Schneiden blau wird. Alle Steinpilzarten sind essbar und haben einen ähnlichen Geschmack. Sie werden zum Braten, Kochen, für Suppen und zum Einlegen verwendet.

Steinpilze werden oft als roter Pilz bezeichnet. Junge Steinpilze mit rötlicher Kappe sind im Wald sehr auffällig, die Farbe kann jedoch je nach Wald, Art oder Alter des Pilzes variieren. Bei ausgewachsenen Steinpilzen verfärbt sich die Kappe grau und braun, wird weniger hell und nähert sich der Farbe der Steinpilzkappen an. Der Steinpilz hat ein ziemlich hohes Bein (bis zu 15 cm) mit charakteristischen dunkelgrauen „Schuppen“. Beim Schneiden verfärbt sich der Pilz immer blau und sogar schwarz – das ist das Wichtigste Kennzeichen. Der Farbumschlag hat keinen Einfluss auf den Geschmack – Steinpilze sind sehr schmackhaft und stehen geschmacklich zu Recht an zweiter Stelle nach dem Steinpilz.

Es gibt drei Hauptarten von Steinpilzen: gelbbraun, weiß und rot.

Gelbbrauner Steinpilz

Wächst in gemischten Laubwäldern: Fichte-Birke, Birke-Espe. Wächst in Gruppen oder einzeln. Wächst oft unter breiten Farnblättern. Erscheint in der ersten Junihälfte und hört mit dem ersten Frost auf zu wachsen. Die Kappe ist konvex, kissenförmig, wobei die Haut an den Rändern herabhängt (bei ausgewachsenen Pilzen). Die Farbe der Kappe ist braungelb oder orange. Die röhrenförmige Schicht ist weißlich. Das Bein ist massiv, hoch und hat unten eine Verdickung. Am Bein befinden sich dunkelgraue „Schuppen“. Das Fruchtfleisch ist dicht, zunächst weiß, aber dann verfärbt sich der Schnitt rosa und wird schnell blau und sogar schwarz. Bei der Verarbeitung werden die Pilze dunkler, beim Trocknen werden sie fast schwarz.

Weißer Steinpilz

Kommt in feuchten Kiefern- oder Fichtenwäldern vor. In heißen, trockenen Sommern kommt es in Espenwäldern vor. Die Kappe kann einen Durchmesser von 25 cm erreichen, zunächst halbkugelig, dann konvex und kissenförmig. Die Farbe junger Pilze ist weiß, dann grau und bei reifen Pilzen ist sie schmutziggrau mit einem bräunlichen Schimmer. Das Bein ist hoch und unten mit weißen oder braunen „Schuppen“ verdickt. An der Basis kann das Bein blaugrün sein. Beim Bruch verfärbt sich der Pilz schnell blau und wird dunkelviolett und dann schwarz.

Roter Steinpilz

Kommt häufig in jungen Bäumen, in Laubwäldern vor, besonders häufig in Espenbeständen. In heißen oder trockenen Sommern kann es in ausgewachsenen Espenbäumen wachsen. In der Tundra wächst es in der Nähe von strauchigen Birken. Roter Steinpilz wächst in Gruppen. Auf Lichtungen oder verlassenen Waldwegen findet man oft ganze Pilzverstreuungen. Der Hut des Roten Steinpilzes kann einen Durchmesser von 25 und sogar 30 cm erreichen, ist bei jungen Pilzen kugelförmig und bei ausgewachsenen Pilzen kissenförmig, ziegelrot oder dunkelrot gefärbt. Die röhrenförmige Schicht ist zunächst weiß, dann cremefarben, grau und bei ausgewachsenen Pilzen graubraun. Das Bein ist hoch und unten verdickt. Beim Schneiden verfärbt sich das Fruchtfleisch schnell blau und violett.

P Der Steinpilz hat ein giftiges „Doppel“ – den falschen Steinpilz, dessen schwammige Schicht (unter dem Hut) rosa, rot oder sogar rotbraun ist, was bei echten Steinpilzen nicht der Fall ist. Der Falsche Steinpilz hat ein gelbes oder rotes Netz an seinem Bein. Echte Steinpilze sind recht einfach zu sammeln, leicht zu erkennen und leicht zu verarbeiten. Es gibt jedoch einen sehr wichtigen Hinweis: Steinpilze müssen nach der Ernte so schnell wie möglich verarbeitet werden. Der Espen-Steinpilz verfällt sehr schnell und beginnt bereits im Korb zu faulen, insbesondere in den unteren Schichten. Verdorbene Pilze oder Teile davon können Krankheiten oder sogar Vergiftungen verursachen. Seien Sie nicht faul – kochen Sie den Steinpilz gleich nach der Ernte! Schneiden Sie die faulen Teile ruhig heraus, werfen Sie verdorbene oder wurmige Pilze weg. Es wird nicht empfohlen, zu alte Pilze zu nehmen, insbesondere solche mit Schäden. Während der Zeit im Korb hat der alte beschädigte Steinpilz Zeit, sich zu verschlechtern, und selbst wenn Sie sofort nach der Rückkehr aus dem Wald mit dem Kochen von Pilzen beginnen, kann ein solcher Pilz bereits zu Darmbeschwerden führen. Seien Sie nicht gierig, lassen Sie die überwucherten Pilze im Wald.

Mit Steinpilzen kann man jedes Gericht zubereiten; dieser Pilz ist sehr geschmeidig, passt sehr gut zu vielen Speisen, übersteht kulinarische Fehler und sogar Stundenlange Kochparks „Es ist kein Gift.“ Das ist übrigens die häufigste Frage beim Kochen: Wie und wie viel sollte man Pilze kochen, um sich nicht zu vergiften? Warum sollte man sich eigentlich die Mühe machen? Es genügt, alles Fragwürdige auszuschließen, etwa alte Pilze, die um eine baldige Beerdigung beten, oder offensichtlich fragwürdige ungenießbare Pilze, die sich deutlich vom Hintergrund der charismatischen Steinpilze mit hellen Hüten abheben. Und Sie müssen auch die Grundregel im Umgang mit Pilzen kennen: frisch und nur frisch! Pilze kann man nicht aufbewahren, sie verderben sogar im Kühlschrank, und selbst junge, kräftige, gutaussehende Pilze verfaulen in ein paar Tagen in einer fast neuen Plastiktüte. Gesammelt – gereinigt – vorbereitet.

Detail Nummer zwei: Waschen oder nicht waschen. Ein sehr kontroverses Thema. Wenn Sie kochen oder zum Einlegen oder Einlegen vorbereiten, waschen Sie es; wenn Sie braten möchten und es nicht mögen, wenn viel Flüssigkeit aus den Pilzen in die Bratpfanne gelangt, in der die köstlichen Pilze langsam dunkler werden und ihre Farbe verlieren Geschmack, nicht waschen, sondern reinigen. Mit Bürste, Schaber, Messer, Beschädigungen, Kerben und fragwürdige Stellen abschneiden. Zum Trocknen sollten Sie die besten Pilze und vorzugsweise die jüngsten ohne Würmer auswählen; sie sollten auf keinen Fall gewaschen, sondern nur geschält (vorsichtig, um nichts zu beschädigen) und dann im Ganzen getrocknet und an einem Faden aufgereiht werden. Pilze trocknen an einer Schnur besser, behalten ihren Geschmack und ihr Aroma (im Inneren) länger und sehen charismatischer aus, besonders wenn Sie glücklicher Besitzer einer geräumigen Küche sind, in der dieser Reichtum am Vorabend des neuen Jahres sehr lecker aussieht.

Steinpilze kochen

Hier ist alles einfach: Sie müssen es waschen oder reinigen, in kochendes Wasser werfen, kochen lassen und in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser umfüllen. Dort und kochen, bis es fertig ist. Den Grad der Bereitschaft bestimmt jeder selbst: Für manche sind 10 Minuten schon zu viel, für andere zweifeln sie auch nach anderthalb Stunden daran, ob sie es ausschalten sollen oder noch eine halbe Stunde? Wenn Sie an den Rohstoffen zweifeln, werden Sie auch eineinhalb Stunden nicht vor Paranoia bewahren, aber wenn die Vorsortierung und -verarbeitung effizient durchgeführt wurde, reichen 15 bis 20 Minuten völlig aus.

Steinpilze braten

Es gibt zwei Möglichkeiten: Pilze waschen, hacken, kochen und alles in eine Pfanne geben, anderthalb Stunden lang zusehen, wie die dunkle Masse gurgelt, kochen, bis das Essen nicht mehr unheimlich ist, oder einfach schälen, schneiden und braten In einer gut erhitzten Bratpfanne 5-7 Minuten in Öl anbraten. Bei der zweiten Methode müssen Sie die Pilze sehr sorgfältig auswählen: nur frische, nur Ihnen bekannte Sorten. Sagen wir Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze. Nehmen Sie die besten Pilze, reinigen Sie sie mit einer Bürste (aber waschen Sie sie nicht!), schneiden Sie die schmutzigen oder rauen und beschädigten Teile ab, werfen Sie die wurmigen weg und machen Sie sich nicht einmal die Mühe, die alten zu reinigen – geben Sie sie einfach hinein ein Kessel oder ein Eimer. Schneiden Sie frische, gute, junge Pilze in Ihre Lieblingsgröße, aber machen Sie sie nicht zu klein – sie werden dreimal gebraten! Sparen Sie nicht an Öl und braten Sie in einer bewährten und erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden. Gebratene Steinpilze lieben Zwiebeln – fügen Sie sie hinzu, wenn Sie sie auch mögen.

Steinpilze trocknen

Säubern Sie die Pilze von Zweigen, Gras und Erde. Benutzen Sie einen Pinsel und ein bequemes Messer. Nicht waschen! Pilze nehmen sehr schnell Wasser auf und gewaschene Pilze können nicht getrocknet werden – sie verfaulen einfach vor Ihren Augen. Die kleinen im Ganzen trocknen, die großen schneiden, aber nicht fein. Am besten auf einem Faden oder im Ofen trocknen. Die Ofentemperatur sollte auf 50–60 Grad eingestellt sein – dies ist der minimal verfügbare Modus und die Tür ist leicht geöffnet. Bei einigen Ofenmodellen müssen Sie die Tür vollständig öffnen, da die Temperatur nicht gesenkt werden kann. Trocknen Sie die Pilze auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Auf das oberste Regal legen.

Steinpilze marinieren

Dem Kochwasser werden Salz, Gewürze und Essig zugesetzt. 7-10 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Eine alternative Methode besteht darin, 25 bis 30 Minuten lang ohne Essig zu kochen und den leicht abgekühlten Pilzen Essig hinzuzufügen, bevor sie in Gläser gefüllt werden. Pilze in Gläsern sollten vollständig mit Marinadenflüssigkeit bedeckt sein. Diese Art der Pilzzubereitung ist gut, weil Pilze für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden können, aber schlecht, weil sich bei unsachgemäßer Verarbeitung oder Lagerung in Gläsern mit Pilzen tödliche Botulismusbakterien bilden können. Sollten die Deckel der Gläser während der Lagerung anschwellen, können Sie das gesamte Glas wegwerfen und den Rest sorgfältig untersuchen. Seien Sie aufmerksam!

Pilzsuppe mit Croutons

Zutaten:
500 g Steinpilze,
1 EL. Löffel Mehl,
4 EL. Löffel Butter,
ein Haufen Grün,
Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung:
Die Champignons waschen, schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Das Mehl darin auflösen warmes Wasser, in die Brühe gießen, Öl hinzufügen, den Herd ausschalten und 5-7 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Pfeffern Sie es. Die Croutons separat servieren.

Steinpilze sind lecker und sehr schön, sie sind leicht zu sammeln, schwer mit ihren giftigen „Doppelgängern“ zu verwechseln und sehr einfach zu kochen. Guten Appetit!

Kira Stoletova

Im Wald muss man alle gewonnenen theoretischen Erkenntnisse in die Praxis umsetzen, um die Essbarkeit der Ernte zu bestimmen. Wenn der Pilz beim Schneiden blau wird, müssen Sie wissen, ob er gesammelt werden kann. Ist er sicher?

Merkmale des Pilzesammelns

Eine Vergiftung mit giftigen Pilzen kann nicht nur zu Störungen des Verdauungssystems, sondern auch zu einer schweren Vergiftung des Körpers mit Giften führen, die nicht nur zu gesundheitlichen Problemen, sondern sogar zum Tod führt. Deshalb sollten Sie in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, und über ausreichende Kenntnisse über die Eigenschaften der in diesem Gebiet vorkommenden Speisepilze, ihr Aussehen, ihre Wachstumsorte und die Sammelzeiten verfügen.

Nachdem man festgestellt hat, dass der Pilz beim Schneiden blau wird, und über gewisse Kenntnisse verfügt, ist es leicht, seinen Nährwert und seine Wirkung auf den Körper zu bestimmen.

Die Natur hat viele Organismen mit ähnlichen Eigenschaften ausgestattet der beste Weg Um traurige Folgen zu vermeiden, müssen Sie die Unterschiede zwischen den einzelnen Arten untersuchen und die Grundregeln der Sammlung befolgen:

• Für einen Anfänger ist es besser, in Begleitung erfahrenerer Kameraden in den Wald zu gehen, um Pilze zu sammeln;
• Sammelstellen werden abseits von Autobahnen, Industriebetrieben und umweltbelasteten Orten gewählt, weil alle Pilze sind in der Lage, Giftstoffe aus der Umwelt anzusammeln (nur in unterschiedlichen Mengen);
• Sammeln Sie nur junge, unbeschädigte Exemplare und vermeiden Sie alte und überreife Exemplare mit schlechten Geschmackseigenschaften.
• Bestehen auch nur die geringsten Zweifel an der Eignung eines Pilzes zum Verzehr, wird er an Ort und Stelle belassen, um das Ganze nicht zu verderben geerntet und gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit.

Arten von Pilzen

Bei der Untersuchung eines Pilzes achten sie auf seine Größe und Form, die Farbe des Fruchtkörpers, die Struktur von Hut und Stiel, Aroma, Farbe der Teller und des Fruchtfleisches am Bruch. Eines der Merkmale dieser Organismen ist die Fähigkeit des Fruchtfleisches, bei Beschädigung seine Farbe zu ändern, was durch die Oxidation bestimmter Stoffe in der Luft (genauer gesagt unter Beteiligung von Luftsauerstoff) entsteht.

Verfärbt sich der Pilz beim Schneiden blau, wird er sorgfältig untersucht, um die Art zu bestimmen. Sowohl essbare als auch giftige Exemplare verfügen über diese Fähigkeit.

Die Meinung, dass Blaufärbung ein Zeichen für das Vorhandensein von Giftstoffen im Fruchtkörper sei, ist falsch.

Essbare Sorten

Zu den essbaren, beliebten Arten, die bei einem Schnitt blau werden können, gehören Steinpilze, Eichenpilze, polnische Pilze sowie ein im Roten Buch aufgeführter Pilz mit dem seltsamen Namen „Bluterguss“ – blauer Gyroporus. Ihre Hauptmerkmale sind:

1. Steinpilze: Sie gelten als wertvolle und schmackhafte Produkte und sind in vielen Varianten erhältlich. Einer von ihnen ist rot oder rothaarig. Der Stiel des Pilzes wird beim Schneiden blau und nach einiger Zeit schwarz. Äußerlich ist es auffällig und hell. Die Kappe einer erwachsenen Frucht ist kissenförmig und erreicht einen Durchmesser von 30 cm. Sie hat eine ziegelrote Farbe, die Oberfläche der Frucht ist bei trockenem Wetter glatt und samtig. Sein Bein ist dick und massiv und hat eine schuppige Oberfläche. Wächst in Laubwäldern am Fuß von Espenstämmen.
2. Gesprenkelte Eiche: gehört zur Familie der Boletaceae. Die Kappe ist groß, kissenförmig und von ungleichmäßiger graugelber Farbe. Das Bein an der Basis ist dick und hat eine Netzoberfläche. Bei Beschädigung verfärbt sich das gelbliche Fruchtfleisch schnell blaugrün und dann schwarz. Hauptsächlich unter Eichen und Linden zu finden.
3. Polnischer weißer Pilz: wertvoller und seltener Vertreter. Es hat eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm, die im Erwachsenenalter fast flach wird. Farbe – von hellbraun bis braun. Das Bein ist gerade, an der Basis leicht verdickt. Das Fruchtfleisch ist dicht und gelb gefärbt. Bei Beschädigung verfärbt sich der Pilz beim Schneiden zunächst blau, dann braun und verströmt einen angenehmen Pilzgeruch.
4. Prellung: ein kluger Vertreter der Familie Svinushkovy. Sie hat einen breiten und fast flachen Hut von 5 bis 15 cm, der von weißgelb bis braungrau reicht. Bei einem erwachsenen Exemplar ist die Oberfläche leicht rissig. Das Bein ist niedrig, bis zu 10 cm lang und zylindrisch. Wenn es zerbrochen ist, ändert sich die Farbe des Fleisches von Weiß zu Hellblau.

Irina Selyutina (Biologin):

Hyroporus lividus kommt gelegentlich in Europa vor Nordamerika. An postsowjetischen Raum es ist im europäischen Teil zu finden ehemalige UdSSR, im Kaukasus und Fernost. Aufgrund seiner begrenzten Verbreitung in ganz Russland ist der Quetschpilz nur einer kleinen Anzahl von Liebhabern der „stillen Jagd“ bekannt. Es kann jedoch eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung verschiedenster Pilzgerichte sein. In getrockneter Form verstärkt sich das Aroma des Gyroporus um ein Vielfaches (das Wasser verlässt, nur die trockenen Bestandteile des Fruchtfleisches bleiben übrig) und der Pilz kann nach dem Mahlen zu Pulver mit einer Kaffeemühle oder einer manuellen Gewürzmühle als Gewürz verwendet werden .

Diese essbaren Pilze sind, wie viele andere auch, Mykorrhizabildner mit verschiedenen Arten von Gehölzvegetation, die sich gegenseitig die Möglichkeit zu einer vollwertigen Existenz geben, denn Pilze liefern Wasser und Mineralien aus dem Boden und Pflanzen „geben“ einen Teil der bei der Photosynthese synthetisierten Polysaccharide zurück.

Giftige Vertreter

Es gibt auch giftige Pilze, die bei Beschädigung dazu neigen, blau zu werden. Ihr auffälligster Vertreter ist der satanische Pilz. Es ist selten, hat aber ein auffälliges Aussehen. Sein Hut erreicht einen Durchmesser von 30 cm, hat eine konvex ausgebreitete Form und eine samtige Oberfläche. Seine Farbe ist weißgrau, manchmal hat er einen gelblichen Schimmer. Das Bein ist groß und massiv, tonnenförmig. Beim Schneiden verfärbt sich der Pilz sofort blau, dann nimmt das Fruchtfleisch eine rosa Färbung an.

Ein weiterer Pilz aus der Gattung der Schmetterlinge ist der Gelbbraune Moospilz; er gehört zu den bedingt essbaren Arten. Es verursacht keine schwere Vergiftung, kann aber bei unsachgemäßer Handhabung zu Problemen im Magen-Darm-Trakt führen. Der Fruchtkörper ist klein, die Kappe ist konvex und an den Rändern eingezogen. Die gelblich-braune Oberfläche des Hutes mit kleinen Schuppen ist rutschig und klebrig. Das Bein ist glatt und 3 bis 10 cm hoch. Drückt man auf die schwammige Schicht unter der Kappe, erhält diese einen blauen Farbton.

Am gefährlichsten und giftigsten sind Fliegenpilz, Fliegenpilz, Falscher Schaumpilz, Gallenpilz und andere. Sie sollten sich vor ihnen in Acht nehmen und die Einzelheiten ihrer Beschreibung kennen. Dieser Pilz wird beim Schneiden nie blau.

Essen

Pilze – gesund und nahrhaft natürliches Produkt. Sie beinhalten große Menge Vitamine, Mikroelemente und essentielle Aminosäuren. Als kalorienarmes Produkt werden Pilze in der diätetischen und vegetarischen Ernährung verwendet. Und ihr hoher Proteingehalt macht sie auch in speziellen Sportdiäten beliebt. Darüber hinaus werden die in Pilzen enthaltenen wohltuenden Substanzen und Verbindungen erfolgreich in der Volks- und Volksmedizin eingesetzt.