Zusammensetzung aus Edelstahl 18 10. Kochgeschirr aus Edelstahl – Bewertung der besten Sets nach Qualität, Hersteller und Kosten

Stahl, der Korrosionsschutzeigenschaften besitzt, wird in vielen Tätigkeitsbereichen aktiv eingesetzt; Es erfreut sich so großer Beliebtheit, weil es Eigenschaften aufweist, die für viele andere Metalllegierungen unerreichbar sind. Die ersten Edelstahlsorten kamen 1913 auf den Markt, als Harry Brearley eine Legierung mit außergewöhnlicher Beständigkeit gegen die Bildung und Entwicklung von Korrosion erfand. Von diesem Moment an, der zu einem wichtigen Meilenstein in der Entwicklung der Metallurgie und vieler anderer Industrien auf der ganzen Welt wurde, beginnt die Geschichte des Edelstahls, der seit mehr als 100 Jahren aktiv und erfolgreich vom Menschen genutzt wird.

Was wissen wir über Edelstahl?

Korrosionsbeständiger Stahl oder Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, zusätzlich angereichert besondere Elemente, es geben hohe Stabilität auf negative Faktoren Außenumgebung. Das wichtigste dieser Elemente ist Chrom. Es enthält mindestens 10,5 %. Chrom verleiht solchen Legierungen neben den Korrosionsschutzeigenschaften eine Reihe positiver Eigenschaften:

• gute Verarbeitbarkeit durch Kaltumformung;
• außergewöhnliche Stärke;
• Fähigkeit, durch Schweißen zuverlässige Verbindungen herzustellen;
• Möglichkeit eines Langzeitbetriebs ohne Verlust seiner Eigenschaften;
• attraktives Aussehen.

Verschiedene Sorten (Typen) von Edelstahl, von denen bisher mehr als 250 hergestellt wurden, enthalten in ihrer chemischen Zusammensetzung sowohl Chrom als auch eine Reihe anderer Legierungszusätze, von denen die häufigsten Nickel, Titan, Molybdän, Niob und andere sind Kobalt. Naturgemäß haben Stähle mit unterschiedlichen Anteilen an Legierungselementen in ihrer Zusammensetzung unterschiedliche Eigenschaften und Einsatzgebiete.

Wie bei jeder anderen Art von Legierung auch Pflichtelement Edelstahl enthält Kohlenstoff. Es ist dieses Element, das der resultierenden Metalllegierung Härte und Festigkeit verleiht.

Der Einsatz von Edelstahl ist heute aus nahezu keiner Industrie mehr wegzudenken. Sorten dieser Legierung, die sich alle durch ihre Fähigkeit auszeichnen, auch in den aggressivsten Umgebungen erfolgreich eingesetzt zu werden, werden für die Herstellung von Besteck und medizinischen Instrumenten, Behältern für Lebensmittelflüssigkeiten und -produkte, Rohren für den Transport aggressiver Medien, Haushaltsgeräte, sowie vieles mehr.

Arten und Klassifizierung von Edelstahl

Die Güteklassen (Typen) von Edelstahl werden in mehrere Kategorien eingeteilt, jede von ihnen zeichnet sich durch ein bestimmtes Merkmal aus chemische Zusammensetzung und die innere Struktur des Materials. Jede dieser Stahlkategorien unterscheidet sich in bestimmten technischen und Leistungsmerkmale, die die Einsatzgebiete bestimmen. In der modernen Industrie werden korrosionsbeständige Stähle der folgenden Kategorien verwendet.

Solche Legierungen, die ausreichend enthalten große Menge Chrom (ca. 20 %), wird hauptsächlich in der Schwerindustrie und zur Herstellung von Elementen verwendet Heizsysteme. Sie zeichnen sich nicht nur durch außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit aus, sondern auch gute Fähigkeit zur Magnetisierung. Von der Nachfrage her sind diese Stähle mit Legierungen mit austenitischem Gefüge vergleichbar, gleichzeitig aber deutlich günstiger.

Solche Legierungen, die bis zu 33 % Chrom und Nickel enthalten, sind weltweit die am häufigsten verwendeten Edelstähle (70 %). Sie zeichnen sich sowohl durch eine außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit als auch durch hohe Festigkeitseigenschaften aus.

Sie zeichnen sich durch eine nadelartige Kohlenstoffstruktur aus, was sie zur stärksten aller Arten rostfreier Legierungen macht. Darüber hinaus sind Edelstähle dieser Kategorie sehr verschleißfest und können in verwendet werden hohe Temperaturen. Ihre ebenfalls wichtige Zusammensetzung enthält ein Minimum an schädlichen Verunreinigungen.

Ein Produkt der Anmeldung sind solche Stähle, die ein austenitisch-ferritisches oder ein austenitisch-martensitisches Gefüge aufweisen können innovative Technologien und alle Vorteile anderer Legierungsarten optimal vereinen.

Es ist wichtig, die Struktur einer bestimmten Edelstahlsorte zu kennen, die ihre Haupteigenschaften ausmacht, um sie optimal zur Lösung der erforderlichen Probleme auszuwählen.

Entschlüsselung der Edelstahlsorten

Um die richtige Sorte korrosionsbeständigen Stahls zum Erreichen bestimmter Ziele auszuwählen, ist die Verwendung am bequemsten spezielle Nachschlagewerke. Sie enthalten Informationen über alles Möglichkeiten Bezeichnungen solcher Legierungen in verschiedene Länder Frieden. Unter der großen Vielfalt an Marken können wir diejenigen hervorheben, die unter Fachleuten in vielen Ländern der Welt am weitesten verbreitet sind. Dazu gehören die folgenden Edelstahlsorten mit austenitischer Struktur.

• 10Х13Н17М3Т, 10Х13Н17М2Т: Diese Sorten zeichnen sich neben außergewöhnlicher Korrosions- und Wärmebeständigkeit durch eine gute Fähigkeit zur Bildung von Schweißverbindungen aus. Dank dieser Eigenschaften können Produkte aus Legierungen dieser Marken erfolgreich bei erhöhten Temperaturen betrieben werden und kommen auch mit sehr aggressiven Umgebungen in Kontakt. Komponenten Solche Legierungen, die ihre einzigartigen Eigenschaften bestimmen, sind: Chrom (16–18 %), Molybdän (2–3 %), Nickel (12–14 %), Kohlenstoff (0,1 %), Silizium (0,8 %), Kupfer (0,3 %). %), Titan (0,7 %), Mangan (2 %), Schwefel (0,02 %), Phosphor (0,035 %). In anderen Ländern werden diese Marken anders bezeichnet, insbesondere: in China – OCr18Ni12Mo2Ti, in Japan – SUS316Ti, in den USA – 316Ti, in Frankreich – Z6CNDT17-12.
• 08Х18Н10, 08Х18Н9: Daten werden für die Herstellung von Rohren verschiedener Abschnitte, Elementen der Ofenausrüstung, in Unternehmen verwendet Chemieindustrie. Die Zusammensetzung solcher Stähle umfasst: Chrom (17–19 %), Titan (0,5 %), Nickel (8–10 %), Kohlenstoff (0,8 %).

• 10Х23Н18: Edelstähle dieser Sorte gehören zur hitzebeständigen Kategorie. Beachten Sie bei der Verwendung, dass sie beim Tempern spröde werden können. Die Zusammensetzung von Stählen dieser Güte umfasst: Chrom (22–25 %), Nickel (17–20 %), Mangan (2 %), Silizium (1 %).
• 08Х18Н10Т: Edelstahlprodukte dieser Marke lassen sich auch ohne Vorwärmen gut verschweißen und verlieren auch bei hohen Temperaturen nicht ihre Korrosionsbeständigkeit. Die ungenügend hohe Festigkeit, durch die sich Stähle dieser Güte auszeichnen, lässt sich leicht durch eine Wärmebehandlung verbessern, die in GOST 5632-72 empfohlen wird.
• 06ХН28МДТ: einzigartige Stahlsorte, Schweißkonstruktionen von dem aus sie auch in sehr aggressiven Umgebungen erfolgreich betrieben werden können. Die Zusammensetzung dieser korrosionsbeständigen Stahlsorte umfasst: Chrom (22–25 %), Nickel (26–29 %), Kupfer (2,5–3,5 %).
• 12Х18Н10Т: Produkte aus dieser Stahlsorte, die sich durch hohe thermische Stabilität und außergewöhnliche Schlagzähigkeit auszeichnen, werden hauptsächlich in Ölraffinerien, in der Chemie-, Zellstoff- und Papierindustrie sowie im Bauwesen eingesetzt.

Neulich erhielt unsere Redaktion eine recht interessante Frage, bei der es um einen Vergleich verschiedener für die Herstellung verwendeter Stahlsorten ging. Nun, lass es uns herausfinden.

Zunächst müssen Sie bedenken, dass Stahl eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff ist, deren Massenanteil 2 % nicht überschreitet. Gleichzeitig soll der Stahl rostfrei werden und sich für die Herstellung von Utensilien usw. eignen chemische Elemente.

Somit ist Edelstahl resistent gegen Rost. Neben Korrosion sind aber auch andere aggressive Umwelteinflüsse bekannt, die dem Produkt ein unanständiges Aussehen verleihen. Die physikalisch-chemischen Labore verschiedener Produktionsstätten für Geschirr arbeiten ständig daran eigene Formel Edelstahl, der am haltbarsten, haltbarsten und vor allem sichersten für den täglichen Gebrauch ist. Edelstahl der Güteklasse 18/0 enthält beispielsweise 18 % Chrom, was dem Produkt einen spektakulären Glanz verleiht. Wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben, enthält Stahl der Güteklasse 18/10 18 % Chrom und 10 % einer anderen Substanz. Bei diesem Stoff handelt es sich um Nickel.

Bei den genannten Marken handelt es sich lediglich um Beispiele, tatsächlich gibt es sehr viele davon und die meisten Zusammensetzungen sind ein Geschäftsgeheimnis. Nachfolgend sind chemische Elemente aufgeführt, die die Eigenschaften von Stahl erheblich verändern können.

• Kobalt – erhöht einen Parameter wie die Hitzebeständigkeit erheblich.
• Mangan – erhöht die Dichte des Produkts und damit die Verschleißfestigkeit.
• Niob – erhöht die Säurebeständigkeit.
• Nickel – erhöht die Festigkeit und Duktilität des Produkts.
• Titan erhöht zudem die Festigkeit und erhöht die Korrosionsbeständigkeit deutlich.
• Und viele andere.

Der andere Teil der Frage drehte sich um das brennende Thema unserer Zeit – Krebs und die Möglichkeit seines Auftretens Utensilien aus Metall aus Lebensmittelstahl. Die konkrete Frage bezog sich auf Nickel. Tatsächlich gibt es viele Informationen über den Zusammenhang von Nickel mit diesen schrecklichen Krankheiten, aber Hygienestandards Durch die Regulierung des Nickelgehalts in Gebrauchsgegenständen werden die Bedingungen bestimmt, unter denen die Gebrauchsgegenstände absolut unbedenklich und für den vorgesehenen Zweck alltagstauglich werden. Bitte beachten Sie, dass alle Gerichte in unserem Geschäft zertifiziert sind, was durch die entsprechenden Dokumente bestätigt wird.

Ein paar Worte zum Thema „Medizinstahl“

Um diesen Begriff haben im Internet ganze Schlachten stattgefunden. Einige sagen, dass dies ein kommerzieller Schachzug ist, andere nennen es medizinischen Stahl der Güteklasse 18/10, den wir oben erwähnt haben, andere schreiben über Legierungen anderer Güteklassen, aber das ist alles völlig falsch. Medizinischer Stahl ist Stahl, der zur Herstellung medizinischer Instrumente, Stecknadeln, Stricknadeln und mehr verwendet wird. Mit anderen Worten handelt es sich um einen Sammelbegriff, der nicht die Qualität von Stahl charakterisiert, sondern nur seinen Zweck beschreibt. Und genau wie die Kochgeschirrindustrie arbeiten auch die Hersteller medizinischer Artikel ständig an der Verbesserung ihrer Edelstahlformel. Natürlich müssen sie sich mit einem etwas anderen Spektrum an Problemen auseinandersetzen. Eine davon ist Metallose – eine allergische Reaktion bei einem Patienten, die bei Kontakt mit Stahl, beispielsweise einer Endoprothese, einer Periostplatte und anderen Merkmalen der traumatologischen Praxis, auftritt.

Dieses Utensil ist das hygienischste. Edelstahl, eine Legierung aus Eisen mit Chrom und Nickel, hat hohe Korrosionsschutzeigenschaften, ist beständig gegen Säuren und Laugen, verändert den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln nicht und ist völlig unbedenklich. Besonders beliebt auf dem Markt sind derzeit Einzelstücke und ganze Sets aus Legierungen.<хром-никель 18-10>. Diese Zahlen geben lediglich den Anteil von Chrom (18 %) und Nickel (10 %) in der Legierung an, und eine solche Legierung ist nicht einzigartig – tatsächlich enthält jeder Edelstahl genau so viel Chrom und Nickel. Es ist nur so, dass die Wissenschaft schon vor langer Zeit (zu Beginn des Jahrhunderts) die hervorragenden Eigenschaften von Legierungen dieser Zusammensetzung nachgewiesen hat. Daher ist es für das Unternehmen völlig umsonst<Цептер>versichert dem leichtgläubigen Verbraucher, dass es sich bei ihrem Kochgeschirr um eine Marke handelt<18-10>aus Spezial gefertigt<медицинской>Stahl für chirurgische Instrumente und Küvetten zur Aufbewahrung von Organen. Ja, Chrom-Nickel-Edelstahl ist so inert, dass er keine Auswirkungen auf das Gewebe von Menschen und Tieren hat, jedoch beispielsweise auf Uhrengehäuse, Füllfederhalter usw. Türgriffe und sogar banale Büroklammern. NEIN<медицинской>Stahl existiert nicht, genauso wie er nicht existiert<утюгового>Gusseisen. Aber die Töpfe, Pfannen und das Besteck selbst bestehen aus einer Legierung<18-10>wirklich wunderbar. Sie können darin alle Lebensmittel lange kochen und aufbewahren, das Geschirr ist leicht zu spülen Reinigungsmittel(nur nicht kratzen und deshalb abrasive Pulver und Pasten verwenden).

Das Sortiment an Utensilien aus Edelstahl ist sehr groß, einige Unternehmen bieten sogar Gläser und Gläser für Wein und Getränke an. Das erscheint mir absurd, aus Champagner sollte getrunken werden Kristallgläser und nicht aus undurchsichtigen Stahlbehältern. Achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein eines Stempels<18-10>, von der Qualität der Oberflächenbehandlung (eine gute Bratpfanne kann als Spiegel verwendet und gekämmt werden) und natürlich vom Preis. Praktisch kein Unterschied zu anderen Sets desselben<Цептера>sie kosten 10-20 mal mehr. Wenn Sie Glück haben, können Sie sehr preiswerte einheimische Produkte von recht guter Qualität kaufen (hergestellt beispielsweise in einem Werk in der Stadt Asha, Region Tscheljabinsk).

Kochgeschirr aus Edelstahl ist so gut, dass man begonnen hat, es mit diversem zusätzlichem Schnickschnack auszustatten. Sie begannen beispielsweise damit, einen dicken Boden herzustellen, der eine Verteilung des Wärmeflusses ermöglicht. Es erschienen Töpfe und Pfannen mit mehrschichtigem Boden, und die Schichten bestanden oft aus verschiedene Metalle. Zwischen Edelstahlschichten befindet sich beispielsweise eine dicke Aluminiumschicht, die die Wärme schlechter leitet und speichert. Die Logik hier ist folgende: Die Pfanne verwandelt sich in eine Art Thermoskanne, in der das Essen nicht mehr gekocht oder gebraten, sondern gedünstet (geschmort) wird. Es ist seit langem bekannt, Buchweizenbrei in einem mit einer Decke umwickelten Topf oder in einer echten Thermoskanne mit weitem Hals zu kochen, aber leider ist dies in einem Topf mit dreifachem Boden immer noch nicht möglich. Manchmal wird empfohlen, einen solchen Topf mit Lebensmitteln auf das Feuer zu stellen, ihn zu erhitzen, vom Herd zu nehmen und beiseite zu stellen. Angeblich die Pfanne selbst<доготовит>Lebensmittel (aufgrund der durch den dicken Boden angesammelten Wärme) und Sie sparen Heizkosten. Allerdings zahlen wir für Gas einen festen Preis, unabhängig vom Verbrauch, und nur sehr wenige Familien kochen in Russland mit Strom. Aber das Wichtigste ist, dass wir der Pfanne keine zusätzliche Wärme entziehen können, sonst würde das Energieerhaltungsgesetz verletzt, das auch in unseren Breitengraden gilt. Ich selbst habe die Abkühlgeschwindigkeit verschiedener Pfannen mit heißen Speisen gemessen und kann mit Sicherheit sagen, dass die Abkühlung nicht vom Material der Pfanne abhängt, sondern nur von der Dichtheit ihres Verschlusses mit einem Deckel (die meiste Wärme wird durch abgeführt). Dampf unter dem Deckel hervorkommen).

Bezüglich Geschirr mit einem Boden aus Verschiedene Materialien Es gibt noch eine weitere Sorge. Chancen Wärmeausdehnung Verschiedene Metalle sind unterschiedlich, und es gibt keine vollständige Sicherheit, dass der Boden nach einiger Zeit nicht mehr gebildet wird<поведет>und die Pfanne verliert nicht ihre Form. Es ist besser, Geschirr mit dickem Boden aus demselben Edelstahl ohne Einsätze aus anderen Metallen zu verwenden. Es ist auch billiger.

Darüber hinaus gibt es Kochgeschirr aus Edelstahl jetzt mit sehr dicht schließenden Deckeln. Die Hersteller glauben, dass es in diesem Fall einfach aufgrund der Feuchtigkeit im Gemüse selbst möglich ist, Gemüse ohne Zugabe von Wasser zu kochen. Ja, das können Sie, obwohl sich Kartoffeln und andere Produkte oft als unzureichend gekocht herausstellen und einen ungewöhnlichen Geschmack haben (meiner Meinung nach sind sie einfach geschmacklos). Und warum störte sie überhaupt das Wasser? Man sagt, dass Vitamine und andere nützliche Stoffe ins Wasser gelangen. Sie gehen aber auch ins Wasser Schadstoffe, die gleichen berüchtigten Nitrate! Vitamin C sollte aus frischem, ungekochtem Obst und Gemüse gewonnen werden. Andere Vitamine lösen sich nicht in Wasser. Was das Deckelmaterial angeht, scheinen mir transparente Deckel aus hitzebeständigem Glas am praktischsten und ästhetischsten zu sein. Die Vorteile liegen im wahrsten Sinne des Wortes auf der Hand.

Auch das Frittieren ohne Öl wird angeboten (Hersteller schreiben dummerweise).<без жира>) – auch aufgrund der im Fleischstück vorhandenen Feuchtigkeit und der guten Wärmeverteilung. Diese Methode ist auch möglich, aber auch hier bekommt man kein Roastbeef mit einer leckeren Kruste (was Woland dem Barmann angeboten hat).<Варьете>auf einem Schwert, Zitronensaft einschenkend). Übermäßiger Verzehr von Öl, insbesondere Butter, ist tatsächlich schädlich – es enthält Cholesterin. Ich biete eine einfachere Alternative an – das Braten auf einem Gemüseherd, aber ich wiederhole: Auf diese Weise können Sie Kochgeschirr aus Edelstahl verwenden. Wobei teflonbeschichtetes Geschirr für diesen Zweck deutlich besser geeignet ist (dazu später mehr).

Mehr zum Deckel. Einige Unternehmen (zum ersten Mal haben wir das Gleiche<Цептер>) Platzieren Sie ein Thermometer darauf, das manchmal stolz als Thermoregler oder sogar als Thermocomputer bezeichnet wird. Das ist alles Unsinn, auf dem Deckel ist ein einfaches Bimetall-Thermometer verbaut, hier gibt es keine Rückmeldung – und diese Rückmeldung ist ein Zeichen für den Regler. Mit anderen Worten: Die Kochtemperatur kann nicht im Voraus eingestellt werden, sondern nur gemessen und zum richtigen Zeitpunkt das Gas ausgeschaltet werden. Rückkopplung, wird also vom Koch selbst durchgeführt. Und wenn der Koch die Küche verlässt, um fernzusehen, verbrennt das Essen einfach und die Steuerung hilft nicht weiter. Das Gefährlichste ist, dass das berüchtigte Thermometer im Plastikgehäuse brennen oder platzen kann! Unternehmen empfehlen, Lebensmittel nicht zu überhitzen (ich stimme voll und ganz zu) und die Hitze auszuschalten, wenn der grüne Bereich des Thermometers erreicht ist, der angeblich 90 °C entspricht. Aber der Unterschied zwischen 90 und 100 °C hinsichtlich der Erhaltung von Vitaminen und<других полезных веществ>(welche werden nicht genannt) ist recht gering – Vitamin C ist schon lange verloren gegangen und man sollte es nicht über warme Speisen aufnehmen. Und die gewohnten 100°C haben einen sichtbaren Vorteil: Das Wasser kocht und man kann es abdrehen. Daher halte ich die Installation eines Thermometers für eine unnötige und sogar schädliche Modeerscheinung. Übrigens dreht sich das Thermometer normaler Topf bereits in ein bestimmtes Gerät integriert, das besondere Wartung, Handhabung und sogar Schulung erfordert. Wow, ich habe einen Topf gekauft!

UM<пожизненной>Garantien
Es gibt nichts Einzigartiges an der Haltbarkeit von Eisenutensilien; viele haben Utensilien aus dem letzten Jahrhundert erhalten und verwendet. Eisen, auch nicht rostfreier Stahl, kann sehr lange halten (in Museen werden Schwerter und Kettenhemden aus der Zeit vor 500 Jahren ausgestellt). Aber das Interessanteste ist, dass die versprochene Garantie nichts sagt! Tatsächlich versprechen Unternehmen eine lebenslange Konservierung nur des Topf- oder Pfannenkörpers, aber Kunststoffgriffe und Thermometer fallen nicht unter die Garantie! Und die Griffe verschlechtern sich als erstes, sie werden bestimmt eines Tages brennen. Außerdem kann ich irgendwie nicht glauben, dass Frischvermählte, die für eine Einweihungsfeier ein Geschirrset gekauft haben, 40 Jahre später den Hersteller finden und etwas umtauschen können ...

Wenn Sie also Küchenutensilien aus Edelstahl haben möchten, empfehle ich Ihnen Folgendes zu kaufen:

a) gut poliert, mit dickem, aber nicht bimetallischem Stahlboden<18-10>, vorzugsweise ohne Vergoldung und billiger;

b) mit transparenter Glasabdeckung aus hitzebeständigem Glas ohne Thermometer;

c) wenn dafür ein Aufpreis anfällt<пожизненную>Garantie für die Möglichkeit zu sparen Wärmeenergie oder kochen<без жира и воды>- nicht kaufen;

d) Sets enthalten in der Regel viele unnötige Utensilien, überlegen Sie, was Sie in der Küche wirklich brauchen und kaufen Sie einzelne Artikel.

Was ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Edelstahlsorten (304, 430, 220 usw.)? Was bedeuten die unterschiedlichen Markierungszahlen (18/8, 18/10, 18/0 usw.)? Wir werden oft danach gefragt, deshalb haben wir beschlossen, einen kurzen Artikel über Edelstahl in Lebensmittelqualität zu schreiben.

Die „Qualität“ von Edelstahl bestimmt seine Qualität, Haltbarkeit und Hitzebeständigkeit. Markierung 18/8, 18/10 usw. bezeichnet die Zusammensetzung von Edelstahl, nämlich das Verhältnis von Chrom und Nickel darin.

Kennzeichnung aus lebensmittelechtem Edelstahl

18/8 und 18/10 sind die beiden am häufigsten verwendeten Edelstahlsorten für:

Diese Sorten sind auch als 304 bekannt ( AISI 304) und gehören zur Güteklasse 300. Die erste Zahl, 18, gibt den Anteil an Chrom und die zweite Zahl an – Nickel. Beispielsweise enthält Edelstahl 18/8 18 % Chrom und 8 % Nickel.

Edelstahl 304 enthält außerdem nicht mehr als 0,8 % Kohlenstoff und nicht weniger als 50 % Eisen. Chrom bindet Sauerstoff auf der Oberfläche des Produkts und bildet einen Film, der das Eisen vor Oxidation (Rost) schützt. Nickel verbessert außerdem die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl. Je höher der Nickelgehalt, desto widerstandsfähiger ist Edelstahl gegen Korrosion. Stahlsorte AISI 304 ist austenitischer Stahl (mit Chrom, Nickel und Mangan legierter Stahl, der beim Abkühlen auf Raumtemperatur oder darunter die Struktur einer festen geschmolzenen Lösung – Austenit) mit niedrigem Kohlenstoffgehalt beibehält. Diese Stahlsorte ist die am weitesten verbreitete aller Stahlsorten und aufgrund ihrer Eigenschaften vielseitig einsetzbar. Dieser Stahl und sein Analogon sind Stahlsorten 08Х18Н10 Wird zur Herstellung von Ausrüstung für Chemie- und Lebensmittelfabriken und -fabriken verwendet Gastronomie, Ausrüstung für die Herstellung, Lagerung und den Transport von Milch, Bier, Wein und anderen Getränken sowie Chemikalien, Küchen- und Tischgeschirr.

18/0-Stahl enthält eine geringe Menge Nickel (0,75 %) und weist daher eine geringere Korrosionsbeständigkeit auf – er ist im Vergleich zu den Sorten 18/8 oder 18/10 anfälliger dafür. Allerdings handelt es sich um Stahl Gute Qualität. 18/0-Stahl in Lebensmittelqualität ist auch als 430-Stahl bekannt und gehört zur 400er-Serie rostfreier Stähle, die im Gegensatz zur 300er-Serie magnetisch sind.

Lebensmitteledelstähle der Serie 200 werden häufig zur Herstellung von Kochgeschirr verwendet. Küchenutensilien, Besteck und Behälter. Diese Stähle sind in der Regel deutlich günstiger als 304-Stahl – in der 200er-Serie wird teures Nickel teilweise durch Mangan ersetzt. Obwohl 200-Stahlprodukte genauso sicher sind, sind sie nicht so korrosionsbeständig wie 304-Stahl.

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Verwendung von Edelstahl in Lebensmittelqualität für Besteck

Manchmal wird angenommen, dass 18/10-Stahl schwerer und daher weniger geeignet ist. Tatsächlich gibt es keinen Gewichtsunterschied zwischen Besteck aus 18/8-Stahl und 18/10-Stahl. Nickel in Bestecken aus 18/10-Stahl sorgt für zusätzliche Festigkeit – Gabeln aus diesem Stahl lassen sich beispielsweise nicht gut biegen. Bestecke aus 18/10-Stahl haben zudem eine glänzendere Oberfläche.

Verwendung von Edelstahl in Lebensmittelqualität für Kochgeschirr

Edelstahl ist eine tolle Alternative für Kochgeschirr aus Aluminium mit Teflonbeschichtung. Allerdings auf einem Herd, einer Bratpfanne o.ä Kochfeld Edelstahl allein bietet keine optimale Wärmeleitfähigkeit, daher bestehen Töpfe und anderes Kochgeschirr typischerweise aus einem dreischichtigen Material. Beispielsweise ist in einer Bratpfanne aus Edelstahl eine Schicht Aluminium zwischen zwei Schichten 18/10-Stahl eingelegt, sodass die Hitze gleichmäßig in der Pfanne verteilt wird. In diesen Pfannen kommt Aluminium nicht mit Lebensmitteln in Kontakt.

Wie sicher ist Edelstahl?

Edelstahl ist heute eines der am häufigsten in Küchen verwendeten Materialien. Es wird für Besteck, Geschirr, Arbeitsflächen verschiedenster Heizgeräte verwendet. Dabei handelt es sich um ein langlebiges Material, das sich leicht desinfizieren und desinfizieren lässt und beständig gegen Korrosion und die Einwirkung verschiedener aggressiver Säuren ist, die in Fleisch, Milch, Obst und Gemüse enthalten sind. Ebenso wichtig ist, dass dies bei Edelstahl nicht der Fall ist Chemikalien, die in Lebensmittel und Getränke übergehen können.

Wir glauben, dass Edelstahl, Glas, Gusseisen, Holz und Keramik mit bleifreiem Email am häufigsten vorkommen sichere Materialien für den Einsatz in der Küche. Unser Unternehmen bietet eine breite Palette von Produkte aus Edelstahl.