Woraus besteht Buchweizen? Wie man Buchweizen herstellt, die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen

Buchweizen (Aussaat, essbar) ist eine Getreidepflanze aus der Familie der Buchweizen Buchweizen. Der lateinische Name der Gattung Buchweizen lautet Fagopyrum. Das Wort „grechya“ („Buchweizen“, „Buchweizen“) ist nach einer der allgemein anerkannten Versionen eine Abkürzung für den Ausdruck „ griechisches Müsli„, da die Kultur vermutlich dank griechischer Kaufleute zu den Slawen gelangte. Buchweizen ist eine Getreide- und Nichtgetreidepflanze (oder Pseudogetreide). Aufgrund seiner Verbreitung in verschiedenen Teilen der Welt und in verschiedenen Ländern sowie seiner Bedeutung in der Geschichte des Kochens hat Buchweizen (Buchweizenfrüchte, Buchweizenkörner) den Status eines wahrhaft legendären Produkts erhalten.

Der Buchweizen ist ein einjähriges Kraut mit einer Wuchshöhe von 30 bis 80 cm. Der Stängel der Pflanze ist gerippt, kurz weichhaarig, verzweigt und in grünlich-rötlichen Tönen gefärbt. Die Blätter sind ebenfalls rot gemischt, pfeilförmig und dreieckig; Die unteren sind lang gestielt und die oberen sitzend. Die Blüten sind weiß, rosa oder rot und in Corymbose-Blütenständen gesammelt. Die Frucht ist eine dreieckige Nuss. Buchweizen blüht je nach Aussaatzeitpunkt, am häufigsten im Juli.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Buchweizen enthält bis zu 20 % Protein (mit Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan), bis zu 80 % Stärke, Zucker – 0,3–0,5 %, organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Maleinsäure), Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), P (Rutin), PP (Nikotinsäure), Anthocyane, Salze von Eisen, Kalzium, Phosphor und Spurenelementen – Kupfer, Zink, Bor, Jod, Nickel, Kobalt. Der oberirdische Teil der Pflanze enthält während der Blütezeit ein Flavonglykosid (Vitamin) – Rutin (1,9–2,5 %).

Verwendung in der Medizin

Für medizinische Zwecke werden die Samen und das Gras des Buchweizens (Blüten sowie Spitzenblätter) verwendet. Das Gras (als pharmazeutischer Rohstoff) wird im Stadium der Buchweizenblüte geschnitten, wenn der Gehalt des Stoffes Rutin in der Pflanze seinen Maximalwert erreicht. Die Blüten werden zur Herstellung von Kräuterpräparaten gesammelt. Die Rohstoffe sind nicht in Apotheken erhältlich.

Buchweizen ist ein Produkt, dessen Nährwert kaum zu überschätzen ist. Der Verzehr von Buchweizengerichten ist besonders vorteilhaft bei Magen- und Darmerkrankungen, Anämie, Störungen des Nervensystems und Nierenerkrankungen. Rutin wird aus dem Gras Buchweizen hergestellt, das zur Vorbeugung und Behandlung von Hypo- und Vitamin-P-Mangel eingesetzt wird; bei der Behandlung von Erkrankungen, die mit einer beeinträchtigten Gefäßpermeabilität einhergehen (hämorrhagische Diathese, Kapillartoxikose, Netzhautblutungen, Bluthochdruck und Strahlenkrankheit, Glomerulonephritis, Rheuma, septische Endokarditis). Auf Basis von Rutin werden eine Reihe von Medikamenten hergestellt: Urutin, Rutamin, Ascorutin usw. In der Volksmedizin wird beim Husten ein Blütenaufguss aus Buchweizen getrunken. Sorgfältig zerstampfte und gesiebte Buchweizenblätter werden als natürliches Pulver gegen Windeldermatitis bei Kindern verwendet.

Anwendung in der amtlichen Medizin

Zur Vorbeugung (und zur Behandlung von Vitamin-P-Hypo- und Vitamin-P-Avitaminose) wird Rutinum verschrieben. Es werden 2 bis 3 Mal täglich 2 Tabletten eingenommen. Die Kursdauer beträgt 5-6 Wochen.

Verwendung in der Volksmedizin

• Wie schleimlösend Verwenden Sie einen Aufguss aus Buchweizenblüten (40 g Blütenrohstoff pro Liter kochendes Wasser): Trinken Sie bis zu 5 Mal täglich 200 ml.
• Bei trockener Husten Bereiten Sie eine Mischung aus Buchweizenblüten (50 g), wilder Malve (60 g), wildem Mohn, Weißkraut und Lungenkraut (je 10 g) vor. Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser über die Kräuter und lassen Sie es über Nacht ziehen. Bis zu 5-mal täglich ein Glas einnehmen.
• Bei Bronchitis, die mit einem trockenen, schwächenden Husten einhergeht, ist ein Aufguss sinnvoll: Buchweizenblüten (40 g), Weißer Holunder, Holunder, schwarzer Holunder, Herzlinde (je 20 g), Wildmohnblüten, Zepterkönigskerze , wilde Malve und Lungenkrautkraut (je 30). d) in einem Liter kochendem Wasser dämpfen, über Nacht stehen lassen, dann filtrieren und stündlich 50 ml der Droge trinken.
• Bei Arthritis, Polyarthritis, verschiedenen sklerotischen Läsionen und Krampfzuständen nehmen Sie einen Aufguss: 4-6 Esslöffel getrocknete Buchweizenblätter, Kräuter und Blüten werden in einem Liter kochendem Wasser gedämpft. Kühl trinken, bis zu 4 Gläser pro Tag.
• Bei Neurasthenie, niedriger Blutdruck Bei Schwächegefühl den oben beschriebenen Aufguss, 100 ml, bis zu 4-mal täglich trinken.
• Trockene Rohstoffe aus Buchweizenkraut (zerkleinerte Spitzen oder Blätter und Blüten) werden in medizinischen Aufgüssen von Kräutermischungen verwendet und gegen Halsschmerzen, Kehlkopfentzündung, Neuritis, Schmerzen aufgrund von Radikulitis, Hepatitis und Fettleibigkeit eingenommen.

• Frische, gewaschene Buchweizenblätter werden als Kompressen auf unbehandelte eitrige Wunden und Abszesse aufgetragen.
• Aus einem konzentrierten Aufguss (2 Esslöffel Buchweizenkraut pro 200 ml kochendes Wasser) werden Lotionen und Kompressen gegen Abszesse, Panaritien, Phlegmonen und Geschwüre hergestellt. Wischen Sie die Kopfhaut mit dem Aufguss gegen Kahlheit ab, behandeln Sie Verbrennungen mit steriler Watte und bereiten Sie einen Aufguss zum Waschen der Augen (bei Katarakt) vor.

Verwendung in der orientalischen Medizin

In der wissenschaftlichen Forschung

Aufgrund seiner Verbreitung, seiner wohltuenden Eigenschaften und seines spezifischen Anbaus ist Buchweizen zu einem Forschungsobjekt sowohl in der agronomischen als auch in der medizinischen Forschung geworden.

In der „Sammlung wirtschaftlicher Regeln“ (1670) sagte F. Udolov über Buchweizen: „Es wird nicht unrentabel sein, wenn man anderes Brot streicht und stattdessen Buchweizen sät.“

Im „Handbuch zur spekulativen und produktiven Landwirtschaft“ (1786), dem ersten russischen Handbuch zur Agronomie, schreibt der Wissenschaftler M.G. Livanov schrieb über Buchweizen: „Dieses Getreide ist für verschiedene Bedürfnisse beim Hausbau sehr nützlich und profitabel. Es breitet sich so stark aus, dass kein Korn mit ihm mithalten kann.“

Der Begründer der wissenschaftlichen Agronomie in Russland I.M. Komov betonte in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ (1788), dass „sie in Russland mehr Buchweizen säen, ihn besser nutzen und ihn kennen als in ganz Europa.“ Denn dort füttert man damit nur Geflügel und Vieh, hier bereiten wir daraus die nahrhafteste Nahrung für den Menschen.“ Komov erwähnte auch die Fähigkeit des Buchweizens, wildes Unkraut zu „ersticken“ und es so vom Land zu verdrängen.

Ein Jahrhundert später wurde der berühmte russische Agronom A.N. Engelhardt lobte Buchweizen in seinem Werk „Letters from a Countryside“, in dem er sagte: „Buchweizenbrei wird nie langweilig und wird jeden Tag gerne gegessen.“

Im 20. Jahrhundert widmete der Historiker und Forscher kulinarischer Traditionen V. Pokhlebkin dem Thema „Buchweizen“ einen ausführlichen Artikel. („Das schwere Schicksal des russischen Buchweizens“).

Die medizinischen Eigenschaften von Buchweizen, sein Potenzial als Teil medizinischer Diäten und Standarddiäten zur Gewichtsreduktion sowie der Einfluss bioaktiver Substanzen auf die Gesundheit wurden einst von O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak untersucht; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. ,

Zum Abnehmen

Buchweizenbrei ist fester Bestandteil sowohl therapeutischer Diäten nach ärztlicher Empfehlung (Diättabellen) als auch der klassischen Monodiät zur Gewichtsreduktion (mit oder ohne Zusatz von Kefir).

Verwendung beim Kochen

• Aus Buchweizen kann man sowohl Krümelbrei als auch „Schmierbrei“ zubereiten. Suppen und Buchweizenbrei werden mit Buchweizen gekocht. Pfannkuchen und Pfannkuchen werden aus Buchweizenmehl gebacken und Mehl dient als Basis für Saucen. Buchweizenmehl wird auch in der Süßwarenindustrie verwendet: zur Herstellung von Schokolade und Pralinen. Müsli und hausgemachtes Brot werden aus ganzem Buchweizen zubereitet.
• Der legendäre V. Pokhlebkin schrieb in „Secrets of Good Kitchen“ Folgendes über Buchweizenbrei: „Buchweizenbrei ist vom Kochen her am einfachsten, da er für jedes Korn eine gute natürliche Schutzschicht aufweist und beim Kochen keinen Schleim (Stärke) freisetzt.“ Es ist schwer, Buchweizenbrei zu verderben, und dennoch wird er oft ungeschickt und geschmacklos zubereitet.“ Die Geheimnisse von richtig zubereitetem Buchweizenbrei sind laut Pokhlebkin folgende: a) Getreide und Wasser zum Kochen sollten im Verhältnis 1:2 eingenommen werden; b) Der Brei sollte in einer Metallpfanne oder einem Kessel mit verdicktem, konvexem Boden gekocht werden, der Deckel sollte fest sitzen; c) bei starker Hitze kochen, bis das Wasser kocht, dann mäßig kochen lassen; in der letzten Phase des Kochens müssen Sie die Hitze so weit wie möglich erhöhen, damit das Wasser vollständig verdampft und nicht nur von der Oberfläche verdunstet Brei, aber auch vom Boden des Topfes oder Wasserkochers. Es wird nicht empfohlen, den Brei umzurühren oder den Deckel leicht zu öffnen. Die Besonderheit von gekochtem Buchweizen besteht darin, dass der Brei eher mit Hilfe von Dampf gegart wird. Wenn kein Dampf verloren geht und der Eingriff in den Garprozess auf ein Minimum beschränkt wird, erhält man einen köstlichen, krümeligen Brei.
• Buchweizennudeln (aus Buchweizenmehl) wurden vor Jahrhunderten in Tibet und Nordchina zubereitet, da Weizenmehl in diesen Regionen nicht verbreitet war. Später wanderte das Rezept für Nudeln aus Buchweizenmehl in die japanische und koreanische Küche über. In Japan werden Buchweizennudeln Soba genannt. In einigen Gegenden Italiens wird aus Buchweizenmehl eine Pasta zubereitet, die „Pasta di grano saraceno“ genannt wird.

• Hindus in Nordindien essen an Fastentagen Buchweizenmehl, da Getreide (wie Reis oder Weizen) während des Fastens verboten ist. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl werden in Indien „kuttu ki puri“ genannt, und in Buchweizenmehl gerollte und in Öl frittierte Kartoffelscheiben werden „kuttu pakoras“ genannt.
• In einen Buchweizenpfannkuchen gewickelte Schweinswurst (oder Wurst) ist eine Art Fastfood, in einigen Regionen Frankreichs Streetfood.
• „Stip“ ist in bestimmten Provinzen Hollands ein beliebtes Gericht, das wie folgt serviert wird: In eine Portion Buchweizenbrei wird ein Loch gemacht, in das gebratener Speck gelegt und mit Soße gewürzt wird.
• In der vegetarischen Küche werden Buchweizenkörner gekeimt und dann roh oder nach einer Wärmebehandlung verzehrt.
• Buchweizengrütze wird je nach Mahlgrad in folgende Typen eingeteilt: Erledigt(zerkleinerte, gespaltene Buchweizenkörner, die durch Schälen gewonnen werden), Smolensker Buchweizen(maximal zerkleinerte und polierte Buchweizenkörner) und Kernel(ganze, geschälte Buchweizenkörner). Eine andere Sorte ist „ Weligorka» – sehr kleine Vollkornkörner, deren Körner zu einer runden Form gerollt sind. Am nützlichsten ist der Kern, in dem der gesamte Komplex an Mikroelementen und Vitaminen erhalten bleibt.

Hausgemachtes Vollkorn-Buchweizenbrot (ohne Mehl)

Zutaten: 3 Tassen ganze Buchweizenkörner (Körner), ein Teelöffel Salz, 1 Tasse Wasser, Pflanzenöl zum Einfetten der Form, Sesam oder Mohn zum Bestreuen. Buchweizen mit Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Lassen Sie morgens das Wasser ab und lassen Sie das Müsli abtropfen. Buchweizen mit Salz und einer Tasse Wasser vermischen und in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht (die Zutaten mindestens 2-3 Minuten lang mahlen). Den „Teig“ in einen sauberen Glasbehälter füllen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 24 Stunden lang gären lassen. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fetten Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie den Boden und die Seiten der Pfanne großzügig mit Sesam oder Mohn. Den „Teig“ in die Form füllen und eine Stunde bei 180 Grad backen. Schneiden Sie das fertige Brot, wenn es vollständig abgekühlt ist. Auch grüner Buchweizen (nicht wärmebehandelt) eignet sich hervorragend für die Herstellung dieses Buchweizenbrotes. Nach Belieben können Sie dem Teig gehackte Oliven, Kürbiskerne und Rosinen hinzufügen.

Kombination von Buchweizen mit anderen Produkten

In Gerichten passt Buchweizen gut zu Kräutern und Gemüse mit mäßigem oder reduziertem Stärkegehalt. Es ist besser, den Zusatz von Käse, Nüssen oder Samen zu Buchweizenprodukten zu vermeiden. Außerdem raten Ernährungswissenschaftler dringend davon ab, Buchweizen mit tierischen Proteinen, süßen Früchten und Zucker zu mischen. Nach Belieben können Sie den Brei mit Honig süßen.

Getränke

Buchweizen ist eine Pflanze, die beim Brauen eine Alternative zu Gerste darstellt. Buchweizenbier ist daher im Gegensatz zu herkömmlichem „Getreidebier“ ein glutenfreies Bier. Buchweizen enthält kein Gluten und wird als Pseudogetreide eingestuft. Buchweizenbier wurde vor nicht allzu langer Zeit erfunden, aber wir können sagen, dass es ein Produkt mit Zukunft auf dem Weltmarkt ist.

Buchweizenwhisky ist ein alkoholisches Getränk, das in der Bretagne (Frankreich) und den USA hergestellt wird. Die Herstellung basiert auf Buchweizenwürze.

Buchweizen-Shochu ist ein starkes alkoholisches Getränk, das seit dem 16. Jahrhundert in Japan hergestellt wird. Sein Geschmack ist milder als der traditionelle Shochu auf Gerstenbasis.

Buchweizen wird als Rohstoff nicht nur in der Alkoholindustrie verwendet: In Korea und Japan wird traditioneller Buchweizentee („Memil Cha“ und „Soba Cha“) aus gerösteten Buchweizengrützen zubereitet.

Verwendung in der Kosmetik

Buchweizenmehl wird als natürliche Zutat in hausgemachter Kosmetik verwendet. In Masken, Peelings und Peelings entfaltet Buchweizen seine reinigenden, weichmachenden und pflegenden Eigenschaften perfekt.

Bei trockener Haut mit Buchweizenmehl schrubben

Buchweizen enthält fluoreszierende phototoxische Fagopyrine. Natürlich sind Buchweizenprodukte bei maßvollem Verzehr unbedenklich. Wer jedoch eine auf Buchweizensprossen basierende Diät einhält, kann Fagopyrismus entwickeln (bei übermäßigem Verzehr von Buchweizensprossen, -blüten oder -extrakten, die reich an Fagopyrin sind). Zu den Symptomen von Phagopyrismus gehören Entzündungen der Haut an Stellen, die direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Kälteempfindlichkeit sowie Kribbeln oder Taubheitsgefühl in den Händen. ,

Die wichtigsten Punkte zum Nutzen und möglichen Schaden von gekochtem Buchweizen haben wir in dieser Abbildung zusammengestellt und wären Ihnen sehr dankbar, wenn Sie das Bild in sozialen Netzwerken mit einem Link zu unserer Seite teilen:

• Zu den zahlreichen von den Ostslawen verehrten Volksfeiertagen gehörte der Tag von Akulina Grechishnitsa (13. Juni). Die Feier fiel zeitlich mit der Aussaat von Buchweizen zusammen (die Aussaat erfolgte eine Woche vor oder nach dem angegebenen Tag). Auf Akulina-Buchweizen war es üblich, Brei aus Buchweizen der letztjährigen Ernte zu kochen und die Verkrüppelten, Armen und Wanderer zu behandeln. Nach dem Essen wandten sich die dankbaren Gäste mit einem traditionellen Spruch an die Gastgeber: „Gott segne euch orthodoxe Christen mit unzähligen Mengen Griechisch!“
• In Zentralrussland wurde auch am Wassili-Tag (14. Januar) Buchweizenbrei zubereitet. Der Tradition nach stand Buchweizen für ein fruchtbares neues Jahr auf der festlichen Tafel. Darüber hinaus mussten die vom Feld zurückkehrenden Sämänner nach der Aussaat der Winterfrüchte mit Buchweizenbrei gefüttert werden. Auch die Siedler wurden bei ihrem ersten Treffen in den Dörfern mit Essen verwöhnt.
• Die Folklore ist voll von Sprichwörtern und Sprüchen, die die Bedeutung von Buchweizen in der Esskultur anschaulich charakterisieren: „Wehe uns, Buchweizenbrei: Du wirst nicht essen können, du willst nicht zurückfallen“, „Buchweizenbrei lobt sich selbst.“ „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot ist unsere Mutter.“ Lieber Vater, „Hab keine Angst vor dem Frost, der im Hof ​​knistert, wenn Buchweizenbrei im Ofen ist.“

• Eine der poetischsten Legenden über Buchweizen in Russland war die Legende über Krupenichka, eine Prinzessin, die während der Tatareninvasion gefangen genommen wurde und in Form eines Buchweizenkorns in ihre Heimat zurückkehrte.
• Während der Zeit großer geographischer Entdeckungen und aktiver Handelsbeziehungen in Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal wurde Buchweizen „arabisches Getreide“, in Italien und Griechenland „türkisches“ und in Deutschland „heidnisches“ Getreide genannt.
• In Nepal werden Buchweizenkörner wie Sonnenblumenkerne getrocknet und gekaut.
• In Ostasien werden Salate aus jungen Buchweizenblättern (reich an Eiweiß und Vitamin P) zubereitet.
• In Bezug auf den Proteingehalt liegt Buchweizen (12,6 %) nach Erbsen (23 %) an zweiter Stelle. Hervorzuheben ist, dass Buchweizenprotein im Vergleich zu Getreideproteinen deutlich vollständiger und leichter verdaulich ist.
• Beim Kochen erhöht sich die Buchweizenmenge um das 5- bis 6-fache.
• In Nordamerika verwendeten frühe europäische Siedler und später ihre Nachkommen mehrere Jahrhunderte lang Buchweizen als Unkrautbekämpfungspflanze. Das schnelle Wachstum des Buchweizens verhinderte die Ausbreitung von Unkraut in den Anbauflächen: Die dichte Blattdecke des Buchweizens beschattete den Boden so sehr, dass das Unkraut einfach nicht genug Sonnenlicht bekam. Dieser Tatsache waren insbesondere die Seiten der Korrespondenz zwischen Thomas Jefferson und George Washington gewidmet, die einst landwirtschaftliche Fragen diskutierten, die direkt in ihrem persönlichen Bereich auftraten.
• Das religiöse Fest in Indien, Navaratri (das Fest der „neun Nächte“), ist eine Zeit, in der Hindus Gerichte essen dürfen, die ausschließlich aus Buchweizen oder Buchweizenmehl hergestellt werden.

Auswahl und Lagerung

Hochwertiger Buchweizen ist frisch, ohne Schimmel- oder Feuchtigkeitsgeruch. Buchweizen sollte in einem gut verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Bei Verstößen gegen die Auflagen oder Überschreitung der Lagerzeit verschlechtert sich der Geschmack des Getreides. Es verschlechtert sich nicht nur der Geschmack, es entsteht auch ein muffiger und leicht ranziger Geruch.

Geschichte

Als Heimat des Buchweizens gelten die Bergregionen Indiens und Nepals, wo die Pflanze vermutlich vor etwa 4.000 Jahren angebaut wurde. Hier wuchs Buchweizen in im Sommer überschwemmten Gebieten, reichlich aromatisiert mit Sonnenlicht, Feuchtigkeit und Hitze, was sich wahrscheinlich nur auf die Art seiner beschleunigten physiologischen Entwicklung auswirken konnte. Von Indien aus verbreitete sich Buchweizen nach China, Korea und Japan. In China stammen die ersten schriftlichen Quellen, in denen die Pflanze erwähnt wird, aus dem 5. Jahrhundert n. Chr. Über Routen von Zentralasien und Tibet gelangt Buchweizen in den Nahen Osten und nach Europa und dann nach Nordamerika. Bei den europäischen Völkern wurde Buchweizen erstmals im 16. Jahrhundert schriftlich erwähnt.

Die ersten dokumentarischen Informationen über den Buchweizenanbau in Russland stammen aus dem frühen 15. Jahrhundert. Der französische Reisende Gilbert Lannoy besuchte sie 1414 und 1421. Eine Reihe russischer Städte erwähnt in ihren Berichten die Bekanntschaft mit der russischen Küche und die Verwöhnung mit Buchweizenbrei. Dokumente aus dem 15. und 16. Jahrhundert. zeugen von der weiten Verbreitung dieser Getreidepflanze in Russland (Inventare des russischen Bauernhaushalts, historische Materialien, Klosterurkunden mit Anweisungen zum Buchweizenanbau). Im 16. Jahrhundert gab es in Pskow eine eigene Einkaufspassage, in der ausschließlich Buchweizen verkauft wurde. Auch in europäischen Ländern wurde Buchweizenkorn zum Verkauf angeboten. Buchweizen steht in den Handelsbüchern der Seehäfen in quantitativer Hinsicht dem exportierten Weizen in nichts nach. Der aus Russland mitgebrachte Smolensker Buchweizen wurde auf der London International Exhibition sehr geschätzt und gewann prestigeträchtige Auszeichnungen.

Nach Ansicht der meisten Wissenschaftler gilt die Theorie über die Einführung von Buchweizen nach Russland während der mongolisch-tatarischen Invasionen im 13. Jahrhundert als unbegründet. Die Erobererstämme bauten weder Getreide noch andere Nutzpflanzen an, was durch ihre nomadischen Traditionen vorgegeben war. Der italienische Diplomat Carpini Giovanni da Plano, der 1245–47 durch die Mongolei reiste. betonte, dass die Mongolen weder Brot noch Ersatzgetreide hätten. Zwei Jahrhunderte später stellte der venezianische Diplomat Contarini Ambrogio fest, dass die Mongolen kein Brot aßen und sich von Fleisch und Milch ernährten. Auch ein Gefäß mit Buchweizensamen, das 1939 in einer sarmatischen Bestattung (in der Region Rostow) gefunden wurde, widerlegt die Version der „Mongolenspur“, da das Produkt aus dem 2. Jahrhundert stammt. ANZEIGE Spätere ähnliche Funde aus dem 10. und 12. Jahrhundert weisen darauf hin, dass Buchweizen schon lange vor den mongolisch-tatarischen Eroberungen auf russischem Boden angebaut wurde.

Sorten

Die Hauptaufgabe der Züchter besteht darin, Sorten zu erhalten, deren Früchte mehr oder weniger gleichmäßig reifen und fester an der Pflanze haften. Dies liegt an den Besonderheiten der Vegetationsperiode des Buchweizens: Sie zeichnet sich durch eine nicht gleichzeitige Reifung der Früchte aus. Die Verzweigung, die Knospenbildung und die Blüte jeder einzelnen Pflanze gehen weiter, während die anstelle der ersten Blüten gebildeten Früchte bereits reif sind und allmählich zu zerbröckeln beginnen.

Die häufigsten Buchweizensorten:

• Buchweizen „Grünblütig“ („Malikovskaya“). Während des Auswahlprozesses wurde ein verdickter und starker Stiel erhalten – eine Eigenschaft, die es ermöglicht, dass reife Buchweizenfrüchte lange Zeit nicht abfallen.
• Buchweizen „Baschkirisch Krasnostebelnaja“. Die Sorte wurde von Züchtern auf Basis mehrerer Buchweizenhybriden gezüchtet. Die Sorte wurde als Rohstoffquelle für die Herstellung des Arzneimittels „Rutin“ geschaffen.

Merkmale des Anbaus

Buchweizen ist besser an unfruchtbare Böden angepasst als andere Nutzpflanzen. Es wächst gut auf Böden mit einem Säuregehalt von pH = 5-7. Die günstigsten Böden für den Buchweizenanbau sind lehmige und sandige Lehmböden.

Zu den Merkmalen des Buchweizenanbaus gehören: bedingte und schwimmende Aussaattermine; kurze Vegetationsperiode (von 75 bis 80 Tagen), die ihre Reifung als sogenannte Versicherungspflanze garantiert.

Buchweizen ist feuchtigkeitsliebend. Die Pflanze nimmt doppelt so viel Wasser auf wie Weizen und dreimal mehr als Hirse. Produktivitätsindikatoren für Buchweizen hängen direkt vom atmosphärischen Niederschlag ab, der in den Stadien des Beginns des Pflanzenwachstums, der Blütezeit und der Eierstockbildung auftritt: Zu diesem Zeitpunkt ist der Bewässerungsbedarf bei Buchweizen am höchsten. Der Boden für die Aussaat von Buchweizen muss gut durchlässig sein. Nach der Aussaat wird der Boden gewalzt und eingeebnet. Eine Überschreitung der Menge an ausgebrachten Stickstoffdüngern kann zu Ertragseinbußen führen. Ertragsindikatoren hängen direkt von der Anzahl der bestäubenden Bienen ab.

Die Schädlingsbekämpfung sollte vorbeugend erfolgen (Behandlung von Samen mit Fungiziden usw.): Buchweizensämlinge können von einem Pilz befallen werden, die Wurzeln können vom Maikäfer gefressen werden und die Blätter und Stängel können von der Raupe des Heerwurms im Herbst gefressen werden.

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Buchweizen gilt seit langem als russisches Nationalprodukt. Dieses schmackhafte, einfach zuzubereitende und sehr gesunde Getreide ist in Russland längst ein weit verbreitetes Lebensmittel, bleibt aber in vielen Ländern Europas und Amerikas exotisch. Ursprünglich stammt es aus Indien, wo es vor fünftausend Jahren angebaut wurde. Krupa hat einen langen Weg vom tropischen Klima bis in die rauen russischen Länder zurückgelegt. In Russland erhielt der Buchweizen seinen Namen von den griechischen Mönchen, die ihn anbauten, obwohl es Hinweise darauf gibt, dass Buchweizen schon lange vor der Ankunft des Christentums in Russland in Sibirien, im Ural und in der Wolga-Kama-Region angebaut wurde.

Buchweizen ist sehr einfach zuzubereiten, er enthält viele nützliche Substanzen, hilft beim Abnehmen oder Nicht-Zunehmen, nährt den Körper und behandelt sogar einige Krankheiten. Buchweizen kann in 20 Minuten auf dem Herd gegart, 30 Minuten im Ofen gebacken oder ganz ohne Hitze gegart werden. passt gut zu den üblichen nationalen russischen Produkten – sowohl Fleisch als auch Gemüse und süß. Mit Buchweizen kann man einen Ausländer leicht überraschen, und dieser ist das Erste, was man vorbereiten muss, um möglichst schnell und einfach eines der besten russischen Gerichte zu präsentieren.

Die Vorteile von Buchweizen

Buchweizen enthält Provitamine A (Carotinoide), Vitamine B1, B2, B3, B6, B8 (Inositol), B9, E, PP. Mikro- und Makroelemente: Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Silizium, Mangan, Schwefel, Selen, Zink, Kupfer, Chrom, Nickel, Jod, Kobalt, Vanadium, Bor und Fluor. Buchweizen enthält organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Maleinsäure und Menolensäure), Flavonoide, Phytoöstrogene und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3).

Das Eisen im Buchweizen unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und sorgt zudem für ein gesundes Hautbild. Kalzium stärkt das Knochengewebe, reduziert die Brüchigkeit der Nägel und macht das Haar schön. Kalium reguliert den Blutdruck. Magnesium ist ein natürliches Antidepressivum.

Besonders interessant ist Vitamin P bzw. Rutin im Buchweizen. Rutin stärkt perfekt die Wände der Arterien und macht sie elastisch, verringert die Brüchigkeit der Kapillaren und verstärkt die Wirkung von Ascorbinsäure (Vitamin C), die die Schilddrüsenfunktion und die Herzfunktion verbessert. Rutin wird für diejenigen benötigt, die komplexe Beziehungen zu Blutgefäßen haben.

Buchweizen übertrifft einige Getreidearten hinsichtlich des Gehalts an essentiellen Säuren, und die gut verdaulichen pflanzlichen Proteine ​​des Buchweizens sind nützlich für diejenigen, die Fleisch aus ihrer Ernährung ausschließen.

Der Hauptvorteil von Buchweizen ist nicht die Menge an Vitaminen und Mikroelementen, sondern 8 essentielle Aminosäuren. Diese Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und gelangen nur mit der Nahrung zu uns. Jede Aminosäure einzeln und als Ganzes beeinflusst viele innere Prozesse, die Produktion von Hormonen und das reibungslose Funktionieren aller Organe. Die wichtigsten im Buchweizen enthaltenen Aminosäuren sind Lysin, Methionin, Tryptophan, Threonin und Arginin.

Buchweizen enthält kein Gluten (Gluten). Dies ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit hilfreich. Buchweizenmehl kann Weizen, Haferflocken, Roggen und Gerste ersetzen. Aus Buchweizenmehl lassen sich hervorragende traditionelle Pfannkuchen und Pfannkuchen herstellen. Buchweizenmehl kann zu Weizenmehl hinzugefügt werden und neue Geschmackskombinationen für bekannte Gerichte ergeben.

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Buchweizen dazu beiträgt, rheumatische Symptome besser zu ertragen und sogar Exazerbationen zu lindern. Die im Buchweizen enthaltenen Stoffe helfen, Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken zu lindern.

Buchweizenmehl ist ein Volksheilmittel gegen Sodbrennen. Dazu können Sie das Müsli in einer Kaffeemühle mahlen und dreimal täglich einen viertel Teelöffel einnehmen. Bei Anämie wird die Portion Buchweizenmehl 4-5 mal täglich vor den Mahlzeiten auf 2 Esslöffel erhöht. Besonders gut funktioniert Buchweizenmehl in Kombination mit Buchweizenhonig.

Buchweizenmehl behandelt oder lindert schmerzhafte Symptome bei Erkrankungen der Schilddrüse, Furunkulose, Arteriosklerose, Krampfadern und Herzerkrankungen. Es ist erwähnenswert, dass Buchweizen kein Arzneimittel im üblichen Sinne ist, sondern die inneren Kräfte des Körpers aktivieren kann, um die Krankheit zu überwinden. Es ist vielmehr ein sehr schmackhaftes Prophylaxemittel. Wenn Sie Buchweizen in Maßen essen und das Getreide von früher Jugend an mindestens einmal pro Woche kochen, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie an den oben genannten Krankheiten gar nicht erst erkranken.

Buchweizen-Diät

Auch Fans von Monodiäten achteten auf Buchweizen. Tatsächlich machen ein guter Satz an Vitaminen, Mikroelementen und Mineralstoffen, komplexe Kohlenhydrate und eine einfache Zubereitung Buchweizen für diejenigen attraktiv, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben.

Unter den Vorteilen heben Befürworter der Buchweizendiät den Reichtum an Vitaminen und Ballaststoffen sowie die Fähigkeit des Buchweizens hervor, Giftstoffe und „schlechtes“ Cholesterin mit Schwermetallen zu entfernen. Darüber hinaus ist Buchweizen leicht verdaulich und reizt das Verdauungssystem bei Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis nicht. Außerdem enthält Buchweizen viel leicht verdauliches Eiweiß.

Wer abnimmt, bemerkt nach 7-10 Tagen einen schnellen Gewichtsverlust. Doch nach 14 Tagen ist der „Notfallvorrat“ an Vitaminen und Elementen aufgebraucht und es treten alle Nachteile des bewussten Verzichts auf abwechslungsreiche Nahrung zum Vorschein. Seien Sie vorsichtig und sitzen Sie nicht zu lange auf Buchweizen.

Wir empfehlen, Ihre Ernährung nicht nur auf Buchweizen zu beschränken, da Sie zur Ernährung des Körpers mehr Stoffe benötigen, als im Buchweizen enthalten sind. Buchweizen ist sehr gesund, aber die Empfehlungen der Ernährungswissenschaftler, die als Slogan „Buchweizen wird uns retten“ verstanden wurden, waren anders. Ernährungswissenschaftler schlagen vor, den Anteil gesunder Lebensmittel, einschließlich Buchweizen, in der Ernährung zu erhöhen und schädliche Lebensmittel zu reduzieren oder zu eliminieren. Starke Schwankungen wie „nur Buchweizen“ oder „nur Karotten“ können nur schaden, aber das Problem nicht lösen. Fast alle Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass durch die Reduzierung oder den Verzicht auf transgene Fette (Margarine etc.) in Kombination mit schnellen Kohlenhydraten (Zucker) bei gleichzeitiger Erhöhung des Anteils an Getreide, Gemüse und Obst eine gewisse Gewichtsabnahme erreicht werden kann. Eine Diät, die nur aus gesunden Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Kräutern, Obst und Getreide und natürlichen Fetten besteht, ist eine wirksame, wenn auch nicht so schnelle Möglichkeit, Gewicht zu verlieren.

Die Schlussfolgerung ist einfach: Buchweizen ist gesund, er sollte in die Ernährung aufgenommen werden, aber man sollte Buchweizen nicht allein essen. Fügen Sie Gemüsesalate, Obst oder Trockenfrüchte, Pflanzenöle, zum Beispiel Oliven- oder Sesamöl oder Leinsamen, Kräuter, Gewürze, Honig oder Hüttenkäse zu Buchweizen hinzu und schließen Sie Straßenbackwaren, im Laden gekaufte Fertiggerichte, süße Limonaden, Bier und andere Lebensmittel aus die Ihre Figur deutlich verderben. In dieser Form hilft Ihnen die Buchweizendiät, Übergewicht loszuwerden, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Wie man Buchweizen kocht

Buchweizen zuzubereiten ist ganz einfach – Sie brauchen nur Wasser, einen Topf und Feuer. Nun, Butter wird auch nützlich sein. Das Kochen von Buchweizen zu Hause kann in zwei Hauptmethoden unterteilt werden – auf dem Herd in einem Topf und im Ofen in Keramik, zum Beispiel in einem Topf.

Wie man Buchweizen kocht

Ein Teil Buchweizen und zwei Teile Wasser (1:2). Buchweizen immer waschen und schwarze Körner entfernen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen! Nehmen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden. Nachdem das Wasser verkocht ist, geben Sie ein Stück Butter zum Buchweizen, schalten Sie den Herd aus und wickeln Sie ihn für 10-15 Minuten in eine Wolldecke.

Wie man Buchweizen im Ofen kocht

Nehmen Sie einen Keramiktopf, geben Sie gewaschenen Buchweizen hinein und füllen Sie ihn mit Wasser (1 Teil Buchweizen, 2 Teile Wasser). Etwas Salz hinzufügen. In den kalten Ofen stellen, die Hitze einschalten und bei einer Temperatur von 180 Grad den Buchweizen nach 30 Minuten herausnehmen. Danach ist es nicht notwendig, den Topf mit Buchweizen in eine Decke zu wickeln – lassen Sie den Topf einfach weitere 10–15 Minuten im Ofen. Vergessen Sie nicht, Butter hinzuzufügen – Buchweizen schmeckt immer besser dazu. Zusammen mit Buchweizen können Sie gebratenes Gemüse, Pilze oder Fleisch in einen Topf geben.

Buchweizen und Pilze sind beste Freunde. Zwiebeln in Öl anbraten, getrocknete oder frische Pilze dazugeben und mit Buchweizen vermischen. Dies ist eine klassische Kombination russischer Küche mit mildem Geschmack und duftendem Aroma, die nicht von einer Wand aus hellen Gewürzen verdeckt wird.

Jeder Brei liebt Butter. Erinnern Sie sich an das alte russische Sprichwort: Man kann Brei nicht mit Öl verderben, fügen Sie dem Buchweizen ruhig Butter oder Pflanzenöl hinzu, das Gericht wird davon nur profitieren.

Buchweizen passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Gemüse kann roh zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt oder angebraten – in den fertigen Brei hineingegeben werden. Buchweizen lässt sich auch süß zubereiten – einfach beim Kochen Trockenfrüchte hinzufügen. Fügen Sie dem fertigen Gericht Honig und Nüsse hinzu und erhalten Sie ein süßes und sehr sättigendes Gericht. Übrigens kann Buchweizen mit Trockenfrüchten während einer Diät süße Gerichte perfekt ersetzen oder als einfaches Frühstück dienen. Hier lohnt es sich, noch einmal auf die einfache Zubereitung von Buchweizen zu achten und eines der wichtigsten Geheimnisse der Buchweizenzubereitung zu enthüllen – das langsame, kalte Garen.

Der Kern der Methode besteht darin, dass Buchweizen abends im gleichen Verhältnis wie beim Kochen eingeweicht werden kann und Ihr Brei am Morgen absolut fertig ist. Der so zubereitete Buchweizen kann erhitzt oder kalt gegessen werden. Diese Methode ist sehr praktisch, wenn für die Zubereitung von Speisen absolut keine Zeit bleibt und ein reichhaltiges Frühstück wie Luft benötigt wird. Und genau diese Methode ist bei Wanderern und Fischern sehr beliebt. Buchweizen kann nicht nur über Nacht, sondern auch morgens eingeweicht werden. Am Abend müssen Sie es dann nur noch 5 Minuten aufwärmen – und schon können Sie es essen. Es ist wirklich sehr praktisch. Gut ist auch die Kaltgarung von Buchweizen, da die durch die Hitzebehandlung zerstörten Vitamine erhalten bleiben. Dadurch wird Buchweizen noch etwas gesünder.

Buchweizen ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Getreide voller nützlicher Substanzen und Vitamine. Fühlen Sie sich frei, Buchweizenbrei zu kochen, Pilze und Butter hinzuzufügen, Buchweizen als Beilage zu kochen und zum Frühstück Buchweizen mit Gemüse, Fleisch oder Süßem zuzubereiten. Nutzen Sie die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen!

Produktbeschreibung

Buchweizen wird aus Buchweizenkörnern gewonnen, die eigentlich keine Körner sind. Dies ist ein Verwandter des Sauerampfers (wenn Sie sich die Rispen des Sauerampfers genau ansehen, werden Sie kleine Samen bemerken, die in ihrer Form dem Buchweizen ähneln). Die Körner haben die Form von Bucheckern, weshalb sie in einigen europäischen Ländern als „Bucheckern“ bezeichnet werden.

Die duftenden rosa Blüten des Buchweizens locken viele Bienen an, die dunklen, duftenden, leicht bitteren Buchweizenhonig produzieren.

Es ist bekannt, dass der Buchweizen vor mehr als 5.000 Jahren in Nordindien und Nepal und dann in China, Zentralasien, dem antiken Griechenland, Afrika und im Kaukasus angebaut wurde. Buchweizen erschien in Russland während der tatarisch-mongolischen Invasion. Und in Europa wurde es erst im 15. Jahrhundert als heidnisches, türkisches oder arabisches Getreide bezeichnet, da die Tradition seiner Verwendung von Ungläubigen importiert wurde. Und der slawische Name „Griechisches Getreide“ entstand einer Version zufolge, weil griechische Mönche zunächst in Klöstern damit begannen, Buchweizen anzubauen.

Überall auf der Welt, mit Ausnahme der slawischen Länder, gilt Buchweizen als teures Produkt. Es ist schwierig anzubauen und zu verarbeiten und ein gesundes Lebensmittel, das traditionell teurer war als normale Lebensmittel. Interessanterweise ist China der Hauptexporteur von Buchweizen auf dem Weltmarkt und nicht Russland oder Polen (114.000 Tonnen gegenüber 7.000 bzw. 6,8.000 Tonnen). Und der weltweit größte Importeur ist Japan.

Buchweizen enthält drei- bis fünfmal mehr Mikroelemente als andere Getreidearten und ist besonders reich an Eisen und Kalzium sowie Folsäure und nützlichen Aminosäuren. Buchweizen enthält jedoch kein Gluten. Dieses Getreide zeichnet sich auch durch seinen hohen Kaloriengehalt aus: 100 g – etwa 320 kcal.

Arten und Sorten

Buchweizen wird verkauft geschält, poliert und frittiert.

Sind die Samen ganz, spricht man von einem Samen Kernel, wenn fragmentiert, dann gut gemacht(auch bekannt als Kotelett). Gerollter Buchweizen wird genannt Smolensk.

Wie man kocht

Man sollte nicht glauben, dass Brei aus Körnern, Prodel (auch Sechka genannt) oder gerollte „Smolensk-Grütze“, wie sie in Russland so üblich sind, die einzige Möglichkeit ist, Buchweizen zuzubereiten.

In Russland wird daraus seit langem Mehl gemahlen, das jedoch aufgrund des Mangels an Gluten (Gluten) zum Brotbacken ungeeignet war („Buchweizenbrot“, das heute im Handel erhältlich ist, wird daraus gebacken Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl) und daraus wurden Pfannkuchen, Pfannkuchen, Fladenbrote und Knödel hergestellt. Aus Buchweizen lassen sich sehr leckere Suppen und Aufläufe herstellen. Diese Tradition ist bis heute lebendig, aber einige Gerichte, z.B. Buchweizen, die einst zu den Hauptgerichten der Fastenzeit gehörten und oft zur Kohlsuppe serviert wurden, sind in Vergessenheit geraten.

Ein helles, unverarbeitetes Ei wird 30–40 Minuten lang gekocht, aber heutzutage wird hauptsächlich gedämpftes Ei verkauft – es hat eine dunkle Farbe und kann in 15–20 Minuten gekocht werden. Seit jeher kochen wir Brei für Babys.

Neben den slawischen Ländern und Frankreich, wo in der Bretagne traditionell dünne Buchweizen-Crêpes gebacken werden, gibt es noch mindestens ein weiteres Land, in dem Buchweizen in Form von Mehl ein traditioneller und sehr charakteristischer Bestandteil der nationalen Küche ist. Dieses Land ist Japan. Hier werden dünne, lange und überraschend zarte Buchweizen-Soba-Nudeln hergestellt. Die höchste Errungenschaft eines Kochs besteht darin, Nudeln nur aus Buchweizenmehl ohne Zusatz von Weizen herstellen zu können. Japanische Köche erlernen seit Jahren, wie man diesen Nudelteig knetet, ihn ausrollt und schneidet. Soba wird kalt oder heiß mit verschiedenen Füllungen serviert: Gemüse, Pilzen, Fleisch, Meeresfrüchten oder einfach Sojasauce.

Ein weiterer Ort, an dem Buchweizennudeln hergestellt werden, sind die Schweizer und italienischen Alpen. Diese Pasta heißt auf Italienisch Pizzoccheri, obwohl sie nichts mit Pizza zu tun hat.

Doch nicht nur die Körner dieser Pflanze sind essbar: Bewohner vieler Länder Südostasiens essen die Blätter und Triebe des Buchweizens – sie werden gebraten, in Suppen, Salate, Marinaden eingelegt und als Gewürz für Fleischgerichte verwendet.

So wählen Sie aus und speichern es

Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidearten und Mehlen kann Buchweizen lange gelagert werden, ohne zu verderben, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Fette resistent gegen Oxidation sind. Für die Lagerung muss vor allem ein dunkler und kühler Ort zur Verfügung stehen.

„Schwarzer Reis“ ist die Bezeichnung für Buchweizen in Nepal und Nordindien. Vor mehr als 5.000 Jahren hat die Menschheit diese krautige Pflanze domestiziert. Über China und Zentralasien gelangte er nach Europa, wo er mancherorts traditionell als „Buchenweizen“ bezeichnet wird. Daher stammt tatsächlich der lateinische Name Fagopyrum – „ähnlich einer Bucheckernnuss“. Der Nutzen und die Anwendung der Kultur werden im Artikel beschrieben.

Die Konzepte „Buchweizen“ und „Buchweizen“

Gewöhnlicher Buchweizen ist eine Art aus der gleichnamigen Gattung aus der Familie der Buchweizengewächse (Polygonaceae) und ist eine Getreide- und Wohlriechspflanze. Bezieht sich auf Getreidearten von Pseudogetreide. Die Samen sind nicht nur Bestandteil der menschlichen Ernährung, sondern werden auch von Vögeln gefressen.

Kultur sieht so aus:

• Blütenstände mit vielen weißen oder rosa Blüten;
• Samen (die Frucht wird botanisch „Nuss“ genannt), reifend im September oder Oktober, hellgrün, dreieckig;
• Pflanzenhöhe - bis zu 100 cm;
• Stamm - aufrecht;
• Die Blätter sind pfeilförmig und dreieckig.

Das Wort „Buchweizen“ hat nicht nur eine Bedeutung, sondern mehrere:

• Getreidekerne, bei denen es sich um Vollkornprodukte handelt;
• Prodel - gemahlene Buchweizenfrüchte;
• Smolensk-Grütze (starkes Mahlen von Körnern);

Diese Arten können einer Wärme- und Wasserbehandlung unterzogen werden, dann wird das Produkt braun. Ohne solche Bedingungen bleibt es grünlich. Es gilt als diätetisch und der Preis pro Kilogramm solcher Cerealien ist mehr als doppelt so hoch wie bei gewöhnlichem frittiertem Getreide. Aber es ist interessant, dass es noch einen anderen „Buchweizen“ gibt – Paspalum aus der Familie der Getreidearten. Diese Pflanze unterscheidet sich völlig vom Buchweizen und wächst in den Tropen und Subtropen.

Wissen Sie?Aus dem Getreide Paspalum Pitta wird Kodo oder Kodra hergestellt, ein in Südasien hergestelltes Getreide. Die Fingerbuchweizenart derselben Gattung kommt auf der Krim vor.

Produktivität

Weltweit werden mehr als 2,3 Millionen Tonnen Buchweizen angebaut. Im Land ist der Ernteertrag (8–10 c/ha) im Vergleich zu Weizen etwa doppelt so hoch. Der Höchstwert liegt bei 30 c/ha. Der Anbau der Pflanze erfordert keine besonderen Kosten; der Hauptfaktor für die Produktivität der Kulturpflanze sind die Wetterbedingungen.

Die Qualität von Getreide wirkt sich direkt auf seinen Preis aus, der wiederum drei Arten von Waren unterscheidet.

Chemische Zusammensetzung

Buchweizen hat einen einzigartigen Geschmack und eine wunderbare chemische Zusammensetzung.

Die Mineralien, an denen es reich ist, sind für den Menschen wichtig, unter ihnen sind besonders hervorzuheben:

• Kupfer;
• Phosphor;
• Zink;
• Kalium;
• Eisen.

Der Getreidebestandteil der Pflanze enthält die Vitamine B, PP und E. Der Vitaminreichtum der Kulturpflanze hebt sie von anderen Getreidearten ab, weshalb Buchweizen als diätetisches Produkt gilt.

Wissen Sie? Die aus dem Osten stammende Kultur erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie über das griechische Land direkt in das slawische Land gelangte.

Die Zusammensetzung der Körner umfasst:

• 18 Aminosäuren;
• bis zu 60 % komplexe Kohlenhydrate;
• Zellulose;
• Proteine.

Nutzen und Schaden

Der Kaloriengehalt von Buchweizen ist relativ hoch – 308 kcal pro 100 g. Gleichzeitig bleibt der Indikator beim Dämpfen des Getreides gleich, sinkt jedoch durch das Kochen auf 110 kcal. Der Vorteil von Brei liegt vor allem im Gehalt an Flavonoiden, die antioxidative Eigenschaften haben.

Die Stoffe wirken im Körper so, dass die Blutgefäße gestärkt werden und somit die hervorragende Funktion des Herzmuskels erhalten bleibt. Buchweizen wird zur Normalisierung des Hämoglobinspiegels bei Anämie eingesetzt.

• Die wichtigsten Indikatoren für den Nutzen:
• Reduzierung der Menge an unnötigem Cholesterin;
• Verdauungsstimulation;
• Reinigung des Körpers von Abfallstoffen und Giftstoffen;
• Aufrechterhaltung der Funktion des Nervensystems und Stabilisierung des endokrinen Systems;
• Unterstützung des Stoffwechsels, Aufrechterhaltung des Blutdrucks;
• Förderung der Gehirnaktivität.

Aber nicht jeder Mensch kann Buchweizenprodukte frei essen.

• Aufgrund möglicher Schäden sollten Sie auf den Verzehr der Ernte verzichten:
• Personen mit erhöhter Blutgerinnung (Getreide enthält viel Rutin);
• aufgrund von Blähungen und Verstopfung;
• bei Diabetes, Migräne und Krampfadern;
• aufgrund des Vorliegens einer Niereninsuffizienz.

Wichtig!Essen Sie Buchweizen nicht mit Milch – zur Verdauung der Inhaltsstoffe sind verschiedene Enzyme erforderlich, was sich negativ auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirkt.

Anwendung von Buchweizen

Aus Getreide zubereitet:

• Buchweizen;
• Pudding;
• Schnitzel;
• Suppen;
• Tee, berühmt im Osten.

Das Getreide wird zu Mehl gemahlen, das kein Gluten (Gluten) enthält, daher wird Weizen hinzugefügt, um Buchweizenbrot herzustellen. Aus dieser Mehlmischung werden verschiedene Nudelprodukte hergestellt. Porridge wird auch aus „grünem Buchweizen“ hergestellt.

Die Chinesen verwenden es in Form von Tee, der den Blutdruck senkt.

Honig bekommen

In den Regionen des Landes, in denen die Böden überwiegend aus sandigem Lehm bestehen, ist Buchweizen die Hauptpflanze. Unter guten Bedingungen (normale Luftfeuchtigkeit) können auf einem Hektar Anbaufläche bis zu 80 kg Honig geerntet werden. Buchweizen wird von Insekten bestäubt, unter denen Bienen eine wichtige Rolle spielen (sie liefern auch etwa 70 % der Samenproduktion).

Die Blüten liefern viel Nektar und Pollen. Bei warmem Wetter mit hoher Luftfeuchtigkeit steigt die Nektarproduktion. Die resultierende Farbe ist dunkelbraun, hat einen rötlichen Schimmer, sein Geschmack ist würzig und sein Aroma ist besonders.

Essen

Getreide und Mehl sind die Hauptprodukte des Buchweizens.

William Pokhlebkin, Experte für russische Küche, behauptet:

• Die Slawen bereiteten traditionell krümeligen Brei aus Körnern zu;
• süße Gerichte mit Milch wurden aus Smolensk-Getreide zubereitet;
• Das „Durcheinander“ entstand aus heiterem Himmel.

Die erste Option ist normalerweise ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage.

Es gibt mehrere interessante Rezepte, zum Beispiel:

• „krupenik“ – mit Eiern und Hüttenkäse gebackener Buchweizen;
• „Buchweizen“ – Brot aus dem entsprechenden Mehl;
• Mit Brei gefüllter Lammmagen – „Nanny“.

Anwendung in der Medizin

Erwähnenswert ist noch einmal Vitamin R.

• In der Medizin ist dieser Stoff Bestandteil verschiedener Medikamente und wird als therapeutischer und prophylaktischer Bestandteil von Medikamenten gegen Krankheiten eingesetzt wie:
• Hypertonie;
• Präeklampsie;
• Glomerulonephritis;
• septische Endokarditis;
• Blutung.

Auf die diätetische Bedeutung von Buchweizen wurde oben bereits hingewiesen.

• In der Volksmedizin werden neben Getreide auch Blüten und Blätter der Pflanze verwendet, die:
• Gefäßwände stärken;
• Erkrankungen der Atemwege behandeln;
• fördern eine schnelle Hautregeneration;
• lindert Schmerzen bei Radikulitis.

Blüten der Ernte werden für medizinische Zwecke gebraut, Aufgüsse werden aus trockenen Kräutern von Blütenständen und Blättern hergestellt, Getreide wird zum Erwärmen verwendet (die erhitzten Körner werden in Beutel gegeben, die dann zum Erwärmen schmerzender Stellen verwendet werden).

• Buchweizenhonig hat natürlich auch medizinische Eigenschaften, die nützlich sind:
• bei Bluthochdruck und Vitaminmangel;
• zur Linderung chronischer Gastritis;
• aufgrund erhöhter Magensäure.

Wichtig!Es ist gefährlich, frische Buchweizenblüten und -blätter zu essen – sie sind giftig.

Eine wunderbare Kulturpflanze, traditionell und bis heute beliebt, ist Buchweizen. Daraus wird nicht nur der bekannte Brei zubereitet, sondern auch Mehl. Darüber hinaus werden Pflanzenteile zur Zubereitung verschiedener Aufgüsse und Abkochungen verwendet. Buchweizenprodukte sind für viele Menschen nützlich. Dieses Getreide ist die Königin der Vitamine und anderer wichtiger Inhaltsstoffe. Neben einfachen Buchweizenrezepten gibt es viele interessante Rezepte, die für verschiedene Nationen charakteristisch sind. Die Kombination ungewöhnlicher Zutaten wird Sie überraschen und Ihre Einstellung zum Buchweizen erneuern. Gesundheit!

Woher kommt der in unserem Land so beliebte Buchweizen? Es gibt viele Versionen und seine genaue Herkunft ist nicht geklärt. Es ist bekannt, dass Buchweizensamen aus den nördlichen Provinzen Indiens importiert wurden.

Und der Name des Getreides hängt mit der Tatsache zusammen, dass Buchweizen im 15. Jahrhundert von griechischen Mönchen in der Kiewer Rus angebaut wurde, weshalb es den Namen Buchweizen erhielt. In Griechenland und anderen europäischen Ländern hat Buchweizen jedoch weder Anerkennung noch Popularität erlangt. Und man nennt ihn dort Buchenweizen wegen seiner Ähnlichkeit mit den Früchten einer Buche.

In unserem Land wird Buchweizen angebaut und sein Getreide ist sehr gefragt; es ist die abfallfreieste Pflanze. Auch während der Blüte ist Buchweizen von Vorteil. Seine Blüten sind ausgezeichnete Honigpflanzen, weshalb wir die Möglichkeit haben, uns mit Buchweizenhonig verwöhnen zu lassen . Der medizinische Wert von Buchweizenblättern und -blüten ist aufgrund ihres hohen Rutingehalts bekannt. Rutin ist ein pflanzliches Pigment – ​​Bioflavonoide oder Vitamin P. Daher werden Buchweizenblüten und -blätter zur Herstellung von gereinigtem Rutinpräparat verwendet. Und in der Volksmedizin werden aus Buchweizenblüten Aufgüsse und Abkochungen zubereitet, die als schleimlösendes Mittel gegen Tracheitis und Husten eingesetzt werden.

Buchweizenkorn wird als Nahrung verwendet, Buchweizenspelzen oder -spelzen dienen zum Heizen, zum Beheizen von Gewächshäusern, Kissen werden mit Spelzen gefüllt und nicht nur zum Schlafen. Kleine, mit Buchweizenschalen gefüllte Kissen werden von Autoenthusiasten gekauft und auf ihre Sitze gelegt. Dieses Raschelkissen hat bei langen Fahrten eine massierende Wirkung auf verspannte Muskeln.

Aber kehren wir zum Hauptreichtum zurück – dem Buchweizen. Das Wichtigste ist, dass Buchweizen im Gegensatz zu einigen Kulturpflanzen (Sojabohnen, Mais) keine gentechnisch veränderte Pflanze (GVO) ist. Buchweizen stellt keine Ansprüche an die Wachstumsbedingungen und wächst gut ohne zusätzliche Behandlung mit Chemikalien und reichlichen Einsatz von Mineraldüngern, was dazu führt. Nach der Verarbeitung wird Buchweizenkorn gewonnen, aus dem verzehrfertige Buchweizengrütze gewonnen wird.

Wohltuende Eigenschaften von Buchweizen

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Buchweizen im Gegensatz zu anderen Getreidearten lange gelagert werden kann, ohne Schaden zu nehmen oder einen unangenehm ranzigen Geschmack zu bekommen. Dies liegt daran, dass die darin enthaltenen Fette resistent gegen Oxidation sind. Buchweizen enthält viel Stärke, schnell verdauliche pflanzliche Proteine, die wiederum reich an essentiellen Aminosäuren sind, der durchschnittliche Kaloriengehalt von Buchweizen beträgt 330 kcal pro 100 g. Daher werden Buchweizengerichte für die therapeutische und diätetische Ernährung sowie für Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen.

Buchweizen enthält genügend für den Körper notwendige Mikroelemente wie Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, das für die Gesundheit von Frauen notwendig ist, und viele andere. Die Vitamine B und P wirken sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus, normalisieren den Blutzuckerspiegel und stärken die Wände der Blutgefäße. Vitamin P – Rutin hat eine antioxidative Wirkung und schützt die Blutgefäße vor den Auswirkungen toxischer Metaboliten. Früher, als Buchweizen ein knappes Produkt war, wurde er nur an Diabetiker verkauft und in Betriebskantinen und Krankenhäusern nur als Teil der Diät verabreicht.

Es ist zu beachten, dass nicht jeder Körper Buchweizen gut verträgt, insbesondere Buchweizen. Manchmal ist es in Zeiten einer Verschlimmerung einer Pankreatitis oder eines Magengeschwürs oder einer Verschlimmerung einer Kolitis besser, auf Vollkornbrei zu verzichten. Buchweizen kann während einer Exazerbation zu vermehrter Gasbildung und Aufstoßen führen. In dieser Zeit ist es besser, dickflüssigen Brei aus Buchweizenflocken oder Weizenbrei zuzubereiten.

Heutzutage gibt es in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an Buchweizen, darunter sowohl gedämpfter als auch nicht gedämpfter Buchweizen. Buchweizen in Beuteln und sogar Instant-Buchweizen und sogar Buchweizenflocken, die 3 Minuten gekocht werden. Es ist sehr praktisch, Sie können je nach Geschmack und Geldbeutel wählen. Getreide ist fast immer im Angebot, aber nicht jeder kauft es, obwohl er um seine wohltuenden Eigenschaften weiß. Manche schreckt der Preis ab, manche schaffen es nicht, Buchweizen richtig zuzubereiten.

Abhängig von der Verarbeitungsmethode und der Qualität des Getreides wird Buchweizen in mehrere Arten und Sorten unterteilt. Getreide, das aus ungemahlenen Buchweizenkernen besteht, ist ein Kern und die Kerne werden schnell gekocht. Wenn der Buchweizenkern in Stücke gespalten wird, handelt es sich um eine Buchweizenarbeit. Das Produkt ist nicht in Sorten unterteilt, der Kern kann jedoch der ersten und zweiten Sorte angehören. Aus Körnern wird krümeliger Brei zubereitet, Buchweizen eignet sich jedoch besser für die Zubereitung von zähflüssigem Brei, Krupeniki und Fleischbällchen. Aber unabhängig von der Sorte und Art nehmen die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen nicht ab. Die Hauptsache ist, dass das Getreide gut gereinigt und geworfelt ist, ohne Spelzen oder Rückstände. Alle Körner hatten die gleiche Größe und Farbe.